【正文】 工作環(huán)境。烹調(diào)中文明操作，調(diào)味后必須凈勺，排菜須用筷子，抹布經(jīng)常搓洗，保持潔白，灶臺隨時沖刷直無污物，每人午市過后擦洗灶臺一次(用鋼絲球和洗滌凈)使灶臺光亮無污。二、砧墩工作須做到：每天冰箱清理兩次，每天早上清理主要是清除隔夜原料，水發(fā)原料換水，擦洗冰箱內(nèi)外。全部進入冰箱和回籠間。砧墩用后及時刮京凈，不留血污。每天午市過后，晚上下班前清洗案板和砧墩，案板洗后全部擦凈，砧墩洗后刮凈豎起晾干。配菜間衛(wèi)生制度：一、切配前檢查原料質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐壞變質(zhì)，有毒有害的原料不切配。三、盛放食品的器皿保持潔凈,葷素分開。五、工作結(jié)束，做好工具用具，臺面及加工場所潔凈衛(wèi)生。二、廚房員工嚴禁私自換班，必須經(jīng)過領(lǐng)班、主管同意方可換班，如有發(fā)現(xiàn)違反，將給予警告。四、廚房員工病假需要醫(yī)院病情證明單方可有效，事假需要前兩天以書面形式征得部門主管簽子同意后方可休假，電話請事假一律無效，違反者按曠工處理。六、廚房員工在上班時間內(nèi)嚴禁串崗，下班以后及時離開酒店，不得無故逗留，違反者給予警告一次。八、絕對服從管理員的工作分配，如有違反者給予警告一次。不亂放、掛或晾曬衣物等。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒及顧客用品保潔柜。臥具要一客一換、長住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客一消毒，并有保潔措施。廁所要勤沖洗、勤打掃，做到無積塵、無異味。擦玻璃要注意選擇天時，陰天或早晨、黃昏無陽光照射時，窗面污漬易看清，是擦窗的最佳時間。用一塊干凈吸水不脫毛的揩布，在清水中浸濕絞干后，先將玻璃窗擦一遍，待其干后，再用清潔的干布揩清、擦亮，如有嚴重污漬的可用玻璃清潔劑或去污粉揩，揩布嚴禁有油。為保證酒店中央空調(diào)系統(tǒng)的正常運行和送風(fēng)的清潔度，為賓客提供舒適的消費環(huán)境（1）中央空調(diào)冷卻水系統(tǒng)每月根據(jù)水質(zhì)情況，投加水處理藥劑一次，每年清洗一次。（3）中央空調(diào)冷卻塔每月排污一次，每年清洗一次。（5）中央空調(diào)新風(fēng)機組（新風(fēng)柜）進風(fēng)口過濾網(wǎng)每月清洗一次，表冷器根據(jù)臟污情況，每年清洗一次。負責(zé)大堂范圍內(nèi)煙箱、煙缸、家具、墻柱的清潔。負責(zé)公共區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生間衛(wèi)生清潔。負責(zé)對公共區(qū)域內(nèi)地毯、地墊吸塵、去漬。負責(zé)公共區(qū)域內(nèi)玻璃清潔。負責(zé)員工區(qū)域過道、更衣室、電梯、地墊、垃圾房、衛(wèi)生清潔。1負責(zé)公共區(qū)域內(nèi)其他日常衛(wèi)生清潔。其他工作任務(wù)，并做好交接擴展資料：酒店衛(wèi)生管理規(guī)章制度酒店衛(wèi)生管理規(guī)章制度9篇酒店衛(wèi)生管理規(guī)章制度1工作當(dāng)中應(yīng)該注重自己的儀容儀表、禮節(jié)禮貌，遇見領(lǐng)導(dǎo)與同事應(yīng)該主動問好，熱烈待人。不得使用酒店物品，私人物品嚴禁帶入洗衣房存放。全部送洗的員工征服必需經(jīng)過征服房，由征服房統(tǒng)一送至洗衣房清洗。工作中需服從上級領(lǐng)導(dǎo)的`工作指令，聽從領(lǐng)導(dǎo)的工作支配，嚴禁頂撞上司。若需要暫離工作崗位，應(yīng)請示當(dāng)班主管，經(jīng)獲準(zhǔn)后方可離開崗位。操作各種機器過程中，在保證自身平安的前提下根據(jù)要求舉行操作，不準(zhǔn)野蠻操作，對于在工作中有意野蠻使用機器者，一律從嚴從重處罰。使用原料，要嚴格根據(jù)原料投放比例投放，杜絕鋪張。對于自己無法處理的問題要準(zhǔn)時向上反映，不得擅做主見，否則，由此啟發(fā)的后果由相關(guān)責(zé)任人擔(dān)當(dāng)。酒店衛(wèi)生管理規(guī)章制度2一)總則酒店場所內(nèi)、外環(huán)境干凈，常常開窗換氣。從業(yè)人員的平時生活和用具不與顧客用品混用、混放。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生，專布專用，定期消毒。臥具要一客一換、長住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客一消毒，并有保潔措施。仔細落實“法定傳染病報”及“公共場所危害健康事故報告”制度。2)把茶杯放到清洗池內(nèi)，用清潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈。4)將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內(nèi)，時光至少10分鐘以上(化學(xué)消毒法)。6)打開消毒電源(自動消毒)，消毒至少45分鐘后將茶杯取出。8)在消毒記錄上做到記下，記錄消毒的時光和姓名。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識和習(xí)慣，不但是每個服務(wù)人員工作的優(yōu)良表現(xiàn)，也是一個人良好修養(yǎng)與習(xí)慣的表現(xiàn)。勤洗澡、理發(fā)。勤換工作服。要有健康意識，定期作體格檢查，預(yù)防疾病，當(dāng)發(fā)覺有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應(yīng)主報上司，休假休養(yǎng)好再上班。二、工作衛(wèi)生當(dāng)班時避開觸摸頭發(fā)或面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏。不準(zhǔn)吸煙。服務(wù)員使用的抹布、墊布等每天要清洗整潔，用開水浸燙，以削減或毀滅細菌。凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的`食品果斷不出售。不行使用掉落地上的餐具及席巾。嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。在服務(wù)過程中要留心就餐者，發(fā)覺病態(tài)者及帶菌者，對其所用餐具要單獨整理，重點消毒。1在適當(dāng)狀況下，要常常使用托盤，訓(xùn)練自己成為一名精彩的服務(wù)員。要搞好環(huán)境衛(wèi)生，必需做到“四定”，即:定人、定時光、定物、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責(zé)，做益處處有人清潔，勤檢查、保證時時清潔。酒店衛(wèi)生管理規(guī)章制度3負責(zé)大堂范圍內(nèi)大理石地面推塵、清掃。負責(zé)前廳內(nèi)外衛(wèi)生。負責(zé)客用電梯內(nèi)外衛(wèi)生。負責(zé)公共區(qū)域內(nèi)植物的葉面、花盆內(nèi)外衛(wèi)生。負責(zé)酒店外圍衛(wèi)生。1負責(zé)公共區(qū)域內(nèi)平時抹灰工作。1完成上級交辦的`其他工作目標(biāo)，并做好交接酒店衛(wèi)生管理規(guī)章制度4一、總則，切實保證員工餐的食品安全及菜品質(zhì)量，保證公司的正常運行，特設(shè)立此制度。：公司全部正式員工及暫時員工(不包括勞務(wù)工)。二、服務(wù)要求，遵保衛(wèi)生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)部門以及公司制定的規(guī)則制度，嚴格履行服務(wù)合同。、健全各項規(guī)則制度，科學(xué)管理，規(guī)范服務(wù)，為員工提供衛(wèi)生、平安的就餐環(huán)境。，人力資源部對食用油、肉類制品等原材料不定期檢查、抽查，餐廳應(yīng)努力增強飯菜品種，不斷調(diào)節(jié)飯菜口味，文明服務(wù)。，均具有健康證和上崗證，無證者均不得在餐廳工作。三、衛(wèi)生要求《食品衛(wèi)生法》，遵守公司制定的有關(guān)規(guī)則制度，接受衛(wèi)生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)管理部門及公司、廣闊員工的指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查與處罰。對檢查中發(fā)覺問題，應(yīng)準(zhǔn)時實行措施整改，并提交整改計劃。四、餐飲用具、設(shè)備的使用、設(shè)備物業(yè)公司應(yīng)指定專人保管，制訂完美的使用條例。做好設(shè)備清潔消毒工作，不得加工衛(wèi)生情況不確定的物品。就餐人員不準(zhǔn)把餐具拿出餐廳或帶回辦公室占為已有。，使用炊事設(shè)備或用具嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。五、原料選購索證記下要求餐廳的原料選購是保證食品衛(wèi)生平安的重要環(huán)節(jié)。，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。，必需向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復(fù)印件備案，以備查閱。為此，特制定餐廳從業(yè)人員的健康檢查制度。，餐廳從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事餐廳工作。：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。為確保員工食品衛(wèi)生平安，特制定食品留樣試嘗制度。(不少于50克)，儲存于專用冰箱，溫度保持在28攝氏度左右。，逐一對比檢查，若發(fā)覺食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按公司平安責(zé)任任務(wù)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。由廚師長按照標(biāo)準(zhǔn)制定相應(yīng)菜單。，本人提報申請，報部門經(jīng)理簽字，交由物業(yè)公司管理員，若因事情緊張，需要先就餐人員，由相關(guān)部門派員與廚房聯(lián)系，先由廚房記下就餐，餐后由聯(lián)系人補報相應(yīng)申請，不補手續(xù)者餐費由個人擔(dān)當(dāng)。因私就餐餐費由個人擔(dān)當(dāng)。每次領(lǐng)餐前由廚師或相應(yīng)工作人員在相應(yīng)就餐時段的表格中作標(biāo)記，不行外借，一旦發(fā)覺，借卡者與被借者各罰款二十元。，需提交相應(yīng)費用補辦。酒店衛(wèi)生管理規(guī)章制度5一、衛(wèi)生管理組織構(gòu)成:凱賓快捷軒酒店負責(zé)人。二、從業(yè)人員健康檢查、衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)及個人衛(wèi)生制度(一)從業(yè)人員健康管理新上崗的廚師、服務(wù)員必需先體檢后上崗，取得體檢合格證后，舉行衛(wèi)生學(xué)問教導(dǎo)，并經(jīng)考核后才干上崗。(二)個人衛(wèi)生管理從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，舉行衛(wèi)生操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服，不得留長指甲、涂指甲油及佩帶飾物。工作服應(yīng)定期清洗，保持清潔。禁止重復(fù)使用一次性用品用具。客房清洗的飲具、盆桶、拖鞋的設(shè)施應(yīng)分開，清潔工具應(yīng)專用，防止交錯傳染。清洗消毒后的茶具應(yīng)該表面光滑，無油漬、無水漬、無異味，符合食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。客用棉織品清洗消毒前后應(yīng)分設(shè)存放容器。棉織品經(jīng)曬干烘干后應(yīng)在潔凈處整燙折疊，使用專用運送工具準(zhǔn)時運輸至貯存間保存。餐廳的環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生，由單位負責(zé)人督導(dǎo)，廚師、服務(wù)員包干負責(zé)