【正文】 放著人性的狂歡??美食文化 ：殺豬飯通常在寒冬臘月操辦，快到過年的時候，按照農(nóng)村風(fēng)俗人們會把自家養(yǎng)的豬殺了，然后邀請親戚朋友到家里來吃飯，都會擺上幾桌，用年豬身上最好的里脊肉、豬肝、五花肉....而菜的主要內(nèi)容就是豬肉，如：炒豬肝、燒血旺、回鍋肉、紅燒肉等等。巴中的殺豬飯是獨(dú)具特色的一種民俗文化，男人們圍坐一桌喝著小酒，開始火熱朝天的侃一年收獲；小孩和女人們圍坐一桌說說家常。殺年豬隨后會熏臘肉、灌香腸、燒豬蹄等等，為春節(jié)做準(zhǔn)備。新鮮豬肉經(jīng)過花椒、干辣子、料酒的腌制，再用清香的柏樹枝小火溫熏。臘肉制作的目的是為了長久保存肉制品，因?yàn)樵谶^去農(nóng)村不是天天殺豬，再加之沒有農(nóng)貿(mào)市場，而在臘月殺豬后，需在一年內(nèi)保持家中有肉，而傳承下來的一種農(nóng)家傳統(tǒng)?，F(xiàn)在，外出農(nóng)民工也會出外帶上一部分，品嘗家的味道。由于它皮薄如殼，所以又稱“芝麻殼”。時代更替，歲月流逝，小小的芝麻殼不僅烙下歷史的印跡，而且見證了生活的變遷。據(jù)說清江鎮(zhèn)原只是一個幺店子，鎮(zhèn)中心有一棵青杠樹，所以，那時清江鎮(zhèn)叫“青杠渡”（實(shí)際上是一個旱碼頭），樹旁有一戶人家，專門烤芝麻殼和燒茶供挑夫、背二哥之用，他們路過此地填飽肚子之后，還要隨身攜帶一些芝麻殼作為“干糧”，以便路上充饑。民間文學(xué)巴中的語言主要是典型的土家族語言，如連二桿、倒拐子、的到八子、撲爬跟頭等。江亭夜月送別(二首)唐?王勃(一)江送巴南水，山橫塞北云。(二)亂煙籠碧砌，飛月向南端。題南龕光福寺楠木詩唐?嚴(yán)武楚江長流對楚寺，楠木幽生赤崖背。高枝鬧葉鳥不度，半掩白云朝與暮。聞道偏多越水頭，煙生霧斂使人愁?？淳撵\幾千丈，寂寞窮山今遇賞。送令狐岫宰恩陽唐?韋應(yīng)物大雪天地閉，群山夜來晴。行行安得辭，荷此蒲璧榮。樽酒豈不歡，暮春自有程。逶遲歲已窮，當(dāng)造巴子城。從來知善政，離別慰友生。以分難相舍，將行且暫留。到此分南北，離懷豈易收?巴南舟中夜市唐?岑參渡口欲黃昏，歸人爭渡喧。見雁思鄉(xiāng)信，聞猿積淚痕。巴江五代?王周巴江江水色，一帶濃藍(lán)碧。題嚴(yán)將軍祠宋?韓駒先生大節(jié)重如山，云讓孤高雪讓寒。九日約同官游南龕至云間閣宋?張垓清江一曲抱村流，古柏千莖繞徑幽。遙看細(xì)菊重巖下，共作攜壺九日游。夜雨寄北唐?李商隱君問歸期未有期，巴山夜雨漲秋池。巴江柳唐?李商隱巴江可惜柳，柳色綠侵江。泛舟入后溪(二首)唐?羊士諤其一東風(fēng)朝日破輕嵐，仙棹初移酒未酣。其二雨余芳草凈沙塵，水綠灘平一帶春。過奇章僧剎宋?陸游轉(zhuǎn)盡窮山入翠微，松陰拂拂冷侵衣?？吐泛文觊e馬足，蟠溪平昔負(fù)漁磯。游王望山 宋?楊虞仲白云環(huán)其巔，流水繞其趾。飛仙渺何許?風(fēng)馭嘆莫企?；Q空歸來，其樹還可指。丹灶空伏火，河車爭挽水。我欲問其訣，豈憚航一葦? 便當(dāng)捐冠簪，超然謝塵滓。個中自昭昭，一點(diǎn)非非是。巴中流傳的民間文學(xué)眾多，典型代表有民間傳說《吳幺姑》、《魯班》、《趙巧》、《章懷太子》、《斬巴蛇》、《趙瓊瑤四下河南》等。民間敘事詩《十里坪》、《月兒落西下》等?！妒锲骸分v述了馬公子與小姐一見鐘情、夜半相會、兩情相悅、小姐自縊的凄婉的愛情故事，敘事詳略得當(dāng)，語言清新明朗，比喻巧妙絕倫，想象力十分豐富，意境悠遠(yuǎn)，表現(xiàn)手法匠心獨(dú)具，音樂婉轉(zhuǎn)優(yōu)美，一唱三嘆，情景交融。我是天上娥眉月，照得萬國九州城。我是河里鯉魚精，見過多少打魚人。我是山中餓老虎，吃過多少打虎人。你是天上佛一尊，我是龍宮拜佛人。你是天上娥眉月，我是太空陪月星。你是月中梭羅樹。踏一腳來吼一聲，哪怕樹高萬條根。你是河里九尺浪，我是天河闖浪人。一槍打在虎心內(nèi)，虎不心軟虎自傾。一翅飛到花枝上，撲到花蕊花獻(xiàn)粉?！对聝郝湮飨隆分v述了一個相愛卻不能在一起的悲慘愛情故事。一繡一天星，天子管萬民，又繡文武管百姓，坐在北京城。三繡包文正，坐官坐得清，日管陽來夜管陰，算得有名人。五繡得季文，外國去和番，張公廟內(nèi)活神仙，何時才團(tuán)圓。七繡七仙姑，平那槐英樹，又繡董永結(jié)成夫，付家把活做。九繡樊梨花，她的武藝大，又繡丁山把仗打，分赴到天涯。(民間文學(xué)《月兒落西下》選段)巴中民間藝術(shù)巴中傳統(tǒng)美術(shù)、書法、音樂、舞蹈、戲劇、曲藝、雜技等類別眾多。雕塑有石雕、木雕、骨雕、竹雕、皮雕等。音樂有山歌、號子、小調(diào)和管樂、弦樂、打擊樂等。曲藝有說書、說唱、清音、揚(yáng)琴等。雜技有古彩戲法如上刀山、下火海、滾油鍋等。歌詞多采用賦、比、興等手法，多為上下句結(jié)構(gòu)和徵調(diào)式，其旋律流長，節(jié)奏自由，聲音高亢，風(fēng)格粗獷，極具地域特色。該舞蹈起源于儺戲，流傳于民間，定型于明清，成熟于民國，分高臺鉸子、平地鉸子、異形鉸子等，是研究巴文化的活化石。皮影戲是真人在亮子(白布檔子)上操縱皮人利用燈光之影，配合真人道白、唱腔表演各類動作進(jìn)行演戲，內(nèi)容以神話故事為主?！皟笔侵浮靶胁接泄?jié)奏的樣子”，端公班子稱“禹步”或“罡步”，為此“儺”則是指表演這種民間小戲的步法。表演者佩戴“黃金四目”之面具，執(zhí)戈揚(yáng)盾，驅(qū)除瘟疫、鬼神時表演的一種祭祀性的儀式戲，古人稱之為“儺祭”。伴奏樂器為鑼鼓、唱腔為民間燈戲曲牌、伴奏的拉弦樂器為竹制的胖筒筒。民間端公稱爨壇分“正壇”和“耍壇”，二者內(nèi)容極不相同?！八睘閵嗜藨颍詩蕵窞橹?，就是唱燈，耍儺儺、送財(cái)?shù)取Ｒ驗(yàn)楸硌輬龅貫橐粡堉裣?，而觀眾通宵觀看。釀造技藝主要包括釀酒、醪糟等制作技藝。江口醇釀造技藝為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目，該技藝以優(yōu)質(zhì)糯米、高粱為原料，谷殼為輔料，小麥制曲，采用混蒸續(xù)糟，泥窖固態(tài)發(fā)酵，邊糖化邊酒化的復(fù)式發(fā)酵工藝，為“中華老字號”。產(chǎn)生并流傳于通江縣涪陽鎮(zhèn)一帶，距今已有1400多年歷史，每個環(huán)節(jié)均采用純手工操作，以青岡樹為栽培載體，整個過程包括祭山、砍山、剔椏枝、鍘棒、架曬、發(fā)菌、排堂、管理、采耳、制耳等過程。巴中節(jié)令習(xí)俗春節(jié)春節(jié)，俗稱“過年”，是民間最普遍、最熱鬧、最喜慶的節(jié)日。春節(jié)過年，尤以孩童最為歡喜，故有“大人望掙錢，細(xì) 娃望過年”之說。到臘月下旬，還要磨豆腐、做灰菜(魔芋)、灰水饃、湯圓，烘豆干，做醪糟、年糕、麻丸子，炒米花，做米花糖、苕干，炒花生、向日葵、瓜子等。要備辦的年貨，主要是飲食。殺年豬時，還要請左鄰右舍的人和至親“吃庖湯”，酒肉招待。祭灶：在巴中一些地方叫“過素年”。臘月二十三，灶神要升天向玉皇大帝交差，反映一年來人間為善作惡的情況。灶神菩薩畫像畫著一男一女，據(jù)說是灶神爺、灶神婆。下地降吉祥”。祭灶時間是當(dāng)晚點(diǎn)燃香燭，備素食、瓜果、麻糖(但無芝麻)，虔誠叩拜，請求灶神在玉皇面前多說好話。祭灶這天，全家老小不得在灶房發(fā)脾氣、打人、罵人。不得燒不潔凈的柴火。掃塵：臘月二十四后，家家戶戶都要搞一次大規(guī)模的清潔衛(wèi)生活動，把屋內(nèi)外、房上房下、墻里墻外灰塵(俗稱“揚(yáng)塵”)、蛛絲掃得一干二凈，同時還要徹底清除屋后陽溝的污泥濁水。臘月二十九，臟物都掃走?！辟N門神：家家戶戶在門板上貼門神。大戶人家還用丹青將這些神像畫在門板上。建國后，所貼的門神，多為英雄人物畫像，以及“壽星獻(xiàn)桃”、“年年有魚(余)”、秀麗風(fēng)光畫等。團(tuán)年：臘月三十天中午，全家男女老幼歡聚一堂，同桌共吃一年之中最豐盛的午飯，叫“團(tuán)年”、“吃團(tuán)年飯”。飯前要放鞭炮、敬祖先。團(tuán)年的食品一定要有魚，意表“年年有余”，有豬頭肉、豬尾巴，意表“有頭有尾”、“有始有終”，一些地方把豬尾巴叫“節(jié)節(jié)香”，意表“越吃越香”。吃團(tuán)年飯時，晚輩要向長輩敬酒、奉菜。除夕：臘月三十晚除夕夜，家家戶戶的人不走親戚、不串門，人們說：“討口子(乞丐)都有個三十夜。在農(nóng)村，一般是在過年前就在山坡上挖樹疙篼，以備三十晚上在火爐房燒來烤火，而且把燒樹疙篼稱“燒豬腦殼”，樹疙杚蔸越大，來年的豬就長得越大，當(dāng)晚全家人圍著熊熊爐火或火堆，邊吃干果品或糖食糕點(diǎn)，邊敘家常，擺故事。二是給“壓歲錢”，就是老年人要給未成年的兒孫們過年錢。挑金銀水：無論除夕夜睡得再晚，正月初一大人、小孩都得早起。過去在城鎮(zhèn)中，以挑水賣為生的人，初一早晨會忙碌地往顧主家挑水，一邊走一邊喊：“送金銀水啰!”主人即以紅紙封上比平日買一挑水多一點(diǎn)的錢或者加倍的“喜錢”給送水人。城鎮(zhèn)已有自來水用，俗已不存。并且初一，乃至到初三不得打人罵人干壞事，人們認(rèn)為這三天天上諸神下界，看民風(fēng)，察善惡，如果打人罵人，做了壞事，會受到神的懲罰。姑、舅、姨、表親戚要相互上家里去拜年，岳父岳母家是必去的。有“初一不出門，初二慢慢行，初三初四拜鄉(xiāng)鄰”的俗諺。還要準(zhǔn)備拜年錢，遇到晚輩給長輩、小弟妹給大哥大姐拜年，長者要給小輩拜年錢。而今是行禮，說：“新年好”。游樂：從正月初一到初八，除了拜年就是游樂。在鄉(xiāng)下，有龍燈、獅子游鄉(xiāng)串戶鬧新春、拜年。游樂期間，城鄉(xiāng)都十分熱鬧。俗稱“破五”。少數(shù)地方把臘月三十中午稱為過大年，把正月十四日中午稱為過小年。一邊用刀將果樹根部砍上幾個口，把飯、肉、湯等灌進(jìn)去，一邊用唱歌的強(qiáng)調(diào)吼，“我給你吃個飯，你給我結(jié)一擔(dān)。在自家的菜園子里點(diǎn)燃一把谷草，一邊燒一邊說：“燒啥子?燒土蠶?！比呛鹇槿?。傍晚在山坡里砍回一抱柴火，掃去屋里的渣滓，將柴火堆放在火爐房邊燒邊說：“跳蚤公，跳蚤母，河那邊請你過十五，酒也有，肉也有，爬到他床上就莫走”!五是趕老鼠。傍晚時，一人倒披蓑衣從屋后開始繞住房一周，一人拿響叫棒(將竹子砸破做成)，一邊追趕毛狗一邊搖著響叫棒，以示趕走了毛狗，使家禽免遭其害。未生未育小孩的年輕婦女，在十四日夜晚，悄悄地在別人家的菜地里“偷”一點(diǎn)帶青色的蔬菜，以此求子，稱為“偷青”。這些既帶有娛樂性、又帶有封建迷信色彩的風(fēng)俗，建國后不傳。這天人們有吃湯圓的習(xí)慣，鬧元宵有觀花燈的活動。人們用鞭炮、煙花燒耍龍燈的人。舊時縣城內(nèi)除各大廟宇的火龍出動外，“燒拜香”的也要在這天晚上趕熱鬧。春節(jié)活動到此結(jié)束。正月十六登高位列四川省第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。其淵源與“游山去百病”和民間傳說《太子貶巴州》有關(guān)。太子被貶期間，恤民情，重農(nóng)墾，太子登高之時，在南龕設(shè)勸農(nóng)臺，鼓勵和傳授百姓種桑養(yǎng)蠶和農(nóng)耕技術(shù)，巴州百姓感念交集。其后相約入寺，叩拜神靈，祈免災(zāi)咎，于是久之成俗，歷代不衰。每逢其時，無論是巴中當(dāng)?shù)厝?，還是外來親朋無不融入登高旅行，一則為健身強(qiáng)體去百病，掃除舊年積結(jié)的郁氣。三則登高望遠(yuǎn)，領(lǐng)略秀美山川。有焚香轉(zhuǎn)山、“打兒洞”求子、過橋去病、摸福摸壽的祈求活動。有草編泥塑藝人的精湛技藝。有增添氣氛的秧歌表演。目前，隨著社會的不斷進(jìn)步，加之多年來社會上對傳統(tǒng)文化的偏見，有的傳統(tǒng)習(xí)俗，如“打兒洞求子”，已經(jīng)瀕臨絕跡。清明節(jié)舊時以農(nóng)歷三月初三為清明祭祖掃墓之日。舊時每一姓有族長、有祠堂，清明這天，要在祠堂開合族祭祖會，又叫“清明會”，族長主持，族眾齊祭，舉行迎神、參神、禮樂、晉爵、獻(xiàn)饌、祭文、辭神、闔戶等繁冗禮儀。會后，入祖墳掃墓、掛清。舊時辦“清明會”，未出嫁的女兒無論大小不能參加，因?yàn)檎J(rèn)為女兒是人家(外姓)的人。并有中小學(xué)校組織師生到烈士陵園掃墓、獻(xiàn)花、栽樹的活動。端午節(jié)后氣溫逐日升高。節(jié)日這天，女婿要上岳父岳母家送節(jié)賀禮。有的家庭，還用紅紙寫上“五月五日五，天師騎艾虎，諸神歸天界，邪魔入地府”等話貼在門上，以示驅(qū)病除邪。端午節(jié)這天，沿河近水的場鎮(zhèn)，多有舉行龍舟競賽活動。酒酣歌罷，則燃黃煙，放醉鴨子，小舟則競渡搶鴨子。月半節(jié)月半節(jié)俗稱“鬼節(jié)”，亦稱“中元節(jié)”，即農(nóng)歷七月十四。舊時城鄉(xiāng)廟宇神壇興辦“中元會”，月半節(jié)前兩天舉行廟會，請和尚、道士誦經(jīng)禮拜，為附近鄉(xiāng)民超度亡者。同時要將草紙打成串串似銅錢狀，封成長方形“袱子”(一種冥錢)，右下邊寫“今當(dāng)中元之期虔備冥錢封”，后書后裔(名字)奉上。中左寫“火中化納”。背后封包編號。此外還用散紙錢焚燒，名曰“賞孤”，賞無后無主的孤魂野鬼。如今月半節(jié)民間祭祀化紙燒“袱子”的風(fēng)俗依然存在(在長輩去世后下葬日、頭七至七七四十九天、一周年、三周年等日子也要“燒袱子”祭奠)。中秋秋高氣爽，月亮正圓，且分外明亮，農(nóng)家秋收絕大部分完成。中秋節(jié)有吃月餅和吃“糍粑”的風(fēng)俗。中秋節(jié)是闔家團(tuán)圓之時，吃月餅、吃芝麻裹的“糍粑團(tuán)”，象征團(tuán)圓。至親好友之間也有送月餅賀節(jié)的。是夜，老人給小孩講天上月宮一些優(yōu)美的故事。重陽節(jié)《易經(jīng)》上講，偶為陰數(shù)，奇為陽數(shù)。重陽節(jié)又稱“重九”。九為陽數(shù)，而日月并應(yīng)，俗嘉其名，以為宜于長久，故以享宴高會。舊時重陽節(jié)農(nóng)家要煮“重陽酒”，裝至臘月底才烤，亦用糯米做醪糟(甜酒)，裝壇封口，過年才食用。城鎮(zhèn)秋游登高的人越來越多，且把重陽節(jié)作為敬老之節(jié)，專門舉行老年登高和各種體育健身活動。所以巴中民間的生產(chǎn)風(fēng)俗，集中表現(xiàn)為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)習(xí)俗。這些習(xí)俗中，又表現(xiàn)出多種文藝形式。立春試耒?！薄短藉居钣洝芬读褐萦洝吩疲骸昂鬂h安帝時，太守桓宣，每至農(nóng)月，親載耒耜，以登此臺勸民，故后號曰美農(nóng)臺。在民國前，縣官在立春前一日都要在南江縣城春場壩舉行迎春儀式。繁的是預(yù)先備一紙?jiān)号＃僭幻⑸駹颗Ｔ谑?，置于縣衙大堂。鑼鼓喧天，唱至城郊數(shù)里外。將兩頭牯牛牽至場地上，尾系火炮，點(diǎn)燃驚牛，引起牛斗，以樂觀眾。最后由春官手拿木雕小牛、香爐架，上系麻絲，演唱春詞，說吉利話。說春是由春官說唱的歌謠。相傳巴中說春起源于隋朝，隋文帝楊堅(jiān)在統(tǒng)一全國期間，見長期戰(zhàn)亂，土地多荒，加之當(dāng)時農(nóng)民季節(jié)觀念不強(qiáng)，往往錯過播種時間，農(nóng)業(yè)歉收，社會不安，朝臣將這一民情啟奏朝廷，隋文帝便命宰相根據(jù)農(nóng)事季節(jié)制成“春帖”，由地方官送發(fā)給各地農(nóng)民。農(nóng)民把送春貼的官叫做“春官”。從此，流傳后世。自唐到宋、元、明、清，又把春官稱之為管天文歷法的官，皇上發(fā)給官衣官帽。每年在立春前一日試耒后，當(dāng)晚民政科設(shè)宴招待春官，縣長為春官敬酒，洗塵開步，表示春官開始到民間去說春了。在游說中，春官自己編一些歌謠，用簡單的曲調(diào)，似吟似唱地為農(nóng)民演唱，農(nóng)民以糧、錢相酬，或以糧、錢買春官賣的歷書，女主人拿一綹白麻纏在春官手執(zhí)的木雕春牛頭上，以示女織之勤。說春歌謠，全是說春的人見啥說啥，隨口編出來的。開犁破土。這是舊時農(nóng)民缺乏科學(xué)知識，寄希望于神靈保佑的一種表現(xiàn)。保青苗:舊時農(nóng)村春耕春播以后，要請道士或巫師做會禳災(zāi)，畫符驅(qū)蟲。還有趕螢火蟲、嫁毛蟲、扎草人驅(qū)雀、涂白灰驅(qū)獸等多種習(xí)俗。在巴中，農(nóng)民認(rèn)為螢火蟲是吃瓜茄小菜葉子和桑葉的飛蟲，于是利用晚上焚香點(diǎn)火進(jìn)行驅(qū)趕。每年農(nóng)歷四月初八這天，農(nóng)家用各色紙張架成十字架形貼于墻上?；?qū)憽胺?