【正文】 常檢查原材料庫存情況，防止短缺、杜絕變質(zhì)；確保合理使用原材料，特別是貴重原料，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本，對廚房出品質(zhì)量負責任；合理安排人力和技術(shù)力量，檢查廚師儀容儀表及工作服，培訓、指導廚師按程序、規(guī)范工作，督促廚師按酒店規(guī)章制度進行運作；根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，推出時令菜肴，不斷翻新花色品種，聽取前廳和客人意見，提高出品質(zhì)量，促進銷售，做好廚房與其它部門的協(xié)調(diào)工作，以促進出品的速度；定期總結(jié)分析出品情況，改進生產(chǎn)工藝、帶領(lǐng)后堂定期研討菜肴創(chuàng)新方案，使后堂的出品質(zhì)量和效益能不斷提高；1負責對后堂人員的工作表現(xiàn)進行評估；1督促后堂人員對酒店的設(shè)備和日常用具進行科學管理，負責對后堂的設(shè)備用具進行維修、更換和添置；1檢查后堂安全生產(chǎn)情況及時清除各種隱患、保證設(shè)備良性運作及員工的操作安全，檢查廚房設(shè)備情況和廚具用具使用情況，減少損耗，對廚房消防工作負管理責任，確保廚房生產(chǎn)設(shè)備及廚師個人的生產(chǎn)安全；1檢查廚房和廚房衛(wèi)生，嚴把食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法和廚房衛(wèi)生制度，對廚房衛(wèi)生負管理責任，監(jiān)督后堂各崗位保持清潔整齊、確保食品衛(wèi)生，防止食物中毒事故的發(fā)生；1參加酒店召開的有關(guān)會議，保證會議精神的貫徹執(zhí)行。負責對本部位的冰箱及公共區(qū)域衛(wèi)生的清潔，冰箱至少每周徹底清潔一次。協(xié)助廚師長做好后堂管理工作，對上級下達的任務(wù)和要求，應(yīng)不折不扣的去完成和貫徹。負責廚房的水、電、煤氣的及時關(guān)閉，維持后堂秩序，對屢教不改的員工有權(quán)給予經(jīng)濟處罰。認真做好收市的各項工作，以節(jié)能為中心，降耗為基礎(chǔ)，把后廚對工作做得更出色。不斷創(chuàng)新，推出新菜。鉆研技術(shù)，互相學習，積極主動工作，對各種菜系要熟悉掌握，出品菜肴時要對色、香、味、形、器認真把關(guān)。儀容儀表符合要求，必要時給打荷講解有關(guān)事項。涼菜崗位職責做工要細膩，裝盤要美觀，菜品需新鮮味美。準備工作要充分，不合格菜肴禁止上桌。認真鉆研技術(shù)，互相學習、督促。有較強的專業(yè)水準，精通雕刻，鹵水等專業(yè)知識。面點崗位職責掌握點心及面包的制作技術(shù)，能夠制作各種點心、花餅及薄餅。掌握切配、拌制各類點心和小吃的生熟餡料，講究餡料的成色。點心制品按要求放入冰箱或指定地點，切勿生熟不分。蒸鍋崗位職責負責蒸鍋調(diào)料配制，于餐前準備好各個爐臺所需的上湯和二湯。負責向爐臺長匯報當日各種燉品、扣品等的剩余數(shù)量。必須熟練使用蒸鍋的設(shè)備和操作標準。洗刷餐具時必須輕拿輕放，以免破損，餐具要擺放整齊。及時清洗師傅所需的各種器具菜品，嚴格要求自己。負責蒸制當日餐廳所需要的米飯，掌握不同米飯的蒸制技術(shù)并根據(jù)廚師炒飯的需求量，準備充足的米飯。打荷崗位職責協(xié)助熱菜及切配組提取當日廚師所需的食品原料。與配菜和熱菜廚師搞好配合，掌握菜肴的初步調(diào)味，以便熱菜廚師能夠隨時烹制食品。檢查每日配菜原料的斤兩及數(shù)量，檢查提前裝飾的菜盤。負責準備爐頭每日所需的汁、醬、湯，并添加烹飪調(diào)味品。與傳菜部服務(wù)員搞好配合，以便能夠正確地將菜肴傳至正確的地點。廚房值班交接班制度根據(jù)工作需要，組長有權(quán)安排本組各崗位人員值班。值班人員應(yīng)自覺完成交代的工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關(guān)的事。值班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。廚師長需定時檢查值班交接記錄。接班人員必須提前抵達工作崗位。值班人員應(yīng)保證值班期間的菜點正常出品。值班下班時要寫好交接班日志，不得在上面亂畫，及時關(guān)閉能源開關(guān)，鎖好門窗交鑰匙。廚房防火安全制度第三篇：部門職能及崗位職責第二章 部門職能及崗位職責第一節(jié) 部門職能一、行政部直屬總經(jīng)理室管轄的公司行政管理部門，主要負責公司的人力資源、文書檔案、員工考核和辦公室管理工作，并負責各部門的協(xié)調(diào)與統(tǒng)籌以及公司內(nèi)部規(guī)章制度的制定和監(jiān)督執(zhí)行等。三、設(shè)計部直屬總經(jīng)理室管轄的工程施工圖設(shè)計與廣告設(shè)計部門，主要負責公司的各項工程的施工圖紙和廣告的設(shè)計和現(xiàn)場驗證工作。五、財務(wù)部直屬總經(jīng)理室管轄的財務(wù)管理部門，主要負責公司的財務(wù)收支、賬目處理、財務(wù)核算、編制財務(wù)報表以及現(xiàn)金管理等工作。愛崗敬業(yè)，恪盡職守，求真務(wù)實，開拓創(chuàng)新，縱觀全局，站在公司發(fā)展的高度來運籌工作。協(xié)助總經(jīng)理策劃公司未來的發(fā)展方向、規(guī)模及模式，描繪出公司未來的宏偉藍圖。統(tǒng)管公司各部門，處理好各部門之間的協(xié)調(diào)配合，使其步調(diào)一致，協(xié)同作戰(zhàn)，形成合力，以提高工作效率與經(jīng)濟效益，促進公司的進一步發(fā)展。督促工程部抓好各項工程的施工質(zhì)量和施工安全工作，使各項工程能按質(zhì)按量按期完成。努力完成總經(jīng)理交賦的其他工作。根據(jù)總經(jīng)理的旨意和本公司實際制定各項規(guī)章制度，并以身作則，帶頭執(zhí)行。督促本部門有關(guān)人員作好工人的出勤統(tǒng)計和公司員工的考核工作。努力協(xié)調(diào)和督促公司各部門之間的互相配合、互相支持，協(xié)同作戰(zhàn)，緊密配合，確保各項工程的按質(zhì)按量按期完成。負責組織好每周的行政辦公會和員工工作例會。完成總經(jīng)理交賦的其他工作。愛崗敬業(yè)，務(wù)實進取，開拓創(chuàng)新。根據(jù)公司發(fā)展需要協(xié)助部門經(jīng)理組織好新員工的招聘、培訓以及試用期的考核等工作。在部門經(jīng)理的領(lǐng)導下做好對外聯(lián)絡(luò)、接待、洽談，對內(nèi)協(xié)調(diào)、巡查、督辦工作，保證良好的外部關(guān)系和公司內(nèi)部決議的暢通。根據(jù)公司工作情況收集各方面意見，按周提交行政辦公會研究解決，并協(xié)助部門經(jīng)理組織好每周的員工工作例會及作好每周工作的小結(jié)和下周工作安排。四、行政助理在部門經(jīng)理、副經(jīng)理領(lǐng)導下處理好行政事務(wù)和日常事務(wù)工作。在部門領(lǐng)導的指導下參與各項規(guī)章制度的制定和督查，并如實的將執(zhí)行情況反映給上級，以便及時處理和糾正。努力學習與鉆研，開拓創(chuàng)新，不斷提高自己的思想覺悟與業(yè)務(wù)水平。五、文秘人員在部門經(jīng)理、副經(jīng)理領(lǐng)導下創(chuàng)造性地開展工作。（2）負責公關(guān)和禮儀接待工作。（3）聽辦公室電話，并作好記錄，根據(jù)情況及時處理或向上級匯報 處理。并做好員工的考勤、考核 工作。竭力完成上級交賦的其他工作。貫徹執(zhí)行公司的各項決議，并帶頭遵守各項規(guī)章制度。組織各工組員工認真學習公司的各項規(guī)章制度，并督查執(zhí)行情況，對違章違規(guī)的員工給予批評教育，并將情況通報行政部擬定處理意見。努力學習與鉆研，不斷提高自己的思想覺悟及業(yè)務(wù)水平和管理水平。完成總經(jīng)理交賦的其他工作。貫徹執(zhí)行公司的各項決議，并帶頭遵守各項規(guī)章制度。組織員工認真學習公司的各項規(guī)章制度，并督查執(zhí)行情況，對違章違規(guī)的員工給予批評教育，并將情況通報行政部擬定處理意見。努力學習與鉆研，不斷提高自己的思想覺悟及業(yè)務(wù)水平和管理水平。完成總經(jīng)理及部門經(jīng)理交賦的其他工作。貫徹執(zhí)行公司的各項決議，帶頭遵守各項規(guī)章制度。組織員工認真學習公司的各項規(guī)章制度，并督查執(zhí)行情況，對違章違規(guī)的員工給予批評教育，并將情況通報行政部擬定處理意見。努力學習與鉆研，不斷提高自己的思想覺悟及業(yè)務(wù)水平和管理水平。完成部門經(jīng)理交賦的其他工作。上面是部分崗位職責，其他制度需要您留一個郵箱給你上傳。負責審核、批準董事長授權(quán)范圍內(nèi)的各項日常開支。行政辦公室一、部門職能負責公司日常行政事務(wù)性工作，負責文件起草、打印、收發(fā)、文書檔案，；辦公 設(shè)備及辦公用品，公司車輛等管理工作；負責公司營業(yè)熱照登記、注冊、審核、年檢、變更等工作。（二）主管崗位職責在辦公室主任的領(lǐng)導下，主管辦公室日常行政工作；負責做好公司各部門請示、報告、通知、通報、報銷單據(jù)的收發(fā)工作；負責做好公司各部門辦公用品采購計劃的審核、匯總、報批和辦公用品的采購、保管、發(fā)放及費用結(jié)算工作；負責公司固定電話繳費和移動電話話費充值卡的采購保管工發(fā)放工作；負責做好公司各部門的文印工作；做好電話轉(zhuǎn)接、賓客來訪、投訴等日常接待工作；負責公司各部門報紙刊物征訂和分發(fā)；協(xié)助辦公室主任做好公司車輛的調(diào)度工作；協(xié)助辦公室主任做好公司各類會議的組織準備工作；負責辦公設(shè)備使用、維修和耗材采購工作。（四）駕駛員崗位職責在辦公室主任的領(lǐng)導下，負責公司的公務(wù)用車；服從調(diào)度安排，嚴格根據(jù)派車指令，執(zhí)行出車任務(wù)；負責車輛的日常維護和保養(yǎng)，注意保持車輛整潔；努力鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，熟悉車輛性能，保證車輛隨時處于良好狀態(tài)之中，發(fā)現(xiàn) 不安全的因素；及時排除；加強安全意識，自覺地遵守交通規(guī)則，保證行車安全；配合調(diào)度做好車輛的維修保養(yǎng)和年審工作；嚴格執(zhí)行車輛管理規(guī)定，節(jié)約用油耗；下班后按指定地點停放車輛；注意儀容儀表、禮貌用語、敬業(yè)守業(yè)、盡職守時；不得公車私用，不準把公車交給他人使用；1完成上級交辦的其它工作。每周：通知召開公司領(lǐng)導班子會議和參加公司周六總經(jīng)理辦公例會，匯報一周 來的主要工作完成情況及下一周安排，并認真做好會議記錄；星期一上午寫出經(jīng)理辦公例會會議記錄并下發(fā)；周一上午召開本部門工作例會傳達會議精神，布臵本部門工作；每周至少檢查一次車輛使用情況；掌握各單位和各部門的工作計劃進度；配合企管部對兩分公司進行每周的紀查工作。組織召開本部門月工作總結(jié)會，肯定成績、找準問題，布臵下月工作重點；根據(jù)員工的崗位情況，每月分別進行一次有針對性的培訓；組織對本部門的員工的考核工作；組織分析當月車輛維修的能源消耗情況，制定節(jié)能降耗措施和下月耗油計劃；根據(jù)三部門和公司實際，制訂本部門費用支出計劃；收集兩經(jīng)營單位和公司各職能部門每月資金收、支度劃，報公司財務(wù)部。每年：起草工作總結(jié)、報告；籌備召開公司年終工作總結(jié)暨表彰大會；辦理車輛年檢及保險的有關(guān)事宜；做好公司的營業(yè)執(zhí)照、外匯登記證、批準證書和組織機構(gòu)代碼證等的年審工作；會同企管部做好中秋節(jié)、春節(jié)員工福利計劃和采購工作。每周：通知各分公司、各部門有關(guān)人員參加公司的周例會和其他會議；參加公司周例會，認真做好會議記錄；草擬公司周例會會議紀要；負責公司行文的下發(fā)、登記工作；每周查看一次車輛使用情況；負責公司宴請的訂餐工作。每季：實施客戶滿意工程，根據(jù)本部門的實際，及時向主任提出整改意見；負責對各分公司、各部門辦公用品、通訊費用的匯總，為公民事考核提供依據(jù)；協(xié)助主任收集各分公司、各部門季度工作情況，為主任草擬公司季度工作小結(jié)提供材料。（三）內(nèi)勤管理工作規(guī)程 每日：提前到崗，整理辦公室衛(wèi)生和本人儀容儀表，進入工作狀態(tài)；負責各分公司及部門的合同（協(xié)議）法律的審核傳遞和其用章的申報；負責各分公司、各部門的請示、報告、報銷單據(jù)的登記及傳遞；協(xié)助車輛調(diào)度員調(diào)度車輛；負責車輛行駛記錄；做好個人的工作記錄；下班前檢查辦公區(qū)各辦公室，會議室門窗關(guān)鎖和電源開關(guān)情況；完成上級領(lǐng)導交辦的其它工作；下班前整理個人辦公用品，保持辦公桌面的整潔。每月：負責公司有關(guān)人員的手機費、固定電話費的交納并編制費用支出報表；匯總編制辦公用品分發(fā)費用明細報表；負責車輛用油的計劃編制和購買油卡；負責公司煙、酒的采購、保管，根據(jù)領(lǐng)導批示發(fā)放；參與處理公司對外法律糾紛事宜。每年：匯總一年來辦公室車輛用油數(shù)量、維修及費用支出報表；匯總一年來辦公通訊費用的支付報表；匯總一年來招待費用支付和招待用煙酒采購報表；協(xié)助主管辦理員工的福利事宜；協(xié)助主任籌備召開公司年終總結(jié)暨表彰大會。每年：配合調(diào)度做好車輛的維修保養(yǎng)和年審工作。二、部門崗位職責（一）經(jīng)理崗位職責負責公司財務(wù)日常管理工作；負責編制財務(wù)計劃，并組織實施；審核公司各部門與各分公司的費用支出；負責各項資金的運作，調(diào)劑各業(yè)務(wù)部門所需資金，保證各項經(jīng)營活動的正常運行；參與重要經(jīng)濟合同協(xié)議方案的研究、審定和管理；定期向總經(jīng)理提供財務(wù)管理情況和財務(wù)分析資料；完成上級領(lǐng)導交辦的其它工作。（三）會計主管崗位職責按照會計制度與會計核算原則處理賬務(wù)；根據(jù)會計規(guī)定設(shè)臵賬目；按照適用的會計核算方式記賬；負責發(fā)票的購買、核銷；辦理各稅務(wù)事項；編制半年財務(wù)報表，編制銀行報表；負責審核經(jīng)營部門考核報表；負責公司債權(quán)債務(wù)的清算；完成上級領(lǐng)導交辦的其它工作。（五）出納崗位職責在部門經(jīng)理的領(lǐng)導下，主管財務(wù)出納工作；嚴格執(zhí)行現(xiàn)金管理和銀行賬戶管理制度；嚴格報銷制度，認真審核原始憑證；登記現(xiàn)金銀行日記賬，日清月結(jié)；辦理銀行支票的交換與收繳；完成上級交辦的其它工作。每周：參加公司周六經(jīng)理例會，匯報財務(wù)本周工作及下周主要工作安排；召開本部門工作例會，傳達公司例會精神，布臵本部門的主要工作；編制每周資金使收支情況明細表；掌握和監(jiān)督資金的合理使用，資金的回籠。每季：寫出季度財務(wù)分析報告；參加經(jīng)營單位召開的經(jīng)營活動分析會； 參加考核物資資金定額執(zhí)行情況； 參與對各經(jīng)營單位的考評工作； 參與公司廢舊物資的處理工作。（二）經(jīng)理助理管理工作規(guī)程每日：提前到崗，整理自己的儀容、儀表和辦公室衛(wèi)生，進入工作狀態(tài)；組織日常會計核算；配合有關(guān)部門，對房地產(chǎn)開發(fā)單位遺留賬目進行核對；掌握客戶租房情況，及其應(yīng)收款情況，完成上級領(lǐng)導交辦的其他工作。每季：參加經(jīng)營單位召開的經(jīng)營活動分析會；參與考核物資資金定額執(zhí)行情況；對與對各類經(jīng)營單位的考評工作。每年：編制年末財務(wù)報表；對賬目進行處結(jié)和封賬工作；負責統(tǒng)籌賬目的設(shè)計，建立下一個的賬目；協(xié)調(diào)與稅務(wù)部門的關(guān)系，辦理企業(yè)的稅務(wù)年檢；配合辦公室對各類執(zhí)照、證書、登記證的年檢工作。每周：學習公司例會精神和指示，安排本周重點工作；整理公司簽訂的各項合同。每年：編制半年和全年財務(wù)報表；結(jié)轉(zhuǎn)本