第一篇：食品衛(wèi)生管理制度-在線瀏覽
2024-10-01 03:09本頁面
【正文】 疾病后，方可重新上崗。勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。 ，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。為此，特制定學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度。 ，做到時(shí)間落實(shí)，人員落實(shí)，培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí)。 ，組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識考核，凡不及格者，進(jìn)行補(bǔ)考。 ，作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷收集好，培訓(xùn)情況應(yīng)記入臺帳。 。 、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標(biāo)志。運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用。為此，特制定合興小學(xué)食品粗加工管理制度。 ，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗。 （包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)志。 （包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時(shí)消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。 ，要及時(shí)清洗、晾干。 ，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。 ，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。 、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。四季豆、土豆等蔬菜，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。 ，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時(shí)不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。 、衛(wèi)生消毒的容器盛裝，不能用抹布或圍檫拭容器。 、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。 ，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。 ，各種用具、工具，灶臺上下、地面要清理洗刷干凈。 ，應(yīng)配戴健康證，穿戴清潔的工作衣、帽、頭發(fā)不外露，保持個(gè)人衛(wèi)生：不得戴戒指，手鏈等有可能影響食品衛(wèi)生的飾物，不得留長指甲，涂指甲油及其他化妝品。 原料采購索證登記制度 學(xué)校食堂的原料采購是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。 。 ，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴(yán)禁購買病死畜禽等動(dòng)物食品。 ，要有二人以上的人驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載。 餐具清洗消毒制度 、菜具、熟食容器餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。 、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。 、垃圾應(yīng)密封存放，日產(chǎn)日清。為加強(qiáng)衛(wèi)生管理，保證飲食安全，特制定本制度。 ，按有關(guān)食堂工作處罰辦法規(guī)定執(zhí)行。 、滅蠅、滅蟑螂及防潮工作，確實(shí)做好倉庫“三防”。 、供應(yīng)菜留樣登記制度等等，建立衛(wèi)生責(zé)任制，劃分公開，各司其職，責(zé)任到人，分工合作。 、食堂管理人員、校醫(yī)組成的食堂衛(wèi)生檢查考核組，按照上級衛(wèi)生部門的規(guī)定和《食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制》的要求，負(fù)責(zé)進(jìn)行食堂衛(wèi)生的日常檢查，每日不少于一次。 ，責(zé)令其立即改進(jìn)；一星期兩次不合格在周末總結(jié)會上給予點(diǎn)名批評，受兩次批評的職工應(yīng)在周末總結(jié)會上作檢查，受三次批評的職工報(bào)總務(wù)處給予解聘。 ，學(xué)校追究其責(zé)任。 、無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品進(jìn)入庫房。 “三防”設(shè)施，原料庫內(nèi)禁止存放殺蟲劑等有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。 ，領(lǐng)用物品要簽名發(fā)放，每月進(jìn)行清底（更多精彩內(nèi)容請?jiān)L問首頁）盤庫。 食堂防投毒管理制度
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