【正文】 按《食品安全法》制作和操作食品，如遇有顧客投訴,由餐廳當(dāng)時(shí)最資深經(jīng)理出面處理。四、對重大食品安全事故要立即報(bào)告食品藥品監(jiān)督管理部門,并積極協(xié)助配合相關(guān)行政部門，開展調(diào)查處理工作。設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg)及設(shè)備，清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒。消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。洗刷消毒結(jié)束，及時(shí)清理地面、水池，及時(shí)處理泔水桶，做到地面無積水，池內(nèi)無殘?jiān)?、泔水桶?nèi)外清潔。食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。主要設(shè)施應(yīng)易于維修和清潔。加工與用餐場所（所有出入口），設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施。宜采用非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)。1用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。1各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)識。不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。1用于食品加工操作的設(shè)備、設(shè)施不得用作與食品加工無關(guān)的用途。確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計(jì)劃安排。經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。（二）食品儲存（經(jīng)銷商）直接供貨給客戶，單位不單獨(dú)設(shè)立倉庫進(jìn)行食品貯存，小批量的食品進(jìn)貨可短期存放于經(jīng)營場所。食品入庫要詳細(xì)記錄商品的名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。，應(yīng)當(dāng)采用封閉容器。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。，不得將食品直接與地面接觸。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。銷售人員要按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項(xiàng)的要求銷售預(yù)包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。、銷售工具必須符合食品安全要求。、裸裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施，防止食品被二次污染。（五）不合格食品退市，或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應(yīng)當(dāng)立即停止?fàn)I業(yè)，下架封存，做好登記，并及時(shí)通知政府監(jiān)管部門。、批號等信息，并安排專人處理消費(fèi)者退貨事宜。與供貨商有合同約定的，按照約定執(zhí)行。，其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。三、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。五、切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。六、切配好的食品應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。七、加工結(jié)束及時(shí)拖清地面，水池、操作臺、工用具、容器及所用機(jī)械設(shè)備清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，及時(shí)清理垃圾，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。一、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。二、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。三、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。四、烹調(diào)后至食用前需要較長時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后及時(shí)冷藏，并標(biāo)注加工時(shí)間等。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。八、工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)?、油污，不留衛(wèi)生死角，及時(shí)清除垃圾。一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查各種食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。三、各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后清洗干凈，定位存放。四、當(dāng)餐未用完的面點(diǎn)，應(yīng)妥善保存，糕點(diǎn)存放在專用柜內(nèi)，水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存，注意生熟分開保存。使用完后，由專人專柜保存。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、曬干備用。各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定位存放。一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待配制的涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。三、個(gè)人生活用品及雜物不得帶入涼菜間，不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時(shí)開啟30分鐘以上，開啟空調(diào)，使室內(nèi)溫度不超過25℃，并做好記錄。六、涼菜間的設(shè)備、工具、容器必須專用，用前消毒，操作過程中注意清洗、消毒，防止交叉污染，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。熟食品用容器及保鮮紙密封保存于冰箱中，不得重疊存放。九、各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用，盡量當(dāng)餐用完，剩余尚需使用的應(yīng)存放于專用冰箱中冷藏或冷凍，食用前需要加熱的按規(guī)定進(jìn)行再加熱。裱花加工餐飲安全管理制度為規(guī)范餐飲服務(wù)裱花加工制作，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。二、固定專人加工制作，其他人員不得隨意進(jìn)出裱花間，裱花間工作人員進(jìn)入專間前應(yīng)二次更衣、洗手消毒，工作時(shí)易戴口罩。不得在專間內(nèi)從事與裱花制作無關(guān)的活動。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時(shí)開啟30分鐘以上，開啟空調(diào)，使室內(nèi)溫度不超過25℃，并做好記錄。奶油要專柜低溫保存。植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在3177。八、裱漿和新鮮水果（經(jīng)清洗消毒）應(yīng)當(dāng)天加工、當(dāng)天使用。使用完后，由專人專柜保存。備餐間餐飲安全管理制度一、操作前應(yīng)清洗、消毒手部。三、操作時(shí)要避免食品受到污染。五、用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒，不得反復(fù)使用。燒烤制作間餐飲安全管理制度為規(guī)范現(xiàn)榨飲料安全管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。所用畜禽肉類必須經(jīng)過檢疫合格方可使用。制作間必須設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施。切配燒烤鹵制熟食品要專人負(fù)責(zé)，專用工具，防止生熟交叉污染。從業(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。一、現(xiàn)榨飲料是指以新鮮水果、蔬菜及谷類、豆類等雜糧為原料，在符合食品安全要求的條件下，現(xiàn)場制作的供消費(fèi)者直接飲用的非定型包裝飲品。二、制售現(xiàn)榨飲料，應(yīng)設(shè)置布局合理的現(xiàn)榨飲料專用操作場所，配備無毒、無害且符合食品安全要求的現(xiàn)榨飲料專用設(shè)備、工用具，并由專人加工制作。四、現(xiàn)榨飲料果蔬必須新鮮，無腐爛，無霉變，無蟲蛀，無破損等?，F(xiàn)榨飲料不得使用非食品原料；不得使用食品添加劑；不得使用回收的食品作原料。六、飲料現(xiàn)榨應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行原料清潔整理，未經(jīng)清洗處理的果蔬和雜糧不得使用，在壓榨前應(yīng)再次檢查待加工的原輔料，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得加工使用。使用過程中更換榨汁品種時(shí)，接觸食品的設(shè)備必須洗凈、消毒。為規(guī)范食品添加劑公示管理工作，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》和《食品經(jīng)營許可審查通則》《湖南省食品經(jīng)營許可審查實(shí)施細(xì)則（試行）》《湖南省食品經(jīng)營許可工作規(guī)范（試行）》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。二、需要公示的食品添加劑基本信息包括：品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證編號、供貨單位等。使用的食品添加劑有變化的要及時(shí)更換公示信息。嚴(yán)禁采購和使用無合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標(biāo)簽不規(guī)范的食品添加劑。食品添加劑由食品安全員保管，并告知烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。六、公示欄應(yīng)按照規(guī)定懸掛，便于公眾了解相關(guān)信息。二、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。三、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時(shí)的樣品，不得特殊制作。五、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g。七、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。消毒溫度達(dá)到100攝氏度以上5分鐘，感官檢查為光、潔、澀、干達(dá)到消毒要求。消毒后的備用餐具，有專柜儲存，整潔有序，碗柜防塵，無雜物、油垢。廢棄物專用容器盛放，做到無暴露，不積壓，不外溢。建立留樣登記制度，每餐菜肴必須按餐登記清楚。每份菜肴留樣不少于250克，置于經(jīng)消毒后有蓋（或保鮮膜）的容器內(nèi)。留樣菜不得再繼續(xù)食用。保存時(shí)間24——48小時(shí)，冷藏溫度0——5度，以備查驗(yàn)。如發(fā)現(xiàn)有未按照執(zhí)行，除通報(bào)批評另進(jìn)行50——200元罰款處理。導(dǎo)致出現(xiàn)剩菜剩飯，造成不必要的浪費(fèi)。三、確因特殊情況，出現(xiàn)了剩菜剩飯，要進(jìn)行嚴(yán)格管理檢查。四、出售剩菜剩飯必須經(jīng)主管簽字并批準(zhǔn)，在確定無異味的情況下，方可出售，加工時(shí)必須高溫?zé)嵬福行臏囟冗_(dá)到70度以上。六、對出售剩菜剩飯?jiān)斐刹涣己蠊?，引發(fā)食物中毒及其它事故的，輕者進(jìn)行罰款，重者追究法律責(zé)任。二、從事食品批發(fā)的經(jīng)營者，在建立食品進(jìn)貨臺帳的同時(shí)，應(yīng)按上述要求建立食品銷售臺帳；銷售臺帳應(yīng)記錄銷售日期和購貨者名稱、聯(lián)系方式等信息。三、食品進(jìn)貨（銷售）臺帳應(yīng)當(dāng)真實(shí)，不得偽造。四、鼓勵食品經(jīng)營者采用先進(jìn)技術(shù)手段建立食品進(jìn)貨（銷售）臺帳和對臺帳進(jìn)行管理。學(xué)校食堂食品、原材料采購制度食品采購人員必須到持有衛(wèi)生許可證的單位采購食品及其材料，并向供貨方索取產(chǎn)品合格證或質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告單。米、面、植物油、醬油、醋五大類食品必須有質(zhì)量安全標(biāo)示，并實(shí)行定點(diǎn)采購。食品、原料采購實(shí)行登記、驗(yàn)收制度，專人負(fù)責(zé)，雙方簽字，驗(yàn)收記錄要按月裝訂保存，以備查驗(yàn)。嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)食品、原料采購、防止食品污染。一、指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品索證及臺賬記錄等工作。三、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，并現(xiàn)場查驗(yàn)產(chǎn)品一般衛(wèi)生狀況和包裝、標(biāo)識，購買符合國家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。五、采購食用農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，索取銷售者或市場管理者出具的購物憑證。采購其他肉類查驗(yàn)檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購物憑證。八、妥善保管索證的相關(guān)資料和驗(yàn)收記錄，不涂改，不偽造，其保存期限不少于食品使用完畢后6個(gè)月。學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置管理制度為加強(qiáng)我校食堂餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，保障廣大師生的食品安全，特別制定賀州高級中學(xué)餐廚廢棄物處置管理制度。二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進(jìn)行無害化處理。三、餐廚廢棄物實(shí)行分類管理，分別處理。四、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書，注明泔水類垃圾回收僅限于養(yǎng)殖用，不得另作他用。六、總務(wù)處加強(qiáng)對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督，對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂，責(zé)令立即改正，并給予相關(guān)人員一定的處罰。不符合《食品衛(wèi)生法》要求的食品不得入庫。三、食品存放須做到隔墻、離地，分類、分架、分庫，防蠅、防塵、防蟑、防鼠。四、冷柜儲藏要加強(qiáng)溫度管理，設(shè)有溫度計(jì)，每天檢查記錄溫度。冷柜要及時(shí)清掃，除霜、無血水、無冰渣。五、各種食品應(yīng)掛牌，標(biāo)出進(jìn)貨日期，食品數(shù)量，保質(zhì)期，做到先進(jìn)先出，推陳儲新，縮短儲藏期，定期檢查食品是否有過期、變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)要及時(shí)處理，單獨(dú)保存，并有標(biāo)記。七、食品庫房許做到專用，不得存放私人物品、雜務(wù)和有毒有害物品。學(xué)校食堂食品安全管理制度一、食堂炊事人員必須用新鮮，潔凈的原料制作食品，不得加工和使用霉?fàn)€變質(zhì)和感覺異常的食品及原料。三、加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料、半成品分開，防止交叉污染。五、購買的食品和蔬菜在加工前必須嚴(yán)格分池進(jìn)行水洗和消毒，確保食堂食品安全。一、食品安全衛(wèi)生管理小組人員必須明確各自的崗位職責(zé)，認(rèn)真履行，互相協(xié)作。未制定食品安全衛(wèi)生管理人員和從業(yè)人員培訓(xùn)計(jì)劃或未一期組織培訓(xùn)的。4發(fā)生食物中毒事件后，未能及時(shí)采取有效搶救措施使事態(tài)進(jìn)一步擴(kuò)大的。三、發(fā)生下列情形之一的追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。無督查消防設(shè)施。四、學(xué)生食堂不履行或不正確履行食品衛(wèi)生職責(zé)，造成學(xué)校食物中毒事故的，依法追究法律責(zé)任。二、禁止采購以下食品：一）腐敗變質(zhì)、油膩酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。三）超過保質(zhì)期期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。三、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告及食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）。四、食品采購回來，要有二人以上的人驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后，進(jìn)行登記、錄入電腦資料中，錄入時(shí)應(yīng)注明原、輔料的保持期限。六、實(shí)行預(yù)警方式，如果原輔料要超過保質(zhì)期限，電腦自動提示報(bào)警，以便及時(shí)處理。八、食品安全責(zé)任人，要嚴(yán)格檢查，督促索證及食品安全錄入情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)整改。三、操作時(shí)不吸煙，工作時(shí)不做有礙服務(wù)形象的動作，如抓頭、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、剔牙，揉眼睛，打哈欠，咳嗽或打噴嚏要用手帕掩信鼻等。五、凡患有以下五種傳染病的：痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病毒攜帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病者，立即停止操作食品工作，進(jìn)行治療，經(jīng)醫(yī)生證明確已治愈無傳染后才能恢復(fù)工作，患其它有礙食品衛(wèi)生的病，如：流涎證、膀胱瘺等有得參加接觸直接入口食品工作。二、職工是操作間安全負(fù)責(zé)人，每天應(yīng)檢查煤氣、電氣設(shè)備環(huán)境的安全狀況。四、隨手關(guān)門，不得將非本單位職工帶入操作間。六、非專業(yè)人員不得私自修理，安裝電器和設(shè)備。八、不接受違章指揮，一旦發(fā)生事故做好現(xiàn)場保護(hù)。合理使用