【正文】 條件、生產(chǎn)許可證編號(hào)；D、所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱(chēng)；E、專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量。A、流行性感冒；B、甲型肝炎；C、細(xì)菌性痢疾；D、傷寒和副傷寒；E、水痘。為防止食品腐敗變質(zhì)，在食品處置的時(shí)間上要控制好（）A、盡量縮短食品存放時(shí)間；B、熟食品應(yīng)盡量當(dāng)餐食用；C、食品原料應(yīng)盡快使用完；D、容易腐敗變質(zhì)的食品原料即用即買(mǎi)，不存放；E、以上都不是。1學(xué)校食堂里炒菜和賣(mài)飯菜的師傅不能患有以下哪些疾病？（）A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎B、糖尿??；C、化膿性或者滲出性皮膚病；D、活動(dòng)性肺結(jié)核；1食物中毒發(fā)生的共同特點(diǎn)包括（）A、發(fā)病呈暴發(fā)性；B、中毒病人具有相同或相似的臨床表現(xiàn)，多有胃腸道癥狀；C、中毒病人有共同就餐史或進(jìn)食了共同食物；D、所有食物中毒病人對(duì)健康人都有很強(qiáng)的傳染性；、下列正確的行為有（）A、直接連皮食用剛買(mǎi)的蘋(píng)果；B、蔬菜在烹調(diào)前應(yīng)先用水浸泡10分鐘左右；C、雞蛋在放進(jìn)冰箱前要先擦洗外殼，使用時(shí)也應(yīng)先對(duì)雞蛋外殼進(jìn)行清洗； D、經(jīng)常整理冰箱內(nèi)的食物，做好冰箱內(nèi)的清潔。學(xué)校餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)考試題文章學(xué)校餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)考試題出自，此鏈接！。（）學(xué)校食堂使用泡打粉等食品添加劑時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品添加劑種類(lèi)、使用范圍、使用劑量，并在食堂就餐場(chǎng)所醒目位置予以公示。（）在餐館用餐如果發(fā)現(xiàn)碗、筷、碟、杯不干凈時(shí)，用開(kāi)水燙一下可以達(dá)到消毒的目的。（）吃豆?jié){時(shí)，將生豆?jié){煮沸后即可飲用。（）冰箱就像食物的保險(xiǎn)箱一樣，食品可以在冰箱里長(zhǎng)期冷藏，不會(huì)變質(zhì)變味。（）1食品冷藏、冷凍可以將原料、成品、半成品放在一起。（）1剛剛宰殺的肉味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，這種肉品消費(fèi)觀念是科學(xué)的。學(xué)校餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)考試題衛(wèi)生題庫(kù)。（）1可以采購(gòu)使用散裝食品添加劑。（）1食物中毒發(fā)生后最好直接與消費(fèi)者協(xié)商解決，并盡快銷(xiāo)毀可疑食品，清洗加工現(xiàn)場(chǎng)。（）在家里使用冰箱保存食品時(shí)，冷藏室設(shè)置的溫度應(yīng)該是在0℃～10℃之間，冷凍室設(shè)置的溫度應(yīng)該是在－20℃～－1℃之間。（二）細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖的條件營(yíng)養(yǎng)溫度時(shí)間適度酸度氧氣二、病毒傳播的基本特點(diǎn)有可以通過(guò)人員的接觸或排泄物污染食品與水源?？稍谑称放c食品、食品接觸的表面與食品之間傳播。三、食品本身含有毒物質(zhì)（一）四季豆、扁豆、荷蘭豆四季豆、扁豆、荷蘭豆中含有可使人中毒的有毒物質(zhì)。四、危險(xiǎn)溫度帶即適宜細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖的溫度區(qū)域，我國(guó)規(guī)定為10~60℃。五、餐飲業(yè)細(xì)菌性食物中毒的常見(jiàn)原因（一）交叉污染食品的成品在食用前一半不再加熱，一旦受到致病菌污染，極易引發(fā)食物中毒。裝成品的原料、半成品的工用具盛器混用。六、預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則原則一防止食品受到細(xì)菌污染保持清潔生熟分開(kāi)生熟食品的容器、工用具要有明顯的區(qū)分標(biāo)記。從事粗加工人員不處理冷菜。選擇來(lái)源正規(guī)、優(yōu)質(zhì)新鮮的食品原料。熟食品的加工處理要使用凈水。具有潛在危害的食品長(zhǎng)時(shí)間保存或存放，應(yīng)在危險(xiǎn)溫度范圍之外。食品應(yīng)快速冷卻，盡快通過(guò)危險(xiǎn)溫度帶?？刂评鋬鍪称方鈨鰷囟瓤刂茣r(shí)間原則三殺滅病原菌燒熟煮透嚴(yán)格洗消七、從業(yè)人員如何污染食品出現(xiàn)胃腸道不適、咽痛、發(fā)熱、手部受傷發(fā)炎、眼耳鼻分泌液體等癥狀。手部接觸生食品后，未經(jīng)清洗消毒即接觸熟食品。在加工場(chǎng)所進(jìn)食、飲水或吸煙。八、保持良好的個(gè)人衛(wèi)生（一）注意要點(diǎn)未經(jīng)清洗的雙手可攜帶大量的細(xì)菌和病毒，絕大部分從業(yè)人員污染食品引起的食物中毒都是由不清潔的手導(dǎo)致。（二）保持個(gè)人清潔從業(yè)人員應(yīng)勤于洗澡、洗頭發(fā)，保持良好的個(gè)人清潔衛(wèi)生，盡量減少食品受到污染的風(fēng)險(xiǎn)。（三）重要的手部衛(wèi)生手是人體接觸食品機(jī)會(huì)最多的部位，手部的衛(wèi)生是個(gè)人衛(wèi)生中最為重要的部分。操作時(shí)不佩戴外露飾物（包括戒指、手鏈、手表等），因?yàn)轱椢锉砻娴陌枷萏幦菀撞丶{污垢和細(xì)菌，可能導(dǎo)致食品污染，而且戒指等小飾物可能會(huì)在操作中混入食品。使指甲符合衛(wèi)生要求：— 剪短指甲，因?yàn)殚L(zhǎng)指甲內(nèi)會(huì)藏有難以去除的污垢。正確使用手套：— 使用一次性塑料或橡膠手套，不要重復(fù)使用。— 戴手套前和更換新的手套前都應(yīng)該洗手。在開(kāi)始進(jìn)行不同的操作前。九、穿戴工作服從業(yè)人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，專(zhuān)間從業(yè)人員還需戴口罩。每名從業(yè)人員應(yīng)至少有兩套工作服，做到定期更換，保持清潔。待清洗的工作服不要放置在視頻加工處理的區(qū)域。個(gè)人衣物及私人物品不得帶食品加工區(qū)域，應(yīng)存放在更衣室。這些活動(dòng)完成了之后，必須洗手。但請(qǐng)您記?。合词质莻€(gè)人衛(wèi)生中最為重要的環(huán)節(jié)。處理食物前?？人?、打噴嚏或擤鼻子后。從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。標(biāo)準(zhǔn)的洗手程序：在水籠頭下先用水（最好是溫水）把雙手弄濕。雙手互相搓擦20秒（必要時(shí)，以干凈衛(wèi)生的指甲刷清潔指甲）。用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機(jī)弄干雙手。推薦的洗手方法：掌心對(duì)掌心搓擦手指交錯(cuò)掌心對(duì)手背搓擦手指交錯(cuò)掌心對(duì)掌心搓擦兩手互握互搓指背拇指在掌中轉(zhuǎn)動(dòng)搓擦指尖在掌心中搓擦十二、垃圾的存放倒完垃圾后應(yīng)立即洗手。清除垃圾后的垃圾桶每日進(jìn)行清洗消毒。清洗時(shí)用清潔劑加熱水，用硬毛刷徹底刷洗桶內(nèi)以及邊緣。消毒時(shí)用消毒劑加冷水配合專(zhuān)用抹布進(jìn)行擦拭。將垃圾桶自然晾干或用抹布擦干，套上垃圾袋待用。生產(chǎn)日期保質(zhì)期限（或到期日期）保存條件食用或者食用方法加工食品標(biāo)簽應(yīng)有“QS”標(biāo)志。專(zhuān)人：指由專(zhuān)門(mén)的人員來(lái)負(fù)責(zé)加工制作、專(zhuān)間（或?qū)Ｓ脠?chǎng)所）：指專(zhuān)門(mén)為此類(lèi)食品加工而設(shè)置的專(zhuān)用加工間或加工場(chǎng)所，專(zhuān)間溫度控制在25℃以下。專(zhuān)用消毒設(shè)施：指專(zhuān)間內(nèi)設(shè)有單獨(dú)的消毒設(shè)施，用作工具、容器、抹布等的消毒。十六、個(gè)人衛(wèi)生特殊要求專(zhuān)間和專(zhuān)用場(chǎng)所的操作人員除應(yīng)符合第三章“個(gè)人健康和衛(wèi)生”中一般從業(yè)人員的要求外，還必須做到：進(jìn)入專(zhuān)間前更換專(zhuān)用、清潔的工作衣帽及佩戴口罩，工作衣帽應(yīng)每天進(jìn)行更換和清洗、消毒。專(zhuān)間從業(yè)人員應(yīng)特別強(qiáng)調(diào)對(duì)雙手的清洗消毒，特別是在進(jìn)出專(zhuān)間、觸摸專(zhuān)間外的任何物品后及操作期間