【正文】 切。(4)永遠站在顧客立場著想。(6)記住客人的名字。員工獎罰管理制度一、獎勵條件、提高服務質量有重大貢獻者。、工作積極熱心，多次受到賓客表揚者。、保護國家財產和賓客安全者。二、獎勵方式：獎勵方式：通報表揚、授予榮譽稱號、授予獎金、晉級、加薪等。，由部門經理提出，評審無違反員工守則之規(guī)定，報總經理批準。四、紀律處分：：口頭警告。當班時未經許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。無故遲到、早退者(包括不參加班前、班后衛(wèi)生)未經許可，隨意玩弄場內設施者。當天沒按指定崗位打掃衛(wèi)生者。班前會及大掃除無故缺席。1未經同意離開工作崗位而無合理解釋。1開單或送食品時出現差錯。1亂寫亂畫破壞公共設施。1對工作不主動使之失職。不按規(guī)范站立或站立時間未準時。2拿酒水上餐具未使用托盤者。2當班時間聚堆聊天。2遇到客人無主動問候意識。2服務未用敬語、禮貌用語或用禁語。當班時辦理私人事務，打私人電話，翻閱與工作無關的書刊、雜志，看電視，聽錄音機等。3隨地吐痰、亂拋雜物或大聲喧嘩。3當班時間打瞌睡或擅離崗位。3下班后無故逗留在飯店。3違反安全規(guī)定或部門制度，未造成飯店經濟或聲譽損失。口頭警告：處以1分—5分處罰，每分1元并記錄在案。未將已發(fā)生的事故及異常情況向領導匯報。不服從上級合理指令。和同事吵架或破壞工作秩序。對客人不禮貌或與客人爭吵。書面警告：部門簽發(fā)處罰單，并處以520分以上處罰，累計3次書面警告，飯店保留限時辭退的權利。酗酒、賭博、打架者。偷盜、占用或損壞飯店及他人財物。觸犯任何刑事罪案，造成刑事責任的。其它應予以辭退或開除的嚴重過失對客人不禮貌或與客人爭吵。1蓄意破壞公物或客人物品者。1發(fā)表虛假或誹謗性言論，從而影響客人或酒店同事的聲譽者。1私自領用客人存酒據為己有者。輕度違紀：由部門經理備案。員工不服紀律處分，可直接或書面向總經理申訴，調查核實后由總經理裁決。每個因素的內容及評分標準如下：工作質量：是指所承擔的生產、工作、服務的完成過程情況。完成指標，4分。勉強，2分。工作效率：是指單位時間內完成的工作速度。較高，4分。較低，2分。工作方法：是指為完成目標所采取的方式、方法是否按照規(guī)范。得要領，4分。欠佳，2分。出勤情況：即遲到、早退、事假、病假、公休、其它福利假期和曠工的統(tǒng)稱。有其他福利假期，4分。有病假、事假，2分。執(zhí)行力：是指服從能力和落實能力。較高，4分。較低，2分。二、團隊意識對普通員工品德的考核包括學習精神、工作態(tài)度、工作責任感、服務性、協(xié)作性、個人修養(yǎng)和集體榮譽感共7個評價因素。評定標準：若很高，5分。尚可，3分。很低，1分。評定標準：若很好，5分。尚可，3分。很差，1分。評定標準：若很強：5分。尚可：3分。太差：1分。評定標準：若很強，1分。尚可，3分。太差，5分。評定標準：若很強，5分。尚可，3分。太差，1分。有修養(yǎng)，4分。欠佳，2分。集體榮譽感評定標準：相當具備，5分。尚可，3分。很差，1分。每個因素的內容和評分標準如下：專業(yè)知識：是指從事本職工作應掌握的專業(yè)基本知識、技能技巧，國家頒布的相應法律、法規(guī)、政策等。豐富，4分。不足，2分。學識應用度：是指專業(yè)知識和一般知識在工作中應用的深度、廣度。好，4分。欠佳，2分。四、月、季度、年績效考核得分規(guī)定員工(月)績效考核得分=員工考核標準+部門考核成績30% 員工(季度)績效考核得分=員工該季度3個月考核得分綜合247。通知相關部門調整技能工資。如工作表現特別優(yōu)秀，可由部門負責人提出申請，人力資源部評定后，報總經理審批。調職、升職員工將根據新的工作崗位進行評定。該季度累積曠工一天以上，技術等級下調一級。該季度事假、病假累積3天以內，病假每半天扣績效總分1分。該季度遲到、早退累積超過6次(含6次)，維持原有技術等級。(二)人力資源部將員工本季度內的所有獎懲記錄匯總后給予評分，評分標準如下：本季度1.、內若無任何獎懲記錄，績效總分則得10分。記功一次加2分。懲戒：績效總分警告一次減2分。記大過一次減10分。記功一次抵記過一次。九、績效考核補充說明(一)以下情況評定標準：該累積曠工三天(不含三天)以上，取消資格。該事假、病假累積超過30天(含30天)，取消資格。事假天扣績效總分2分。該遲到、早退累積超過20次以內，每次扣績效總分1分。獎勵：績效總分嘉獎一次加3分。記大功一次加9分。記過一次減10分。功過相抵：嘉獎一次抵警告一次。記大功一次抵記大過一次。A級、90分以上 年終獎金1000元 B級、80分——90分年終獎金900元 C級、70分——79分年終獎金800元 D級、60分——69分年終獎金500元 E級、50分——59分年終獎金 200元 F級、50分以下 無年終獎金注：如員工工齡不滿一年(超過半年)可根據季度績效工資酌情發(fā)放，原則上不超過500元。如員工工齡不滿一個月的不予發(fā)放。第一條部門主管領導例會定于每周五舉行一次，由總經理主持，各部門領班級以上人員參加。，以及需提請總經理或其它部門協(xié)調解決的問題。第四條嚴守會議紀律，保守會議秘密，在會議決策未正式公布以前，不得私自泄漏會議內容，影響決議實施。第二條例會每日2次。第四條部門例會內容及程序 。：如菜單、酒單、主食單、沽清單的熟悉情況；崗位責任制、服務程序、注意事項等。(1)客情報告及分析。(3)注意事項及工作重點。（每10分鐘為一個點）：凡未向主管領導請假，提前10—30分鐘離開工作崗位者，視為早退，將被扣罰5元、10元、15元。（1）遲到、早退、一次時間超過60分鐘或當日遲到、早退時間累計超過60分鐘者，按累計缺勤時間的2倍處理。（2）未出具病假、事假證明者，按實際天數計算曠工。（3）輪休、調休不服從安排，強行自由休假者，按實際天數計算曠工。（5）不服從工作安排，調動未到崗者，按實際天數計算曠工。（7）曠工采取3倍罰款辦法，曠工一天扣罰3天薪資，并扣除全勤獎勵。事假實行無薪制度，事假按照實際天數扣除當天薪資，并扣除全勤。喪假主要指直系親屬，（父、母、爺、奶、叔、嬸、姑父、姑姑、舅舅、舅媽、外公、外婆，兄弟姐妹、堂兄妹）因喪事需要請假的，提前書面申請，特殊情況可在休完假后，三天內出具村委會開出的喪事證明，由總經理簽字審批后，交財務消假，喪假7天內不予扣除任何薪資和全勤。年齡23—31歲為晚婚，可享有10日帶薪休假?；榧傩萃旰笕靸缺仨殞⒔Y婚相關證明復印件，呈總經理簽字審批后，交財務部消假。（2）請假2天以內由部門主管批準。（4）管理人員請假需報請總經理批準。：打印機碳粉、色帶、文件夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書器、電池、計算器、復寫紙、U盤等。第二條辦公用品的采購根據各部門的申請，庫房結合辦公用品的使用情況，進行備貨，少于備貨安全量的及時填寫申購單，并由總經理簽字，財務復核后，在出納處領錢采購，第三條辦公用品的發(fā)放，由申領人填出申購單，交會計審核，交總經理簽字批準后，到庫管出領取。，員工3個月發(fā)放1本記事本。、墨盒、碳粉等需節(jié)約使用，按需領用。第二條 依據崗位提供相關門柜的鑰匙，工號、密碼。第四條員工離職時必須將服裝清洗干凈交回庫房簽字、總經理批準。第二條菜品操作間，除廚房工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入，違反1次罰款10元。違者每次罰款10元第四條員工就餐時，要注意保持室內衛(wèi)生，不隨地吐痰，不準亂扔臟物。第二部分財務管理制度目的：加強財務管理，有效控制資金的使用，降低公司支出，節(jié)約成本。第二條費用發(fā)生后，持報銷票據到財務報帳，消除借款，否則從工資扣除。第四條提供零星多張小單據，需將多張單據以階梯方式貼在一張空白紙上，并結出金額合計，需要入庫的要附上入庫單。第六條財務部要對報銷單重新審核，確認金額與審批人簽字無誤后方可付款，并加蓋付訖章。二、會計核算管理辦法第一條會計核算以權責發(fā)生制為基礎，采用借貸記帳法。第三條記帳的貨幣單位為人民幣。第四條會計憑證。(1)自制原始憑證指：入庫單、出庫單、旅費報銷單、費用支出證明單、申購單、收款收據、請款單等。(3)會計憑證保管期限為15年。三、成本核算管理辦法第一條營業(yè)成本的計算應根據每項業(yè)務活動所發(fā)生的直接費用如材料、物料、購進時的包裝費、運雜費、稅金等應在該原料、物料的進價中加計成本。第三條客房設備的損耗、辦公用品、客用零備品消耗等應做為直接成本。第六條各業(yè)務部門在經營活動中所耗用的水、氣、電、熱能以及員工的工資、福利費應做為營業(yè)費用處理。第二條現金支付范圍：工資、補貼、福利、差旅費、備用金、采購金、轉帳起點下的現金支出。第四條在收付現金后，必須在發(fā)票、收付款單據或原始憑證上加蓋“現金收訖”或“現金付訖”。第六條流動資金即要保證需要又要節(jié)約使用，在保證批準供應營業(yè)活動正常需要的前提下，以較少的占有資金，取得較大的經濟效果。五、盤點管理制度第一條目的：為保證存貨及財產盤點的正確性，使盤點工作處理有章遵循，并加強管理人員的責任，以達到財產管理的目的，特制定本辦法。（二）財務盤點：系指現金、票據。：包括建筑物、機器設備、運輸設備、生產器具等。：購入的價值達不到固定資產標準的工具、器具等。：由財務部主管會計盤點。（二）月末盤點 每月末所有存貨，由各部門及財務部實施全面清點一次，時間為每月30日。：由各部門負責人擔任，負責實際盤點工作的推動和實施。：由財務部指派，負責會點并記錄，與盤點人分段核對，確實數據工作。，亦應設置盤點人、會點人、抽點人，其職責相同。（二）各部門將應用于盤點的工具預先準備妥當，所需盤點表格，由財務部準備。、票據等，應按類別整理并列清單。，并將有關單據如：入庫單、領料單等裝訂成冊（一月一本）。，要求盤點小組各成員均按職責劃分簽名確認。，對盤虧盤盈等情況做出處理決定，并存檔。對己復核過的報表，必須簽名以示負責。同時審核記帳憑證所附原始單據是否齊全和符合規(guī)定，審批手續(xù)是否完備，原始單據是否與記帳內容一致。第四條審核原料的購入憑證及采購員的在報銷單據的簽名。第六條要監(jiān)管倉庫的月末盤點，并按盤點表與保管帳核對，出現差異要及時查明原因，按規(guī)定報批。第二條辦理出庫必須憑《申領申購單》由部門經理報總經理確認簽字后方可出庫。原材料中的菜品要直撥入廚房，只需要辦理驗收手續(xù)即可。第五條保管員要對入庫物品保質期、外觀質量進行監(jiān)督，發(fā)現問題應不與辦理入庫手續(xù)。實物管理按“誰使用，誰負責”的原則進行分工。第三條折舊年限：房屋15年、汽車10年、機械設備、電話系統(tǒng)折舊期為8年、空調、音響折舊年限為6年、電腦和其他為5年。九、廚房原材料及其他物品采購管理辦法第一條由廚師長根據樓面經營情況參照廚房庫存，提出采購計劃送交采購。第三條采購員購買后，將原材料分類直接撥入廚房或入庫，由保管員協(xié)同廚師長共同驗收并簽字。第五條其他物品的采購，由各部門提出申請采購計劃，交財務部保管員審核，主管會計簽字，交總經理批準后，交給采購員采購。第二條定期做好物資、商品的盤點工作，做到帳、貨、卡三相符。第四條出庫物品，必須要由總經理簽字方可出庫。第六條及時報告物資存儲情況，除特殊情況外不得先出庫后補手續(xù)。第二條報損、報廢的金額走營業(yè)外支出科目。第二條廚房成本的控制應做好以下幾個方面：，確保投料準確，廚房要有專人負責，投料后的材料邊腳，投到員工餐，以改善員工伙食。、電、燃氣要本著節(jié)約使用的原則。、價格合理，以確保本期營業(yè)成本的準確。，以監(jiān)督廚師長的各項工作。%以上。，根據相應金額進行給予獎勵10—500元。三、優(yōu)秀員工的評定根據各管理人員的月考核結果，評出優(yōu)秀員工，并進行獎勵。（2）經 理50元/月。（1）個人獎勵商品、出品提成詳情見附表：（2）個人獎勵個人聯(lián)系訂餐團隊單次消費滿3000元/臺，獎勵30元；單次消費滿5000元/單，獎勵50元；單次消費滿10000元/單以上的，獎勵100元，單次消費滿10000元/單以上的，獎勵100元，單次消費滿50000元/單以上的，獎勵200元。（4）年終獎勵全年營業(yè)額達200萬元，公司根據崗位給予全體員工年終獎勵。，公司每月發(fā)放工齡工資50元，滿兩年每月發(fā)放100元，以此類推。（2）員工每月補助80元交通費員 工 獎 懲 制 度餐廳獎懲制度一．服務員的崗位職責與獎罰制度上班必須按規(guī)定著工作服，工作帽，統(tǒng)一發(fā)型。不準留長指甲，不得涂有色指甲油。上班時間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的食物，飲料。檢查儀容，儀表應到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。 A、個人衛(wèi)生勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。大、小便后手要洗凈、擦干。桌面無油漬、無塵灰，餐盤無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須清潔。不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。門窗、玻璃、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網。每天員工輪流值班，保持衛(wèi)生清潔。違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——20元次。上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。客人來了前臺員工要說歡迎光臨。不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。視情節(jié)輕重罰款20—200元。一經發(fā)現，罰款20—200元并后果自負。離崗要上報領班（包括上洗手間），領班安排人員