餐飲部員工管理制度-在線瀏覽
2024-11-09 12:31本頁面
【正文】 專人管理。第三條、對(duì)當(dāng)日不能及時(shí)送洗的情況下，必須將其晾干，在進(jìn)行裝袋。低值易耗品管理辦法（暫行）目的：為加強(qiáng)低值易耗品的使用和管理，將從以下幾個(gè)方面進(jìn)行控制：第一條、部門使用的卷紙和面巾紙，員工禁止私用。第三條、凡從倉庫領(lǐng)取的任何低值易耗品，領(lǐng)物票據(jù)必須由部門經(jīng)理或總監(jiān)簽字，部門主管留好票根，做好記錄?！鴨T工上班不按時(shí)簽到出崗影響工作進(jìn)度扣罰《10分。▲員工上班如衣著不整潔，不化淡妝影響儀容儀表規(guī)定要求扣罰《5分》▲上班時(shí)間不配帶工牌，火機(jī)，巾夾等有關(guān)規(guī)定等扣罰《5分》▲在客人面前不允許兩手插進(jìn)褲袋、挖鼻孔、掏耳朵、打飽嗝、伸懶腰、化妝、梳理頭發(fā)等，違反條例扣罰《10分》。違反扣罰《5分》▲在為顧客上菜時(shí)，手應(yīng)握盤邊及刀叉的把手，以防食物被污染。▲面對(duì)同事或顧客不面帶微笑?？哿P《10分》▲當(dāng)值時(shí)間未經(jīng)上司批準(zhǔn)善離崗位5分以上15分鐘以下扣罰《10分》▲工作中如遇困難，不向經(jīng)理上報(bào)或同事尋求幫助影響工作質(zhì)量扣罰《5分》?！鴨T工在上班時(shí)間內(nèi)不得嚼口香糖，不能吃喝東西，做一些與工作無關(guān)事情或做其他有損酒店形象的行為，違反條例扣罰《20分》。違反條例都扣罰《20分》▲當(dāng)值時(shí)間，除部長(zhǎng)級(jí)以上才可開通手機(jī)外，其他工作人員一律不準(zhǔn)開手機(jī)。▲未經(jīng)上司批準(zhǔn)不參加部門會(huì)議或無故遲到扣罰《50分》▲當(dāng)值時(shí)間抽煙打架聚眾賭博拉幫結(jié)派、搬弄是非影響組織及團(tuán)隊(duì)精神，開除處理?！唇?jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)所有員工不準(zhǔn)穿著工作服外出外。違反條例扣罰《20分》▲回答電話時(shí)要禮貌且正確，不能讓鈴聲響過3次違反條例扣罰《5分》。違反條例者扣罰《5分》▲在工作中不按全守則操作，造成物品損壞，按物品進(jìn)貨價(jià)格賠償。不能作是視而不見者扣罰《10分》▲正確地使用進(jìn)出入餐廳與廚房或其他地方之間的視扇門，看清楚才推門進(jìn)去，避免撞倒他人。違反條例者扣罰《5分》▲工作失職東西損壞時(shí)不及時(shí)向當(dāng)值上司匯報(bào)，或知情不報(bào)隱瞞事實(shí)欺騙上司扣罰《50分》▲使用任何一件設(shè)備或器具時(shí)，應(yīng)先檢查，確定沒有問題后再使用。不跟蹤，不檢查；造成財(cái)物流失按原價(jià)賠償?！３值孛娴那鍧崱⒋_保工作區(qū)域無污跡、無雜物如工作區(qū)域出現(xiàn)亂堆亂放亂七八糟。如違反條例扣罰《10分》▲要使酒精飲品遠(yuǎn)離火源，以防失火?！习鄷r(shí)間工作不認(rèn)真或有意打爛餐具按原價(jià)賠償▲餐具及使用物品不按規(guī)定分類擺放，造成物品流失損壞按原價(jià)賠償并扣罰《20分》▲為客人服務(wù)時(shí)不使用服務(wù)用語扣罰《20分》▲未經(jīng)他人同意私自偷看，偷取同事客人資料財(cái)物根據(jù)情節(jié)嚴(yán)重處理：▲操作時(shí)不按操作程序操作，違反操作規(guī)定扣罰《20分》▲當(dāng)值時(shí)間不服從上司工作安排，不尊重上司，當(dāng)面頂撞扣罰《50分》▲多處受到同事、上司、客人的投訴，累教不改，扣罰50分并開除處理?！c(diǎn)錯(cuò)菜或漏單、下錯(cuò)菜單，造成公司資源損失，按菜式成本價(jià)給予賠償。▲末按要求做好餐前餐后工作私自下班，扣罰《10分》▲誤記客人或他人留言訂錯(cuò)臺(tái)號(hào)或菜式，造成客人投訴扣罰《10分》▲不按客人要求程序出菜，造成客人投訴扣罰《10分》▲接見宴席菜單不詢問清楚客人的要求自作主張，造成客人投訴扣罰《30分》▲岐視傷殘客人有意怠慢或終止工作扣罰《10分》▲故意強(qiáng)迫或錯(cuò)誤引導(dǎo)客人消費(fèi)造成客人投訴扣罰《20分》▲買錯(cuò)賬單或誤收假抄由個(gè)人擔(dān)其所有任。違反條例扣罰《10分》▲無論在任何情況下，所有失物都不能寄存在各餐廳保管或私自保管違反條例扣罰《20分》▲若發(fā)現(xiàn)貴重或私人物件，要立即知會(huì)當(dāng)值前臺(tái)副經(jīng)理，切勿延誤?！魏吻闆r下不允許倚墻、椅、桌而立違反條例扣罰《20分》。更不允許借工作之便提供給客人的任何食品，飲料（包括半成品）違反條例扣罰《30分》。▲工作時(shí)做到三輕（走路輕、說話輕、操作輕）?！辉试S用手對(duì)客人指指點(diǎn)點(diǎn)和私下議論，更不允許對(duì)殘疾人進(jìn)行模仿、嘲笑、《20分》▲不允許坐在客位上或手扶空椅與客人交談?！跇翘莼蛐诺纼?nèi)遇到客人，應(yīng)側(cè)身而立，請(qǐng)客人先行，并點(diǎn)頭致意，如有特殊情況欲越過，違反條例扣罰《10分》。如看到客人或上司時(shí)應(yīng)主動(dòng)致意，違反條例扣罰《10分》第五篇：餐飲部管理制度餐飲部管理制度一、餐飲部衛(wèi)生防疫制度 餐廳環(huán)境衛(wèi)生不準(zhǔn)儲(chǔ)藏食物于角落、衣柜及櫥柜內(nèi)。凡已腐爛的食物，不得留置或丟在地上。在地上拾撿東西，搬運(yùn)桌物品后，要先洗手再服務(wù)。隨時(shí)保障工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行大掃除。服務(wù)員保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣。1餐廳工作臺(tái)面隨時(shí)保持清潔，不留置任何食品。1餐飲部定期進(jìn)行衛(wèi)生大檢查，并公布，良好的個(gè)人部門獎(jiǎng)勵(lì)，不合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)限期整改。廚房的常用的用具，每天上下班都要清洗；廚房的爐頭噴火頭每半月撤洗一次；吸排油煙罩每天清洗，每周徹底清洗，并清洗過濾網(wǎng)。廚房天花板每月清掃一次。每期計(jì)劃衛(wèi)生結(jié)束后，必須經(jīng)廚師長(zhǎng)檢查，其結(jié)果將與平時(shí)衛(wèi)生成績(jī)一起作為對(duì)員工獎(jiǎng)罰依據(jù)之一。操作人員要嚴(yán)格執(zhí)行洗手、消毒規(guī)定，洗滌后用75%的酒精棉球消毒，生熟分開，涼菜前要再次消毒，使用衛(wèi)生間后，必須再次消毒。冷葷專用刀、砧板、抹布每日用后要洗凈，次日用前要消毒，砧板定期消毒。盛裝冷葷、熟肉、涼菜的器皿每次使用前刷凈、消毒。冷葷 熟肉在低溫存放，次日要回鍋加熱。非冷菜間工作人員不得進(jìn)入冷菜廚房。嚴(yán)格檢查所有原料，嚴(yán)格篩選，不使用用不 符合標(biāo)準(zhǔn)的原料。盛裝米飯，點(diǎn)心等食品的籠屜，籮筐，食品 蓋布，使用后要用熱堿水洗凈，蓋布，紗布要標(biāo)明專用，定期撤洗設(shè)備。攪餡機(jī)，刀具模具，容器等用完后洗凈，定位后存放，保持清潔。制作蛋類制品，需要用新鮮的雞蛋，散黃變質(zhì)的蛋不能使用。二、餐飲部勞動(dòng)考勤和績(jī)效考核制度
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