【正文】 條中的每個環(huán)節(jié)以一種天然、安全、無污染的狀況。(2)餐飲公司形象策略在位于商業(yè)區(qū)、旅游景點區(qū)的餐廳充分顯示本公司的形象綠色、清潔、衛(wèi)生、實惠、溫馨。2．桂林餐飲業(yè)的投資規(guī)模在逐漸擴大，裝修的趨勢是時尚化，競爭的趨勢是先在投資規(guī)模、硬件上和競爭對手拉開差距，再在菜品及服務(wù)上做足功夫，最終通過品牌來帶動酒店的發(fā)展。4．郊區(qū)農(nóng)村土菜館備受歡迎，土菜館的硬件環(huán)境有較大提升，從土菜館的發(fā)展我們也可以看出，安全、綠色的天然食品將是未來餐飲業(yè)消費的一大熱點。就是說，只有不斷地發(fā)展菜品質(zhì)量，融合地方特色來進行菜品創(chuàng)新，才能夠保障酒店的經(jīng)營。7．單一的餐飲業(yè)態(tài)向餐娛結(jié)合或休閑餐飲發(fā)展。2．中高檔宴席酒店（如小南國）：其優(yōu)勢在于酒店檔次高，大廳方便辦大型宴席；其劣勢在于中高檔次宴席的消費群體較小，傳統(tǒng)宴席的利潤低。4．海鮮酒樓（如北海漁村）：其優(yōu)勢在于酒店檔次高；其劣勢在于中高檔海鮮消費群體小。6．中西餐廳：其優(yōu)勢在于西式環(huán)境舒適優(yōu)雅；其劣勢在于中高檔次消費群體少，菜品競爭力弱。在釋放傳統(tǒng)喜慶文化風(fēng)采的同時，引導(dǎo)湖南以及本地文化喜宴聚會的高消費新潮流。二、風(fēng)格定位二樓為特色宴席廳，提供各類中式零餐，及舉辦大中型酒席；三樓包廂設(shè)置26個風(fēng)格各異的主題包廂。包廂要求：服務(wù)員身著與包廂風(fēng)格匹配的服裝；布置具有濃厚湖南文化的畫冊、裝飾物、記錄光盤等；備有金卡等禮品贈予客人，增加宴席的附加值。第三章 實施要點從以下三個方面進行大量創(chuàng)新工作，打造湘水情特色產(chǎn)品，以創(chuàng)立行業(yè)領(lǐng)先的優(yōu)勢：一、特色環(huán)境在裝修前請專業(yè)人員進行文化創(chuàng)作，以淋漓盡致地表達喜慶、歡樂、吉祥的文化氛圍，提升整個湘水情的文化品位。裝修中最重要的，就是對各個包廂進行文化創(chuàng)作，根據(jù)吉祥文化的“?！薄ⅰ暗摗?、“喜”、“壽”、“財”、“吉”、“升遷”、“喜相聚”，以及湖南景觀等作為主題，進行創(chuàng)作、包裝。二、特色產(chǎn)品特色產(chǎn)品的設(shè)置：對各類喜宴按類型的不同，進行喜宴主題菜品創(chuàng)新，例如—湖南文化主題可設(shè)湖南貴府宴、湖南八景宴等；壽宴可設(shè)蟠桃宴（豪華）、萬壽宴（高檔）、龜壽宴（普通）等；婚宴可設(shè)百年好合宴、佳偶天成宴、天長地久宴等；生日宴可設(shè)龍騰四海宴（豪華）、光輝歲月宴（高中檔），小型生日宴還可設(shè)翠竹宴、湖南八景宴、菌王宴、素宴等。三、特色服務(wù)燈光對于氣氛的營造十分關(guān)鍵，要請專業(yè)人員對舞臺進行燈光設(shè)計，保證舞臺的燈光效果，并根據(jù)大廳的不同，盡力打造符合大廳主題的特色舞臺。通過完善配套設(shè)施，向顧客提供一條龍服務(wù)，如鮮花、蛋糕、禮品、兒童娛樂設(shè)施，以及主持服務(wù)。還可以根據(jù)顧客具體的要求，對各種宴席進行策劃、包裝，比如舉辦高檔的紫色婚禮、蘭色婚禮、紅色婚禮等等。第四章 財務(wù)評估效益分析一、盈虧平衡分析1．總投資額（一期）萬元，其中裝修 萬元、租金（酒店效益攤消金）萬元/年5．盈虧平衡分析根據(jù)盈虧平衡計算方法：用（管理成本+租金成本+折舊成本）247。 %=萬元備注：折舊期按 年計算二、盈利預(yù)測1．標準經(jīng)營指標綜合各方面情況、湘水情的經(jīng)營數(shù)據(jù)（最高 萬元、最低 萬元），湘水情設(shè)立的經(jīng)營標準指標是—年營業(yè)額 萬元；年凈利潤 萬元。采用電視廣告宣傳，及攜廣告畫冊登門拜訪預(yù)期大客戶等，以便讓目標客戶在開業(yè)前盡快完成從了解到接受的過程。并在同時制作現(xiàn)場廣告。2．甲方將廚房出品部的勞務(wù)工資承包給乙方，聘用廚師的報酬由雙方協(xié)商確定，甲方每月支付人民幣 元給乙方。如協(xié)議未果，乙方可以通過勞動仲裁機關(guān)申請仲裁執(zhí)行。如果生意蒸蒸日上，達到廚師滿負荷操作，需另外增加廚師的話，工資需另計。乙方每月主動推出10個新菜（第一個月除外），如未完成，則按50元/菜在工資中扣除。4．甲方負責(zé)乙方的工作餐和住宿，以及暫住證等相關(guān)證件的辦理，費用由甲方負責(zé)?！?甲方如對乙方骨干廚師技術(shù)不滿意，有權(quán)要求乙方及時更換。6．乙方的權(quán)利和義務(wù)如下：● 在保證酒店正常運轉(zhuǎn)的情況下，乙方可自行安排人員休息、請假事宜。7．工傷事故的處理方法：乙方在廚房工作期間，如在正當(dāng)操作的情況下出現(xiàn)受傷事故，應(yīng)視為工傷，由甲乙雙方參照相關(guān)法律進行工傷事故的處理。9．如甲方想終止協(xié)議，必須提前15天通知乙方負責(zé)人，否則，應(yīng)補償乙方15天的工資，并負責(zé)乙方的回程車費；如乙方想終止協(xié)議，也必須提前15天通知甲方，并等甲方找到滿意的廚師方可離開，甲方可不負責(zé)乙方回程車費?！?雙方遇事未按協(xié)議處理，視為違約。● 雙方刻意刁難，視為違約。11．協(xié)議在執(zhí)行當(dāng)中經(jīng)過雙方協(xié)商一致，可以修改條款，但在未修改前，應(yīng)按原條款執(zhí)行。12．本協(xié)議書一式兩份，經(jīng)甲乙雙方簽字蓋章生效。2．工作作風(fēng)● 態(tài)度惡劣，個人主義強，不與人合作，每次扣2分；● 因為工作懶散、責(zé)任心不強，導(dǎo)致工作質(zhì)量不符合要求，每次扣210分；● 情緒不穩(wěn)定，常發(fā)脾氣，影響團結(jié)和工作標準，每次扣2分；● 故意教他人不規(guī)范的操作和工作標準，每次扣5分；● 不虛心接受師傅的指導(dǎo)和培訓(xùn)，每次扣2分。4．成本控制● 不愛惜公物，亂丟、亂踢或不按規(guī)定保養(yǎng)用具、餐具，每次扣2分；● 炒菜師傅用料不按標準、隨意性強，每次扣15分；● 配菜師傅配份不準確，造成多配或少配，每次扣1分；● 亂吃、亂用、亂扔原材料，每次扣5分；● 原材料不合理使用、不合理保管、不合理回收，每次扣15分。6．以上處罰扣分標準自宣布之日起實行；1分按1元人民幣計算。1．冰箱衛(wèi)生要求● 不得將變質(zhì)、變味的食品放入冰箱；● 不得將帶有血水的食品及未加工的食品直接放入冰箱；● 冰箱內(nèi)所有的物品必須擺放整齊。3．荷臺衛(wèi)生要求● 荷臺調(diào)味臺必須清理擺放整齊，并加以防護遮蓋；● 不得存放未清理、易變質(zhì)的半成品食品；● 不得有明顯油污、水跡、雜物遺留在荷臺；● 盡量把下一餐所需的餐具備齊，擺放整齊、有序、保潔。5．配菜架衛(wèi)生要求● 不得存放未清理、易變質(zhì)的食品；● 所有物品必須擺放整齊，并加以防護遮蓋；● 所有小菜必須清理干凈才能上架保存，架上不得存放其他雜物。本文采用倒計時的手法，將餐飲部開業(yè)籌備工作作為一個項目來運作。在酒店各部門中，餐飲部員工集中，業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)繁多，技術(shù)水平要求高，牽涉到的學(xué)科知識廣泛，因而其管理也最為復(fù)雜，加強餐飲管理，對整個飯店的經(jīng)營管理都有非常重要的意義。二、餐飲部開業(yè)籌備的任務(wù)與要求餐飲部開業(yè)前的準備工作，主要是建立部門運轉(zhuǎn)系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備。到崗后，首先要通過實地察看，熟悉飯店的平面布局。飯店最高管理層將召集有關(guān)部門對此進行討論并做出決定。餐飲部管理范圍較大，為綜合利用會議設(shè)施，發(fā)揮最大的效能，一般宴會廳、會議室劃歸餐飲部管轄；員工餐廳也由餐飲部統(tǒng)一管理。根據(jù)酒店總體建筑布置和市場定位，對餐飲區(qū)域要進行詳細的功能定位。(三)設(shè)計餐飲部組織機構(gòu)要科學(xué)、合理地設(shè)計組織機構(gòu)，餐飲部經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標等。(四)制定物品采購清單飯店開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務(wù)難度很大，各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關(guān)系。開元國際酒店管理公司最低產(chǎn)品標準是餐飲部經(jīng)理們制定采購清單的主要依據(jù)。餐飲管理人員應(yīng)從本飯店的實際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計的星級標準，同時還應(yīng)根據(jù)本飯店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。采購清單的設(shè)計必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。(五)協(xié)助采購餐飲部經(jīng)理雖然不直接承擔(dān)采購任務(wù)，但這項工作對餐飲部的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大，因此，餐飲部經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購工作。餐飲部經(jīng)理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。有些餐飲部為了方便管理，把零點餐廳和宴會廳的服飾制作是統(tǒng)一的，這就很難顯示一種宴會服務(wù)的氛圍。一般來說，運轉(zhuǎn)手冊可包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運轉(zhuǎn)表格等部分。(八)參與員工的招聘通常，餐飲部的員工招聘與培訓(xùn)，需由人力資源部和餐飲部共同負責(zé)。（九）、抓好開業(yè)前培訓(xùn)工作開業(yè)前培訓(xùn)是餐飲部開業(yè)前的一項主要任務(wù)，餐飲部經(jīng)理需從本飯店的實際出發(fā)，制定切實可行的部門培訓(xùn)計劃，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫具體的授課計劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計劃的實施，并確保培訓(xùn)工作達到預(yù)期的效果。員工一般要求三個月前到位，經(jīng)過酒店整體的半個月軍訓(xùn)后，由部門安排培訓(xùn)，餐飲培訓(xùn)的主要內(nèi)容有：餐飲的基礎(chǔ)理論知識；基本功練習(xí)；餐飲服務(wù)規(guī)范流程的訓(xùn)練；酒店主菜單培訓(xùn)；為培訓(xùn)團隊的凝聚力，可在培訓(xùn)期間穿插一些團隊合作的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練等。(十)建立餐飲檔案開業(yè)前，即開始建立餐飲檔案，對日后的餐飲管理具有特別重要的意義。最好能與最初確定餐飲定位和功能劃分的人進行一次溝通，領(lǐng)會他們對餐飲設(shè)計的意圖。餐飲部參與餐飲的驗收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質(zhì)量達到飯店所要求的標準。驗收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。很多飯店就因?qū)Υ隧椆ぷ鞯暮鲆?，而留下永久的遺憾。(十三)部門的模擬運轉(zhuǎn) 餐飲部在各項準備工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉(zhuǎn)。三、餐飲部開業(yè)準備計劃(一)開業(yè)前第17周 餐飲部負責(zé)人到位后，與工程承包商聯(lián)系，這是工程協(xié)調(diào)者或住店經(jīng)理的職責(zé)，但餐飲部經(jīng)理必須建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡(luò)。、餐位數(shù)等。，補充尚未落實的訂單。、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預(yù)算。10確定餐飲經(jīng)營