全國食品安全知識競賽試題-在線瀏覽
2024-11-04 00:56本頁面
【正文】 關于進一步加強食品安全工作的決定》按照一個監(jiān)管環(huán)節(jié)由一個部門監(jiān)管的原則,采取分段監(jiān)管為主,品種監(jiān)管為輔的方式,進一步理順食品安全監(jiān)管職能, 。質(zhì)檢部門負責食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管。衛(wèi)生部門負責餐飲業(yè)和食堂等消費環(huán)節(jié)的監(jiān)管。食品加工,烹調(diào)過程中苯并芘的污染主要發(fā)生在煙熏和烘烤食品中。廣義的無公害食品包括有機食品,自然食品,生態(tài)食品,綠色食品,所謂“綠色”: : 傳播疾病的媒介——食物 食源性疾病的致病因子臨床特征——急性中毒性或感染性表現(xiàn) 以上均不是26.“瘦肉精”學名鹽酸克倫特羅,食用含瘦肉精的豬肉尤其是內(nèi)臟有可能引起心慌,肌肉震顫,心悸,頭疼,惡心等癥狀,以下做法正確的是: ,整頭豬的瘦肉率大于50%.,癥狀會因為導致中毒的細菌種類不同而不一樣,但其中有些共同的顯著癥狀,如腹痛,嘔吐,若遇到突發(fā)的細菌性食物中毒事件,正確的做法是: ,吃容易消化的食物,下列關于使用冰箱的說法,正確的是: ,以避免食物的細菌交叉感染。豆?jié){中不能沖入雞蛋。不用保溫瓶儲存豆?jié){。（A）A、國務院衛(wèi)生行政部門 B、國務院標準化行政部門 C、食品安全委員會 D、國務院質(zhì)量監(jiān)督管理部門下列不屬于“三腺”的是哪一項。A、40PPM B、100150PPM C、50100PPM D、150200PPM下列情形不是用次氯酸鈉溶液消毒的是（D）。A、鐵腕抓質(zhì)量 B、鐵心保安全C、鐵腕保安全 D、企業(yè)的生命是質(zhì)量不是公關對于死豬（病死、毒死或死因不明），應選用的生物安全處理方式是（A）。A、更換品種時 B、每循環(huán)使用一次 C、車廂具有霉變和異味時 D、鮮、凍肉變質(zhì)時《中華人民共和國藥品管理法》（主席令第45號）的簽署人（A）。A、 B、 C、 D、刺殺放血、去尾、去頭、撬胸、吊肛、開膛等所用的刀具交替使用，要用（C）℃以上的熱水一頭一消毒。A、氯霉素 B、硝基呋喃類藥物廣東雙匯2012年食品安全知識競賽C、喹乙醇 D、以上都不準有1病害生豬及其產(chǎn)品安全處理方式不包括：（D）。A、37177。5% B、38177。5% C、37177。5% D、38177。5%1具有較好的食用價值，在肉制品加工中起到增加風味作用是（B）。A、生產(chǎn)者名稱 B、產(chǎn)品的規(guī)格 C、產(chǎn)品的生產(chǎn)日期 D、產(chǎn)品的成分或配料1企業(yè)標準的有效期為（C）。A、一年 B、二年 C、三年 D、四年1對加工時挑出的霉變、生蟲、結塊（白糖除外）的輔料按(D)處理。A、≥20℃ B、≥30℃ C、≤40℃ D、≤30℃ 肉制品各項目公司生產(chǎn)責任批量滯銷品量是指（B）。A、85% B、80% C、75% D、70%2拉伸膜包裝機速要求正確的是（A）。廣東雙匯2012年食品安全知識競賽A、同種肉餡5% 同種成品2% B、不同種肉餡5% % C、不同種肉餡2% % D、同種肉餡10% 不同種成品1%2食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（B）。A 危害分析 B 確定關鍵控制點 C 建立CCP監(jiān)測系統(tǒng) D識別預期用途二、判斷題：√或（每題2分，共20分）急宰是指對生豬因擠壓、碰撞、熱冷刺激等物理性原因，或其它原因?qū)嵭械木o急宰殺。（X）冷鮮肉是指在嚴格執(zhí)行獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫制度屠宰后，將畜體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度（以后腿中心為測量點）在24小時內(nèi)降為04度，并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終保持在04度生產(chǎn)的肉制品，也有人稱之為排酸肉、生鮮肉。（x）使用15年以上的設備必須進行報廢。（x）在肉制品質(zhì)量考核控制方案中品管員發(fā)現(xiàn)原料、輔料、水（冰）、成品或半成品再制品、乳化脂等添加物多加、少加的一次考核2分，添加錯誤的一次考核3分。（x）“三腺”都可以作為煉制食用油的原料。（x）三、填空題（每題2分，共10分）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員 1 年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。廣東雙匯2012年食品安全知識競賽洗手消毒池內(nèi)消毒液每 4 小時更換一次。肉制品生產(chǎn)許可證有效期為 3 年。簡述亞硝酸鹽在肉制品加工中的作用以及生產(chǎn)過程中如何管理？肉制品加工過程中常使用亞硝酸鹽作為添加劑，其目的一是賦予肉制品鮮亮的紅色；二是抑制微生物生長，尤其是肉毒梭狀芽孢桿菌的生長。嚴格杜絕在配料過程中有可能出現(xiàn)錯誤，如錯當白糖，食用鹽添加，或稱量有誤。出現(xiàn)什么 顏色時是含碘鹽？（如顯出藍色，是含碘鹽）什么的濫用是劣質(zhì)兒童食品中化學污染的主要問題？（食品添加劑:）在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品 上的棕色脆皮等煎炸食品中，這種致癌物質(zhì)它是什么？（丙烯酰胺）食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度？（410℃）請說出一種食品中不得添加任何食品添加劑的品種？（純牛奶）食品加工、烹調(diào)過程中致癌物苯并芘的污染主要發(fā)生在什么食品中？（煙 熏和烘烤食品中）1長期使用什么器具作為食品容器會引發(fā)老年癡呆癥等疾?。浚ㄤX制品）1校園周圍幾百米以內(nèi)不得開辦電子游藝廳?(200 米)二、判斷題。要提倡多吃鹽，這種說法是否準 確？（√）腸道傳染病是吃了不清潔的食物引起的。（√
環(huán)評公示相關推薦
鄂ICP備17016276號-1