餐飲部樓面經(jīng)理面試-在線瀏覽
2024-11-09 12:31本頁(yè)面
【正文】 上菜慢的應(yīng)對(duì)處理。不能解釋，不要任何解釋，立刻表示歉意，1分； 2 道歉，并表示馬上到廚房去關(guān)照一下，1分； 3 具有從廚房回來(lái)馬上給予客人答復(fù)意識(shí)的，2分； “對(duì)不起，您這道菜的制作需要一點(diǎn)點(diǎn)時(shí)間，廚房已經(jīng)在制作過(guò)程中了，您還有酒水或者飲品需要增加嗎？”具有二次銷售技能的，3分； 并主動(dòng)在客人等候上菜的時(shí)間里，向客人介紹酒店特色和征集酒店賓客建議的，3分； 在等待后，菜肴還未上桌時(shí)，主動(dòng)贈(zèng)送特色小食或者禮品（小紀(jì)念品的），5分；五如何恰到好處的服務(wù)。急客所急，1分； 2 備客所需，1分； 有問(wèn)必答，主動(dòng)服務(wù)，1分； 4 熱情周到，1分； 5 工作在客人之前，1分； 不打攪客人驚醒中的活動(dòng)，3分。（10分）由此題可以得到面試人的應(yīng)變能力。（5分）由此題可以得到面試人的帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)的細(xì)節(jié)要求。八客人嚴(yán)重醉酒時(shí)的應(yīng)對(duì)。提醒同桌其他清醒的客人，征求意見是否停止酒類服務(wù)，并能夠主動(dòng)提供熱毛巾、濃茶等服務(wù)，適當(dāng)推銷醒酒飲料的行為，2分； 嚴(yán)重醉酒時(shí)，禮貌拒絕其他要求的服務(wù)，或者借口拒絕，2分； 3 通知值班經(jīng)理的，1分；餐飲部樓面經(jīng)理面試題綱 詢問(wèn)房間號(hào)碼，通知安保攙扶客人入房的（或者詢問(wèn)是否開放的），2分； 5 通知另外服務(wù)人員注意結(jié)賬、現(xiàn)場(chǎng)保全、遺留物品的，3分。（10分）由此題可以得到面試人的工作實(shí)際操控能力，甚至考驗(yàn)出以前工作職級(jí)的真實(shí)程度，以及帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)的細(xì)節(jié)要求。十如何處理發(fā)病的客人。通知值班經(jīng)理，5分； 2 直接救治的，3分； 3 直接撥打120急救的，0分。（10分）由此題可以得到面試人的工作實(shí)際操控能力和管理水平。十二 客人未結(jié)賬情況的應(yīng)對(duì)。應(yīng)馬上上前禮貌說(shuō)明：“由于我的工作失誤沒(méi)有提供您的結(jié)賬服務(wù)，請(qǐng)問(wèn)您用哪種方式結(jié)賬呢？”5分； 如果客人與朋友在一起時(shí)，應(yīng)手持賬單或者結(jié)賬夾、刷卡機(jī)用身體語(yǔ)言提醒客人，不得語(yǔ)言直接提醒，5分。（10分）由此題可以得到面試人的工作實(shí)際應(yīng)變能力和管理水平。十四 何種情況取消菜品。餐飲部樓面經(jīng)理面試題綱 變質(zhì)，2分； 2 有雜物，2分； 3 斤兩不符，2分； 4 時(shí)間延誤過(guò)長(zhǎng)，2分； 菜品名稱或者價(jià)格寫錯(cuò)情況，2分。（5分）由此題可以得到面試人的工作實(shí)際應(yīng)變能力和管理水平以及帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)的細(xì)節(jié)要求。十六 假幣應(yīng)對(duì)。小聲向買單客人提出是否能更換錢幣，并表示感謝，5分； 2 拿到收銀臺(tái)驗(yàn)鈔，5分； 對(duì)客人直接提出這是假鈔，5分。（10分）由此題可以得到面試人的工作實(shí)際應(yīng)變能力和管理水平，以及實(shí)際操控能力，甚至考驗(yàn)出以前工作職級(jí)的真實(shí)程度。餐飲部樓面經(jīng)理面試題綱十八 小物件被客人拿走。“對(duì)不起，您可能是誤會(huì)了，此物件是不能帶走的，如果您喜歡我可以取新的，并包裝后給您好嗎？此價(jià)值X一只，請(qǐng)問(wèn)您要多少只呢？”7分； 書面記錄，并及時(shí)告知值班經(jīng)理，3分。（14分）由此題可以得到以前面試人工作職級(jí)的真實(shí)程度。二十 哪些酒在飲用時(shí)需要加熱，并加入話梅。加飯酒、花雕酒、黃酒、清酒，4分； 2 加飯酒、花雕酒需要加入話梅。（24分）由此題可以得到面試人的基本餐飲常識(shí)和以前工作職級(jí)的真實(shí)程度。二十二中餐上菜的順序，不含酒水。涼菜； 高湯、主菜（高貴名菜）； 3 熱菜； 4 湯汁菜； 5 點(diǎn)心； 6 水果。餐飲部樓面經(jīng)理面試題綱（正文完成）第二篇：餐飲部樓面經(jīng)理工作計(jì)劃尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、親愛的員工們大家上午!在漫長(zhǎng)的歲月里，已加入盛世開元這個(gè)團(tuán)隊(duì)2年多了，一路走來(lái)，也有收獲，也有成長(zhǎng)，也有感慨。創(chuàng)新管理經(jīng)營(yíng)，打造特色出品，創(chuàng)造知名品牌，爭(zhēng)到優(yōu)質(zhì)服務(wù)這個(gè)方向努力。4月份參加了林老師突破
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