【正文】 ，該宿舍長(zhǎng)將受到過(guò)失處理，如有明確責(zé)任者，則同時(shí)給予該責(zé)任者相應(yīng)的處分。、節(jié)水，做到人離燈熄、電斷、水關(guān)。，做到安全用電、用水。，則處以50元/次的罰款。六、物品擺放規(guī)定、美觀，嚴(yán)禁亂堆、亂放、亂扔，禁止在宿舍內(nèi)墻面亂刻、亂畫(huà)、亂釘，違者對(duì)責(zé)任人予以10元一次的處罰。、床單須經(jīng)常清洗，保證干凈無(wú)異味。、水桶置于各自床下，并置臉盆于桶上。、毛巾掛放在兩床間的橫桿上，燈架上嚴(yán)禁懸掛任何衣服、飾品等雜物。，每位員工都必須愛(ài)護(hù)，如屬自然損壞，寢室長(zhǎng)要及時(shí)上報(bào)行政人事部門(mén)，如屬人為破壞，除照價(jià)賠償外，罰款20元/次。如宿舍長(zhǎng)沒(méi)提出或勸阻，則負(fù)連帶責(zé)任。本宿舍員工視而不見(jiàn)、知情不報(bào)、相互包庇而導(dǎo)致責(zé)任不明者，除全體宿舍員工賠償損失外，并將給予重罰；不得隨便翻其他人的東西，違者罰款20元。對(duì)因故離開(kāi)者，宿舍長(zhǎng)負(fù)責(zé)督促將宿舍物品鑰匙回收，并上餐廳負(fù)責(zé)人。，因打架斗毆造成公物損壞者，除照價(jià)賠償外，視情況給予當(dāng)事人警告、罰款、取消住宿資格直至辭退處分。，宿舍門(mén)口及通道不準(zhǔn)堵塞，要保持暢通無(wú)阻。，必須在辦好離職手續(xù)后及時(shí)搬出宿舍，否則予以罰款。嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗、變質(zhì)、過(guò)期及標(biāo)識(shí)不全的食品。3 .庫(kù)房管理人員每周對(duì)庫(kù)房?jī)?nèi)的物資進(jìn)行檢查,對(duì)地面、貨架、門(mén)窗、墻壁進(jìn)行全面清潔。4 .入庫(kù)干雜調(diào)料要分類(lèi)整理,嚴(yán)禁食品與非食品混放,堆放的食品隔墻(大于30厘米)、離地(大于20厘米),整齊存放,并標(biāo)明品名及入庫(kù)的時(shí)間。、貨墩、貨柜都必須貼上標(biāo)簽,在標(biāo)簽上注明品名及規(guī)格,并在進(jìn)出標(biāo)簽備注欄上注明進(jìn)貨批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期。7. 庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。8. 采購(gòu)食品時(shí)必須向商家索要營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)合格證明等資料備案存檔。、容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求,運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)專(zhuān)用清潔,不得與有毒物、污物混運(yùn),防止交叉污染食品。添加劑的使用須由專(zhuān)門(mén)制作加工人員操作,嚴(yán)禁其他人員擅自取用,對(duì)其使用種類(lèi)及數(shù)量須由專(zhuān)人記錄在案。13. 食品冷藏、冷凍應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)存放,應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志。15. 用于冷藏、冷凍食品的冰箱(柜),應(yīng)定期除霜、清潔和維修,以確保其溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。2. 加工前認(rèn)真驗(yàn)收加工原料是否符合質(zhì)量,嚴(yán)禁加工不合格原料。4. 加工植物類(lèi)原料,應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體來(lái)定。對(duì)容易去皮氧化的蔬菜要及時(shí)浸入水中,瀝干水分,存于相應(yīng)盛器內(nèi)。冷凍食品應(yīng)解凍后進(jìn)行粗加工,加工時(shí)避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。肉禽類(lèi)清洗后無(wú)血、無(wú)毛,魚(yú)類(lèi)清洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟,保持清潔衛(wèi)生,不同原材料進(jìn)行分開(kāi)加工,防止污染。8..烹制前,必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查,嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。10. 剩余熟食品放入熟食箱存放,存放超過(guò)四個(gè)小時(shí)的熟食品,回鍋后應(yīng)徹底加熱煮透方可供應(yīng)。12. 廚房管理人員下班時(shí),應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況,并做好記錄。專(zhuān)間使用，做到專(zhuān)用房間，專(zhuān)人制作，專(zhuān)用工具、容器，專(zhuān)用冷藏設(shè)施，專(zhuān)用洗手消毒設(shè)施。三、各功能間室內(nèi)做到無(wú)蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)老鼠、無(wú)昆蟲(chóng)活動(dòng)。四、各功能間均在班前用紫外線(xiàn)燈照耀分鐘，進(jìn)行空氣消毒，工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒，砧板做到面、底、邊三面保持光滑。六、加工前仔細(xì)檢查侍配制的成品了，發(fā)覺(jué)有腐敗變質(zhì)或者其它感官性狀特別的，不進(jìn)行加工、銷(xiāo)售。八、非直接入口的食品和需要加工的`食品及其它物品、私人用品不在間內(nèi)存放，不在間內(nèi)進(jìn)行食品原料加工等與涼水菜加工無(wú)關(guān)的活動(dòng)。十、奶油類(lèi)原料低溫存放，含奶、蛋的面點(diǎn)制品及燒鹵熟肉食品烹調(diào)后至食用前存放時(shí)間超過(guò)小時(shí)的食物在℃以下或℃以上的條件下保存。℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱蛋糕貯存溫度不超過(guò)℃。餐飲行業(yè)管理制度8為了培育餐飲員工的良好素養(yǎng)，規(guī)范餐飲員工的行為，更好地適應(yīng)公司的良性進(jìn)展，特制定公司餐飲員工規(guī)章制度。除部分條文外，也適用于本公司的全部臨時(shí)工。使每位餐飲員工對(duì)公司的政策、服務(wù)和進(jìn)展感到驕傲。選擇優(yōu)秀餐飲員工擔(dān)當(dāng)各級(jí)管理職務(wù)。確保公司餐飲員工在安全、干凈、舒適的環(huán)境中工作。為餐飲員工服務(wù)、解決餐飲員工的后顧之憂(yōu)。建立一個(gè)結(jié)構(gòu)合理、職責(zé)分明組織，并制定和完善各項(xiàng)規(guī)章制度，把適當(dāng)?shù)娜酥涞胶线m的工作崗位，建立一套行之有效的39。一、更衣柜制度：每位餐飲員工配有一個(gè)更衣柜，由餐飲員工使用。個(gè)人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區(qū)。不得與他人私自更換更衣柜。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的，照價(jià)賠償。二、出入通道制度：餐飲員工上、下班必需走餐飲員工通道。不得在來(lái)賓活動(dòng)區(qū)域隨便來(lái)往。三、用餐制度：公司實(shí)行定額工作餐制度，人事部每月制作與發(fā)放餐飲員工餐券。餐飲員工用餐時(shí)間嚴(yán)禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。男性頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為前不遮眼，后不蓋領(lǐng)，兩側(cè)不過(guò)耳。臉部：清爽潔凈。女性上崗時(shí)需化淡妝，不得戴夸張飾物，不行戴多余手飾。女性指甲油只可用無(wú)色。女性要穿規(guī)定的襪色，不掛絲，不破損。制服：上班時(shí)必需穿規(guī)定的工作服，洗燙干凈、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起。餐飲員工名牌：佩牌上崗，上崗前認(rèn)真檢查名牌是否佩戴在正確適當(dāng)?shù)奈恢?，保持牌面干凈，無(wú)破損。二、從業(yè)人員按要求如期進(jìn)行健康檢查，衛(wèi)生知識(shí)定期培訓(xùn)，持合格證上崗。個(gè)人衛(wèi)生作到“四勤”。四、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔、干凈、無(wú)雜物、室內(nèi)地面清潔、無(wú)油垢、無(wú)異味，垃圾桶加蓋并及時(shí)清運(yùn)。六、各種工具、容器、機(jī)械定位存放，用畢及時(shí)洗刷干凈，達(dá)到物見(jiàn)本色。七、不制作冷葷食品。八、各種食品用具要生熟分開(kāi)，設(shè)有明顯標(biāo)記。九、不采購(gòu)、不加工敗、變質(zhì)、霉變、蟲(chóng)蛀、攙雜使假、標(biāo)識(shí)不全及過(guò)期食品。十、必須采購(gòu)、使用符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。冷藏食品放置方法正確、衛(wèi)生。從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度一、“食品衛(wèi)生從業(yè)人員健康證”和“食品衛(wèi)生從業(yè)人員知識(shí)培訓(xùn)證”才能上崗工作。三、餐飲單位從業(yè)人員要保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，遵守“五四制”勤洗澡，勤換工作服，勤理發(fā)，勤剪指甲。五、餐飲單位從業(yè)人員要積極參加衛(wèi)生部門(mén)和上級(jí)主管部門(mén)及本單位組織的各種衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，增強(qiáng)衛(wèi)生知識(shí)，掌握和了解國(guó)家及地方的各項(xiàng)衛(wèi)生法律，法規(guī)，做知法守法的模范。二、保管員(驗(yàn)收員)對(duì)所購(gòu)物品進(jìn)行質(zhì)地檢驗(yàn)，核對(duì)數(shù)量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過(guò)期食品的采購(gòu)與入庫(kù)。四、保管員(驗(yàn)收員)與采購(gòu)人員(取貨人員)均需在入庫(kù)單(出庫(kù)單)上簽字。六、合理安排入庫(kù)、出庫(kù)食品數(shù)量，適度保持庫(kù)存量，加強(qiáng)檢驗(yàn)，杜絕一切不安全及浪費(fèi)現(xiàn)象的發(fā)生。二、采購(gòu)員必須掌握一定的鑒別假冒偽劣食品及原材料知識(shí)。四、采購(gòu)時(shí)，向供方提出質(zhì)量要求，并檢查食品質(zhì)量。六、采購(gòu)原料必須新鮮、干凈、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類(lèi)食品，乳制品、調(diào)味品、酒類(lèi)、飲料等。八、嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)食品、原材料采購(gòu)、運(yùn)輸?shù)闹贫?，防止食品污染。二、?yàn)收食品和原料，做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒、有害食痞理等方面記錄。四、不簽收敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有毒、有害、摻雜摻假以及超過(guò)保質(zhì)期食品。六、驗(yàn)收記錄要妥善保存以備查驗(yàn)。二、食品數(shù)量、質(zhì)量和進(jìn)、發(fā)貨要登記，先進(jìn)先出。三、包裝食品按類(lèi)別、品種上架存放，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。散裝食品的儲(chǔ)存容器加蓋，并標(biāo)注食汽稱(chēng)。五、食品與非食品不得混放，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放私人用品及其他雜物。七、倉(cāng)庫(kù)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，保持庫(kù)室內(nèi)整潔。倉(cāng)庫(kù)保管員必須學(xué)習(xí)和掌握食品保藏知識(shí)和商品知識(shí)。對(duì)于不能充分加熱烹調(diào)的菜肴挑選要精心，操作過(guò)程要嚴(yán)格防止污染。二、使用食品添加劑要符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。調(diào)料容器清潔衛(wèi)生，使用后及時(shí)加蓋。剩余食品要妥善保管。隔餐、隔夜的熟制品必須經(jīng)過(guò)充分加熱后方可食用。五、煎炸食品用油多次使用以后，顏色變深、有異味的要廢棄。禽蛋用前要先洗凈消毒。做餡使用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等要符合衛(wèi)生要求。七、不使用生蟲(chóng)、霉變、有異味、污穢不潔的米、面、果醬、果料、豆醬等原料。有異味的發(fā)面缸、盆、點(diǎn)心模子要認(rèn)真洗刷，保持清潔。制作人員要穿戴干凈的工作服、工作帽、圍裙。餐具洗刷消毒衛(wèi)生制度一、堅(jiān)持“去殘?jiān)?、洗滌劑洗刷、凈水沖洗、消毒柜高溫消毒”四道洗消工序。二、消毒后的備用餐具整潔有序。三、洗碗池要專(zhuān)用，用后洗刷干凈，無(wú)殘?jiān)?、油垢，表面清潔。五、廢棄物要有專(zhuān)用容器盛放，不暴露、不積壓、不外溢。操作間衛(wèi)生制度一、地面清潔，門(mén)窗潔凈。三、成奇放實(shí)行“四隔離”并要有明顯標(biāo)記。五、灶臺(tái)清潔，炊具及時(shí)洗刷，要求目見(jiàn)本色、鐵器發(fā)亮。七、冰箱冰柜專(zhuān)人管理，經(jīng)常檢查，定期除霜，生熟食品分開(kāi)存放，柜內(nèi)無(wú)異味。九、水池清潔，菜、肉分池洗。十、門(mén)窗防蠅、防塵、防鼠。餐飲衛(wèi)生規(guī)章制度餐飲業(yè)食（飲）具、用具消洗了衛(wèi)生管理制度，聚豐飲食服務(wù)公司是這樣要求的.：一、食(飲)具。二、食（飲）具、用具清洗做到一刮，二洗，三沖，四消毒，五保潔。四、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施、所用藥劑及濃度是否正常使用。六、不重復(fù)使用一次性餐飲具，食（飲）具、用具有足名夠數(shù)量周轉(zhuǎn)。二、食品烹飪廚師必需加強(qiáng)政治、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟識(shí)各種烹調(diào)技藝，增加食品衛(wèi)生安全意識(shí)與法制觀念，提高業(yè)務(wù)力量。抹布保持清潔，調(diào)味品、料要分類(lèi)放置，用后準(zhǔn)時(shí)加蓋。五、烹飪加工食品要燒熟煮透，方式科學(xué)合理，不破壞和降低食物的養(yǎng)分價(jià)值。七、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。八、食品菜肴烹飪嚴(yán)格按衛(wèi)生要求規(guī)范操作，操作人員不得對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏，不用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手，不用抹布或圍裙擦試菜肴容器。十、烹制加工好的熟食菜肴，必需使用清潔、衛(wèi)生消毒的餐具容器盛裝，準(zhǔn)時(shí)送入配菜間安排案臺(tái)上，防止灰塵、蚊蠅、蟲(chóng)鼠等的二次污染。十一、食品烹飪加工結(jié)束后，準(zhǔn)時(shí)清洗各種用烹飪器具，打掃灶臺(tái)、地面等烹飪環(huán)境衛(wèi)生，保持器具、灶臺(tái)清潔，地面無(wú)食渣，廢物垃圾入桶。餐飲行業(yè)管理制度11為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。四、從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)，掌握本崗位要求，養(yǎng)成良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格規(guī)范操作。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨便亂放。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒，按消毒液使用方法操作。不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場(chǎng)所或銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服如廁及存在其他有礙食品安全的行為。食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)、各崗位加工操作規(guī)程、明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案。八、餐飲服務(wù)從業(yè)人員(食品采購(gòu)、保存、加工、供餐服務(wù)等工作人員)包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。十、進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求。二、餐廳由食堂管理人員指定義務(wù)心強(qiáng)，工作擔(dān)任的同志擔(dān)任清掃餐廳的清潔衛(wèi)生。四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)備，做好防四害工作。六、餐廳要布置管理人員或值周教師值班，維護(hù)餐廳正常次序，保證餐廳的39。七、食堂管理人員要隨時(shí)檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，分管指導(dǎo)或行政值周指導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生狀況。九、餐具擺放要統(tǒng)一、干凈、定期消毒。瓷器、不銹鋼餐具和玻璃制品外表光亮亮堂，無(wú)油滑感。餐飲行業(yè)管理制度13一、餐飲業(yè)專(zhuān)用功能間包括了間、熟食間、裱花間、果盤(pán)間、壽司間等制做直接入口食品的專(zhuān)用間。二、各功能間均設(shè)預(yù)進(jìn)間，預(yù)進(jìn)間內(nèi)配置裝有非手接觸式水龍頭和洗手、消毒盆各一個(gè)，給排水暢通，功能間內(nèi)設(shè)腳踏式污物溶器、紫外線(xiàn)殺菌燈、通風(fēng)排氣系統(tǒng)、溫濕度計(jì)等設(shè)施。室內(nèi)溫度保持在xx℃以下。五、使用的餐飯具、容器及其它食品包裝材料符合食品衛(wèi)生要求。七、熟食勤做勤銷(xiāo)，做到當(dāng)餐制做，當(dāng)餐用完，當(dāng)餐(天)未售完熟食品在xx℃冷藏保存，或xx℃以上加熱保存。九、供加工了用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒，食品原料未經(jīng)洗凈處理不帶入了間。十一、蛋糕胚在xx℃以下專(zhuān)用冰箱中貯存，裱漿和新鮮水果(經(jīng)清洗消毒)當(dāng)天加工、當(dāng)天使用，植脂奶油裱花蛋糕儲(chǔ)藏溫度在177。x℃。餐飲行業(yè)管理制度14為了搞好對(duì)學(xué)生食堂經(jīng)營(yíng)及衛(wèi)生的管理，保障學(xué)生飲食安全、衛(wèi)生，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》及《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，結(jié)合我校實(shí)際，制定本制度。食堂從業(yè)人員必須接受食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，進(jìn)行健康查體。食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。必須做到：1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手。2)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。4)不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。二、食堂設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求加工操作間及加工設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，定期消毒。嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂加工操作間及食品原料存放間，確保學(xué)生就餐的衛(wèi)生與安全。餐飲具使用前必須洗凈、消毒。應(yīng)相對(duì)固定食品的采購(gòu)場(chǎng)所，以保證食品的質(zhì)量。2)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品。4)其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食堂。食品貯存應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的`食品。食品不得接觸有毒物、不潔物。食堂不得制售冷葷涼菜。食品在烹飪后至出售前一般不超過(guò)2小時(shí)，若超過(guò)2小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。學(xué)校餐飲衛(wèi)生的管理制度建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定(定人、定物、定時(shí)、定質(zhì))，劃清分工包干負(fù)責(zé)制度并定期檢查。餐廳地面保持