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20xx學(xué)校食堂管理制度最新-在線瀏覽

2024-10-20 20:03本頁面
  

【正文】 六、建立規(guī)范詳細(xì)的原料索證管理臺帳,做到記錄清晰易查。核對索證資料是否與采購物品相符七、采購人員應(yīng)定期向園領(lǐng)導(dǎo)反映采購食品的衛(wèi)生質(zhì)量情況。為了使我們師生吃上價廉質(zhì)優(yōu)、色鮮美味的可口飯菜,特制定以下制度:一、營養(yǎng)早餐和午晚餐分類記賬,分類核查,做到收支分明,實在放心。三、原料價格要隨市場而論,實事求是、客觀公正。四、采購員與供貨商一定要隨行就市。五、負(fù)責(zé)灶物的領(lǐng)導(dǎo)要深入實際,了解行情,了解民意,把飯價降到最低,做到不該花的錢一分不花。二、對不合格原料拒絕在門外,否則造成后果的追究其責(zé)任。四、凡進(jìn)庫原料庫管員必須查看證照、票據(jù),票據(jù)上要有售貨人簽名。五、對采購的原料入庫后做好留樣工作,留樣不少于72小時。餐具、用餐清洗消毒制度餐具必須按著一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的操作流程清洗餐具、用具;確認(rèn)餐具已洗凈后,將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒;將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用;廚房內(nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具,否則不得使用;廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷,洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒(或以75%的酒精擦拭消毒);未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。非食堂工作人員不得隨意進(jìn)入加工區(qū)域,否則,將追究食堂人員的責(zé)任。食堂防投毒措施嚴(yán)把采購、儲存、加工、供應(yīng)等各環(huán)節(jié)的安全關(guān);原料庫專人專管,其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi),庫房隨時上鎖;廚房內(nèi)除本單位工作人員外,任何人不能隨意進(jìn)入,工作人員離開時要鎖門;定期對教職工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn),增強(qiáng)員工防投毒意識;各環(huán)節(jié)由專人負(fù)責(zé),食堂衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對防投毒措施落實情況進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)隱患要及時糾正,出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人員及主管人員責(zé)任。為此,特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。二、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘,學(xué)年初,學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事食堂食品加工和銷售工作。六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗,不能戴首飾上崗。食堂從業(yè)人員健康檢查制度從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗前必須到市疾病預(yù)防控制部門進(jìn)行健康檢查,合格并取得健康證者方可上崗,工作時要佩帶或隨身攜帶健康證;從業(yè)人員每年定期體檢,合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證,健康證超過一年者,視為無證;責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,并掌握結(jié)果,發(fā)現(xiàn)“五病”人員及時調(diào)離崗位;責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況,發(fā)現(xiàn)無證上崗人員,除追究無證上崗人員責(zé)任外,還要追究責(zé)任人責(zé)任。環(huán)境衛(wèi)生堅持一餐一小掃,一天一中掃,一周一大掃,劃片塊分工、包干負(fù)責(zé)。按規(guī)定擺放所有設(shè)施,在使用方面的基礎(chǔ)上,力求整齊美觀。物品擺放應(yīng)分類分架,離地、離墻,標(biāo)有物品名稱標(biāo)志。保潔柜等大的存放設(shè)備定時用消毒液擦洗消毒,餐盤等小的餐具用蒸氣消毒。三、從業(yè)人員要健康衛(wèi)生所有食堂人員均要持兩證(健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證)上崗。從業(yè)人員具有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽,并做到“四勤、”(勤洗手剪指甲,勤洗澡,理發(fā),勤洗衣服,勤換工作服),“兩不”(不戴首飾、不抽煙喝酒)。大宗食品采購時要簽訂協(xié)議并索取相關(guān)證件。清洗食品一定要徹底,并分池清洗,分框擺放。加工食品必須做到熟透,大塊食品中心溫度不低于90攝氏度。所有餐具設(shè)專人負(fù)責(zé)消毒。嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入食堂,防止投毒事件發(fā)生。對食堂衛(wèi)生采取兩套人馬監(jiān)督:一是學(xué)校組織師生不定期督查;二是在食堂負(fù)責(zé)人組織下進(jìn)行互相督查,發(fā)現(xiàn)不符合要求的責(zé)令返工,并扣取一定獎金。養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,堅持作好“四勤”工作前處理食品原料后,便后均用肥皂及流動清洗洗手,接觸直接入口食品之前先洗手消毒。不得在食品加工和銷售間內(nèi)吸煙,不留長指甲,不涂指甲油,不戴戒指。不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他礙食品衛(wèi)生的行為。餐飲具消毒衛(wèi)生制度餐飲具洗刷消毒要以一洗、二清、三消毒、四沖洗、五保潔的程序操作。洗刷餐飲具必須有專用水池,不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,并在餐飲具儲存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具消毒專人負(fù)責(zé),按照有關(guān)消毒方法進(jìn)行操作,并作好每次消毒登記記錄。保管驗收員不收腐爛、變質(zhì)的原料。營業(yè)員(服務(wù)員)不賣腐爛、變質(zhì)、過期的原料。食物與雜物隔離。食物與天然水隔離。劃塊分工包干負(fù)責(zé)。勤洗澡理發(fā)。勤洗換工作衣帽。在食堂用餐的學(xué)生,要在規(guī)定的地點自覺排隊,有序地進(jìn)食堂就餐,服從教師食堂人員和值日學(xué)生的管理。用餐時不準(zhǔn)高聲喧嘩、起哄、敲碗等,要自覺遵守公共秩序。勤儉節(jié)約,珍惜每分錢,愛惜每粒糧食。愛護(hù)公物,維護(hù)食堂教室的一切設(shè)施,不隨意在餐桌課桌上刻劃,不得將餐具帶出食堂或教室。食堂管理人員崗位職責(zé)對師生食堂全面負(fù)責(zé)。執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》落實《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐管理規(guī)定》,增強(qiáng)飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生觀念,督促食堂人員搞好衛(wèi)生,并認(rèn)真檢查,作好記錄。控制各類安全事故的發(fā)生。負(fù)責(zé)對炊事員的考核和獎懲。隨時抽查個人衛(wèi)生,食堂工作,隨時抽查餐飲具的消毒情況,使用情況。9接受校長室總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo),及時向總務(wù)處反映食堂有關(guān)情況。一、主要原材料如米、面、油入庫時必須附有產(chǎn)品質(zhì)量報告單。二、肉類入庫必須蓋有明顯的檢驗圖章,色澤新鮮,無異味。否則不能采購,更不能隨意入庫食用。四、食品采購堅決杜絕三無產(chǎn)品,防止假冒偽劣食品入庫。食品采購、驗收員崗位職責(zé)一、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定。二、肉類食品采購必須有檢驗合格證明;禁止采購無檢驗合格證明的肉類食品。四、禁止采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。七、食品驗收定人、定責(zé)、定位、定崗;必須先派有高度責(zé)任感,懂得食品衛(wèi)生基本常識的人作為食品驗收人;必須規(guī)范食品進(jìn)貨、驗收的程序。每次對每樣食品的驗收都要在采購登記記錄上簽明意見和驗收人的名字及日期。食品進(jìn)入倉庫必須等登記,標(biāo)明品名、數(shù)量、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等項目,并簽上驗收人和倉庫管理員名字及進(jìn)倉日期。每種食品必須標(biāo)掛食品標(biāo)牌,并注明相應(yīng)項目。嚴(yán)禁在倉庫內(nèi)存放有毒有害物品和個人物品。剩余食品必須冷藏,冷藏時間不得超過24小時。消毒人員崗位職責(zé)(操作要求)一、餐飲具消毒方法:餐飲具洗滌消毒要以一刮二洗三消毒四沖洗五保潔的程序操作。煮沸消毒要注意餐具的每個部位都能接觸到沸水。消毒劑:持使用說明書操作。反復(fù)的刷洗。保潔存放。木質(zhì)菜板應(yīng)經(jīng)常用刀刮除菜板上的油污、雜物,并用95%酒精全部攤勻點火消毒,消毒后立即晾放,保持清潔。按1:100施康消毒液用清潔抹布浸濕進(jìn)行擦洗。七、熟食用紫外線燈,每天定時進(jìn)行空氣消毒不少于25分鐘。以上消毒專人負(fù)責(zé),每天進(jìn)行,有登記記錄。嚴(yán)禁加工腐敗變質(zhì)變色過期的食品及其原料。刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具,容器必須標(biāo)志明顯,生熟分開使用,定位存放。餐飲具必須每次消毒,做到不消毒的不使用,消毒后放入專用保潔柜。搞好灶間、配菜間衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的個人習(xí)慣。學(xué)校食堂必須建立領(lǐng)導(dǎo)和教師輪流陪同學(xué)生就餐制度。陪餐人數(shù)的多少應(yīng)根據(jù)就餐學(xué)生人數(shù)和食堂所提供飯菜的品種適當(dāng)確定,以確保當(dāng)餐所提供的每一種飯菜都有領(lǐng)導(dǎo)或教師陪餐,并能聽取一定比例就餐學(xué)生的意見。陪餐人員應(yīng)按照安排,隨同學(xué)生一起就餐。陪餐記錄由學(xué)校統(tǒng)一印制,內(nèi)容應(yīng)包括日期和餐次,飯菜的品種名稱、外觀、口味、質(zhì)量等的直觀評價,學(xué)生反饋意見,發(fā)現(xiàn)的問題和整改情況,陪餐人簽名等。陪餐人員對以下情況應(yīng)當(dāng)立即指出,并要求食堂管理人員及時整改糾正:①食堂衛(wèi)生環(huán)境較差的;②食堂防蠅、防塵、防鼠設(shè)施不足的;③食堂工作人員未穿戴工衣、工帽,女工作人員留長發(fā)、戴首飾的,未戴一次性餐用手套或用專用工具直接接觸待出售食品的,以及其他不符合從業(yè)人員職業(yè)行為要求的;④飯菜口味過淡或過咸的; ⑤飯菜加工距銷售時間過長的;⑥其他應(yīng)當(dāng)及時整改糾正以確保食品安全衛(wèi)生的情況。陪餐人員就餐后發(fā)生頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉、嗜睡等明顯癥狀,排除自身身體原因的,應(yīng)當(dāng)立即向校長報告,并對當(dāng)餐同類食品就餐學(xué)生進(jìn)行跟蹤觀察。陪餐人員因故不能陪餐的,應(yīng)及時向?qū)W校報告,由學(xué)校在就餐前指定其他人員陪餐,并做好相關(guān)工作。杜絕免費(fèi)陪餐,不得以陪餐等理由加重學(xué)生的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。1學(xué)校校長每周應(yīng)至少陪餐一次,同時要加強(qiáng)對食堂陪餐情況的檢查,定期通報檢查情況。二、公開、公示分為營養(yǎng)早餐和午、晚兩類。四、午、晚餐,公開、公示學(xué)生的預(yù)收情況和實際吃飯的結(jié)算情況,并做好長退短補(bǔ)工作。六、灶務(wù)收支堅持每月底結(jié)算,并公開公示。食品安全衛(wèi)生工作責(zé)任追究制度學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作,是確保師生身體健康和生命安全、維護(hù)社會穩(wěn)定的大事。一、校長是食品衛(wèi)生安全管理的第一責(zé)任人。二、學(xué)校建立主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制,對學(xué)校食品衛(wèi)生安全承擔(dān)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。四、學(xué)??倓?wù)處是學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的宣傳和督查部門,對學(xué)校食品衛(wèi)生安全承擔(dān)宣傳和督查責(zé)任。六、學(xué)校按照集體領(lǐng)導(dǎo)與個人分工負(fù)責(zé)相結(jié)合,“誰主管、誰負(fù)責(zé)”的原則,層層建立食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任制,各分管人員要對職責(zé)范圍的工作負(fù)起全面責(zé)任。,確保師生身體健康和生命安全。,致人殘廢或致人殘疾因而喪失勞動能力的,根據(jù)不同情節(jié),承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任。:(1)按規(guī)定嚴(yán)把入、出庫原材料質(zhì)量關(guān);(2)妥善保存各類原材料;(3)杜絕非保管人員出入倉庫。原料進(jìn)出庫管理登記制度為確保我校師生的人身安全,讓師生吃上放心可靠的飯菜,特定以下制度:一、凡購買的所有熟食、半成品的食品和生原料都要如實復(fù)稱、查驗、是否短斤少兩,是否合格,必須詳實登記。三、出庫時要查驗入庫日期、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,對入庫時間長,超過保質(zhì)期一律不準(zhǔn)出庫使用,并標(biāo)明“過期”字樣,妥善地及時處理。經(jīng)查驗合格無異議,庫管員簽名,采購人員簽名后方可入賬。學(xué)生營養(yǎng)餐(含加餐)發(fā)放與用餐登記制度班主任教師要具體負(fù)責(zé)學(xué)生每天營養(yǎng)餐的發(fā)放工作,并認(rèn)真做好蛋奶發(fā)放的登記、留觀和用餐后學(xué)生的反響、動態(tài)。班主任教師要經(jīng)常性的對學(xué)生進(jìn)行生活指導(dǎo)、健康教育等工作,負(fù)責(zé)用餐期間的秩序、監(jiān)管用餐的全過程,統(tǒng)一實行集體用餐和監(jiān)督用餐,防止學(xué)生留餐、棄餐等行為,一旦發(fā)現(xiàn)要嚴(yán)肅懲處。學(xué)校負(fù)責(zé)營養(yǎng)餐教師要經(jīng)常對學(xué)生進(jìn)行調(diào)查,逐一摸底,造冊登記,如果食用營養(yǎng)餐有過敏者要立即向?qū)W校報告,并做好工作,予以調(diào)整。上級主管部門關(guān)于營養(yǎng)餐工作下發(fā)的文件、通知、通報、講話、檢查情況記錄、整改意見、措施等必須歸檔備查。學(xué)校接收、發(fā)放蛋奶情況等材料必須及時歸檔,按自然月份存放。學(xué)校營養(yǎng)餐工作檔案實行借還登記制度,按檔案管理條例進(jìn)行管理。管理人員隨時注意收集整理營養(yǎng)餐工程材料并及時歸檔。檔案的資料必須真實、準(zhǔn)確,為各級主管部門檢查營養(yǎng)餐工程落實情況提供詳實的資料依據(jù)。第二篇:學(xué)校食堂管理制度全集學(xué)校食堂管理制度一、食堂管理領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu): 組 長:汪磊君副組長:唐明星 王勝生 查定新組 員:吳金明 肖雙六 徐 慶 佘紅渠 食 堂 管理員: 段正中 吳金明 呂細(xì)勝食堂工作人員: 呂細(xì)勝 鄭 嬌 鄭華遞舒鳳霞 李滿芬 馮玉蘭二:蓮花小學(xué)食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的報告制度加強(qiáng)宣傳和教育,使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現(xiàn)。一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時,必須逐級上報,不得瞞報。發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患后,應(yīng)立即將有關(guān)情況上報中心校及衛(wèi)生行政部門,必要時向保險、公安、工商部門報告。三、蓮花小學(xué)食品衛(wèi)生安全管理制度學(xué)習(xí)并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和各項規(guī)定。加強(qiáng)對師生的飲食教育,進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo),不買、不食用來歷不明的可疑食物。加強(qiáng)對食品采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查,由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進(jìn)行過程的抽查并做好記錄。從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。四、蓮花小學(xué)食品采購、驗收、儲存、加工制度食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。嚴(yán)格食品驗收過程,對采購食品的品名、數(shù)量、價格、有關(guān)證件、感觀性狀逐一檢驗,并每日做好驗收記錄。食品加工按規(guī)范進(jìn)行:葷素食品清洗切配分開;生熟容器有明顯的標(biāo)記;烹飪時燒煮透;不準(zhǔn)制售冷葷、涼菜。五、蓮花小學(xué)食品供應(yīng)制度烹調(diào)好的食品應(yīng)及時存放到備餐間。分餐必須在備餐間進(jìn)行,禁止在其他場所分餐。三餐工作時間戴工作認(rèn)衣帽有檢查,一次不戴罰2元,閑雜人員不許進(jìn)入備餐間。有健康證,到期及時補(bǔ)辦,延時一日不更換,罰款5元。銷售直接入口食品時,不得用手直接抓取食品,必須使用清潔的銷售工具。禁止向師生出售腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品。六、蓮花小學(xué)食品留樣制度食品留樣由專人負(fù)責(zé)。每種菜肴留樣量為100克以上。七、蓮花小學(xué)餐具、工用具清洗、消毒、保潔制度食堂管理員每天做好餐具、工用清洗、消毒、保潔的分工安排。清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。采用含氯制劑消毒時,使用有效氯濃度為250mg/l,作用5分鐘以上,消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。消毒后的餐具、工用具應(yīng)儲存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。由專人嚴(yán)格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作,密切觀察和詳細(xì)詢問從業(yè)人員健康狀況,并做好記錄。發(fā)現(xiàn)傳染性疾病發(fā)生時,必須及時控制傳染源,切斷傳播途徑,保護(hù)易感人群,并立即上報有關(guān)部門。倉庫要有防蠅、心鼠設(shè)施,保證通風(fēng),通氣良好。廚房內(nèi)部布局合理,生熟不交叉。食具實行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序,切菜刀板
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