【正文】 操青建集團股份公司北京海悅城項目部規(guī)章制度作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應(yīng)適時地消毒雙手。青建集團股份公司北京海悅城項目部2018年5月1日 青建集團股份公司北京海悅城項目部規(guī)章制度人員衛(wèi)生管理制度一、人員健康管理：（一）從業(yè)人員應(yīng)按《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料的（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染；加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。加工與用餐場所（所有出入口）設(shè)置紗門、紗窗、門簾，距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施；采取有效“除四害”消殺措施。青建集團股份公司北京海悅城項目部2018年5月1日 青建集團股份公司北京海悅城項目部規(guī)章制度餐設(shè)施、設(shè)備衛(wèi)生管理制度食品處理區(qū)應(yīng)按照流程合理布局設(shè)備、設(shè)置、防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。食堂餐廳不得出售冷葷涼菜。食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應(yīng)當在高于60度或低于10度的條件下存放。要嚴格按照食品衛(wèi)生的要求進行食品加工，保證食品加工的衛(wèi)生安全。青建集團股份公司北京海悅城項目部2018年5月1日 青建集團股份公司北京海悅城項目部規(guī)章制度加工操作管理制度操作員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。未經(jīng)消毒的餐具（如碗、盤、筷子、餐勺等）禁止使用，有不消毒使用者追究責任并給予處罰。去污、洗涮、入消毒柜。青建集團股份公司北京海悅城項目部2018年5月1日青建集團股份公司北京海悅城項目部規(guī)章制度場所環(huán)境衛(wèi)生管理制度嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，杜絕食物中毒事故發(fā)生；項目食堂所有炊事人員須定期體檢，持有效健康證方可上崗；炊事人員要做到“四勤”（即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理發(fā)，勤換衣服被褥，勤換工作服），五不（即：不隨地吐痰，不抽煙，不用手抓食品，不對儀器打噴嚏咳嗽，不直接用勺嘗味）；洗碗池、洗菜池及時擦洗疏通，餐廳每日三擦三掃，做到清潔、舒適；嚴格執(zhí)行雙墩、雙刀制，生熟分開制，杜絕交叉感染；餐具、茶具、炊具、灶具及盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈消毒；采購各種肉類，必須堅持索要檢疫證件及屠宰證明等制度；環(huán)境衛(wèi)生要做到無臟、無異味，泔水桶、垃圾車、廢品堆、下水道要及時處理清運，保持整潔，廁所應(yīng)經(jīng)常沖洗，防堵防漏；各餐廳及環(huán)境衛(wèi)生要執(zhí)行分片包干、定人定物、責任到人制度。不采購不符合食品衛(wèi)生標準、無衛(wèi)生許可證的食品、蔬菜及原材料。指定專（兼）職人員負責食品索證及臺賬記錄等工作。采購食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整填寫采購回執(zhí)單據(jù)。盡可能實行定點采購，嚴把食品采購質(zhì)量關(guān)，杜絕腐爛、變質(zhì)、變味、發(fā)霉、過期等不衛(wèi)生食品流入市場。青建集團股份公司北京海悅城項目部2018年5月1日青建集團股份公司北京海悅城項目部規(guī)章制度餐具清洗消毒制度成立消毒檢查小組，對各餐廳進行不定期、不定時的檢查。用藥物浸泡1030分種消毒。各餐廳無論采用物理或化學方法必須認真作好記錄、備案、注明消毒方法。烹制前，必須對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。對盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干凈后必須進行熱力消毒餐廳炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。項目員工餐制作成品到項目員工食用其間隔不超過3小時。工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品，并且提供溫水。各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、道具、砧板等公用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標識。新參加或臨時參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作（五）個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)（六）食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為（七）進入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求四、從業(yè)人員工作服管理（一）工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作，也可按其工作的場所從顏色或式樣上進行區(qū)分，如粗加工、烹調(diào)、倉庫、清潔等（二）工作服應(yīng)有清洗保潔制度，定期進行更換，保持清潔。凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。青建集團股份公司北京海悅城項目部2018年5月1日 青建集團股份公司北京海悅城項目部規(guī)章制度從業(yè)人員培訓管理制度從業(yè)人員應(yīng)按《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案。四、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。受理投訴應(yīng)禮貌待人，語言文明，并做好投訴處理記錄。記錄應(yīng)及時歸檔管理，并妥善保存。3)食堂應(yīng)安裝紗門、紗窗、擋鼠板；食物的采購、制作應(yīng)符合食品衛(wèi)生的規(guī)定，生熟、食品分開制作，設(shè)立標記，禁止采購銷售腐爛變質(zhì)的食物。特制訂以下制度。、消毒，使用后必須洗凈、確保清潔衛(wèi)生。、副食譜計劃烹調(diào)，盡量做到現(xiàn)做現(xiàn)吃，不剩飯菜，并調(diào)劑飯菜的花樣品種、口味，保證職工能按時就餐、加班聚餐。如因工作需要推遲就餐時間，應(yīng)由工程部經(jīng)理提前通知，以便食堂做好相應(yīng)準備。、講禮貌，尊重食堂人員，對食堂管理服務(wù)有意見，可向工程部經(jīng)理提出，不能與食堂人員爭吵。3 參照文件 《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》(全國人大常委會1995年10月30日通過)； 《中華人民共和國環(huán)境保護法》(全國人大常委會1989年12月26日通過)； 《中華人民共和國消防法》(全國人大常委會1998年4月29日通過)； 《中華人民共和國節(jié)約能源法》(全國人大常委會1997年11月1日通過)； 《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》(國務(wù)院常務(wù)會議2003年5月9日通過)。 負責檢查考核本制度實施效果，領(lǐng)導本項目部不斷改進和完善施工現(xiàn)場食堂管理。 項目部應(yīng)組織協(xié)調(diào)相關(guān)部門和工作人員做好食堂管理的相關(guān)工作： 財務(wù)部門和工作人員負責食堂的核算和監(jiān)管。新上崗的炊事員必須經(jīng)體檢合格，在崗炊事員必須每年例行體檢。 食堂內(nèi)的炊事工作間、配餐售飯間和倉庫應(yīng)相互分隔。 應(yīng)備有垃圾桶，污水、廢氣排放符合要求。 炊事班長應(yīng)編制每日食譜，經(jīng)食堂管理員同意后，作為制作和供應(yīng)職工餐的依據(jù)。有包裝的貨物應(yīng)點數(shù)，查看有效期；蔬菜、肉食應(yīng)過秤，保留樣本。 炊事制作 炊事班長按計劃供餐量和每日食譜，核定炊事用料，據(jù)以登記出倉。 切菜應(yīng)有生、熟食品分開的措施，做到不混用菜刀、砧板，不混裝、混放。 窗口供應(yīng)時，就餐人員應(yīng)排隊取餐，憑飯卡或飯票供餐。炊事員例行體檢不合格的，應(yīng)立即撤離炊事工作崗位。 炊事人員應(yīng)勤洗手，勤剪指甲，勤換衣。每周應(yīng)進行 “大掃除”，并進行藥物消毒。每次使用后，應(yīng)用清洗劑加潔凈水清洗干凈，并進行高溫消毒。 計劃當天用完的原料應(yīng)留樣本，每餐食品應(yīng)留樣本。關(guān)門上鎖要及時，晚上應(yīng)有巡查。班長離開廚房鎖門時，應(yīng)檢查關(guān)閉燃氣瓶閥門。 食堂安全和衛(wèi)生檢查，每月一次，由項目部食堂管理部門召集。7 記錄與歸檔 倉庫《存卡》和《庫存盤點表》由炊事班長報食堂管理員保存一年。8 附錄 《存卡》參考格式； 《庫存盤點表》參考格式； 《食堂采購結(jié)算單》參考格式； 《食堂收支平衡表》參考格式； 《安全衛(wèi)生檢查記錄》參考格式。并采取滅蠅防范其它有害生物的措施。、生產(chǎn)食品時將手洗凈，穿戴清潔工作衣、帽并戴好口罩。對米、面、菜、油料、庫存有序，購物有票，建立采購原料臺賬。（若要抽煙，必須到專門的抽煙處吸煙），不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明有序用餐。第四篇：西橘建筑工地食堂管理制度西橘企業(yè)策劃機構(gòu)管理文庫（食品衛(wèi)生安全）管 理 制 度西橘企業(yè)策劃機構(gòu)建筑工程項目部2018年8月1