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2025-04-15 02:54本頁面
【正文】 月一次協(xié)同食堂管理員進行月底結算工作，及時完善、修理食堂各項設備設施?！ ∈程霉芾韱T：兼食堂衛(wèi)生管理員?！ W校食堂管理方案2 為進一步促進學校食堂不斷提高自身衛(wèi)生管理水平，有效預防學校集體食物中毒事故的發(fā)生，根據(jù)xx市工作任務目標和學校食堂規(guī)范化管理實施方案的要求，現(xiàn)依據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》和《xx市學校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級評分標準》，結合我縣實際，在我縣學校推行規(guī)范化管理，特制定如下實施方案?！ 《⒁?guī)范化管理內容 ?。ㄒ唬┗A衛(wèi)生設施要求 食堂的設施布局合理，周圍二十五內無可能對食品造成污染的非水沖式廁所、垃圾場（堆）等污染源，符合生進熟出的流程，避免交叉污染，有相對獨立的食品原料存放場所（主食倉庫、副食倉庫、雜物庫）、食品加工操作場所（粗加工間、切配間、燒煮間）、食品出售場所（備餐間）、餐具清洗消毒場所、用餐場所及其它輔助用房（男、女更衣間）等。并配備足夠數(shù)量的貨架或放置食物的貨櫥，與其它功能間分開。排水溝出口和排氣口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。墻裙應貼有白瓷磚，并無污漬和食物殘渣；墻壁、天花板無脫落、無霉斑；室內設有洗手池，下水道通暢，案板表面采用不透鋼皮包裹，設有足夠數(shù)量的凈菜架、食品冰箱（冰柜）和帶蓋的廢棄物箱（桶），冰箱（冰柜）應及時除冰，并定期進行清洗消毒。配菜結束，應及時做好沖洗、清洗等清潔工作，以保持室內清潔衛(wèi)生。灶前墻壁及灶面應鋪瓷磚，灶臺有一定坡度的排水溝，保持不水道通暢，灶臺上應有排煙氣罩，以煤、柴為燃料的燒煮間應設燒火間，燒火間宜于下風側，并處理好進煤、出渣等問題。 ?、軅洳碎g：應密閉，應設有保溫設施，每10一15平方米安裝一盞30W帶有金屬反光罩的紫外線消毒燈，開關置間外。設有專用洗刷、消毒池和足夠數(shù)量的保潔設施，采用化學消毒的必須具備3個以上的水池（），提倡設置4個專用水池，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應以明顯標識標明其用途。消毒后的餐具必須存放在餐具專用保潔柜內備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并在餐具貯存柜上標注明顯標識。洗滌、消毒劑必須符合規(guī)范要求，有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標識?！ 。ǘ┤粘９芾硇l(wèi)生要求 衛(wèi)生許可證的`管理 ?、俦仨毘钟行У男l(wèi)生許可證?！ 、鄄坏贸鲂l(wèi)生許可范圍經(jīng)營?！ 臉I(yè)人員管理 ?、俳臉I(yè)人員準入制度，按檔案化要求建立從業(yè)人員基礎檔案?！ 、趶臉I(yè)人員持有效健康證明和衛(wèi)生知識培訓合格證明上崗。工作服（包括衣、帽、口罩）采用白色布料制作，定期進行更換，保持清潔。個人衣物及私人物品不帶入食品處理區(qū)?！ ≈贫燃皹俗R ①建立健全各項衛(wèi)生管理、從業(yè)人員崗位責任制度，并統(tǒng)一設計、制作，張貼在相對應的各功能用房內。 ?、墼O置食品衛(wèi)生知識宣傳欄，每月更新一次宣傳內容，宣傳資料小樣齊全?！ 、诖笞谑称吩隙c采購，采購時索取食品及其原料供貨單位的衛(wèi)生許可資質證明及產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單、購貨憑證，臺賬齊全?！ 、苁称穾旆壳鍧?、通風良好，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不存放有毒、有害物品（如滅鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品?！ 、奘称防洳?、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得將食品堆積、擠壓存放。 加工過程管理 ?、侔凑招l(wèi)生許可審查時功能用房的定位進行食品加工操作，不得隨意變更，不交叉使用。砧板立式存放。 ?、苁澄餆熘笸福行臏囟炔坏陀?0℃，烹調后至食用前存放時間不超過2小時。 ?、輦洳烷g配備專用的留樣冷藏冰箱，標志明顯，每個品種留樣量不少于100克，每餐留樣時間不少于48小時
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