【正文】 操青建集團(tuán)股份公司北京海悅城項(xiàng)目部規(guī)章制度作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手。青建集團(tuán)股份公司北京海悅城項(xiàng)目部2018年5月1日 青建集團(tuán)股份公司北京海悅城項(xiàng)目部規(guī)章制度人員衛(wèi)生管理制度一、人員健康管理：（一）從業(yè)人員應(yīng)按《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料的（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染；加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。加工與用餐場(chǎng)所（所有出入口）設(shè)置紗門(mén)、紗窗、門(mén)簾，距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施；采取有效“除四害”消殺措施。青建集團(tuán)股份公司北京海悅城項(xiàng)目部2018年5月1日 青建集團(tuán)股份公司北京海悅城項(xiàng)目部規(guī)章制度餐設(shè)施、設(shè)備衛(wèi)生管理制度食品處理區(qū)應(yīng)按照流程合理布局設(shè)備、設(shè)置、防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。食堂餐廳不得出售冷葷涼菜。食品在烹飪后至出售前一般不超過(guò)2個(gè)小時(shí)，若超過(guò)2個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60度或低于10度的條件下存放。要嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工的衛(wèi)生安全。青建集團(tuán)股份公司北京海悅城項(xiàng)目部2018年5月1日 青建集團(tuán)股份公司北京海悅城項(xiàng)目部規(guī)章制度加工操作管理制度操作員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二度污染。未經(jīng)消毒的餐具（如碗、盤(pán)、筷子、餐勺等）禁止使用，有不消毒使用者追究責(zé)任并給予處罰。去污、洗涮、入消毒柜。青建集團(tuán)股份公司北京海悅城項(xiàng)目部2018年5月1日青建集團(tuán)股份公司北京海悅城項(xiàng)目部規(guī)章制度場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理制度嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，杜絕食物中毒事故發(fā)生；項(xiàng)目食堂所有炊事人員須定期體檢，持有效健康證方可上崗；炊事人員要做到“四勤”（即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理發(fā)，勤換衣服被褥，勤換工作服），五不（即：不隨地吐痰，不抽煙，不用手抓食品，不對(duì)儀器打噴嚏咳嗽，不直接用勺嘗味）；洗碗池、洗菜池及時(shí)擦洗疏通，餐廳每日三擦三掃，做到清潔、舒適；嚴(yán)格執(zhí)行雙墩、雙刀制，生熟分開(kāi)制，杜絕交叉感染；餐具、茶具、炊具、灶具及盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈消毒；采購(gòu)各種肉類(lèi)，必須堅(jiān)持索要檢疫證件及屠宰證明等制度；環(huán)境衛(wèi)生要做到無(wú)臟、無(wú)異味，泔水桶、垃圾車(chē)、廢品堆、下水道要及時(shí)處理清運(yùn)，保持整潔，廁所應(yīng)經(jīng)常沖洗，防堵防漏；各餐廳及環(huán)境衛(wèi)生要執(zhí)行分片包干、定人定物、責(zé)任到人制度。不采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、無(wú)衛(wèi)生許可證的食品、蔬菜及原材料。指定專(zhuān)（兼）職人員負(fù)責(zé)食品索證及臺(tái)賬記錄等工作。采購(gòu)食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整填寫(xiě)采購(gòu)回執(zhí)單據(jù)。盡可能實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，嚴(yán)把食品采購(gòu)質(zhì)量關(guān)，杜絕腐爛、變質(zhì)、變味、發(fā)霉、過(guò)期等不衛(wèi)生食品流入市場(chǎng)。青建集團(tuán)股份公司北京海悅城項(xiàng)目部2018年5月1日青建集團(tuán)股份公司北京海悅城項(xiàng)目部規(guī)章制度餐具清洗消毒制度成立消毒檢查小組，對(duì)各餐廳進(jìn)行不定期、不定時(shí)的檢查。用藥物浸泡1030分種消毒。各餐廳無(wú)論采用物理或化學(xué)方法必須認(rèn)真作好記錄、備案、注明消毒方法。烹制前，必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查，嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。對(duì)盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干凈后必須進(jìn)行熱力消毒餐廳炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。項(xiàng)目員工餐制作成品到項(xiàng)目員工食用其間隔不超過(guò)3小時(shí)。工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺(tái)面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品，并且提供溫水。各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺(tái)、道具、砧板等公用具，應(yīng)分開(kāi)定位存放使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。不得穿戴專(zhuān)間工作衣帽從事與專(zhuān)間內(nèi)操作無(wú)關(guān)的工作（五）個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)（六）食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為（七）進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求四、從業(yè)人員工作服管理（一）工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作，也可按其工作的場(chǎng)所從顏色或式樣上進(jìn)行區(qū)分，如粗加工、烹調(diào)、倉(cāng)庫(kù)、清潔等（二）工作服應(yīng)有清洗保潔制度，定期進(jìn)行更換，保持清潔。凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。青建集團(tuán)股份公司北京海悅城項(xiàng)目部2018年5月1日 青建集團(tuán)股份公司北京海悅城項(xiàng)目部規(guī)章制度從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度從業(yè)人員應(yīng)按《中華人民共和國(guó)食品安全法》的規(guī)定，每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案。四、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案，詳細(xì)記錄銷(xiāo)售時(shí)間、種類(lèi)、數(shù)量、收購(gòu)單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長(zhǎng)期保存。受理投訴應(yīng)禮貌待人，語(yǔ)言文明，并做好投訴處理記錄。記錄應(yīng)及時(shí)歸檔管理，并妥善保存。3)食堂應(yīng)安裝紗門(mén)、紗窗、擋鼠板；食物的采購(gòu)、制作應(yīng)符合食品衛(wèi)生的規(guī)定，生熟、食品分開(kāi)制作，設(shè)立標(biāo)記，禁止采購(gòu)銷(xiāo)售腐爛變質(zhì)的食物。特制訂以下制度。、消毒，使用后必須洗凈、確保清潔衛(wèi)生。、副食譜計(jì)劃烹調(diào)，盡量做到現(xiàn)做現(xiàn)吃，不剩飯菜，并調(diào)劑飯菜的花樣品種、口味，保證職工能按時(shí)就餐、加班聚餐。如因工作需要推遲就餐時(shí)間，應(yīng)由工程部經(jīng)理提前通知，以便食堂做好相應(yīng)準(zhǔn)備。、講禮貌，尊重食堂人員，對(duì)食堂管理服務(wù)有意見(jiàn)，可向工程部經(jīng)理提出，不能與食堂人員爭(zhēng)吵。3 參照文件 《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》(全國(guó)人大常委會(huì)1995年10月30日通過(guò))； 《中華人民共和國(guó)環(huán)境保護(hù)法》(全國(guó)人大常委會(huì)1989年12月26日通過(guò))； 《中華人民共和國(guó)消防法》(全國(guó)人大常委會(huì)1998年4月29日通過(guò))； 《中華人民共和國(guó)節(jié)約能源法》(全國(guó)人大常委會(huì)1997年11月1日通過(guò))； 《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》(國(guó)務(wù)院常務(wù)會(huì)議2003年5月9日通過(guò))。 負(fù)責(zé)檢查考核本制度實(shí)施效果，領(lǐng)導(dǎo)本項(xiàng)目部不斷改進(jìn)和完善施工現(xiàn)場(chǎng)食堂管理。 項(xiàng)目部應(yīng)組織協(xié)調(diào)相關(guān)部門(mén)和工作人員做好食堂管理的相關(guān)工作： 財(cái)務(wù)部門(mén)和工作人員負(fù)責(zé)食堂的核算和監(jiān)管。新上崗的炊事員必須經(jīng)體檢合格，在崗炊事員必須每年例行體檢。 食堂內(nèi)的炊事工作間、配餐售飯間和倉(cāng)庫(kù)應(yīng)相互分隔。 應(yīng)備有垃圾桶，污水、廢氣排放符合要求。 炊事班長(zhǎng)應(yīng)編制每日食譜，經(jīng)食堂管理員同意后，作為制作和供應(yīng)職工餐的依據(jù)。有包裝的貨物應(yīng)點(diǎn)數(shù)，查看有效期；蔬菜、肉食應(yīng)過(guò)秤，保留樣本。 炊事制作 炊事班長(zhǎng)按計(jì)劃供餐量和每日食譜，核定炊事用料，據(jù)以登記出倉(cāng)。 切菜應(yīng)有生、熟食品分開(kāi)的措施，做到不混用菜刀、砧板，不混裝、混放。 窗口供應(yīng)時(shí)，就餐人員應(yīng)排隊(duì)取餐，憑飯卡或飯票供餐。炊事員例行體檢不合格的，應(yīng)立即撤離炊事工作崗位。 炊事人員應(yīng)勤洗手，勤剪指甲，勤換衣。每周應(yīng)進(jìn)行 “大掃除”，并進(jìn)行藥物消毒。每次使用后，應(yīng)用清洗劑加潔凈水清洗干凈，并進(jìn)行高溫消毒。 計(jì)劃當(dāng)天用完的原料應(yīng)留樣本，每餐食品應(yīng)留樣本。關(guān)門(mén)上鎖要及時(shí)，晚上應(yīng)有巡查。班長(zhǎng)離開(kāi)廚房鎖門(mén)時(shí)，應(yīng)檢查關(guān)閉燃?xì)馄块y門(mén)。 食堂安全和衛(wèi)生檢查，每月一次，由項(xiàng)目部食堂管理部門(mén)召集。7 記錄與歸檔 倉(cāng)庫(kù)《存卡》和《庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)表》由炊事班長(zhǎng)報(bào)食堂管理員保存一年。8 附錄 《存卡》參考格式； 《庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)表》參考格式； 《食堂采購(gòu)結(jié)算單》參考格式； 《食堂收支平衡表》參考格式； 《安全衛(wèi)生檢查記錄》參考格式。并采取滅蠅防范其它有害生物的措施。、生產(chǎn)食品時(shí)將手洗凈，穿戴清潔工作衣、帽并戴好口罩。對(duì)米、面、菜、油料、庫(kù)存有序，購(gòu)物有票，建立采購(gòu)原料臺(tái)賬。（若要抽煙，必須到專(zhuān)門(mén)的抽煙處吸煙），不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明有序用餐。第四篇：西橘建筑工地食堂管理制度西橘企業(yè)策劃?rùn)C(jī)構(gòu)管理文庫(kù)（食品衛(wèi)生安全）管 理 制 度西橘企業(yè)策劃?rùn)C(jī)構(gòu)建筑工程項(xiàng)目部2018年8月1