【正文】 核辦法，制定了我國“綠色飯店”標(biāo)準(zhǔn)。2002年4月中國飯店協(xié)會(huì)在北京舉辦了“首屆中國綠色飯店發(fā)展論壇”，邀請有關(guān)專家學(xué)者圍繞綠色飯店的定義、綠色飯店與ISO14000的關(guān)系，創(chuàng)建綠色飯店遇到的問題進(jìn)行廣泛的研究和探討。之后，中國飯店協(xié)會(huì)起草的《綠色飯店等級評定規(guī)定》于2003年3月1日正式實(shí)施。分別用具有中國特色的銀杏葉作為標(biāo)志，有效期為4年。目前，全國包括招待所在內(nèi)的住宿業(yè)約三、四十萬家，星級標(biāo)準(zhǔn)的近兩萬家之多。綠色飯店評定，加快了中國飯店走上國際化和規(guī)范化的步伐。對達(dá)到或超過綠色飯店標(biāo)準(zhǔn)的飯店和旅館，將準(zhǔn)許使用綠色飯店標(biāo)志。安全是綠色飯店的一個(gè)基本特征，如果消費(fèi)者的人身安全得不到保障，生命得不到尊重，談何綠色？因此，綠色飯店的公共安全和食品安全要有絕對的保障。健康是指給消費(fèi)者提供有益于健康的服務(wù)和享受，在評審綠色飯店時(shí)，主要考慮是否提供健康的環(huán)境服務(wù)和產(chǎn)品。①減少浪費(fèi)、實(shí)現(xiàn)資源利用的最大化。③把在飯店的能源消耗降到最低點(diǎn)。五個(gè)等級按照國際慣例，根據(jù)企業(yè)在提供綠色服務(wù)、保護(hù)環(huán)境等方面作出不同程度的努力，分為A級、AA級、AAA級、AAAA級、AAAAA級共五個(gè)等級，AAAAA級為最高等級。從某種程度上講，綠色飯店的等級體現(xiàn)的是飯店企業(yè)的一種榮譽(yù)，營銷的一種標(biāo)志，更是一種責(zé)任，這種責(zé)任是對消費(fèi)者的負(fù)責(zé)任，對大自然負(fù)責(zé)任，更是對我們的子孫后代負(fù)責(zé)任。綠色客房：①放置對人體有益的綠色植物。③衛(wèi)浴用品為安全健康的環(huán)保產(chǎn)品。⑤完善的消防設(shè)施，積極的防護(hù)、逃生措施。⑦一次性客用棉織品可按顧客意愿更換。⑨采用節(jié)能、節(jié)水設(shè)施。②嚴(yán)格控制食品、煙酒的進(jìn)貨渠道，設(shè)立外購原料告示牌。④能提供至少10道綠色美食。⑥廚房的燃?xì)狻㈦姎庠罹?，鍋爐安全合格，制定并實(shí)施嚴(yán)格的消防措施。⑧不出售國家禁止銷售的野生動(dòng)物。四、我國綠色飯店管理誤區(qū)及存在問題（一）管理誤區(qū)環(huán)境管理與日常的管理分離。環(huán)境保護(hù)與質(zhì)量管理分離。自然環(huán)境保護(hù)與人文環(huán)境保護(hù)分離。（二）存在問題綠色產(chǎn)品尚未成為飯店的首選。飯店企業(yè)內(nèi)部綠色管理意識不強(qiáng)。消費(fèi)者的綠色觀念不強(qiáng)。五、創(chuàng)建綠色飯店的意義（一）創(chuàng)建綠色飯店將有效節(jié)約能源，降低飯店的經(jīng)營成本，增強(qiáng)競爭能力經(jīng)驗(yàn)表明，飯店可以通過加強(qiáng)能源管理和使用節(jié)能技術(shù)平均節(jié)水10%20%，節(jié)電15%，這不但可以節(jié)省資源利用，提高社會(huì)效益，而且可以為飯店節(jié)省一筆可觀的開支。飯店通過創(chuàng)綠活動(dòng)并把自己的努力與社會(huì)公眾及時(shí)溝通，提高其公眾形象和知名度，可以為飯店在生態(tài)旅游者這一日益壯大的市場中極大地贏得競爭優(yōu)勢。一個(gè)關(guān)心環(huán)保事業(yè)的企業(yè)能贏得政府的支持和消費(fèi)者的好感，容易樹立良好的企業(yè)形象。綠色飯店在具體的工作運(yùn)行當(dāng)中需要一些基本的原則來指導(dǎo)實(shí)際工作以支持它的持續(xù)改進(jìn)和發(fā)展，以推動(dòng)我國飯店業(yè)的成熟與發(fā)展。綠色飯店的理論體系核心是飯店環(huán)境管理理論，它不僅僅包括建筑、設(shè)施設(shè)備等硬件的管理，還包括了經(jīng)營理念、管理手段和方式方法等軟件的管理。在軟硬件和諧統(tǒng)一、完美結(jié)合中實(shí)現(xiàn)飯店真正的“綠色化”，最終實(shí)現(xiàn)人與自然的和諧共處。第四篇：飯店規(guī)章制度樣本酒店規(guī)章制度范本《員工手冊》和其他規(guī)章制度。,能隨機(jī)應(yīng)答賓客的有關(guān)問題。在保證工作質(zhì)量的前提下,節(jié)約各類材料、用劑,降低費(fèi)用,延長設(shè)備壽命。、休假，提前到崗上班，以便有足夠的時(shí)間更換制服，準(zhǔn)時(shí)簽到。調(diào)班必須經(jīng)過主管同意。假若不能解決，再由領(lǐng)班向客房部匯報(bào)。，影響他人工作。、走路輕、操作輕。不亂做評論，不得造謠中傷其他員工。、整齊，包括防火樓梯和員工出入口。、丟失或其他異常現(xiàn)象立即報(bào)告上級管理人員。、下班后將工作區(qū)域清理干凈，布置整齊。、拔打住客房內(nèi)的電話。、昆蟲、蟑螂，迅速報(bào)告上級管理人員。努力為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，對于賓客的正當(dāng)要求不可拒絕。，不得無故缺勤。佩帶首飾不過于華麗，化妝不濃裝艷抹指甲不過長、過于修飾。對待賓客態(tài)度要自然、大方、穩(wěn)重、熱情、有禮，做到笑面迎客，用好敬語。與客人談話時(shí)應(yīng)站立端正，講究禮貌，不左顧右盼，低頭哈腰或昂首叉腰，用心聆聽客人的談話，不與客人搶話，不中途插話，不與客人爭論，不強(qiáng)詞奪理，談話有分寸，語氣要溫和，語言要文雅。工作時(shí)不得大聲喧嘩、談笑，不影響他人工作。講究工作效率，日事日畢。轉(zhuǎn)接電話或傳話時(shí)要及時(shí)準(zhǔn)確。不漏接電話，電話鈴響很久再接應(yīng)先給對方道歉。不假公濟(jì)私，不私自使用公司的工具、設(shè)施或占用工作時(shí)間干私事。每日準(zhǔn)時(shí)考勤，遲到10分鐘以內(nèi)為正常。一天扣二天工資。辦公室不定時(shí)到各部門查崗，應(yīng)在崗而不在崗者，按小過處理。其他假期需填寫《員工請假條》并經(jīng)經(jīng)理簽字交付辦公室。法定節(jié)假日由公司安排并服從統(tǒng)一安排。接受客人的臨時(shí)訂座。儀容整潔，不擅離崗位。解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時(shí)向餐廳主管反映。保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐 廳就餐。確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。做好餐后收尾工作。準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。六、廚房崗位職責(zé)炊事人員要樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。炊事人員個(gè)人衛(wèi)生做好個(gè)人衛(wèi)生，做到每月1日、15日理發(fā)一次。工作時(shí)間穿戴工作衣和工作帽。每半年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在餐廳工作。嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室。飯菜要求飯菜加工前要清洗干凈，葷素分離，生熟分開。飯菜品種多樣化。午餐主食要有米、面兩種，菜類必須保證兩葷一素。設(shè)備擺放要求飲食餐具、機(jī)要訂點(diǎn)擺放，用完后要及時(shí)清洗干凈，并進(jìn)行消毒。加工前后的飯菜，均不準(zhǔn)放在地上。衛(wèi)生要求就餐區(qū)和加工區(qū)要保持干凈，整潔。無蚊蠅、無鼠害、無垃圾、無剩飯菜。灶臺、飯鍋保持干凈，不留臟水、剩飯和污垢。第二條 本規(guī)定適用公司內(nèi)部餐廳及今后為公司員工提供就餐服務(wù)的各類餐飲經(jīng)營場所。1．辦公室管理職責(zé)：（一）貫徹執(zhí)行國家、省、市、縣以及衛(wèi)生防疫等有關(guān)部門頒布實(shí)行的餐飲管理方面的法規(guī)；（二）在廣泛征詢意見的基礎(chǔ)上，逐步制定、健全、完善公司內(nèi)部餐廳管理規(guī)章制度，并組織實(shí)施；（三）負(fù)責(zé)公司餐飲服務(wù)單位的招聘、簽約；（四）負(fù)責(zé)對公司餐廳餐飲服務(wù)單位食品質(zhì)量和價(jià)格的監(jiān)督、檢查與處罰；（五）代表公司接受與處理員工對餐廳服務(wù)的意見、建議及投訴等。第三章 服務(wù)要求第四條 餐廳餐飲承包服務(wù)者須與公司簽訂服務(wù)協(xié)議，簽約后未經(jīng)公司同意，不得轉(zhuǎn)包給其它經(jīng)營單位，同時(shí)簽訂食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。第六條 餐飲服務(wù)單位以服務(wù)公司廣大員工為宗旨，根據(jù)公司生產(chǎn)運(yùn)行特點(diǎn)與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。公司辦公室負(fù)責(zé)檢查、規(guī)范其內(nèi)部管理規(guī)定。第九條 餐飲服務(wù)單位要設(shè)立投訴箱、意見薄，張貼餐廳經(jīng)營情況公示單，有義務(wù)、有責(zé)任誠懇接受并及時(shí)解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等問題的意見、建議和投訴。第四章 食品衛(wèi)生第十一條 餐飲服務(wù)單位必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，遵守公司制定的有關(guān)規(guī)章制度，接受衛(wèi)生防疫、工商稅務(wù)等有關(guān)管理部門及公司分管部門、廣大員工的指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查與處罰。第十二條 餐飲服務(wù)單位必須接受衛(wèi)生防疫等主管部門進(jìn)行食品衛(wèi)生安全工作檢查。如因餐廳衛(wèi)生問題受到處罰，由餐廳經(jīng)營單位承擔(dān)，與公司無關(guān)。第五章 餐飲用具的使用第十三條 各類餐飲用具、設(shè)備均