【正文】 學校餐飲食品安全管理制度2一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋等主輔食品必須定點采購。三、禁止采購下列食品：有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。四、采購肉類食品等必須索要檢驗合格證或化驗單。五、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求：采購大批量定型包裝食品及其原料向供應商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單、購物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復印件。采購散裝食品及其原料時進行色澤、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取購物發(fā)票或購物憑證。不采購無法提供檢驗合格證和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。專兼職人員應當掌握餐飲服務食品安全法律只是、餐飲服務食品安全基本只是以及食品感官鑒別常識。購物憑證應當包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。三、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復印件留存蓋有有供貨方公章或簽字的每筆購物憑證或每筆送貨單。五、從流通經(jīng)營單位商場、超市、批發(fā)零售市場等少量或臨時采購時應當確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證留存蓋有供貨方公章或簽字的每筆購物憑證或每筆送貨單。許可證、營業(yè)執(zhí)照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。八、采購乳制品的應當查驗索取并留存供貨方蓋章或簽字的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復印件。采購記錄應當如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。學校餐飲食品安全管理制度4食堂的食品安全管理人員應經(jīng)常參加食品安全知識及有關法律、法規(guī)學習，掌握與食品安全有關的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進行安全知識教育和培訓。每年組織一次從業(yè)人員食品安全知識培訓，每年培訓不少于40學時，并進行食品安全知識考試，對食品安全知識考試不合格者要重新進行培訓。食堂每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在食品袋內(nèi)。必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉。食堂不得采購、貯存亞硝酸鹽，烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽。加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產(chǎn)品標簽和說明書，標簽模糊不清的或來源不明的添加劑不得使用。學校食堂庫房管理制度食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫。嚴格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄。保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風良好。庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證上崗工作。學校食堂烹調(diào)加工管理制度進入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識培訓合格證。所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒。進入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上，不得放置在地面。各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺。無防蠅窗紗的窗戶不得打開。1負責人定期檢查各崗位人員操作情況。定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的生產(chǎn)許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀。每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進食后無異常。學校食堂餐用具清洗消毒制度餐具必須按著一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的操作流程清洗餐具、用具。將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用。廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進行消毒(或以75%的酒精擦拭消毒)。學校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定(定人、定物、定時間、定質(zhì)量劃清分工包干負責制度，并定期檢查。餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾)。餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗。餐廳服務人員上崗必須佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓合格證。每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進行空氣消毒。雜物及非直接入口食品不得進入配餐間。操作完畢后關閉門窗。二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進行無害化處理。三、餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。泔水類垃圾(食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等)按規(guī)定倒入專用泔水桶，由餐廚油脂回收企業(yè)或養(yǎng)殖戶回收。五、餐廚廢棄物處置安排專人負責，建立完整處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，定期報告總務處，并接受監(jiān)督檢查。學校食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件應急預案制度一、學校要對全體師生進行食品安全的防范自我保護及救助方法的宣傳、教育。三、學生一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，應立即報告班主任或課任教師和醫(yī)務室或食堂，班主任或課任教師和醫(yī)務室或食堂應立即報告學校食品安全工作領導小組和學校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領導小組。四、按病人的情況立即送有關醫(yī)院治療，協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機構(gòu)救治病人。六、配合食品藥品監(jiān)管部門進行調(diào)查，按要求如實提供有關材料和樣品。學校校長是學校食品安全第一責任人。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處置機制。二、`餐飲服務許可證(包括原食品衛(wèi)生許可證)，未取得許可證的不得加工、供應食品。要按照要求建立學校食堂的衛(wèi)生檔案，檔案應包括個人健康證明、食品原料和有關用品索證資料、食品添加劑和調(diào)味品采購與使用記錄、餐具消毒自查記錄、食品留樣記錄、食品原材料采購合同等。食品從業(yè)人員按有關規(guī)定取得健康體檢證明和衛(wèi)生培訓合格證后方可上崗操作，健康體檢每年1次，并定期接受職業(yè)道德教育和衛(wèi)生知識、食品安全法規(guī)培訓，經(jīng)考核合格頒證后方可上崗。四、學校食堂和副食品店必須嚴把食品采購進貨關。應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復印件。有條件的學校可建立蔬菜農(nóng)藥的檢測及其他食品的相關檢測，嚴把食品原料進入關。食品入庫前必須嚴格驗收，設專人驗收登記、設立臺帳。日常性查驗應重點檢查食品是否變質(zhì)(包括霉變、腐敗)、包裝是否損壞及保質(zhì)期是否到期等情況，發(fā)現(xiàn)存在不符合衛(wèi)生要求的食品應及時進行處理。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品，不允許與藥品、殺蟲劑、洗滌劑、防腐劑、雜品等物品混放。二、從原料到成品實行四不：對腐爛變質(zhì)的食品食物等原料不購進，保管員不予驗收，廚師不。三、食品、物品存放實行四隔離，生與熟食品隔離，成品與半成品相隔離，