【正文】 三、原材料的采購 (1)大宗原材料采購 肉、米、油、調(diào)料：根據(jù)食堂需要定點(diǎn)采購， (必須是區(qū)教委中標(biāo)單位 )送貨上門。 (2)小宗原材料 時(shí)令蔬菜：每天采購一次，采取定點(diǎn)采購，送貨上門。 四、原材料使用管理 使用合理、提倡節(jié)約，堅(jiān)持當(dāng)天領(lǐng)取、當(dāng)天使用的原則，由炊事班長根據(jù)需要到保管室領(lǐng)取原材料、保管員必須過稱、登記、領(lǐng)取人簽字，同時(shí)保管員及伙食團(tuán)長要加強(qiáng)原材料使用過程監(jiān)督，當(dāng)天未使用完的肉、油等重要原材料，在當(dāng)天下午 3： 30 之前由領(lǐng)取人交回保管室，避免造成原材料浪費(fèi)或流失。管理員負(fù)責(zé)維持 用餐紀(jì)律、衛(wèi)生、避免浪費(fèi)。教育學(xué)生愛惜糧食、愛護(hù)餐具等，培養(yǎng)學(xué)生良好的用餐習(xí)慣。對(duì)不講究衛(wèi)生者嚴(yán)格按《食堂管理細(xì)則》處理。 (2)每月正常教學(xué)時(shí)間內(nèi)第一周為交款期限。 (3)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)市場(chǎng)行情，在收費(fèi)前一周公布。 (4)為便于管理、不解決學(xué)生臨時(shí)用餐。 員工辦證費(fèi)用先由學(xué)校墊付，再從工資中扣出，做滿一年者學(xué)校全額返還辦證費(fèi)用。 八、每名相關(guān)工作人員，由學(xué)校制定工作職責(zé)，進(jìn)行考核，落實(shí)獎(jiǎng)懲制度。 方案二：學(xué)校食堂管理實(shí)施方案 學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會(huì)的穩(wěn)定。 一、實(shí)施學(xué)校示范性管理的目的 通過實(shí)施學(xué)校示范性管理，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。 二、實(shí)施學(xué)校食堂示范性管理的內(nèi)容 健全管理機(jī)制，強(qiáng)化工作責(zé)任。學(xué)校的校長對(duì)學(xué)校食堂管理工作負(fù)總責(zé)，是學(xué)校食堂管理工作的第一責(zé)任人，要建立第一責(zé)任人為組長，分管總務(wù)主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作 體現(xiàn)公益服務(wù)，確定運(yùn)作模式。 學(xué)校派員全面管理，主要由分管食堂工作的總務(wù)主任、食堂采購員及保管員全權(quán)負(fù)責(zé)。 采購的原材料先由保管員驗(yàn)貨后，再登記入庫。 學(xué)校為確保生產(chǎn)質(zhì)量，學(xué)校對(duì)生產(chǎn)隊(duì)伍的組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗。將生產(chǎn)出的食品及時(shí)供給給學(xué)生，學(xué)生進(jìn)餐完畢，及時(shí)收繳盛食器具，并對(duì)其進(jìn)行清洗消毒。負(fù)責(zé)客餐的生產(chǎn)服務(wù)。 設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室 學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室。加工場(chǎng) 所的地面、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成，下水道通暢，便于沖洗排水。粗加工場(chǎng)所應(yīng)有三個(gè)以上水池，做到葷素食品分池清洗。 切配間 切配間應(yīng)有專間，地面要有一定坡度，便于沖洗清掃。配菜結(jié)束，應(yīng)及時(shí)做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。 備餐間 有配餐臺(tái)，成品貨架。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設(shè)施。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。 更衣間 設(shè)洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡(jiǎn)易梳洗用具。 一、食堂運(yùn)營模式 學(xué)校食堂采取在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)下的食堂工作人員集體協(xié)議管理模式。學(xué)期結(jié)束后對(duì)全體教職工實(shí)行一次性就餐補(bǔ) 貼，補(bǔ)貼金額由學(xué)校根據(jù)食堂盈余情況研究決定。 二、食堂人員管理職責(zé) 學(xué)校食堂設(shè)采購人員 2 名，核算報(bào)帳員 1 名，其他人員參與監(jiān)督管理，另設(shè)司務(wù)長 1 名，負(fù)責(zé)食堂日常事務(wù)的安排和管理。 采購人員嚴(yán)格按照衛(wèi)生部門的相關(guān)規(guī)定實(shí)行定點(diǎn)采購，記帳人員必須將采購地點(diǎn)、采購品名、數(shù)量、單價(jià)、總價(jià)記錄到位，并要求賣主簽字，以保證質(zhì)量安全。 核算報(bào)帳員每天開飯前及時(shí)公 布今日菜價(jià)，并及時(shí)做好帳目、報(bào)表，上報(bào)學(xué)?；锸愁I(lǐng)導(dǎo)委員會(huì)。 學(xué)校將根據(jù)食堂盈余情況按一定比例給予食堂工作人員集體獎(jiǎng)勵(lì)。學(xué)?；镂瘯?huì)成員組成：校長室成員 1名，中層 1 名，工會(huì)委員 1名，普通教職工代表 1 名。 學(xué)?；镂瘯?huì)每學(xué)期初負(fù)責(zé)與食堂人員簽定食堂集體管理協(xié)議，進(jìn)一步明確獎(jiǎng)懲辦法 。 學(xué)?；镂瘯?huì)成員要平時(shí)注意收集學(xué)生、教師合理化的意見和建議，及時(shí)反饋給學(xué)校和食堂，促進(jìn)學(xué)校食堂管理質(zhì)量的提升。 期末教職工伙食補(bǔ)貼和食堂人員的獎(jiǎng)懲由學(xué)校行政擴(kuò)大會(huì)議集體商定后公布，由學(xué)?；镂瘯?huì)監(jiān)督執(zhí)行。 對(duì)學(xué) 校日常招待和會(huì)餐費(fèi)用，食堂根據(jù)學(xué)校提供的標(biāo)準(zhǔn)按實(shí)與學(xué)校結(jié)算。 本方案解釋權(quán)在校長室。 校長、教導(dǎo)主任、報(bào)賬員 (xx)食堂管理員、食堂炊事員組成學(xué)校食堂伙食管理委員會(huì)。 食堂管理員：負(fù)責(zé)制定食堂 食譜，制定食堂管理制度，負(fù)責(zé)召集食堂管理委員會(huì)成員對(duì)食堂重大事情進(jìn)行討論研究并形成決議，監(jiān)督伙食質(zhì)量，組織伙委會(huì)全體成員每月定時(shí)召開安全、衛(wèi)生及伙食營養(yǎng)搭配的專題工作會(huì)議。 報(bào)賬員：核發(fā)食堂工作人員的工資；審核食堂帳務(wù)；管理食堂日常開支帳務(wù)；落實(shí)伙委會(huì)決議，保障食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)，向伙委會(huì)負(fù)責(zé)； 炊事員：負(fù)責(zé)食堂的具體事務(wù)，負(fù)責(zé)食品的購買、加工、烹飪、分發(fā)；食堂衛(wèi)生打掃。 大米、油、調(diào)料品、煤氣等儲(chǔ)備物資由學(xué)校定點(diǎn)采購，與供方建立長期供貨合同，貨主憑有食堂管理員、炊事員簽字的發(fā)票到報(bào)賬員處結(jié)帳，每周五定期結(jié)算一次，校長負(fù)責(zé)不定時(shí)核對(duì)。 炊具或其它廚房用具的添置，須由炊事員列出品種名稱和數(shù)量，報(bào)校長審批后，由食堂管理員協(xié)同炊事員一起購置，發(fā)票必須手續(xù)齊全，再到報(bào)賬員處報(bào)帳。 三、采購制度 食物采購盡可能定點(diǎn)，學(xué)校與供貨商應(yīng)建立長時(shí)段供需關(guān)系，并盡量簽定合同，爭(zhēng)取食品價(jià)格優(yōu)于市場(chǎng)價(jià)，采購時(shí)須向 貨主索要經(jīng)營許可證及衛(wèi)生許可證的復(fù)印件，肉、禽類食品必須是經(jīng)過有關(guān)檢役部門檢驗(yàn)的，以保證食品衛(wèi)生質(zhì)量達(dá)標(biāo)。 蔬菜、肉類、海鮮等日常食品采買回來后，由食堂管理員某某同志核準(zhǔn)數(shù)量并檢驗(yàn)質(zhì)量后簽字驗(yàn)收。 事務(wù)管理員應(yīng)加強(qiáng)市場(chǎng)行情的調(diào)查了解，盡量多想辦法，督促供貨商和采買員采購價(jià)廉物 美的物品，以降低成本，減少支出。 食堂管理員應(yīng)及時(shí)做好食堂實(shí)物帳，如實(shí)填寫入庫單。 五、食堂安全管理制度 提高安全作業(yè)觀念，認(rèn)真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。下班要關(guān)好水、電源開關(guān)及門、窗等，做好防范工作。 食堂內(nèi)不準(zhǔn)會(huì)客，更不準(zhǔn)陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出。 注重飲食衛(wèi)生，食堂管理員要認(rèn)真做好每天的 “試吃 ”工作，防止食物中毒，認(rèn)真做好每天食物的留樣工作，每餐的各樣熟菜要留樣 4 兩，并在留樣冰箱中停放 48 小時(shí)。 一、抓建設(shè) 我校嚴(yán)格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的有關(guān)規(guī)定，結(jié)合本校實(shí)際，相繼出臺(tái)了《飲食衛(wèi)生安全制度》、《飲食服務(wù)崗位職責(zé)》、《膳食質(zhì)量考核標(biāo)準(zhǔn)》等各項(xiàng)制度，完善了《集中采購制度》、《食品檢驗(yàn)制度》、《衛(wèi)生檢查制度》、《成本核算制度》，使食堂管理邁入了制度化的軌道。食堂承包人為具體責(zé)任人。 二、抓管理 ：今年鎮(zhèn)政府投入資金為我校新建食堂，因此在原設(shè)施的基礎(chǔ)上還需增添一些設(shè)備，所需資金大約元。食堂設(shè)備要登記照冊(cè)責(zé)任到人，學(xué)校要不定期檢查驗(yàn)收，如有損壞由具體負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)維修或賠償。同時(shí)，嚴(yán)把食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生，要求工作人員 必須經(jīng)常保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，生產(chǎn)、銷售食品時(shí)必須將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣、帽和口罩；要經(jīng)常修指甲、理發(fā)、洗澡；上崗前不允許佩戴各種裝飾物，著裝整齊、干凈；發(fā)現(xiàn)員工患有慢性疾病或傳染病，立即停工離崗。加強(qiáng)職工的思想道德和職業(yè)道德教育，突出 管人員的思想品德與心理健康狀況，對(duì)有不良行為苗頭的和有心里問題的職工，及時(shí)進(jìn)行教育和疏導(dǎo)，不斷增強(qiáng)職工的服務(wù)意識(shí)，樹立良好的服務(wù)形象。為鞏固和擴(kuò)大學(xué)生食堂的成效，定期召開學(xué)生食堂工作會(huì)議，研究問題、總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、制定規(guī)章、實(shí)施測(cè)評(píng)，為食品衛(wèi)生安全管理工作的深入開展提供強(qiáng)有力的組織保證。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常深入食堂內(nèi)部，了解食堂管理過程中的實(shí)際情況，提出指導(dǎo)性意見，及時(shí)向承包人反饋意見，督促改進(jìn)伙食管理，提高飲食服務(wù)質(zhì)量。 一、 管理體系 領(lǐng)導(dǎo)小組 組 長：王善作 副組長：張紹林 組 員： 趙興龍 桂曉飛 徐德明 職責(zé)： 代表全校廣大師生對(duì) 食堂進(jìn)行管理，加強(qiáng)食堂與師生的雙向信息溝通。 適時(shí)進(jìn)行市場(chǎng)菜價(jià)調(diào)查，與本校食堂所采購的菜進(jìn)行對(duì)比。 監(jiān)督檢查食堂膳食衛(wèi)生、用具衛(wèi)生、室內(nèi)外地面門窗炊事員個(gè)人衛(wèi)生。 膳食委員會(huì)： 主任：張紹林 家長代表：羅文 權(quán) 帥育軍 帥承偉 學(xué)生代表：學(xué)生會(huì)主席 學(xué)生會(huì)生活部部長、安全部部長 教師代表：劉宗金 陳平 陳永飛 職責(zé)： ，督查各項(xiàng)規(guī)章制度的制定和實(shí)施，確保食品衛(wèi)生安全和伙食的質(zhì)量。 ，及時(shí)向校工會(huì)匯報(bào)。 ，及時(shí)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)、匯總，由工會(huì)向?qū)W校反應(yīng)。 6. 監(jiān)督食堂的安全措施、食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和食堂員工的個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒和其他意外事故的發(fā)生。 二、食堂工作流程管理 1. 采購。保 管員用于月底盤點(diǎn)，管理員用于月底結(jié)帳，然后存檔。 食堂設(shè)保管員 1名，每日對(duì)照采購單，對(duì)所采購物品進(jìn)行核實(shí)驗(yàn)收，驗(yàn)收完畢后在采購單上簽名，并保留采購單，以便月底盤點(diǎn)。食堂炊事員實(shí)行炊事長負(fù)責(zé)制。 4. 就餐。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口。 5. 餐 后清洗、清理與打掃。 6. 每周五要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。 三、食堂工作制度 1. 按時(shí)上、下班，堅(jiān)守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請(qǐng)假。 2. 樹立全心全意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。 4. 愛護(hù)公物。 5. 采購員要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、準(zhǔn)備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小，又不會(huì)使飯菜不夠吃。器具操作要嚴(yán)守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生工作 ，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向管理員請(qǐng)假，離開食堂工作崗位。 四、食堂衛(wèi)生制度 食品衛(wèi)生 1. 不購買不新鮮食品，嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。 4. 各種調(diào) 料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。 環(huán)境衛(wèi)生 1. 要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水 2. 儲(chǔ)藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。 食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生 1. 食堂工作人員要做到 “四勤 ”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。 3. 不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對(duì)食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。 2. 出現(xiàn)食物中 毒現(xiàn)象，有關(guān)責(zé)任人視造成后果，除按規(guī)定承擔(dān)法律責(zé)任外，并扣除當(dāng)月工資 50—100%，情節(jié)嚴(yán)重予以解聘。 ② 食品腐爛變質(zhì)，責(zé)任人：采購員或保管員，炊事員。責(zé)任人：炊事員。責(zé)任人：食堂值班人員。 通過制度建設(shè)，落實(shí)責(zé)任，層層把關(guān)，建立了一套完整有效的管理體系，堅(jiān)持 “細(xì)節(jié)決定成敗 ”、 “過程決定一切 ”的方針，堅(jiān)持從細(xì)節(jié)入手，從小處著手，從 每個(gè)環(huán)節(jié)抓起，堅(jiān)持事事抓，時(shí)時(shí)抓，反復(fù)抓，抓反復(fù)。 綦江區(qū)丁山學(xué)校 2020 年 1 月 2 日 學(xué)校食堂運(yùn)行管理方案 官渡小學(xué)食堂運(yùn)行管理方案 一、指導(dǎo)思想 堅(jiān)持以人為本的辦學(xué)理念 ,落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀 ,樹立服務(wù)師生的思想 ,不斷提高服務(wù)質(zhì)量和管理水平 . 為進(jìn)一步加強(qiáng)食堂管理工作，規(guī)范師生就餐的行為，提高師生文明就餐的水平。 二、基本原則 服務(wù)師生與可持 續(xù)發(fā)展相結(jié)合的原則 。 注意環(huán)境和食品衛(wèi)生 ,嚴(yán)格采購手續(xù) ,嚴(yán)防安全事故發(fā)生 。 五、管理細(xì)則 (一 ),模式 學(xué)生以班為單位先到會(huì)計(jì)處購票，每人每月購 2021 張餐票，每張餐票價(jià)格為 4 元；教師及子女月 20 元。 2,值日教師要按時(shí)到位 ,維持排隊(duì)秩序 ,嚴(yán)防意外的發(fā)生 . 巫山縣官渡小學(xué) 2020 年 3 月 4 學(xué)校食堂管理調(diào)整方案 學(xué)校食堂管理調(diào)整方案 學(xué)校食堂 的經(jīng)營和管理水平關(guān)系到師生在校生活的質(zhì)量。 ，所以出品價(jià)格要經(jīng)過學(xué)校成本核算定價(jià)，必須保證入口率到達(dá) 55%。勞務(wù)外包方要及時(shí)響應(yīng)學(xué)校要求對(duì)人員做出及時(shí)有效的調(diào)整 。 ，供貨商要每月核定一次，采購環(huán)節(jié)由伙委會(huì)全程監(jiān)督。 ，代表校方進(jìn)行校方管理，協(xié)助食堂負(fù)責(zé)人開展全面工作。 4 食堂財(cái)務(wù)由主管領(lǐng) 導(dǎo)與伙委會(huì)和