7第七章--膳食營養(yǎng)指導(dǎo)-在線瀏覽
2024-10-05 14:59本頁面
【正文】 ? 膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中 各種食物的數(shù)量 及其在膳食中所占的 比重 。 一、膳食結(jié)構(gòu)的類型和特點 ? 重要依據(jù)：膳食構(gòu)成中動物性和植物性食物的比例 ? 三種類型： ? 動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu) ? 以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu) ? 以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)。 當今世界食物結(jié)構(gòu)類型 1〕 西方型：動物性食品為主 ， 高 Pro、 高 Fat、 高能量肥胖 、 冠心病 、 糖尿病等慢性病發(fā)病率高 2〕 東方型：植物性食品為主 ， 高碳水化合物 、 Pro質(zhì)量差 。 〔一〕中國居民膳食 1990年我國制定了第一個膳食指南，以后在1992年全國第三次營養(yǎng)調(diào)查和統(tǒng)計資料根底上重新修訂了“中國居民膳食指南〞 ，于1997年 4月公布 “中國居民膳食指南〞是根據(jù)營養(yǎng)學原那么，針對我國居民的營養(yǎng)需要及膳食中存在的主要缺陷，結(jié)合國情而制定的，是教育人民采用平衡膳食，以攝取合理營養(yǎng)促進健康的指導(dǎo)性意見，具有普遍指導(dǎo)意義 二、我國居民膳食指南及平衡膳食寶塔 第二十三頁，共九十三頁。 CHO攝入高 ， 占總熱能的 80% 左右 。 第二十四頁，共九十三頁。 中國居民膳食指南 中國營養(yǎng)學會 第二十八頁，共九十三頁。 它把平衡膳食的原那么轉(zhuǎn)化成各類食物的重量，便于大家在日常生活中實行。 平衡膳食寶塔共分五層，包含我們每天應(yīng)吃的主要食物種類。 一、平衡膳食寶塔的說明 第三十頁，共九十三頁。 該指南適用于成年人和 2yr以上兒童 此外，我國還制定了人群膳食指南，主要是針對嬰兒、幼兒與學齡前兒童、學齡兒童、青少年、孕婦、乳母、老年人； 第三十二頁，共九十三頁。 一、食物多樣、谷類為主 第三十五頁，共九十三頁。 平衡膳食必須由多種食物組成，才能滿足人體各種營養(yǎng)需要，到達合理營養(yǎng)、促進健康的目的，因而要提倡人們廣泛食用多種食物。 第一類為谷類及薯類： 米、面、雜糧、薯類〔馬鈴薯、甘薯、木薯等〕 主要提供碳水化物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及 B族維生素。 第二類為動物性食物： 肉、禽、魚、奶、蛋等， 主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素 A和 B族維生素。 第三類為豆類及其制品： 大豆及其他干豆類 主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)和 B族維生素。 第四類為蔬菜水果類： 鮮豆、根莖、葉菜、茄果等，主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素 C和胡蘿卜素。 第五類為純熱能食物： 動植物油、淀粉、食用糖和酒類，主要提供能量。 第四十一頁，共九十三頁。 要注意粗細搭配，經(jīng)常吃一些粗糧、雜糧等。 第四十二頁，共九十三頁。 蔬菜水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維 紅、黃、綠等深色蔬菜中維生素含量超過淺色蔬菜和一般水果，它們是胡蘿卜素、維生素 B維生素C和葉酸、礦物質(zhì)〔鈣、磷、鉀、鎂、鐵〕、膳食纖維和天然抗氧化物的主要或重要來源。紅黃色水果如鮮棗、柑橘、柿子和杏等是維生素 C和胡蘿卜素的豐富來源。 第四十四頁，共九十三頁。 第四十五頁，共九十三頁。 奶類除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量較高，且利用率也很高，是天然鈣質(zhì)的極好來源。 豆類是我國的傳統(tǒng)食品，含大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸，鈣及維生素 B維生素 B煙酸等。 四、經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油 第四十八頁，共九十三頁。 肥肉和葷油為高能量和高脂肪食物，攝入過多往往會引起肥胖，并是某些慢性病的危險因素，應(yīng)當少吃。 五、食量與體力活動要平衡， 保持適宜體重 第五十頁，共九十三頁。 如果進食過大而活動量缺乏，多余的能量就會在體內(nèi)以脂肪的形式積存即增加體重，久之發(fā)胖。 第五十一頁，共九十三頁。 我國居民食鹽攝入量過多，平均值是世界衛(wèi)生組織建議值的兩倍以上。 世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽用量不超過 6克為宜。 七、如飲酒應(yīng)限量 第五十四頁，共九十三頁。 無節(jié)制地飲酒，會使食欲下降，食物攝入減少，以致發(fā)生多種營養(yǎng)素缺乏，嚴重時會造成酒精性肝硬化。 八、吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物 第五十六頁，共九十三頁。 第五十七頁，共九十三頁。 確定
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