餐飲服務(wù)單位現(xiàn)場檢查之四-在線瀏覽
2024-10-28 16:01本頁面
【正文】 健康的飲食環(huán)境，大家必須提高對食品添加劑的正確認(rèn)識，正確使用。２、領(lǐng)料必須由專管人員批準(zhǔn)后，方可到庫房按量進(jìn)行領(lǐng)取。４、各添加劑使用單位必須做好使用登記。５、食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部門公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍使用品。７、禁止使用和保存過期的食品添加劑，過期的食品添加劑，交有關(guān)部門按特殊垃圾處理。１、在操作中嚴(yán)格做到生熟食品盛器分開使用。３、盛裝食品的盛器，使用前應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的消毒。八、健全各項(xiàng)衛(wèi)生制度：１、食（用）具洗滌消毒，保管制度。３、食品安全管理制度。５、餐飲業(yè)食品采購索證索票管理制度。７、消費(fèi)者投訴管理制度。９、食物中毒及疑似食物中毒應(yīng)急預(yù)案和報(bào)告制度。我們食品藥品監(jiān)督管理局為了進(jìn)一步提高餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)的食品安全水平，保障人民群眾的身體健康，加大監(jiān)管力度，對餐飲服務(wù)業(yè)全過程監(jiān)管，為了防止食品污染和食物中毒事故發(fā)生，確保餐飲食品安全監(jiān)管到位，在這次專項(xiàng)整治中發(fā)現(xiàn)不執(zhí)行的要責(zé)令限期改正，逾期不改的要依據(jù)《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定予以處罰。國家食品藥品監(jiān)督管理局制第三篇：餐飲服務(wù)單位培訓(xùn)資料餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員培訓(xùn)資料《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)范用語有：一、餐飲服務(wù)：指通過即時(shí)制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)等，向消費(fèi)者提供食品和消費(fèi)場所及設(shè)施的服務(wù)活動(dòng)。三、餐館（含酒家、酒樓、酒店、飯莊等）：指以飯菜（包括中餐、西餐、日餐、韓餐等）為主要經(jīng)營項(xiàng)目的提供者，包括火鍋店、燒烤店等。在烹飪后至食用前需要較長時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。凡隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。（二）應(yīng)距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并設(shè)臵在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求：粗加工場所內(nèi)應(yīng)至少分別設(shè)臵動(dòng)物性食品和植物性食品的清洗水池，水產(chǎn)品的清洗水池應(yīng)獨(dú)立設(shè)臵，水池?cái)?shù)量或容量應(yīng)與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)?！恫惋嫹?wù)食品安全操作規(guī)范》要求：餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。細(xì)菌性食物中毒主要有以下幾個(gè)原因：①餐具清洗消毒不徹底；②操作人員患病帶菌污染；③食物未燒熟煮透；④烹調(diào)時(shí)未生熟分開，造成交叉污染；⑤使用病死禽畜肉或其他變質(zhì)肉類?！恫惋嫹?wù)食品安全操作規(guī)范》對從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求有：一是應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。二是操作前應(yīng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，手部受到污染后應(yīng)及時(shí)洗手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。五是不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的目錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定、公布。未經(jīng)許可從事餐飲服務(wù)的，由食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)《食品安全法》第八十四條的規(guī)定予以處罰。1《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》對防塵防鼠防蟲害設(shè)施進(jìn)行要求：加工經(jīng)營場所可設(shè)臵滅蠅設(shè)施，使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于距地面2米左右高
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