【文章內(nèi)容簡介】 部的突發(fā)公共衛(wèi)生事件。 項(xiàng)目部應(yīng)有具體的職能部門負(fù)責(zé)施工現(xiàn)場食堂管理。 食堂管理部門負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，計劃、組織、協(xié)調(diào)、檢查食堂做好施工現(xiàn)場職工餐供應(yīng)。 項(xiàng)目部應(yīng)組織協(xié)調(diào)相關(guān)部門和工作人員做好食堂管理的相關(guān)工作： 財務(wù)部門和工作人員負(fù)責(zé)食堂的核算和監(jiān)管。 機(jī)務(wù)部門和工作人員協(xié)助做好食堂設(shè)施設(shè)備的維修保養(yǎng)。 醫(yī)務(wù)、安全和公安保衛(wèi)等方面的工作人員負(fù)責(zé)做好食堂管理的相關(guān)工作。5 實(shí)施要求 炊事員 炊事員必須身體健康，符合衛(wèi)生防疫要求。新上崗的炊事員必須經(jīng)體檢合格，在崗炊事員必須每年例行體檢。體檢不合格人員，不得從事炊事崗位工作。 炊事員應(yīng)經(jīng)實(shí)操培訓(xùn)，并經(jīng)炊事班長考核合格，方可獨(dú)立從事炊事作業(yè)和相關(guān)服務(wù)工作。 設(shè)施設(shè)備 食堂一般布置在生活區(qū)內(nèi)，但不得與宿舍混用一座房屋。 食堂內(nèi)的炊事工作間、配餐售飯間和倉庫應(yīng)相互分隔。 食堂除配置炊具外，還應(yīng)配備冷藏柜、衛(wèi)生消毒用具，有防“四害”措施。 具備清潔水源。無自來水的施工現(xiàn)場食堂應(yīng)配備能加蓋上鎖的儲水池。 應(yīng)備有垃圾桶，污水、廢氣排放符合要求。 應(yīng)按規(guī)定備齊消防設(shè)施設(shè)備，并保持其功能正常。 計劃供餐 炊事班長應(yīng)掌握每天就餐人數(shù)，計劃早、午、晚餐飯菜供應(yīng)量。統(tǒng)計就餐人數(shù)宜采取掛牌登記方式。 炊事班長應(yīng)編制每日食譜，經(jīng)食堂管理員同意后，作為制作和供應(yīng)職工餐的依據(jù)。 采購 炊事班長對采購品種、數(shù)量應(yīng)事先作出計劃，做到按計劃采購。 購進(jìn)食品應(yīng)經(jīng)過驗(yàn)收，驗(yàn)收人員由炊事班長或其指定的人員擔(dān)任，但不得由采購人員一人同時包辦采購和驗(yàn)收。 購進(jìn)食品應(yīng)保證數(shù)量和質(zhì)量。有包裝的貨物應(yīng)點(diǎn)數(shù)，查看有效期；蔬菜、肉食應(yīng)過秤，保留樣本。 大宗采購和長期采購品種，應(yīng)進(jìn)行供應(yīng)商篩選，做到貨比三家，保障供給。應(yīng)將供應(yīng)商的證照記錄在案，以備查詢。 應(yīng)在采購當(dāng)天填寫《采購結(jié)算單》，并報食堂管理人員審核。 炊事制作 炊事班長按計劃供餐量和每日食譜，核定炊事用料，據(jù)以登記出倉。 炊事人員應(yīng)分工明確，各施其職。 洗菜應(yīng)用水洗三次，做到“一洗、二過、三漂”。凈菜應(yīng)用筐裝好上架存放。 切菜應(yīng)有生、熟食品分開的措施，做到不混用菜刀、砧板，不混裝、混放。 烹飪應(yīng)煮熟煎透，熟食應(yīng)加蓋或加紗罩。 禁止在廚房外炊事制作。 配餐與供應(yīng) 供應(yīng)品種應(yīng)按計劃，因故改變計劃應(yīng)向食堂管理人員報告。 窗口供應(yīng)時，就餐人員應(yīng)排隊(duì)取餐，憑飯卡或飯票供餐。 送餐到施工現(xiàn)場時，施工調(diào)度應(yīng)事先派員與食堂聯(lián)系，食堂應(yīng)按時供應(yīng)，并做到飯熱菜香。 禁止在無人看管的情況下，讓就餐人員自行裝飯、裝菜。 食品衛(wèi)生與環(huán)境衛(wèi)生 嚴(yán)格把好食堂工作人員健康關(guān)。炊事員例行體檢不合格的，應(yīng)立即撤離炊事工作崗位。 嚴(yán)格把好食堂采購關(guān)。做到渠道不明不采購不驗(yàn)收，過期食品不采購不驗(yàn)收，冒牌劣質(zhì)產(chǎn)品不采購不驗(yàn)收，腐敗變質(zhì)食品不采購不驗(yàn)收，未證實(shí)熟食的生產(chǎn)銷售有《食品衛(wèi)生許可證》前不采購不驗(yàn)收。 嚴(yán)格控制食品儲存、制作、供應(yīng)過程的衛(wèi)生。 炊事人員應(yīng)勤洗手，勤剪指甲，勤換衣。配餐時應(yīng)戴口罩和工作帽，食品制作時應(yīng)穿圍裙，套袖套。 原料應(yīng)分類存放，生熟食應(yīng)分開處理，工序間臨時存放食品應(yīng)加蓋加罩，送餐應(yīng)采用環(huán)保飯盒，剩余食品應(yīng)冷藏保管。 嚴(yán)格控制食堂場地和設(shè)備衛(wèi)生 餐前餐后應(yīng)清掃餐廳，沖洗廚房制作間和配餐間。每周應(yīng)進(jìn)行 “大掃除”，并進(jìn)行藥物消毒。 每次使用食品加工機(jī)械和烹飪設(shè)備后，應(yīng)及時清理干凈。 嚴(yán)格控制炊具、餐具衛(wèi)生。做到不外借給他人使用，不隨意調(diào)換功能使用。每次使用后，應(yīng)用清洗劑加潔凈水清洗干凈，并進(jìn)行高溫消毒。 嚴(yán)格控制食堂周邊的環(huán)境衛(wèi)生。定期滅鼠、滅蠅、滅蟑螂。垃圾處置和廢水廢氣排放符合要求。 計劃當(dāng)天用完的原料應(yīng)留樣本，每餐食品應(yīng)留樣本。樣本應(yīng)保留24小時，并確定無公共衛(wèi)生事件發(fā)生，方可處置。 用餐人員應(yīng)將剩飯菜渣和飯盒放進(jìn)垃圾箱或垃圾桶，以便集中處置。 廚房、倉庫的鑰匙專人保管。關(guān)門上鎖要及時，晚上應(yīng)有巡查。嚴(yán)防因管理出現(xiàn)漏洞，發(fā)生盜竊、投毒事件。 確保燃?xì)馐褂冒踩?有氣的燃?xì)馄颗c空瓶應(yīng)有明顯標(biāo)識，庫存燃?xì)馄看娣诺攸c(diǎn)不應(yīng)與爐具同處一室。 使用中的燃?xì)馄颗c爐具之間應(yīng)保持有足夠的安全距離。班長離開廚房鎖門時，應(yīng)檢查關(guān)閉燃?xì)馄块y門。 禁止自行排渣、瓶對瓶過氣、倒置氣瓶和自行處理空瓶等一切不安全行為。 遵守爐具、電器和食品加工機(jī)械設(shè)備安全操作規(guī)程，發(fā)現(xiàn)故障及時報告相關(guān)專業(yè)人員維修，不得自行處理。 核算與檢查 食堂管理人員應(yīng)每天巡視檢查食堂，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。 食堂安全和衛(wèi)生檢查，每月一次，由項(xiàng)目部食堂管理部門召集。 食堂實(shí)行日核月結(jié)，班長每天將《食堂采購結(jié)算單》和銷售收入記錄交給食堂管理人員審核；分月進(jìn)行盤點(diǎn)核算，并公布《食堂收支平衡表》。做到日核及時，月結(jié)平衡。相關(guān)支持性文件 qp51《環(huán)境因素識別、危險源辯識與評價控制程序》； qp61《節(jié)能降耗控制程序》； qp64《廢棄物管理控制程序》； qp73《采購控制程序》； qp76《環(huán)境、職業(yè)健康安全運(yùn)行控制程序》； qp87《糾正措施控制程序》； qp88《預(yù)防措施控制程序》； qi730《防臺防洪作業(yè)指導(dǎo)書》； qi732《施工現(xiàn)場安全用電作業(yè)指導(dǎo)書》； qi740《危險品管理規(guī)定》； qi742《廢氣控制管理規(guī)定》； qi743《廢水控制管理規(guī)定》； qi745《消防工作管理規(guī)定》； qi746《文明生產(chǎn)管理規(guī)定》。7 記錄與歸檔 倉庫《存卡》和《庫存盤點(diǎn)表》由炊事班長報食堂管理員保存一年。 《食堂采購結(jié)算單》由食堂開支核算部門保存一年。 《食堂收支平衡表》與食堂收支核算帳一并由食堂開支核算部門保存至工程竣工，并且項(xiàng)目部撤銷。 《安全衛(wèi)生檢查記錄》由食堂管理部門保存至工程竣工撤離施工現(xiàn)場，并且項(xiàng)目部撤銷。8 附錄 《存卡》參考格式； 《庫存盤點(diǎn)表》參考格式； 《食堂采購結(jié)算單》參考格式； 《食堂收支平衡表》參考格式； 《安全衛(wèi)生檢查記錄》參考格式。篇三：建筑工地食堂管理制度 xxxxx項(xiàng)目經(jīng)理部工地食堂管理制度為保證食品衛(wèi)生安全，確保工地食堂食品安全，保障現(xiàn)場工作人員的身體健康。項(xiàng)目部特制訂以下制度。食堂衛(wèi)生管理制度，做到每餐一打掃，每天一清洗。并采取滅蠅防范其它有害生物的措施。，環(huán)境衛(wèi)生每天打掃干凈，垃圾要求即時清運(yùn)、處理。、消毒，使用后必須洗凈、確保清潔衛(wèi)生。，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離，保證食品的加工，存放干凈衛(wèi)生。、生產(chǎn)食品時將手洗凈，穿戴清潔工作衣、帽并戴好口罩。、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡。、副食譜計劃烹調(diào)，盡量做到現(xiàn)做現(xiàn)吃，不剩飯菜，并調(diào)劑飯菜的花樣品種、口味，保證職工能按時就餐、加班聚餐。，禁止采購價廉物次，腐爛變質(zhì)的食物和使用過期的原料，禁止讓就餐工人食用變質(zhì)食物。對米、面、菜、油料、庫存有序，購物有票，建立采購原料臺賬。就餐管理制度。如因工作需要推遲就餐時間，應(yīng)由項(xiàng)目工程部經(jīng)理提前通知，以便食堂做好相應(yīng)準(zhǔn)備。，不許故意造成浪費(fèi)。（若要抽煙，必須到專門的抽煙處吸煙），不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明有序用餐。，愛護(hù)公物、餐具，講究道德。、講禮貌，尊重食堂人員，對食堂管理服務(wù)有意見，可向項(xiàng)目工程部經(jīng)理提出，不能與食堂人員爭吵。，要愛護(hù)食堂的公物和設(shè)施，不得隨意挪動或損壞，若有損壞，必須照價賠償。第四篇：西橘建筑工地食堂管理制度西橘企業(yè)策劃機(jī)構(gòu)管理文庫（食品衛(wèi)生安全）管 理 制 度西橘企業(yè)策劃機(jī)構(gòu)建筑工程項(xiàng)目部2018年8月1日西橘企業(yè)策劃機(jī)構(gòu)管理文庫目 錄一、食品和食品原料采購查驗(yàn)管理制度二、場所環(huán)境衛(wèi)生管理制度三、餐具清洗消毒制度四、加工操作管理制度五、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度六、人員衛(wèi)生管理制度七、從業(yè)人員健康管理制度八、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度九、餐廚垃圾及廢棄食用油脂管理制度十、消費(fèi)者投訴受理制度西橘企業(yè)策劃機(jī)構(gòu)管理文庫食品和食品原料采購查驗(yàn)管理制度為了加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，落實(shí)采購食品原料來源，提高食品衛(wèi)生安全，特制定本制度。指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品索證及臺賬記錄等工作。采購食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整填寫采購回執(zhí)單據(jù)。進(jìn)行采購進(jìn)貨驗(yàn)收的食品包括：1）、食品及食品原料（如食用油、調(diào)味品、米面及制品等）； 2）、食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）； 3）、食品添加劑（如酵母、色素等）； 4）、其他產(chǎn)品。到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單