【正文】 負責保存并隨時更新，保存期不得少于兩年。5. 當觀察到以下癥狀時,應規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施。6. 食品從業(yè)人員應堅持做到“四勤”。禁止長發(fā)、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營無關的事情。 8. 定期對從業(yè)人員進行食品安全和健康管理培訓，并做好培訓記錄。二、食品安全自檢自查與報告制度1. 為了加強本經(jīng)營單位食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理，確保本經(jīng)營單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動，銷售符合法定要求的食品，確保廣大消費者購買到安全放心的食品，制定本制度。3. 本經(jīng)營單位配備專職食品質(zhì)量管理員負責食品質(zhì)量的督促管理工作，并做好進貨食品索證和查驗登記工作，經(jīng)常查驗上柜食品的內(nèi)外質(zhì)量，嚴格執(zhí)行食品準入各項標準，保證不銷售任何不合格食品。4. 經(jīng)質(zhì)量自檢不合格的食品，應立即撤柜停止銷售，進行銷毀或作無害化處理，不得進入本經(jīng)營單位銷售。三、進貨查驗和查驗記錄制度1. 查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，包括營業(yè)執(zhí)照、流通許可證、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗證明等的復印件進行留存；2. 每收到一批貨物，如實查驗食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期等內(nèi)容；3. 查驗預包裝食品上的標簽：1) 名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；2) 成分或配料表；3) 生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；4) 保質(zhì)期；5) 產(chǎn)品標準代號；6) 貯存條件；7) 所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；8) 生產(chǎn)許可證編號。6. 購進食品時，如實記錄進貨臺賬：食品名稱、購貨時間、規(guī)格（品種）、數(shù)量、供貨方名稱及其聯(lián)系方式、相關檢驗報告的時間、食品保質(zhì)期等；7. 進貨臺賬和銷貨臺賬保存期不得少于兩年；8. 將進貨票據(jù)、發(fā)票、檢驗報告等易于丟失的憑證在每次進貨后及時粘貼于臺賬上。 適應范圍。 職責、統(tǒng)計辦負責協(xié)助質(zhì)檢室制定食品回收計劃。 食品回收的分類：由于食品的某些缺陷或超過保質(zhì)期，對人體造成或可能造成一定的危害。：由于食品臨近保質(zhì)期，將對消費者可能造成一定的不良后果。 食品回收計劃的制定《食品回收計劃》,必須包括：a、回收食品的名稱、規(guī)格、批次、生產(chǎn)日期、數(shù)量、銷售區(qū)域。c、。 食品回收計劃的實施、統(tǒng)計部立即通過已有的聯(lián)絡方式（如電話、傳真、Email等），通知所有相關客戶，告知食品回收的具體情況，并要求立即停止流通。，由運輸辦、統(tǒng)計部將《食品回收計劃》等相關資料存檔。，并分析原因，相關部門執(zhí)行《不合格品管理制度》，采取必要的糾正和預防措施，以防止不安全因素或潛在不安全因素的再次發(fā)生。、不得流入生產(chǎn)過程，違者將負法律責任。，由2人以上執(zhí)行處置并記錄。食品安全管理員制度4一、學校食堂學校食堂與學生集體用餐的衛(wèi)生管理工作，必須嚴格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》和《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等法律法規(guī)進行。二、學校小賣部小賣部主要是銷售飲料、零食等直接入口的食品，是學校食品衛(wèi)生安全隱患的一個重點部位。證照不齊全或者發(fā)現(xiàn)違法經(jīng)營或超范圍經(jīng)營的，要立即整頓，甚至停辦。購買飲用水的學校要建立臺帳制度，向有資質(zhì)的供應商購買飲用水，并且要100%索證索票。若管理缺位，導致學校發(fā)生食物中毒事件的，要嚴格按照《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定》追究相關責任人的行政責任。校園食堂食品安全管理員制度3 一、食堂衛(wèi)生安全管理十必須、十不準：必須做到：炊具不銹鋼化，墻壁瓷磚化，燃料無煙化（或安裝有效的除塵設備）。配備足夠的照明、通風、排煙裝置，垃圾容器化、袋裝化。必須做到：餐飲具有專用洗刷、消毒池等清洗設施、設備。餐炊具在使用前冼凈、消毒，并儲存在餐炊具專用保潔柜內(nèi)備用。不準制作冷葷、涼菜。食品貯存要分類、分架、隔墻、離地存放，每天檢查，及時銷毀變質(zhì)和超保質(zhì)期限的食品，食品存放處禁止存放有毒、有害物品和個人生活用品，要做到生、熟、半成品分開存放。（2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。（4）其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。加工食品要熟透，需要烹制加工大塊食品的中心的溫度不低于70℃，熟制品、原料、半成品分開隔離存放，防止交叉感染。不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學生健康的食品。食堂剩余食品做好冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。必須做到：食堂炊管人員熟知食品衛(wèi)生基本要求。食堂炊管人員嚴格按照衛(wèi)生“五四”制要求，養(yǎng)成良好的個人習慣，搞好個人衛(wèi)生。必須做到：各校、園成立食品安全與學生集體用餐衛(wèi)生管理領導小組，配備專職或者兼職食品衛(wèi)生安全管理人員，負責日常食堂和學生集體用餐的檢查監(jiān)督工作。還要積極配合，主動接受衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。必須做到：通過櫥窗、板報、開座談會等各種形式加強對教師、學生的飲食衛(wèi)生教育，進行科學引導。必須做到：對學生食物中毒或者其他食源性疾患突發(fā)事件的應急處理：（1）立即停止被疑食堂的生產(chǎn)經(jīng)營活動。（3）保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場。（5）落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其它措施，把事態(tài)控制在最小范圍。必須做到：嚴格執(zhí)行食物中毒和傳染病報告制度。不準瞞報、誤報、遲報已發(fā)生的食物中毒事故或疑似食物中毒和腸道傳染病。情節(jié)特別嚴重由法律部門追究其刑事責任。一、本單位的法定代表人（負責人）為食品安全第一責任人，食品安全管理員由專（兼）職人員負責，協(xié)助法定代表人（負責人）負責本單位的食品安全管理工作。三、組織從業(yè)人員進行健康檢查，建立健康檢查檔案，督促患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)離直接接觸入口食品工作崗位。五、檢查食品加工過程的衛(wèi)生狀況、操作規(guī)范的執(zhí)行情況，每日有檢查記錄；對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合要求的行為及時制止并提出處理意見。七、建立食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄。九、對發(fā)生的食品安全事故按照應急預案采取措施，并及時報告食品安全監(jiān)督管理部門，協(xié)助調(diào)查處理。食品安全管理員制度6(一)企業(yè)負責人崗位職責對公司保健食品的經(jīng)營負全面責任，保證公司執(zhí)行國家有關保健食品的法律、法規(guī)和行政規(guī)章。負責簽發(fā)保健食品質(zhì)量管理制度及其他質(zhì)量文件，負責處理重大質(zhì)量事故，定期組織對質(zhì)量管理制度的執(zhí)行情況進行考核。負責國家和上級主管部門有關保健食品的法律法規(guī)及各項政策在公司內(nèi)部的貫徹實施。(二)食品衛(wèi)生管理員崗位職責認真學習和貫徹執(zhí)行國家有關保健食品的法律、法規(guī)和行政規(guī)章，嚴格遵守公司的質(zhì)量和衛(wèi)生管理的規(guī)章制度，對保健食品的衛(wèi)生管理工作負直接責任。每年負責安排公司經(jīng)營人員的健康檢查，建立并管理員工健康檔案，監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生。保證保健食品的經(jīng)營條件和存放設施安全、無害、無污染，發(fā)現(xiàn)可能影響保健食品質(zhì)量的問題時應立即加以解決，或向總經(jīng)理報告。采購人員應根據(jù)公司的計劃按需進貨、擇優(yōu)采購，嚴禁從證照不全的公司或廠家進貨。對不合格項目的整改、實施效果進行確認。受檢部門：在職責范圍內(nèi)，協(xié)助自查，負責本部門不合格項目的整改措施的制定和實施。質(zhì)保部每年初起草食品安全自查方案，在每個年度內(nèi)所進行的安全自查，并覆蓋所有的相關部門。a)發(fā)生了嚴重產(chǎn)品質(zhì)量問題或外界有重大投訴。、范圍、頻次和方法由質(zhì)保部提出，質(zhì)量負責人批準實施。，編制有可操作性的食品安全自查查表，供檢查時使用。，由自查組長主持進行現(xiàn)場檢查，檢查員采用現(xiàn)場觀察、查閱資料、提問等方法進行抽樣調(diào)查。若發(fā)現(xiàn)不符合要求時，將不符合事實與受檢部門交換意見。在編寫“食品安全自查不符合項報告”時，須事實描述清楚，證據(jù)鑿。，確定不合格項，取得受檢部門簽字認可。就食品安全提出檢查結(jié)論，并對如何提高食品安全提出建議。《食品安全自查不符合項報告》，受檢部門除進行確認外，還要分析不符合產(chǎn)生的原因，由問題的責任部門在5個工作日內(nèi)提出糾正措施，并規(guī)定完成糾正措施的期限。，通知質(zhì)保部確認完成情況，并報質(zhì)量負責人認可。相關文件糾正措施程序發(fā)放范圍變更歷史記錄食品安全管理員制度7配合食品藥品監(jiān)督管理部門對本單位餐飲食品安全進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關情況。制定本單位食品安全管理制度及崗位責任制度，并對執(zhí)行情況進行督促檢查。對食品安全檢驗工作進行管理。人員調(diào)離相關崗位。所在餐飲服務單位發(fā)生疑似食物中毒和食品污染事故時，協(xié)助單位及時報告衛(wèi)生及食品藥品監(jiān)督管理部門，采取措施防止事態(tài)擴大，配合監(jiān)管部門調(diào)查處理。與保證餐飲服務食品安全有關的其他管理工作。二、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。四、食品安全管理組織及食品安全管理員每周12次對各餐飲部位進行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。采購人員要認真學習有關法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄的要求。長期定點采購的，餐飲服務提供者應當與供應商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應合同。四、腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質(zhì)量不新鮮的食品及原料以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標志不清、超過保質(zhì)期限的食品不得采購。六、采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、均應嚴格索證索票。七、采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)的營業(yè)執(zhí)照、批次出廠檢驗報告（或復印件）。鼓勵建立電子臺賬。十、采購乳品及含乳食品的，應當建立單獨的乳品及含乳食品進貨臺賬。十二、餐飲服務提供者應當按產(chǎn)品品種、進貨時間先后順序有序整理、妥善保管索取的相關證照、產(chǎn)品檢驗合格證明和臺賬記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。食堂管理指導思想：以師生的身體健康和學生身體發(fā)育的需要為本；尊重師生的飲食習慣；力求達到科學配餐，營養(yǎng)配餐