【正文】 六、對貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。①食堂衛(wèi)生環(huán)境較差的；②食堂防蠅、防塵、防鼠設施不足的；③食堂工作人員未穿戴工衣、工帽，未戴一次性餐用手套或用專用工具直接接觸待出售食品的，以及其他不符合從業(yè)人員職業(yè)行為要求的；④飯菜口味過淡或過咸的；⑤飯菜加工距食用時間過長的；⑥其他應當及時整改糾正以確保食品安全衛(wèi)生的情況。建立健全食品安全管理檔案，督促相關從業(yè)人員做好食品原料進貨臺賬、餐飲具消毒記錄、紫外線燈消毒記錄、留樣記錄、餐廚廢棄物處理記錄、食品添加劑使用記錄等。五、供應制度“四勤三白”要做到，洗手消毒不能忘，生拌食品不進間，變質(zhì)食品不出售，點心要用食品鉗，開飯要用專用箱，揩布定要分清爽，保持整潔不能忘。三、三過關制度：餐具和盛器的清洗、消毒、保潔要過關。炊事人員衛(wèi)生制度上班應穿戴整齊，工作衣和飯裙必須干凈。六、飲水衛(wèi)生應當按照以下規(guī)定予以實施：1)學生的飲用水由學校衛(wèi)生教師負責管理。并實行組長負責制。四、監(jiān)督與管理成立膳管會。隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準備好。鼓勵建立電子臺賬。與保證餐飲服務食品安全有關的其他管理工作?！妒称钒踩圆椴环享棃蟾妗?，受檢部門除進行確認外，還要分析不符合產(chǎn)生的原因，由問題的責任部門在5個工作日內(nèi)提出糾正措施，并規(guī)定完成糾正措施的期限。、范圍、頻次和方法由質(zhì)保部提出，質(zhì)量負責人批準實施。(二)食品衛(wèi)生管理員崗位職責認真學習和貫徹執(zhí)行國家有關保健食品的法律、法規(guī)和行政規(guī)章，嚴格遵守公司的質(zhì)量和衛(wèi)生管理的規(guī)章制度，對保健食品的衛(wèi)生管理工作負直接責任。一、本單位的法定代表人（負責人）為食品安全第一責任人，食品安全管理員由專（兼）職人員負責，協(xié)助法定代表人（負責人）負責本單位的食品安全管理工作。還要積極配合，主動接受衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。（2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。購買飲用水的學校要建立臺帳制度，向有資質(zhì)的供應商購買飲用水，并且要100%索證索票。，由運輸辦、統(tǒng)計部將《食品回收計劃》等相關資料存檔。 適應范圍。6. 食品從業(yè)人員應堅持做到“四勤”。（七）非食堂人員嚴禁進入食堂。（七）任何生、熟食物都不得用非食品袋包裝。七、食品原料采購索證制度（一）采購員要認真按照學習，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。四、食堂、食品衛(wèi)生管理、疾病防控制度為切實做好食堂、食品衛(wèi)生安全工作，確保師生員工飲食衛(wèi)生、安全，特訂 食堂衛(wèi)生安全制度如下：（一）定期組織食堂員工學習有關食品衛(wèi)生安全法律、法規(guī)及各級政府、機關對有關食品衛(wèi)生安全文件精神，組織員工參加衛(wèi)生部門組織的衛(wèi)生知識培訓， 不斷提高食堂工作人員的衛(wèi)生意識和法律意識。（三）嚴禁采購，加工腐爛、變質(zhì)、霉爛的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進入廚房。（三）隨時消除油漬污物，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內(nèi)應禁止吸煙。庫房、設施、環(huán)境衛(wèi)生區(qū) 域的打掃、檢查責任落實到人，確保及時打掃，不留污物、灰塵。（一）每餐堅持飯菜留樣。（二）倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或機械通風設備通風，保持干燥。倉庫內(nèi)要做好滅鼠工作。幼兒園安全工作領導組組長：張文清成員：教研主任、后勤主任、保健人員、食堂組長、各班班主任食品安全管理員制度2一、從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度（一）健康管理制度1. 食品從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,不得超期使用健康證明。 。此類回收也必須是從各個銷售鏈中回收食品。食品安全管理員制度3（一）餐飲服務單位食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄管理；（二）餐飲服務單位場所環(huán)境衛(wèi)生管理；（三）餐飲服務單位食品加工制作設施設備清洗消毒管理；（四）餐飲服務單位人員健康狀況管理；（五）餐飲服務單位加工制作食品管理；（六）餐飲服務單位食品添加劑貯存、使用管理；（七）餐飲服務單位餐廚垃圾處理管理；（八）有關法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件確定的其他餐飲服務食品安全管理。最好采用物理方法消毒餐飲具，若采用化學消毒的具備四個以上水池，并不得與清洗蔬菜、肉類等的設施、設備混用。不準在食品烹飪后至出售前超過2小時，若超過2小時存放的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。不準非食堂從業(yè)人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及原料存放間，以確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。十、保證與食品安全有關的其他管理工作。自查小組成員：按照食品安全自查計劃及時實施自查，提交自查報告。，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實。檢查餐飲服務環(huán)節(jié)中的食品安全狀況并記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合要求的行為及時制止并提出處理意見。三、所索取的檢驗合格證明由單位食品安全管理人員妥善保存，以備查驗。副食協(xié)議供貨點必須具備相應資格、并交付校方押金。每周五要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前應用熱水消毒。責任人：食堂值班人食品安全管理員制度10一、學校建立食品衛(wèi)生安全主管領導負責制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生安全管理人員。6)加工蔬菜做到反復漂洗，避免蔬菜污染，預防引起食物中毒。食堂工作人員勞動紀律上班不遲到、早退，遵守紀律。保管員不驗收腐爛變質(zhì)的原料。消毒完畢取出餐具后要瀝盡消毒液，不得用揩布揩干，以免再污染。取得餐飲食品安全管理員在從事餐飲食品安全管理工作前，應取得健康證明和餐飲服務食品安全培訓合格證明，原則上每年應接受不少于40學時的餐飲服務食品安全集中培訓，并經(jīng)過食品藥品監(jiān)督管理部門培訓機構(gòu)組織的考試，成績合格者由食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)給食品安全管理員資格證，該證的有效期為3年。食品安全管理員制度13為進一步強化食品安全主體責任意識，提升食堂食品安全保障能力和服務水平，切實維護廣大師生的飲食安全和生命健康權(quán)益，根據(jù)我校實際情況，特制定以下陪餐制度：一、食堂每餐必須指定1名工作人員進行陪餐，校領導每周至少陪餐一次，并制定出陪餐記錄表。十三、本制度自宣布之日起實施。十一、食堂管理人員應認真聽取陪餐人員的意見和建議，對提出的問題及時整改落實。四、食品安全管理員負責本單位經(jīng)營場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，保證食品經(jīng)營條件和貯存設施安全、無害、無污染。食品安全管理員制度11一、餐飲食品安全管理員定義餐飲食品安全管理員，是指經(jīng)晉中市食品藥品監(jiān)督管理局培訓中心統(tǒng)一培訓考試合格，取得餐飲食品安全管理員資格證明，并由餐飲經(jīng)營單位聘用從事餐飲食品安全管理工作的人員。一旦漏汽要及時維修，保證消毒溫度不低于95度，時間不少于15分鐘。嚴禁在操作時吸煙，食物用具要清潔衛(wèi)生。合理安排好食堂工作人員的工作班次，保證廣大職工的正常就餐，并根據(jù)施工特點，做好現(xiàn)場職工的就餐。5)食品原料必須做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。①食物原料清洗不干凈，責任人：清洗職工；②食品腐爛變質(zhì)，責任人：后勤主任主任、值日教師、廚師長③違反食品搭配禁忌原則。對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預防細菌感染食物對存放廚具，餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。餐后清洗、清理與打掃。一、食堂工作流程管理采購。二、采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備）要按照國家有關規(guī)定向供貨方索取生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)（許可證）和產(chǎn)品的檢驗合格證明，同時按照相關食品安全標準進行查驗。定期組織本單位從業(yè)人員進行食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓。，在自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規(guī)定的要求的事實。質(zhì)保部：負責起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，按照食品安全自查計劃實施自查，起草自查報告。八、接受和配合食品安全監(jiān)督管理部門對本單位的食品安全進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關情況。（4）配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，并如實提供有關材料和樣品。必須做到：配餐間每天進行空氣消毒，專人加工操作，非配餐間工作人員不準擅自進入配餐間；加工葷素菜食的用具、容器專用，用前消毒，用后洗凈，每餐的各種主副食各取100克樣品加注標簽后留置于指定的冷藏設備中保存48小時以上備查驗。不準食堂加工操作間最小使用面積小于8平方米。，如處置方式、人員、時間、地點、數(shù)量等。此類回收立即從各個銷售鏈中甚至消費者手中回收食品。2. 本經(jīng)營單位內(nèi)經(jīng)營者應保持場內(nèi)整潔衛(wèi)生，經(jīng)營食品必須符合國家、地方或行業(yè)制定質(zhì)量衛(wèi)生標準。（四）穩(wěn)定幼兒情緒，做好家長工作，保證幼兒園正常的生活秩序和工作秩序。除調(diào)料外，所有食品全部由食堂加工制作，不購買現(xiàn)成的食品。（七）驗收員在驗收食品時，要檢查所購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。六、幼兒園食品留樣管理制度食品留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。（六）用專用水池洗刷餐具；用專用消毒柜對餐具進行消毒；用專用保潔柜存放餐具。二、食堂安全操作、預防火災、防火措施（一）食堂的設備應符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設備。（五）凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應禁止從事食品加工和食品供應工作。（三）食堂工作人員須戴工作帽、穿工作服、佩戴上崗證上崗，并做到勤剪 指甲、勤洗手，不戴戒指和手鏈，不面對食品打噴嚏、咳嗽，不在食品加工場所吸煙。身體，責任心強。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。不得混放。三、事故應急處理（一）就餐后，當幼兒出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等現(xiàn)象時，帶班教師要立即向園長匯報，及時將幼兒送入醫(yī)院。禁止長發(fā)、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營無關的事情。