生鮮內(nèi)訓(xùn)之商品結(jié)構(gòu)管理-在線瀏覽
2024-10-28 21:01本頁面
【正文】 位數(shù) 4位數(shù) 5位數(shù) 1位數(shù),國家號碼 單品號碼 檢核碼 3位數(shù) 4位數(shù) 1位數(shù),縮短條碼8位數(shù),【例】：中國690、696969694；臺灣47香港48美國00～0韓國880、日本449。 確定大中小品類、商品編號位數(shù)和規(guī)則，位數(shù)越少越好；位數(shù)與商品階層獨立。 規(guī)劃適合的生鮮商品組織表：增新品； 替補(bǔ)刪除品改善商品結(jié)構(gòu)。,行情,標(biāo)超型超市,35,標(biāo)超型超市蔬果單品數(shù)(散裝、包裝）,調(diào)味類 淀粉類 調(diào)理類 瓜果類 茄果類 葉菜類 菇菌類 根莖類 豆類 真空包裝類,實果類 （蘋果、梨類） 柑橘類 核果類 （桃類） 漿果類 （葡萄類） 瓜類 熱帶水果類 進(jìn)口水果類 臺灣水果類,蔬果分類比較：,36,標(biāo)超型超市鮮魚單品數(shù)（散裝、包裝）,37,標(biāo)超型超市精肉單品數(shù)（散裝數(shù)、包裝數(shù)）,38,標(biāo)超型超市熟食單品數(shù)（散裝、包裝）,39,六、商品結(jié)構(gòu)的診斷和應(yīng)用,【案例1】 業(yè)績不好怎么辦？ 國內(nèi)許多超市正在加速圈地擴(kuò)張，但由于行業(yè)競爭越來越激烈，超市出現(xiàn)整體競爭力下降，開業(yè)一年以上的門店營業(yè)額、毛利額都達(dá)不到預(yù)期指標(biāo)，甚至關(guān)門大吉。,續(xù)頁,40,【案例1】診斷藥方： 續(xù)前頁,商品結(jié)構(gòu)是第一考慮的問題。A類暢銷品缺乏而C類滯銷品一大堆是核心原因。 例如：某超市商品平均周轉(zhuǎn)天數(shù)為 60 天，而供應(yīng)商平均付款天數(shù)為 45 天，這家超市哪來的錢支付供應(yīng)商的款項？于是拖拖拖，長此以往一旦發(fā)生供應(yīng)商的催款，資金鏈斷裂，則超市“關(guān)門、倒閉”大吉了。積壓太多無創(chuàng)造利潤的庫存商品所致。是不是顧客需要的商品? 列出日配商品結(jié)構(gòu)分析表:發(fā)現(xiàn)結(jié)構(gòu)極不合理,肉制品、火腿類占三分之二。 出得起高額進(jìn)場費(fèi)的供應(yīng)商是不是顧客需要的商品? 聯(lián)營是不是真的可以減輕投資風(fēng)險? 引進(jìn)新品類商品， 引退銷售不良的肉制品。,【案例2】 某店開業(yè)后日配課業(yè)績一直下滑,怎么辦?,日配商品 結(jié)構(gòu)不合理,診斷藥方,日配商品： 冷藏溫度05度；冷凍18度以下，包含： 牛奶、甜點、冷藏面、乳制品、醬菜、果汁、豆制品、冰品,42,【案例3】 某大超市業(yè)績不理想,客單價偏低,如何能讓店業(yè)績提升?,分析目標(biāo)客層發(fā)現(xiàn): 某超市位于高校區(qū)附近，其5公里內(nèi)的商圈客層構(gòu)成如下：居民占 70% 、高校學(xué)生占30% ；但根據(jù)銷售數(shù)據(jù)統(tǒng)計，在該賣場消費(fèi)購物的顧客中，學(xué)生占60%以上，居民占40% ！這是一個典型的偏離目標(biāo)客層的案例，以致商品結(jié)構(gòu)嚴(yán)重傾斜的問題。例如縮小生鮮區(qū)中的初級生鮮品（如肉類、鮮魚、蔬菜經(jīng)營面積），增大生鮮區(qū)中的現(xiàn)場加工品、熟食、主食廚房等即食性商品，以商品構(gòu)成調(diào)整呼應(yīng)目標(biāo)客層。,商圈內(nèi)目標(biāo)客層有很多單身、外來工、學(xué)生， 促銷時間不要訂太早，下午16：00，要改為18：00以后； 大克數(shù)、大包裝不對，改為小克數(shù)。,診斷藥方,分析發(fā)現(xiàn)：超市的促銷時間為下午四點。本地口味,[類似案例]店中出現(xiàn)生鮮12個品類銷售較大。作小活動時, 卻不理想,是什么原因?如何決解?,44,A超市: 50 50 %,即根據(jù)超市銷售統(tǒng)計，平均 50% 的單品實現(xiàn)了 50% 的銷售額。 商品結(jié)構(gòu)的問題是： 品種數(shù)量少；價格結(jié)構(gòu)不合理；銷量僅體現(xiàn)在極少數(shù)的特價商品上，即顧客過度購買某一品類商品,其他商品則極少購買。,診斷藥方,超市毛利低且下降,46,C超市: 30 70 %,即根據(jù)超市銷售統(tǒng)計，平均 30% 的單品實現(xiàn)了 70%
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