【正文】 環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)贏得啦廣大消費(fèi)者的青睞，取得了市場上的成功。通過多種機(jī)制，如：培訓(xùn)、競爭上崗等，創(chuàng)造人才成長的環(huán)境，提升人才競爭的能力，使其管理程度、服務(wù)程度都具備啦明顯的優(yōu)勢?？Х妊葑兂蔀槲幕蛘邔⒊蔀榱餍?，或者成為經(jīng)典，不論是哪一種，都將讓咖啡經(jīng)營者的腰包保持鼓脹狀態(tài)。所有這些努力方向的背后，都將成為大眾文化的一部分，連我們自己都感到驚訝，顧客容許我們延伸這種經(jīng)驗(yàn)。項(xiàng)目介紹。性質(zhì)：休閑類咖啡館文化：優(yōu)雅情調(diào)，環(huán)保，自由精神，自我空間。產(chǎn)品價(jià)格：咖啡部分為中等水平，部分為中高等水平，價(jià)格基本保持在16~20之間，特色產(chǎn)品價(jià)格略高。面積約70平方米左右，大約有4臺(tái)4人座、6臺(tái)2人座、1臺(tái)3人座和1臺(tái)6人座，裝修完成后一次同時(shí)可容納約26－37人喝咖啡。一、調(diào)查目的：了解咖啡館在大學(xué)生中的市場。二、調(diào)查對象：大學(xué)生三、調(diào)查地點(diǎn)：鄭州大學(xué)四、調(diào)查時(shí)間：20xx年11月15日——20xx年11月17日五、調(diào)查方式：書面問卷為了使調(diào)查具有親切性，我們放棄了普遍的網(wǎng)絡(luò)問卷形式，而采用書面問卷進(jìn)行調(diào)查的方式。，分發(fā)負(fù)責(zé)調(diào)查成員。并且參加調(diào)查的學(xué)生大部分為18~20歲，保證了本次調(diào)查對象的精確性。1．大學(xué)生去咖啡館的原因及對咖啡館的需求：數(shù)據(jù)顯示，有60%的大學(xué)生都是不定時(shí)間的。而70%都是為了休閑娛樂，15%是為了工作。無論是休閑娛樂還是工作，咖啡館都能為其提供一個(gè)安靜的環(huán)境與空間。其余25%人支持影音播放和游戲。③價(jià)格方面，有65%的大學(xué)生認(rèn)為咖啡的合理價(jià)格在16~30之間，30元往上占少數(shù)。對咖啡館的要求較高，說明大學(xué)生對于生活的品質(zhì)較注重，對生活享受方面需求較強(qiáng)烈。：經(jīng)調(diào)查，在兩個(gè)開放問題中，有65%的大學(xué)生平常去的咖啡館都是學(xué)校附近的，牌子多而繁雜，例如怡在塘璜、有杯咖啡等咖啡館。還有10%的大學(xué)生不喜歡去咖啡店。不可忽略的是，品牌的知名度在大學(xué)生的心中占據(jù)著或多或少的地位?？Х仁袌稣{(diào)查報(bào)告2經(jīng)營咖啡店作為一種富有情調(diào)的行業(yè)，備受時(shí)尚人士的歡迎，在賺錢之余還能兼顧生活品位的追求，的確是兩全其美的選擇。事實(shí)上，目前國內(nèi)大、中、小城市都興起了經(jīng)營咖啡店的熱潮。性質(zhì)：休閑人文類咖啡館。文化：情調(diào)、人文、環(huán)保、自由精神、自我空間。產(chǎn)品價(jià)格：咖啡部分為中高水平，其他部分為中等水平，價(jià)格基本保持與同類休閑去處的同步率，特色產(chǎn)品價(jià)格略高。面積70平方米左右，大約有4臺(tái)4座、6臺(tái)2人座、1臺(tái)3人座和1臺(tái)6人座，裝修完成后一次同時(shí)可容納26—37人喝咖啡。隨著社會(huì)的發(fā)展，在城關(guān)，人們的生活水平有了很大提高，閑暇時(shí)間開始增多，于是生活享受方面的需求開始強(qiáng)烈，這點(diǎn)從城關(guān)越來越多開張的西餐廳和更為精美的裝修中可以提現(xiàn)。城關(guān)每年都有大量高中畢業(yè)生進(jìn)入外地大學(xué)，對新事物接受度高，對生活品質(zhì)更為追求的他們是寒暑假期間的重點(diǎn)客戶。二、消費(fèi)者分析心理因素：現(xiàn)代社會(huì)工作生活壓力大，城市喧囂，人們更需要一個(gè)放松心靈的地方和朋友聊聊天，消磨自己的時(shí)間，品味咖啡等。社會(huì)因素：城關(guān)流動(dòng)人口少，信息傳播慢，咖啡文化知者少，但同時(shí)外來人口增多，外出求學(xué)務(wù)工者增多，以及強(qiáng)大的互聯(lián)網(wǎng)，他們將帶來對咖啡的需求、認(rèn)同、以及傳播，因?yàn)樵诖蟪鞘校Х任幕呀?jīng)相當(dāng)成熟，咖啡館是人們情感交流與壓力釋放的好地方。環(huán)境需求者：咖啡館既不像酒吧那么喧鬧，也不像快餐店那么匆忙，無論休閑還是談話都十分方便，是作為商談，溝通的好場所，也是思考、獨(dú)處以及處理問題的好場所。他們追求品味和個(gè)性，不拘泥于固定的模式，消費(fèi)能力總體來說比較有限，但群體龐大，對西方文化認(rèn)同感高，對咖啡簡餐文化能起到推動(dòng)作用，是值得培養(yǎng)忠實(shí)客戶的群體。四、競爭者分析。主要的競爭者一類是奶茶店、休閑吧，主要面向低檔消費(fèi)者，城關(guān)這一類消費(fèi)者很多，奶茶、冰飲1525元/杯，提供座位方便交流，環(huán)境一般，是學(xué)生群體的首要競爭者，由于城關(guān)沒有中檔咖啡館，這個(gè)群體中消費(fèi)能力較強(qiáng)，希望和一般人區(qū)別開的將是我們發(fā)展的客戶。五、營銷策略。要成功做好一個(gè)市場，一定要有相當(dāng)?shù)南M(fèi)者，可城關(guān)認(rèn)可咖啡西餐的人并不多，怎樣吸引消費(fèi)者是首要為題，為了打破人們的隔閡，我們可以走親民路線，除了必要的廣告外，利用懸掛小黑板等道具，進(jìn)行軟性宣傳，讓更多的人走進(jìn)咖啡館，在滿足3類消費(fèi)者的需求上，面向中檔消費(fèi)者為主，兼有甜品簡餐的舒適和咖啡的浪漫，走特色咖啡館的道路。比如推出組合消費(fèi)，男性消費(fèi)者喜歡咖啡，套餐里可以搭配一些女性消費(fèi)者喜歡的水果、冰淇淋等，經(jīng)營過程中可以視情況而搭配別的組合。服務(wù)策略：音樂播放，wifi無線網(wǎng)絡(luò)，溫暖環(huán)境，VIP卡，簡餐，甜品，書籍閱讀，電影放映，公益活動(dòng)，旅行活動(dòng)，攝影活動(dòng)，交友活動(dòng)等。用兵之計(jì)，攻心為上，而這些畫面的內(nèi)容一定要抓住顧客的心，顧客進(jìn)來，就一定要讓他得到不一樣的精神享受，這樣他下次才會(huì)再來。企業(yè)合作廣告?？Х瑞^的定位為休閑人文類咖啡館，旨在給客戶帶來溫暖放松的體驗(yàn)，所以我擬定選用地中海裝修風(fēng)格，區(qū)別與咖啡館普遍的深色系，裝修風(fēng)格也將是小店的特色之一。此外，墻面處(只要不是承重墻)均可運(yùn)用半穿鑿或者全穿鑿的方式來塑造室內(nèi)的景中窗，這是地中海風(fēng)格的一個(gè)情趣之處。）地中海風(fēng)格最大的魅力，來自于純美的色彩組合，白灰泥墻，拱廊與拱門，拼貼馬賽克，陶磚，海藍(lán)色的屋瓦和門窗，藍(lán)白主調(diào)搭配咖啡色系，帶來溫暖，明亮的視覺效果，以書架，隔斷，音樂等營造私密，安靜的空間感受，讓人全身心的放松。多元化的使用裝飾品，讓咖啡館的特色吸引客戶，并且讓人難忘，從外觀和風(fēng)格上反映經(jīng)營特色。選址是一家店能否生存下去，能否成功經(jīng)營的重中之重，店鋪的地址決定了很大一部分消費(fèi)群的延伸。我所做的問卷調(diào)查中，很多人選擇了街頭巷尾這一選項(xiàng)，這樣的地方需要認(rèn)真尋找及考察，其必然租金低，成本壓力減少，但它意味著不大的人流量，宣傳工作將成為重點(diǎn)。因?yàn)榈赇佄炊?、投資計(jì)劃未構(gòu)成、和我對咖啡行業(yè)未進(jìn)行滲透性的了解等客觀原因，預(yù)算方面只能做出初步的設(shè)想。約：35000元。約8000元。約：6500元。約：4000元。約：5500元。約：15000元。約：6500元。約：2500元裝修投資總計(jì)約：83000元。約2500元.杯具、餐具、勺、菜單及其他用品。咖啡相關(guān)設(shè)備：RANCILIO silvia半自動(dòng)咖啡機(jī)+rocky電動(dòng)磨豆機(jī)。軟水器。敲粉盒、布粉器、奶油槍等。其他廚房設(shè)備：灶具、調(diào)料臺(tái)、餐具柜、消毒柜、微波爐、炊具和刀具。設(shè)備投資總計(jì)約：15300元。（無轉(zhuǎn)讓費(fèi)的情況下。固定資產(chǎn)折舊：（與固定資產(chǎn)總值和攤銷的年限相關(guān)）。工商、環(huán)保、消防、稅、衛(wèi)生等證照費(fèi)用。原物料成本（含運(yùn)輸、包裝）。廣告宣傳（資料印制、卡類）。其他費(fèi)用、營業(yè)外支出。運(yùn)營費(fèi)用總計(jì)約：2元。預(yù)計(jì)10000元。預(yù)計(jì)20000元。（空調(diào)、咖啡機(jī)、裝飾品等成品價(jià)格參考來源于淘寶網(wǎng)。九、盈利規(guī)劃。B、果汁飲品類：其中分為單品果汁及混合果汁兩類，均以新鮮水果為原材料，杯售價(jià)為15元/杯。根據(jù)人均消費(fèi)能力、咖啡館座位數(shù)、客座率情況、營業(yè)天數(shù)預(yù)估月營業(yè)額，可根據(jù)下列公式計(jì)算：（轉(zhuǎn)臺(tái)率：是指一天內(nèi)座位臺(tái)、換顧客的次數(shù)。成本構(gòu)成預(yù)計(jì)：房租3000元+水電等500元+咖啡類原料800元+甜品簡餐茶類原料500元+資產(chǎn)折舊500元+其他支出1000元=6300元。最后，關(guān)于證照辦理，菜單設(shè)定，活動(dòng)設(shè)定等細(xì)節(jié)方面的事情，將是店鋪談妥后需要執(zhí)行的問題。咖啡市場調(diào)查報(bào)告3一、店面情況調(diào)查地點(diǎn)：朝陽區(qū)財(cái)富中心公寓寫字樓A座調(diào)查時(shí)間：20xx年9月調(diào)查方法：實(shí)地調(diào)查二、內(nèi)容現(xiàn)在生活節(jié)奏的加快，人們越來越喜歡在下班之后或休閑之余，三五人小憩一下，或情侶約會(huì)，或一人看書想問題，而咖啡館正是這么一個(gè)安靜浪漫的場所。教育水平、收入和喝咖啡的頻率是成正比的，喜歡喝咖啡的人往往鐘愛發(fā)達(dá)國家的生活方式，更注重店面的裝修和浪漫氛圍。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，越來越多的人離不開咖啡文化。由于咖啡店地處財(cái)富中心公寓寫字樓翼樓的一層拐角處，不是很顯眼，雖然高處寫著“I am here，caf233。在早高峰和晚高峰時(shí)該地段人流量大，中午吃飯的時(shí)候和下午也會(huì)忙碌一些。，用創(chuàng)意和服務(wù)方式來體現(xiàn)市場間隔。星巴克的顧客群為25—35歲，由于地段處在商務(wù)中心，25—35歲是最主要的一部分人群，價(jià)格也是差不多，所以來體現(xiàn)市場就要看創(chuàng)意和服務(wù)方式。（1）人文關(guān)懷。查理布朗在中國還剛剛起步，建立品牌尤為重要，如今互聯(lián)網(wǎng)很發(fā)達(dá)，技術(shù)很重要，但是創(chuàng)意的內(nèi)容，人們會(huì)自然的和朋友分享和品牌互動(dòng)，這是星巴克相比欠缺的。每天宣傳咖啡文化，讓喜歡咖啡的人更了解自己的所愛。服務(wù)人員要熱情，大方，服務(wù)周到。如今社會(huì)有個(gè)共同的主題那就是環(huán)保，在這方面提高企業(yè)的社會(huì)責(zé)任，會(huì)讓人們對這個(gè)品牌產(chǎn)生好感。（3）反向而行。每周五天的工作時(shí)間，只要有三天購買查理布朗咖啡，其中有一天購買星巴克，那么第五天就可以免費(fèi)喝到咖啡。（4）熱點(diǎn)話題+互動(dòng)性，通過咖啡讓人們走到一起。如今企業(yè)最熱門的推廣就屬微博了，針對每天的熱點(diǎn)話題，在店內(nèi)或不在店內(nèi)的顧客都可展開討論，每天獎(jiǎng)勵(lì)一位最佳辯手。（5）促銷活動(dòng)。因此在環(huán)境和服務(wù)質(zhì)量還有營銷上要做相關(guān)調(diào)整。（優(yōu)）查理布朗咖啡是美國品牌，擁有自己特色的主題咖啡廳。特色的氛圍能吸引年輕人的注意。地點(diǎn)對于零售的產(chǎn)業(yè)影響很大，所以針對不同消費(fèi)者要做不同的迎合。（2）競爭對手。（3）改進(jìn)。裝修上簡約大方，logo顯眼，突出特色。（4）營銷?！痹露阮A(yù)算：財(cái)富中心店大概100平左右，7名員工，假設(shè)需要14000元的工資；水電費(fèi)可能要1千元；工商稅務(wù)可能也要1千元；租金2萬元。在客流量最多的時(shí)候要保證所有員工的合理調(diào)配。企業(yè)剛開始發(fā)展提供吃住是可實(shí)施的，但是長遠(yuǎn)發(fā)展是很困難的，不建議提供吃住。（1）可以借鑒麥當(dāng)勞或者海底撈的一些員工福利制度。對于工作時(shí)間長的員工可以提供“父母補(bǔ)貼”，“住房補(bǔ)貼”和相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)。要讓每位員工發(fā)揮自己的能力，看到職業(yè)的美好未來。綜上所述，中國的咖啡店市場潛力很大，除了星巴克，上島這些早已入駐的相比傳統(tǒng)模式的咖啡廳之外，的確需要一個(gè)像查理布朗咖啡這樣有獨(dú)特風(fēng)格充滿新奇和年輕人幻想的場所。它最初是以生產(chǎn)嬰兒食品起家的。20xx年雀巢公司的年銷售額高達(dá)910億瑞郎，%。雀巢公司，由亨利?內(nèi)斯特萊(Hei Nestle)于1867年創(chuàng)建，現(xiàn)在的總部設(shè)在瑞士日內(nèi)瓦湖畔的沃韋(Vevey)，是世界最大的食品制造商。從一個(gè)生產(chǎn)嬰兒食品的鄉(xiāng)村作坊發(fā)展成今天領(lǐng)先世界的食品公司，雀巢走過了130多年的發(fā)展歷程。對于同行市場，其居于品牌領(lǐng)先位置，屬于典型的中高檔咖啡，價(jià)格較高。在速溶咖啡的市場上，雀巢無疑是領(lǐng)先品牌并占領(lǐng)了大部分市場營銷環(huán)境三、消費(fèi)者分析與吃飯不同，喝咖啡是隨意性比較強(qiáng)的行為。這在一定程度上反映出飲料目前還并非家庭生活的必需品飲料消費(fèi)更多體現(xiàn)為即時(shí)性需求消費(fèi)，而非常規(guī)性需求消費(fèi)。2，在飲料市場嚴(yán)重同質(zhì)化的環(huán)境下，雀巢咖啡可以利用其品牌優(yōu)勢，發(fā)展多元化市場。四、市 場 綜 合 分 析麥斯威爾咖啡雀巢咖啡在中國市場的最大競爭對手。其品牌屬于著名的食品巨頭之一卡夫。八十年代中，咖啡對中國來講是一種新飲品，為逐步引導(dǎo)消費(fèi)，卡夫推出了將咖啡、奶末和糖混合在一起的`3合1速溶咖啡。近年來，由于消費(fèi)者對咖啡口味需求日趨多樣化，我們在原有口味（原味、摩卡、香草和橙意）的基礎(chǔ)上，針對季節(jié)變化和咖啡的成熟消費(fèi)者需求，分別開發(fā)了冰咖啡和特濃咖啡。藍(lán)山咖啡藍(lán)山咖啡是指由產(chǎn)自牙買加藍(lán)山的咖啡豆沖泡而成的咖啡。一般都單品飲用，但是因產(chǎn)量極少，價(jià)格昂貴無比，在中國市場并不是得到大批量選擇。 Latt233。和經(jīng)典的意式拿鐵咖啡一樣，它通常是由三分之一的意式特濃咖啡 和三分之二的奶沫配成，不過它還會(huì)加入少量巧克力。有時(shí)，打起了的奶油、可可粉，和綿花糖都會(huì)加在上面用來加重咖啡的香味和作為裝飾之用，一般需求量比較小通常見于咖啡廳，不如雀巢速溶咖啡的方便。咖啡市場調(diào)查報(bào)告5了解消費(fèi)者對于咖啡的需求及咖啡市場的現(xiàn)狀，通過對北京、上海、廣州、成都、重慶、溫州、杭州、南京8個(gè)城市的2465名近3個(gè)月曾經(jīng)喝過咖啡的普通市民進(jìn)行了一次調(diào)查。主流產(chǎn)品——速溶咖啡數(shù)據(jù)：在受訪者中，絕大多數(shù)的人喝過速溶咖啡，％，過半數(shù)者（％）喝過三合一袋裝咖啡。在問及被訪者對于某一類咖啡的消費(fèi)頻率時(shí)，％，％，在“偶爾喝”的咖啡種類中，三合一袋裝和速溶的消費(fèi)頻率已很接近。分析：喝過速溶咖啡和三合一袋裝咖啡的百分比最高，在“偶爾喝”的調(diào)查里這兩者的百分比也是最高的，這說明速溶和三合一咖啡在初級消費(fèi)者領(lǐng)域是具有很大發(fā)展?jié)摿Φ?。主要人群——中青年人?shù)據(jù)：各年齡段對咖啡的喜愛程度不同，其中表示非常喜歡咖啡的人群中41～％，20～％。在所有受訪者中，％，％。同時(shí)男性消費(fèi)者的人數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出女性消費(fèi)者，購買者中也以男性居多。而且作為一種嗜好品，更易受到男性的青睞。調(diào)查結(jié)果顯示，其次是飲用方便性，；保存期、品牌知名度等各項(xiàng)分值也較高。同時(shí)作為一種飲品，飲用的方便性與否對消費(fèi)者來說也是購買時(shí)考慮的一大要素，咖啡的生產(chǎn)廠家在生產(chǎn)時(shí)可以多考慮如何不斷改進(jìn)其味道和如何使咖啡更便于攜帶，使消費(fèi)者在飲用時(shí)更方便。另外，以促銷活動(dòng)、廣播、雜志、報(bào)紙等一系列的傳播渠道也是消費(fèi)者獲得信息的重要來源。分析：電視是眾多媒體中傳播覆蓋率最廣的一種，電視廣告屬于立體廣告，而廣播、雜志、報(bào)紙等一些媒體則屬于平面廣告，兩者相比較，后者不如前者生動(dòng)、形象，不易給人留下深刻印象，這也是為何消費(fèi)者普遍認(rèn)為電視廣告是獲取咖啡信息的主要渠道的重要原因。從數(shù)據(jù)來看，免費(fèi)品嘗或者適用這一類的直接獲取信息的方式還是很受咖啡消費(fèi)者歡迎的。對絕大多數(shù)消費(fèi)者而言，口味是選擇咖啡的主要依據(jù)，在此方面速溶明顯優(yōu)于三合一。因此，應(yīng)該兼顧速溶咖啡和三合一咖啡的兩大市場。消費(fèi)者一方面認(rèn)為咖啡的口味是極為重要的，另一方面卻并不理解決定咖啡口味的因素有哪些。建議兩種內(nèi)容應(yīng)在不同主題的廣告中出現(xiàn)，但共同點(diǎn)是強(qiáng)調(diào)品牌，以形成廣告優(yōu)勢。據(jù)調(diào)查，咖啡的主要消費(fèi)群體為都市上班一族。就經(jīng)濟(jì)實(shí)力而言，他們也能夠承擔(dān)這部分花銷。在一定程度上，咖