幼兒園食堂工作人員操作規(guī)程-在線瀏覽
2024-11-12 04:01本頁面
【正文】 保持爐灶上 干凈、整潔。食堂工作人員要求穿戴整潔個人衛(wèi)生做到“四勤”持有效健康證、培訓(xùn)合格證上崗。垃圾用密閉容器存放及時清除。機器應(yīng)放置在通風(fēng)無腐蝕處機械使用由專人負責(zé)機械出現(xiàn)故障請專人進行維修。明暉幼兒園明暉幼兒園豆?jié){機使用操作規(guī)程豆?jié){機必須有專人負責(zé)操作未經(jīng)許可,任何人不準(zhǔn)私自操作使用。使用過程中如發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)立刻關(guān)機等維修人員檢修運轉(zhuǎn)正常后方可使用。每月對豆?jié){機進行保養(yǎng)檢修一次需加油的地方要及時加油、以保證豆?jié){機器正常運轉(zhuǎn)。庫存食品必須知道進庫日期務(wù)必做到先存先用。存放食品要有標(biāo)志冰箱內(nèi)必須無殘渣、無油污無異味。冰箱必須按規(guī)定進行清理發(fā)現(xiàn)問題要及時報告處理如發(fā)現(xiàn)冷凍機故障必須請專人維修不準(zhǔn)擅自拆卸。明暉幼兒園明暉幼兒園食堂配餐間管理制度配餐主要是對成品飯菜進行配發(fā)的場所配餐間清潔衛(wèi)生及好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質(zhì)量為此特制定配具管 理制度。二、工作人員進入配餐間前著裝戴帽要整潔手經(jīng)過清洗之后戴上口罩才能分發(fā)飯菜。四、分發(fā)飯菜時先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生經(jīng)過清洗、清毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。六、未經(jīng)允許從業(yè)人員不能隨意換崗非配餐間的工作人員在配餐時不得出入配餐間。明暉幼兒園明暉幼兒園配餐制度一好的食品分放進明顯標(biāo)志的容器內(nèi)，盆、桶，并作好分開使用定位存放。二幼兒食品煮熟后其中心溫度不低烹飪于70攝氏度，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放。四凡存放熟食品的容器要消毒后使用。先把碗具清洗干凈，瀝干水后再放入消毒柜內(nèi)消毒。不耐高溫的餐具，不得放入柜內(nèi)消毒。要有使用消毒柜的時間。使用前，參考使用說明書要求，不嚴格按操作規(guī)程使用，出現(xiàn)問題后果自負。二、每次操作早、中餐前，仔細觀察用水有無異色、異味；認真檢查米、面、油、加工原料、調(diào)味品等有無鼠害、污染及雜物。三、根據(jù)就餐人數(shù)確定用餐量，按量領(lǐng)用加工原料，不得欠缺，也不得浪費，注重節(jié)約。五、加工操作完畢，不得用手直接接觸熟食品，必須戴工作手套，或用勺、夾、鏟等工具；對放在盆、桶里的餐用熟食品，必須加蓋、入柜，嚴防鼠蠅侵害。七、每天工作完畢，一律將清潔的炊具、食品、物
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