【正文】 好，但在加工過程中損失了大量的營養(yǎng)成分。因此，通過對主食面粉進行營養(yǎng)強化，既可以回添在加工過程中損失的營養(yǎng)素，又可以額外補充為我國居民所普遍缺乏的某些營養(yǎng)素。但是隨著 人們生活水平的提高和高品質(zhì)面制品要求的提高，掛面生產(chǎn)又將形成熱點。近年來，市場發(fā)展迅速，國內(nèi)掛面消費總量穩(wěn)定在 200萬噸左右。但從總體格局來看，工業(yè)化技術(shù)水平和經(jīng)營規(guī)模仍處在較低水平。 （ 1）掛面 市場產(chǎn)品特征與發(fā)展 目前，國內(nèi)市場掛面仍以傳統(tǒng)低檔掛面為主。因此，掛面品種開發(fā)具有很大的發(fā)展空間。 從產(chǎn)品價格分析市場競爭和企業(yè)效益，每噸產(chǎn)品出廠價格2021 元左右的低檔掛面，市場競爭最激烈。 從掛面市場的品種看，已徹底改變了幾年前產(chǎn)品單一的局面。但是，品種開發(fā)仍為初級階段，從品種數(shù)量、內(nèi)在質(zhì)量、包裝形態(tài)等，與國外有很大距離。而就農(nóng)村及 經(jīng)濟相對落后的城市，目前仍以中、低檔掛面為主。但新業(yè)態(tài)的發(fā)展已向中小城市及農(nóng)村發(fā)展，這使掛面市場的銷售方式起了很大變化，同時有利于展示企業(yè)品牌及銷售的規(guī)范化運作，也對掛面產(chǎn)品的品種、質(zhì)量，包裝提出了新的要求。應加快營銷體制與機制的改革，通過營銷策劃、信息管理、營銷隊伍及分配制度改革來提升市場開拓的水平。因而加工面包、面條 所需的高筋度專用粉將得到保證，有利于掛面的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整、品質(zhì)提高；有利于國內(nèi)掛面消費市場的發(fā)展。因此，我們要積極準備，做好各方面應對措施。營養(yǎng)強化面粉很容易融入已有食品生產(chǎn)和流通體系中，因而被經(jīng)常實施產(chǎn)業(yè)生較的效果并長期保持。不同職業(yè)，不同群體的營養(yǎng)需求。隨著人們生活水平的日益提高，膳食營養(yǎng)知識的不斷普及，營病養(yǎng)強化面粉這種廉價、長效的營養(yǎng)產(chǎn)品會逐漸被人們所接受，再加上國家有關(guān)部門、科技界和企業(yè)界的共同 推動，營養(yǎng)強化面粉這種適宜我國國情的營養(yǎng)產(chǎn)品市場前景一定非常廣闊。 如果中國掛面人均年消費量能達到 100 千克，其消費量相當可觀。 三、營銷模式 為了在激烈的競爭中轉(zhuǎn)型，我們建議采取虛擬運作，由生產(chǎn)型企業(yè)轉(zhuǎn)向市場營銷型企業(yè)，主要以掛面營銷為主，“康天”為產(chǎn)品的主要品牌，整和鳳陽縣內(nèi)六家掛面廠作為產(chǎn)品后盾，整合經(jīng)銷商為市場運作，以特許經(jīng)營作為銷售渠道，以銷售累計分紅激勵特許經(jīng)銷商作為主要市場推廣經(jīng)營模式，以合理的定價、有效的促銷手段為目標市場達到最佳銷量，形成規(guī)模優(yōu)勢，進而使利潤倍增。 二是在營銷目標方面， 2021 年底達到銷量目標年銷售掛面 160 萬噸，面粉 5000 噸；銷售毛利潤率達到 6%，以徐州為樣板市 場，輻射淮北、江蘇、河南、山東，然后以蚌埠為中心，輻射懷遠，固鎮(zhèn)，鳳陽，進一步整合一級批發(fā)商的銷售模式，突圍中端市場，從點到線、再到面，逐步突破，不斷贏取市場。 總之，面粉、面條作為快速消費品，雖然單一的利潤空間較小，但由于周轉(zhuǎn)周期快，其市場空間也非常巨大，隨著行業(yè)的進一步洗牌和競爭的進一步加劇，掛面市場的生存將更加艱 難，要想在市場中占領(lǐng)一席之地和擁有競爭優(yōu)勢，需要的是快速出擊，整合資源，搶占終端和贏取人心，搶占消費者的心智。 新競爭對手加入，市場趨于飽和，導致項目產(chǎn)品市場占有份額減少； 市場競爭加劇，出現(xiàn)產(chǎn)品市場買方壟斷，項目產(chǎn)品的價格急劇下降；或者出現(xiàn)投入品市場賣方壟斷，項目所需的投入品價格大幅度上漲，這種激烈的價格競爭，導致項目產(chǎn)品的預期效益減少； 國內(nèi)外政治經(jīng)濟條件出現(xiàn)突發(fā)性變化，引起市場激烈震蕩，導致項目產(chǎn)品銷售銳減，或者項目主要投入品供應中斷等等。 第三章 建設(shè)規(guī)模、內(nèi)容及產(chǎn)品方案 一、建設(shè)規(guī)模及內(nèi)容 （ 1）建設(shè)規(guī)模 項目計劃新 用 土地 2600平方米 ， 改擴建 面積 3670平方米，具體建設(shè)規(guī)模如下： ①面粉生產(chǎn)體系：新上 1 條生產(chǎn)線，日處理小麥 400 噸；②掛面生產(chǎn)體系：新上 4條生產(chǎn)線，日加工各類營養(yǎng)系列掛面120 噸；③膳食纖維生產(chǎn)體系：日加工小麥膳食纖維性食品 15噸。 二、產(chǎn)品方案 本項目建成后，正常經(jīng)營年份可處理小麥 12 萬噸，小麥出粉率按 75%計算，年產(chǎn)各種優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)強化面粉 9 萬噸（其中加工掛面自用 萬噸）、 萬噸營養(yǎng)掛面、 3 萬噸麩皮（其中 萬噸用于生產(chǎn)膳食纖維性食品）， 4500 噸小麥膳食纖維的生產(chǎn)規(guī)模（項目設(shè)計小麥出粉率為 75%，掛面與面粉的生產(chǎn)比例為 1： 1，小麥麩皮生產(chǎn)膳食纖維性食品率為 30%）。 企業(yè)根據(jù)皖北市場狀況，將產(chǎn)品的目標市場主要定位于中低檔消費的農(nóng)村和小城鎮(zhèn)工薪階層的廣大消費群，根據(jù)區(qū)域的文化生活特性與特點，提供價廉物美、品種繁多的大眾系列 ，以高、特、優(yōu)系列產(chǎn)品，特色產(chǎn)品搶占城市市場，創(chuàng)建蕭豐品牌。在銷售策略上以優(yōu)品質(zhì)，低價格和靈活多變的促銷手段迅速占領(lǐng)華東市場，同時根據(jù)市場的變化及時的開發(fā)新產(chǎn)品，做到開發(fā)一代、生產(chǎn)一代、儲備一代，使蕭豐品牌不為延伸發(fā)展，迅速提高市場占有率。四季分明，氣候溫和，雨量適中，春溫多變，秋高氣爽，冬季顯著，夏雨集中，無霜期長，日照充足。 歷年極端最低氣溫為 ℃ ，歷年極端最高氣溫為℃ ，年均氣溫 ℃ ；歷年平均降水量為 毫米，年平均無霜期 天，年平均相對濕度為 70%，年平均蒸發(fā)量為 毫米，年平均日照時數(shù)為 22202480 小時。 蕭縣水資源總量包括地表水和地下水兩部分，全縣多年平均地下水資源總量為 億立方米 /年，地表水和地下水資源的豐枯基本依賴降水補給的多寡，地 下水資源賦存于地層的多孔介質(zhì)之中，水的運動較為緩慢。全縣水資源的水質(zhì)較好，均為重碳酸鈣型，礦化度小 于 /升，但其鈣鎂離子偏高，導致水的硬度較大。地形大致可分為兩個單元，即東南部分布著一些低山丘陵，其余為黃泛平原。 土壤為潮土類、褐土類、石灰土類、棕壤土類、砂疆黑土類，以淤土 、兩合土、沙土、鹽堿土、土淤土為主，其中淤土平均有機質(zhì) %、堿解氮含量為 70mg/kg、速效磷含量15mg/kg、速效鉀含量 120mg/kg、 PH 值為 ，兩合土平均有機含量 %、堿解氮含量 60mg/kg、速效磷含量 、速效鉀含量 100mg/kg、 PH值為 ，沙土平均有機質(zhì)含量 %、堿解氮含量為 50mg/kg、速效磷含量 8mg/kg、速效鉀含量 75 mg/kg、 PH值為 。 （ 4）工程地質(zhì)條件 蕭縣東、西有寒武、奧陶系地質(zhì)構(gòu)成。北區(qū)第四紀地層分布廣泛，地基承載力山前地帶可達 18 噸 /平方米。項目區(qū)最大凍土深度 20 厘米，地震烈度 6度。 蕭縣區(qū)域大地構(gòu)造屬中淮地臺魯西隆起區(qū)南極，區(qū)境范圍內(nèi)除寒武系、奧陶系有部分裸露外，其余均為第四系掩蓋，低山殘匠占全部總面積的 ％。淺層地下水流向與地形坡降及河流方向一致， 由西北向東南。 根據(jù)項目區(qū)地質(zhì)普查鉆孔揭露地層屬第四級河流沖擊相地層，分述如下： ① 粉質(zhì)粘土，淺褐黃色，可塑狀，中偏高壓縮性，在埋深約 1 米以上及 米，粉粒含量較多，部分段為粉土，松散狀，結(jié)構(gòu)性差。 ③ 粉質(zhì)粘土，黃綠色，硬塑狀，中等壓縮性，含有鈣質(zhì)結(jié)核，在埋深約 6 米處較富集。層厚不詳。 （ 5）交通運輸條件 蕭縣東鄰江蘇徐州市 25 公里，素有 “ 徐州的西大門 ” 之稱。隴海、符夾鐵路縱橫穿境，連霍、合徐高速公路于縣境內(nèi)交匯，3 311 國道， 30 10 202 省道與縣鄉(xiāng)道路 交織成網(wǎng)，境內(nèi)公路密度為每平方公里 130 公里，已形成公路、鐵路、航空相結(jié)合的，內(nèi)外相聯(lián)的立體交通網(wǎng)絡，承東啟西，南引北聯(lián)，是重要的交通樞紐。蕭縣植被保存完好，工業(yè)污染程度低，具有生產(chǎn)加工綠色食品的自然條件。全縣水果掛果面積 50 萬畝，主要有葡萄、蘋果、梨、黃白桃、巴斗杏、柿子、櫻桃、山楂等。 （ 2）豐富的礦產(chǎn)資源 蕭縣礦產(chǎn)資源豐富，水電供應充足。蕭縣南北分屬淮、黃河水系，地下水量為 億立方米，水質(zhì)優(yōu)良，生產(chǎn)、生活用水充足。 （ 3）雄厚的 經(jīng)濟基礎(chǔ) 工業(yè)基礎(chǔ)雄厚，門類齊全。公元 9 年，出現(xiàn)鑄造銀、銅質(zhì)錢幣的造錢工廠；北宋年間，開始出現(xiàn)陶瓷生產(chǎn)，神宗元豐年間，開始出現(xiàn)小煤窯，蘇東坡曾作《石炭歌》贊之。 2021 年全縣工業(yè)總產(chǎn)值 17 億元 (1990 年不變價 )，形成了煤炭開采、農(nóng)副產(chǎn)品加工、建材、造紙、釀酒、化工、紡織、機械制造等八大主導產(chǎn)業(yè)，有較強 的協(xié)作配套能力。 （ 4）深厚的文化底蘊 蕭縣歷史悠久，文化底蘊深厚。自古有 “ 文獻之邦 ” 之美譽，風騷人物薈萃，春秋三賢（閔子騫、顓孫子張、顏子柳）皆孔門高足；今為文化部命名的 “ 中國書畫藝術(shù)之鄉(xiāng) ” ，全縣擅長丹青者 2萬余人，其中劉開渠、朱德群、王肇民、蕭龍士、卓然、吳燃等為國內(nèi)外著名的藝術(shù)大師，各種風格的書畫作品猶 如繁星璀璨，縣城書畫藝術(shù)一條街集書畫創(chuàng)作、裝裱、展覽、交易、鑒賞于一體，成為一道獨特的人文景觀，吸引國內(nèi)外書畫愛好者紛至沓來，投資近億元的書畫藝術(shù)博覽城已完成規(guī)劃設(shè)計。蕭縣古跡遍布，千年古剎天門寺、天一角地下溶洞、永固水庫、漢墓群、宋朝的古窖群遺跡、閔之騫鞭打蘆花處、三讓徐州的賢人陶謙墓、南朝宋國開國皇帝劉裕故里、蘇軾發(fā)現(xiàn)煤炭處等自然和人文景觀眾多，交相輝映； 皇藏峪 自然保護區(qū)于 1992 年被國家林業(yè)部審定為國家級森林公園， 2021 年被國家文物保護委員會授予 “ 中國歷史文化遺產(chǎn) ” 稱號，是皖北地區(qū)正在崛起的旅游熱點，每年接待國內(nèi)外游客 10 萬余人次。山中瑞云寺于 1998 年被 安徽省 人民政府確定為佛教重點寺院；淮海戰(zhàn)役總前委指揮部遺址蔡洼、 “ 蕭 泗銅靈 ” 抗日戰(zhàn)爭紀念館是省級愛國主義教育基地。蕭縣民風淳樸，社會治安穩(wěn)定，郵電通訊發(fā)達，醫(yī)療衛(wèi)生、環(huán)保、廣播電視和教育等社會事業(yè)發(fā)展迅速，旅游、物流、金融、商貿(mào)、房地產(chǎn)等行業(yè)全面發(fā)展，服務規(guī) 模不斷擴大。 第五章 工藝技術(shù)、設(shè)備方案 一、面粉加工技術(shù)設(shè)備方案 設(shè)計原則 本項目以高技術(shù)含量為主要特征，選用成熟、可靠的生產(chǎn)工藝及先進設(shè)備。室內(nèi)裝修、水、電、管道嚴格遵循面粉生產(chǎn)車間的有關(guān)規(guī)定，設(shè)計施工高起點、嚴要求，使企業(yè)硬件達到和起過國內(nèi)同類企業(yè)水平。 勞動強化原則 （ 1）強化的營養(yǎng)素和強化工藝成本低和技 術(shù)簡便。 （ 3）在進一步烹調(diào)加工中營養(yǎng)素不發(fā)生明顯損失。 面粉中營養(yǎng)素檢測方法見下表： 項目名稱 國標號 檢測方法 VA GB/ 高效液相色譜法（紫外檢測器） VB1 GB/ 高效液相色譜法（熒光檢測器） VB2 GB/ 高效液相色譜法（熒光檢測器） 煙酸 GB/ 高效液相色譜法（紫外檢測器） 葉酸 GB/ 微生物法 鐵 GB/ 原子吸收法（火焰法） 鋅 鈣 工藝流程圖 （ 1）面粉加工工藝流程 ①清理工藝流程圖 ②制粉工藝流程圖 ③營養(yǎng)添加工序圖 面粉營養(yǎng)強化的工藝比較簡單，在面粉加工過程即將結(jié)束時把營養(yǎng)素直接按比例與面粉混合。 二、掛面生產(chǎn)工藝技術(shù) ①果蔬汁面工藝流程圖 果蔬汁的添加程序 為：將各種水果如柑橘、蘋果、梨子和蔬菜如南瓜、胡蘿卜、番茄、芹菜、青菜等清洗后，經(jīng)湯漂、打漿后酌量在和面階段添加進去。和面質(zhì)量的好壞，直接影響其它工序的操作和產(chǎn)品質(zhì)量，是掛面生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)。 壓片：壓片是把經(jīng)過熟化的面團，通過多道壓輥，逐步壓面粉及輔料 壓片 和面（添加螺旋藻粉） 熟化 切條 烘干 成品 切斷 計量包裝 面粉及輔料 壓片 熟化 切條 烘干 成品 切斷 計量包裝 機械混合 和面（添加 蛋黃粉） 成符合規(guī)定厚度的面片，壓片對掛面的外觀和內(nèi)在質(zhì)量都有直接關(guān)系，是使掛面成形的重要環(huán)節(jié)。要求切出的面條平整、光滑、無毛刺、無疙瘩、無并條、無油污。已烘干的掛面要求平直光滑、不酥、不潮、不脆，有良好的烹調(diào)性能和一定的抗斷強度。烘干室的溫濕度應逐步實現(xiàn)監(jiān)控和自控，以保證烘干工藝穩(wěn)定。使掛面產(chǎn)品便于運輸、銷售和儲存。 （ 3）膳食纖維生產(chǎn)工藝 本項目的產(chǎn)品生產(chǎn)工藝通過采用功能因子穩(wěn)定化、酶法除植酸、生物工程發(fā)酵法脫除異味及二次膨 化等高科技術(shù)來生產(chǎn)富含膳食纖維的營養(yǎng)方便食品。 產(chǎn)品的生產(chǎn)，將有助于提高糧食副產(chǎn)品的附加值，為其綜合利用找到一條新路，填補了我國在功能性營養(yǎng)方便早餐食品方面的空白，對增進人民健康水平，豐富食品花色品種有著十分重要的意義。人體內(nèi)的淀粉酶只能水解 a— ，糖苷鍵而不能水解β — 鍵 。纖維素具有親水性，有消化道內(nèi)可以大量吸收水分。在人的人腸內(nèi)半纖維素比纖維素易于被細菌分解，它有結(jié)合離子的作用。 果膠：果膠主鏈上的糖基是半乳醛酸，其側(cè)鏈上是半乳糖和阿拉伯糖。果膠也具有與離子結(jié)合的能力。主要成份是 葡萄糖醛酸、半乳酸、阿拉伯糖及甘露糖所組成的多糖。 木質(zhì)素：木質(zhì)素不是多糖物質(zhì)，而是苯基類丙烷的聚合物，具有復雜的三維結(jié)構(gòu)。人和動物均不能消化木質(zhì)素。 ②生產(chǎn)工藝流程 該項目生產(chǎn)的小麥 麩皮膳食纖維，采用目前國內(nèi)先進的生產(chǎn)工藝和設(shè)備，其工藝流程如下： ③主要技術(shù)工藝說明 —— 麥麩的預處理 在麥麩的清理階段，一定要進行徹底的水洗，這一步非常重要，不僅是要徹底除去沙石