【正文】 程設(shè)置【文化基礎(chǔ)課程】語(yǔ)文教材：中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社的《語(yǔ)文》教學(xué)要求：立足于為學(xué)生的專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)及今后職業(yè)生涯的發(fā)展和終身學(xué)習(xí)提供能力基礎(chǔ)，為提升學(xué)生的人文素養(yǎng)，使學(xué)生形成科學(xué)的世界觀、價(jià)值觀和完善健康的人格奠定基礎(chǔ)。形體訓(xùn)練教材：山東省職教教研室教材編寫(xiě)組新編《體育與健康》，高等教育出版社出版。培養(yǎng)學(xué)生未來(lái)職業(yè)所必需的體能和社會(huì)適應(yīng)能力，使學(xué)生掌握必要的體育與衛(wèi)生保健意識(shí)，了解一定的科學(xué)鍛煉和娛樂(lè)休閑方法：提高自主鍛煉、自我保健和自我調(diào)控的能力，為學(xué)生個(gè)性與體育特長(zhǎng)的發(fā)展及終身鍛煉、繼續(xù)學(xué)習(xí)、創(chuàng)業(yè)立業(yè)奠定基礎(chǔ)。德育課的主要任務(wù)是有針對(duì)性地對(duì)學(xué)生進(jìn)行馬列主義、毛澤東思想和鄧小平理論基本觀點(diǎn)教育，辯證唯物主義和歷史唯物主義基本觀點(diǎn)教育，經(jīng)濟(jì)與政治基礎(chǔ)知識(shí)教育，法紀(jì)法制教育，文明禮儀、行為規(guī)范教育，職業(yè)道德、職業(yè)理想和創(chuàng)業(yè)教育，引導(dǎo)學(xué)生逐步樹(shù)立正確的世界觀、創(chuàng)業(yè)觀，進(jìn)行職業(yè)生涯設(shè)計(jì)，培養(yǎng)良好的思想政治素質(zhì)和職業(yè)道德素養(yǎng)。計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)教材：高等教育出版社出版的《計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)》教學(xué)要求：通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握必需的計(jì)算機(jī)基本知識(shí)，能熟練地使用計(jì)算機(jī)進(jìn)行學(xué)習(xí)，使學(xué)生達(dá)到熟練地利用計(jì)算機(jī)進(jìn)行后繼課程和本專(zhuān)業(yè)專(zhuān)業(yè)課學(xué)習(xí)的目的。（2）烹飪美學(xué)(40學(xué)時(shí))通過(guò)工藝美術(shù)基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能的講授，使學(xué)生了解烹飪技藝和烹飪成品的構(gòu)圖、色彩知識(shí)；具有審美基礎(chǔ)知識(shí)和美化烹飪成品的能力。（4）飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生(80學(xué)時(shí))通過(guò)講授，使學(xué)生熟悉食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的基礎(chǔ)知識(shí)；基本掌握食物的各種營(yíng)養(yǎng)素及其對(duì)人體的作用；重點(diǎn)掌握科學(xué)烹調(diào)的意義和從事烹飪工作所必需掌握的衛(wèi)生知識(shí)；懂得食品衛(wèi)生法。專(zhuān)業(yè)技能課程：（1）冷拼與食品雕刻（60學(xué)時(shí)）結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際情況選開(kāi)上述課程，亦可自行確定選修課程內(nèi)容與學(xué)時(shí)。（2）烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)(40學(xué)時(shí))熟悉烹飪?cè)霞庸さ幕纠碚摵头椒?，熟悉常用干貨原料的漲發(fā)方法，熟練掌握烹飪?cè)系母鞣N加工方法和刀法。重點(diǎn)掌握各基本功的達(dá)標(biāo)要求和標(biāo)準(zhǔn)。掌握各種勺功并能熟練運(yùn)用。（4）面點(diǎn)技術(shù)(理論+實(shí)習(xí)260學(xué)時(shí))通過(guò)講授，使學(xué)生熟練掌握發(fā)酵、水調(diào)、油酥、米粉面團(tuán)的性質(zhì)、調(diào)制方法及制坯、制餡、成型、熟制知識(shí)；重點(diǎn)掌握我國(guó)面點(diǎn)的風(fēng)味流派和特征。（5）綜合實(shí)習(xí)(1200學(xué)時(shí))綜合實(shí)習(xí)是學(xué)生在餐飲生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行的綜合技能實(shí)習(xí)，是校內(nèi)教育教學(xué)活動(dòng)的延續(xù)和深化，集中在第五、六學(xué)期進(jìn)行。學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)實(shí)習(xí)的指導(dǎo)、管理與考核，應(yīng)與實(shí)習(xí)單位密切配合，制定實(shí)習(xí)計(jì)劃，參與企業(yè)餐飲經(jīng)營(yíng)、產(chǎn)品制作、廚房管理等過(guò)程，了解企業(yè)業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)，熟練掌握操作技能，加強(qiáng)職業(yè)道德修養(yǎng)，保證實(shí)習(xí)效果。烹飪專(zhuān)業(yè)課程安排計(jì)劃見(jiàn)p7頁(yè)附表。（二）專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)要求：本專(zhuān)業(yè)所培養(yǎng)的學(xué)生應(yīng)具備以下素質(zhì)、知識(shí)、能力 素質(zhì)：：(1)具備良好的政治思想素質(zhì)、道德品質(zhì)和法律意識(shí)；(2)具備人文和科學(xué)素養(yǎng)，形成穩(wěn)固的專(zhuān)業(yè)思想和良好的生活態(tài)度。(4)具備勤于思考，善于動(dòng)手，勇于創(chuàng)新的精神。(6)能夠嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)范。知識(shí)：(1)掌握不同原料的品質(zhì)、特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)成分及適宜的烹調(diào)方法。(3)了解現(xiàn)代廚具設(shè)備的原理、性能及操作步驟。(5)具備一定的創(chuàng)業(yè)知識(shí)。(2)能從事菜肴制作、并進(jìn)行簡(jiǎn)單營(yíng)養(yǎng)分析，能針對(duì)不同人群進(jìn)行合理配餐。(6)具有自主學(xué)習(xí)，適應(yīng)職業(yè)變化的能力。3．次要就業(yè)崗位：營(yíng)養(yǎng)配餐、食品加工企業(yè)食品制作生產(chǎn)等崗位。四、職業(yè)分析與教學(xué)五、核心專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置及教學(xué)要求 1．行業(yè)認(rèn)知本課程的任務(wù)是在學(xué)生進(jìn)行專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)前，加深對(duì)烹飪專(zhuān)業(yè)的認(rèn)識(shí)和理解，通過(guò)專(zhuān)家講座、教師引領(lǐng)、企業(yè)參觀等形式，讓學(xué)生了解烹飪的特點(diǎn)、就業(yè)的環(huán)境等，從而提高學(xué)習(xí)烹飪專(zhuān)業(yè)的興趣。本課程講授的原料知識(shí)應(yīng)以大眾的、基礎(chǔ)的知識(shí)為重，而不是涉及到具體的原料。（3）中國(guó)飲食文化本課程的任務(wù)是使學(xué)生了解中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展，形成良好的文化素養(yǎng)，培養(yǎng)高素質(zhì)烹飪?nèi)瞬?。?）中式烹調(diào)技藝（烹飪工藝）本課程講授烹飪有關(guān)的概念、原理、烹飪方法等，為學(xué)生繼續(xù)學(xué)習(xí)和適應(yīng)職業(yè)轉(zhuǎn)換提供條件。只需將平時(shí)運(yùn)用到的實(shí)踐用理論概括出來(lái)，進(jìn)行講授，讓學(xué)生有一個(gè)宏觀的了解即可。本課程是烹飪專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)性操作課程，主要包括基礎(chǔ)的刀工和翻鍋技能。篇四：烹飪專(zhuān)業(yè)(中餐烹調(diào)方向)實(shí)施性教學(xué)計(jì)劃中央廣播電視中等專(zhuān)業(yè)學(xué)校英才分校 烹飪專(zhuān)業(yè)（中式烹調(diào)方向）實(shí)施性教學(xué)計(jì)劃一、教學(xué)計(jì)劃說(shuō)明 本專(zhuān)業(yè)旨在培養(yǎng)具有較強(qiáng)的勞動(dòng)技能和技術(shù)操作能力，在烹飪一線工作的中級(jí)服務(wù)人員和管理人員，如中級(jí)烹調(diào)師、面點(diǎn)師。文化素質(zhì)課由教學(xué)中心組織面授、輔導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行自學(xué)，具體的學(xué)習(xí)資源有文字教材、錄像、網(wǎng)絡(luò)資源等等。 計(jì)劃中核心專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置和實(shí)施以教學(xué)模塊的形式展開(kāi)，教學(xué)實(shí)施過(guò)程中，每一大模塊的基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能的學(xué)習(xí)構(gòu)成了若干小模塊。邊進(jìn)行理論教學(xué)，邊安排學(xué)生進(jìn)行實(shí)際操作。在實(shí)踐操作中，由帶班師傅或?qū)嵱?xùn)老師按操作規(guī)程指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行實(shí)操技能訓(xùn)練。生源為初中畢業(yè)生的，按兩年制安排教學(xué)計(jì)劃進(jìn)程表；生源為高中畢業(yè)生的，按一年制安排教學(xué)進(jìn)程表。三、課程設(shè)置與教學(xué)要求（一）本專(zhuān)業(yè)的課程由文化素質(zhì)課和核心專(zhuān)業(yè)課組成。（二）本計(jì)劃設(shè)置的核心專(zhuān)業(yè)課程一般要求是理論相對(duì)簡(jiǎn)單，內(nèi)容比較全面，注重各項(xiàng)操作的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)訓(xùn)練和實(shí)踐技能培養(yǎng)。四、教學(xué)計(jì)劃進(jìn)程表（見(jiàn)附件）五、課程說(shuō)明（一）文化素質(zhì)課 ：本課程旨在訓(xùn)練學(xué)生的語(yǔ)文實(shí)用能力，提高學(xué)生對(duì)記敘文、說(shuō)明文、議論文、應(yīng) 用文的閱讀和寫(xiě)作能力，輔導(dǎo)學(xué)生閱讀名篇名著、提高其鑒賞能力和美學(xué)修養(yǎng)。：本課程講授代數(shù)、三角函數(shù)、立體幾何等內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生邏輯思維、分析推理和運(yùn)算能力。：包含職業(yè)道德、職業(yè)生涯規(guī)劃等基本理論課程。（二）核心專(zhuān)業(yè)課 本課程基本內(nèi)容涉及烹飪的基本知識(shí)、中餐歷史文化的演變與形成、中餐烹飪主要菜系和流派等內(nèi)容。本課程主要講授刀工的基礎(chǔ)知識(shí)，鮮活原料的初步加工，出肉、去骨與分檔取料，干貨原料的漲發(fā)，原料成型的刀法技術(shù)，配菜等。通過(guò)講授，使學(xué)生熟悉食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的基礎(chǔ)知識(shí)；基本掌握食品的各種營(yíng)養(yǎng)素及其對(duì)人體的作用；重點(diǎn)掌握科學(xué)烹調(diào)的意義和從事烹調(diào)工作所必須掌握的衛(wèi)生知識(shí)；懂得食品衛(wèi)生法。本課程主要內(nèi)容包括：廚房結(jié)構(gòu)與布局、廚房設(shè)施的布置與配套、廚房衛(wèi)生與照明、打掃制度等的設(shè)置與考核、人員配備與考勤，以及廚房生產(chǎn)工藝基本流程、組織結(jié)構(gòu)和職能、廚房生產(chǎn)應(yīng)具備的基本素質(zhì)和能力等內(nèi)容。通過(guò)講授，使學(xué)生熟悉安全生產(chǎn)知識(shí)，樹(shù)立安全生產(chǎn)意識(shí)。本課程旨在通過(guò)實(shí)際操作，使學(xué)生學(xué)會(huì)基本菜肴的炒制方法、熟練掌握并運(yùn)用各種烹調(diào)法的制作工藝；熟練掌握八大菜系的調(diào)料及制作方法；掌握流行菜品的烹調(diào)方法，做到得心應(yīng)手；通過(guò)學(xué)習(xí)不同的烹法可以做到能夠自主創(chuàng)新，舉一反三。通過(guò)實(shí)際操作，使學(xué)生熟練掌握中、低檔宴會(huì)冷菜的制作技藝；基本掌握冷菜冷拼的制作技法、拼擺手法；重點(diǎn)掌握花色拼盤(pán)，果盤(pán)、圍邊咪綴制作技藝，并做到自主創(chuàng)新，能夠獨(dú)立制作多款冷拼成品。所需材料：資格證書(shū)復(fù)印件、《免修免考申請(qǐng)表》置換課程：《烹飪基礎(chǔ)知識(shí)》、《烹飪?cè)现R(shí)》、《烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)》、《熱菜制作工藝》、《飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生知識(shí)》、《飲食業(yè)成本核算知識(shí)》、《廚房管理》、安全生產(chǎn)知識(shí)》、基本九法初衷、烹調(diào)方法實(shí)訓(xùn)、冷葷涼菜實(shí)訓(xùn)、食品雕刻實(shí)訓(xùn)、職業(yè)道德（德育5學(xué)分）。（三）工作經(jīng)驗(yàn)證明所需材料：工作證明、《免修免考申請(qǐng)表》 * 工作經(jīng)驗(yàn)證明應(yīng)包含單位名稱(chēng)、學(xué)生名稱(chēng)、學(xué)生的工作崗位、主要工作內(nèi)容、工作年限、單位蓋章等內(nèi)容。附件：烹飪專(zhuān)業(yè)（中餐烹調(diào)方向）（二年）教學(xué)計(jì)劃進(jìn)程表 ? 本專(zhuān)業(yè)完成112個(gè)學(xué)分即可獲得學(xué)歷證書(shū)。第四篇：中式烹飪教學(xué)計(jì)劃畢節(jié)鵬程職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校 《中式烹調(diào)師》教學(xué)計(jì)劃及課程安排通過(guò)本課程教學(xué)，學(xué)生應(yīng)了解中式烹調(diào)的基礎(chǔ)知識(shí)，掌握火候、調(diào)味和原料的初步熟處理的基本知識(shí)，懂得湯對(duì)烹調(diào)菜肴的作用，熟悉掛糊、上漿、勾芡的方法并能掌握幾種常用烹調(diào)方法的操作要領(lǐng)等一、培訓(xùn)工種及培訓(xùn)時(shí)間：中式烹調(diào)師 35天二、培訓(xùn)課時(shí)及課時(shí)分配：共280課時(shí)，理論100課時(shí)、實(shí)操180課時(shí)。四、培訓(xùn)方式：集中五、培訓(xùn)級(jí)別：初級(jí)六、課程的性質(zhì)和任務(wù)本課程是中等職業(yè)學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)的一門(mén)主干專(zhuān)業(yè)課程。七、課程教學(xué)目標(biāo)本課程的教學(xué)目標(biāo)是：使學(xué)生具備飲食行業(yè)高素質(zhì)勞動(dòng)者所需的基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能。通過(guò)本課程的教學(xué)使學(xué)生達(dá)到初級(jí)中式烹調(diào)師的理論知識(shí)水平。(二)能力培養(yǎng)目標(biāo) 。設(shè)計(jì)、制作一般筵席菜肴。繼承、發(fā)展、創(chuàng)新祖國(guó)的烹飪技藝。八、教學(xué)內(nèi)容和要求(一)中式烹調(diào)概述 ，懂得烹調(diào)的意義和作用。、刮鱗、去鰓、剖腹等加工方法和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。(三)刀工刀法的勺工技藝 、勺工在烹調(diào)中的作用。(四)出肉、整料去骨、整料去骨的基本要求。(五)干貨原料的漲發(fā) 、方法和要求。篇二：中式烹飪師中級(jí)教學(xué)計(jì)劃與教學(xué)大綱中式烹飪師中級(jí)教學(xué)計(jì)劃與教學(xué)大綱一、培訓(xùn)的目的和任務(wù)通過(guò)培訓(xùn)，使培訓(xùn)人員在初級(jí)中式烹調(diào)師理論知識(shí)和操作技能的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)培養(yǎng)人員掌握系統(tǒng)的烹調(diào)專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)和比較扎實(shí)的中式烹調(diào)基本功。能力培養(yǎng)目標(biāo)：依據(jù)《中式烹調(diào)師國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》中對(duì)中級(jí)中式烹調(diào)師的操作技能要求，通過(guò)培訓(xùn)，使培訓(xùn)人員在工作過(guò)程中能夠做到安全協(xié)調(diào)操作，能夠正確使用和維護(hù)保養(yǎng)廚房機(jī)械用具，刀工操作姿態(tài)正確合理，技法嫻熟，能夠運(yùn)用出骨加工技術(shù)，能夠正確運(yùn)用前期熱處理技術(shù)，掌握調(diào)味技術(shù)，掌握火候，能夠運(yùn)用上漿、掛糊、著衣技術(shù)，能夠合理盛裝菜品，能夠制作一般冷菜拼盤(pán)，能夠使用果蔬原料雕刻成一般花形。保證技能訓(xùn)練的教學(xué)時(shí)間和學(xué)習(xí)效果，達(dá)到生產(chǎn)崗位要求，順利實(shí)現(xiàn)就業(yè)。三、培訓(xùn)課時(shí)安排四、培訓(xùn)內(nèi)容一、烹調(diào)原料的初加工雞、魚(yú)等的分割取料教學(xué)要求：剔骨手法正確，做到肉中無(wú)骨，骨上不帶肉腌臘制品原料的加工教學(xué)要求：認(rèn)真對(duì)待腌臘制品原料加工和干貨漲發(fā)中的每個(gè)環(huán)節(jié)，對(duì)不同原料、不同用途。二、烹調(diào)原料切配各種原料的成型及花刀的運(yùn)用教學(xué)要求：刀工美化技法要求，刀功熟練，動(dòng)作嫻熟。雕刻簡(jiǎn)易花形，對(duì)菜肴作點(diǎn)綴裝飾教學(xué)要求：烹飪美術(shù)知識(shí)，點(diǎn)綴裝飾簡(jiǎn)潔、明快、突出主題。三、菜肴制作對(duì)原料進(jìn)行初步熟處理教學(xué)要求：烹飪?cè)铣醪绞焯幚淼淖饔?、要求等知識(shí)，正確運(yùn)用初步熟處理方法。合理安排培訓(xùn)工具和設(shè)備。一、培訓(xùn)工種及培訓(xùn)時(shí)間：中式烹調(diào)師 30天二、培訓(xùn)課時(shí)及課時(shí)分配：共240課時(shí)，理論90課時(shí)、實(shí)操150課時(shí)。四、培訓(xùn)方式：集中五、培訓(xùn)級(jí)別：初級(jí)六、課程的性質(zhì)和任務(wù)本課程是中等職業(yè)學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)的一門(mén)主干專(zhuān)業(yè)課程。七、課程教學(xué)目標(biāo)本課程的教學(xué)目標(biāo)是：使學(xué)生具備飲食行業(yè)高素質(zhì)勞動(dòng)者所需的基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能。通過(guò)本課程的教學(xué)使學(xué)生達(dá)到初級(jí)中式烹調(diào)師的理論知識(shí)水平。(二)能力培養(yǎng)目標(biāo) 。設(shè)計(jì)、制作一般筵席菜肴。繼承、發(fā)展、創(chuàng)新祖國(guó)的烹飪技藝。八、教學(xué)內(nèi)容和要求(一)中式烹調(diào)概述 ，懂得烹調(diào)的意義和作用。、刮鱗、去鰓、剖腹等加工方法和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。(三)刀工刀法的勺工技藝 、勺工在烹調(diào)中的作用。(四)出肉、整料去骨、整料去骨的基本要求。(五)干貨原料的漲發(fā) 、方法和要求。、傳熱方式對(duì)烹飪?cè)系挠绊憽?十)制湯 。、掛糊、勾芡在烹調(diào)中的作用。(十二)熱菜的烹調(diào)方法 。 。九、培訓(xùn)內(nèi)容及學(xué)時(shí)分配十、培訓(xùn)實(shí)施與考核 1．培訓(xùn)方法與要求：培訓(xùn)要以理論為輔、實(shí)際操作為主，理論和實(shí)操相結(jié)合的方法，用農(nóng)民容易接受的語(yǔ)言，由培訓(xùn)教師集中對(duì)農(nóng)民進(jìn)行面對(duì)面、互動(dòng)式、手把手等行之有效的培訓(xùn)，切實(shí)提高培訓(xùn)質(zhì)量與效益。2．培訓(xùn)教材：根據(jù)本規(guī)范要求，結(jié)合本地實(shí)際，選擇相應(yīng)的培訓(xùn)教材。貴州大學(xué)學(xué)術(shù)交流中心 2013年4月16日 篇四：中式烹調(diào)師教學(xué)計(jì)劃廣東省農(nóng)村勞動(dòng)力技能培訓(xùn)轉(zhuǎn)移就業(yè)教學(xué)計(jì)劃說(shuō)明：教學(xué)安排可以填寫(xiě)講授、討論、實(shí)驗(yàn)、實(shí)操、現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)、外出參觀、考核等等。三、培訓(xùn)對(duì)象有培訓(xùn)就業(yè)愿望，年齡在16周歲至50周歲之間的農(nóng)村勞動(dòng)者以及登記求職的高校畢業(yè)生等符合國(guó)家規(guī)定的享受技能培訓(xùn)補(bǔ)貼政策的人員。為他們進(jìn)一步學(xué)習(xí)相關(guān)專(zhuān)業(yè)知識(shí)和應(yīng)用新技術(shù)打下基礎(chǔ)。(一)知識(shí)教學(xué)目標(biāo) 。運(yùn)用烹調(diào)基礎(chǔ)知識(shí)加工制作菜肴。(三)思想教育目標(biāo) 。、鉆研專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能的科學(xué)態(tài)度，具有改革意識(shí)和創(chuàng)新精神。(二)鮮活烹飪?cè)系某醪郊庸?、整理加工的方法和質(zhì)量要求。、洗滌、開(kāi)膛的加工步驟，以及家畜內(nèi)臟、四肢的初步加工方法。、勺工的方法和基本要求。、家禽、家畜的出肉、整料去骨的加工步驟。(六)烹飪?cè)系某醪綗崽幚?、作用和原則。(七)熱菜配菜知識(shí) 。(八)火候 。(九)調(diào)味 。(十一)上漿、掛糊、勾芡 、糊、芡所用的原料。、掛糊、勾芡的區(qū)別和種類(lèi)。(十三)熱菜裝盤(pán) 。(十四)筵席知識(shí)、作用和種類(lèi)。培訓(xùn)結(jié)束后使農(nóng)民具備一定的理論與實(shí)際操作能力。3．考試考核：參訓(xùn)學(xué)員培訓(xùn)期滿后，由勞動(dòng)部門(mén)統(tǒng)一進(jìn)行考核鑒定，合格者頒發(fā)全國(guó)統(tǒng)一的《中華人民共和國(guó)職業(yè)資格證書(shū)》。堅(jiān)持理論與實(shí)踐相結(jié)合，突出職業(yè)技能訓(xùn)練，注重對(duì)學(xué)生分析問(wèn)題與解決問(wèn)題能力的培養(yǎng)。體現(xiàn)現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，突出教學(xué)的科學(xué)性和先進(jìn)性。具體要求是：思想品德培養(yǎng)學(xué)生具有良好的行為規(guī)范、職業(yè)道德和法律常識(shí)；知榮辱，愛(ài)祖國(guó)，敬業(yè)愛(ài)崗，誠(chéng)實(shí)守信，遵守社會(huì)公德，具有團(tuán)結(jié)合作意識(shí)和創(chuàng)業(yè)精神以能良好的人際溝通能力。專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)（1）了解中式烹飪相關(guān)的歷史、地理、民俗、美學(xué)等基本知識(shí)；（2）掌握中式烹飪相關(guān)的原料學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)；（3）熟悉烹飪相關(guān)法律、法規(guī)和操作規(guī)程；（4）掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)的理論知識(shí)，了解廚政管理流程；（5）了解中式面點(diǎn)發(fā)展歷史，主要流派的特點(diǎn)。三、教學(xué)計(jì)劃表烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)計(jì)劃進(jìn)程表四、課程設(shè)置及要求法律常識(shí)了解有關(guān)法律基本知識(shí)，初步做到知法、懂法，增強(qiáng)法律意識(shí)，樹(shù)立法制觀念，提高辨別是非的能力，做到依法律己、依法做事、依法維護(hù)權(quán)益、依法同違法行為作斗爭(zhēng)，成為具有較高法律素質(zhì)的公民。體育提高學(xué)生的體育技能和身體素質(zhì)，達(dá)到相應(yīng)的國(guó)家體育鍛煉標(biāo)準(zhǔn)的要求；養(yǎng)成良好的體育鍛煉習(xí)慣和衛(wèi)生習(xí)慣，不斷提高身體素質(zhì)，以適應(yīng)企業(yè)生產(chǎn)勞動(dòng)和參加社會(huì)主義經(jīng)濟(jì)建設(shè)的需要。通過(guò)學(xué)習(xí)提高學(xué)生讀、寫(xiě)、聽(tīng)