【正文】 、無亂張貼、無亂刻劃。 墻角保持清潔，列雜物、無亂堆碼，對(duì)于臨時(shí)的堆放應(yīng)及時(shí)干凈地清掃。 為保證下水管道暢通，如遇堵塞應(yīng)立即通過主管部門和領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)處理。 嚴(yán)格堅(jiān)持 “ 四隔離 ” 制度，即生與熟，成品與半成品，食品與雜物，藥物，零售食品應(yīng)使用食品夾，嚴(yán)防中毒事件發(fā)生。 酒店生產(chǎn)經(jīng)營的第一線制作員和服務(wù)員須持證上崗， “ 健康證 ” 、 “ 衛(wèi)生培訓(xùn)證 ” 并每年進(jìn)行休格檢查。 制作員必須穿戴好工作服 (帽 )上班，上崗操作過程中，不準(zhǔn)穿拖鞋、過高的高跟鞋，不準(zhǔn)穿短褲或超短裙，不準(zhǔn)穿背心或袒胸露背的衣服，不準(zhǔn)抽煙、嚼檳榔，吃瓜子等食品，不準(zhǔn)留長發(fā)或蓄胡須，不準(zhǔn)戴戒指或涂指甲油。 廚房組織結(jié)構(gòu) 為了酒店的營銷運(yùn)作，根據(jù)生產(chǎn)目標(biāo)控制生產(chǎn)過程的浪費(fèi)，制定切合實(shí)際有用的組織結(jié)構(gòu)，建立明確的崗位分工，將人員進(jìn)行科學(xué)的勞動(dòng)組合，使每項(xiàng)生產(chǎn)都有具體的人直接負(fù) 責(zé)。對(duì)崗位規(guī)定工作職責(zé)、組織關(guān)系、技能要求、工作程序和標(biāo)準(zhǔn)。 行政總廚職責(zé) ： ① 、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標(biāo)、方針和下達(dá)的征稅指標(biāo)，負(fù)責(zé)各餐廳的菜單籌劃更換，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的制訂。 ③ 、根據(jù)市場(chǎng)情況，作好食品節(jié)和食品周的計(jì)劃。 ④ 、根據(jù)銷售和預(yù)測(cè)，作好日常生產(chǎn)量的下達(dá)計(jì)劃，嚴(yán)格控制庫存和剩余食品。 ⑥ 、根據(jù)產(chǎn)品要求，組織制訂原料的質(zhì)量規(guī)范并對(duì)采購部門提出上述要求。 ⑧ 根據(jù)生產(chǎn)要求，制訂廚房設(shè)備、工具、用具的更換添置計(jì)劃。經(jīng)過十幾年的改革開放，體制創(chuàng)新，從一個(gè)幾十人的內(nèi)部招待所，逐步發(fā)展成擁有員工 800 余人，年?duì)I業(yè)額近億元的現(xiàn)代化酒店。 x賓館的經(jīng)營管理跳躍式發(fā)展。 工作整體思路 酒店管理公司的發(fā)展，要依靠 x賓館主體企業(yè)的發(fā)展，依托 x賓館的品牌與優(yōu)勢(shì)，突出在政務(wù)接待和會(huì)議接待上的強(qiáng)項(xiàng)，強(qiáng)化從內(nèi)部招待所到現(xiàn)代化酒店轉(zhuǎn)換這一成功范例，將我們的品牌和成熟的管理模式向同性質(zhì)的賓館進(jìn)行推廣、復(fù)制。 (可考慮成立內(nèi)部接待服務(wù)聯(lián)合會(huì)。樹立科學(xué)發(fā)展觀，解放思想，開拓進(jìn)取。 認(rèn)真學(xué)習(xí)當(dāng)前酒店管理 的新知識(shí)。 學(xué)習(xí)星級(jí)酒店知識(shí)。 以前輸出管理酒店的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，為以后的品牌擴(kuò)張鋪路。 在原先計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的體制下，幾乎各級(jí)政府部門都有自己的招待所?，F(xiàn)在的各級(jí)政府招待所都面臨轉(zhuǎn)型后效益和接待水平不高的困惑。個(gè)人承包經(jīng)營，降低執(zhí)行力，對(duì)設(shè)備設(shè)施破壞性使用，使國有資產(chǎn)流失。但是大部分還沒有跳有企業(yè)管理上的弊端，企業(yè)發(fā)展緩慢，硬件設(shè)施差，服務(wù)質(zhì)量低劣，沒有步入良性循環(huán)的軌道。 各級(jí)政府機(jī)構(gòu)每年都有人大、政協(xié)會(huì)議和大量的政務(wù)接待任務(wù)。對(duì)自己所轄內(nèi)部招待所的服務(wù)質(zhì)量和硬件條件大都不滿意。協(xié)助內(nèi)部接待機(jī)構(gòu)進(jìn)行硬件合理改造，提升接待能力和服務(wù)質(zhì)量，提高社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益，使之與現(xiàn)代化酒店接軌。 四、工作方法：有計(jì)劃、有步驟的與省內(nèi)的 165 個(gè)縣市進(jìn)行聯(lián)系與洽談，考察有意向的內(nèi)部招待所。 管理方法： 與酒店所有者或業(yè)主簽訂全權(quán)委托管理合同，根據(jù)當(dāng)?shù)鼐频甑木唧w情況，派駐整套領(lǐng)導(dǎo)班子，對(duì)酒店進(jìn)行全面的經(jīng)營管理，向酒店提供人力資 源培訓(xùn)、招調(diào)等，提供酒店管理知識(shí)的培訓(xùn)，提供工程技術(shù)維護(hù)、信息等方面的咨詢服務(wù)。按照 x賓館的管理方法和管理模式，對(duì)酒店進(jìn)行現(xiàn)代化、專業(yè)化管理和培訓(xùn)，使其正常運(yùn)轉(zhuǎn)，使雙方經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益雙豐收。高于承諾的營業(yè)額，按比例調(diào)高管理費(fèi)或待遇。委派或招聘相關(guān)部門或項(xiàng)目的負(fù)責(zé)人，協(xié)助總經(jīng)理對(duì)各項(xiàng)具體工作或工程項(xiàng)目的實(shí)施。 收費(fèi)方式： 每月預(yù)交固定管理費(fèi)。 顧問咨詢管理 管理方法： 簽訂顧問咨詢管理合同，根據(jù)酒店的具體要求，派駐專業(yè)顧問或?qū)I(yè)技術(shù)人員，解決酒店各種專業(yè)化管理的具體問題，如：新酒店硬件設(shè)施設(shè)置，老酒店更新改造，裝修設(shè)計(jì) 。規(guī)范化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)等專業(yè)性咨詢和顧問服務(wù)。 加盟連鎖或特許經(jīng)營 管理辦法： 經(jīng)過 x賓館考察，接受性質(zhì)、規(guī)模、檔次相當(dāng)?shù)木频昙尤?“x 賓館或 x管理 ” 的特許營銷和網(wǎng)絡(luò)管理銷售。 收費(fèi)方式： 按照規(guī)模，雙方商定加盟費(fèi)和網(wǎng)絡(luò)銷售費(fèi)用。每年繳納商定的承包費(fèi)。 二、餐飲目標(biāo)任務(wù)：萬元 /年。 第二章形勢(shì)分析 一、市場(chǎng)形勢(shì) 20**年全市酒店客房 10000余間，預(yù)計(jì)今年還會(huì)增加 1~2個(gè)酒店相繼開業(yè)。 今年與本店競(jìng)爭(zhēng)團(tuán)隊(duì)市場(chǎng)的酒店有：鴻運(yùn)大酒店、海外大酒店、?？谫e館、海景灣大酒店、長升酒店、宇海大酒店、海潤酒店、金融大廈、黃金、萬華、南天、匯通、五洲、泰華、奧斯羅克等。 預(yù)測(cè)：新酒店相繼開業(yè)團(tuán)隊(duì)競(jìng)爭(zhēng)更加激烈 。會(huì)議市場(chǎng)潛力很大。 老三星酒店知名度高、客房品種全。 四周高星級(jí)酒店包圍、設(shè)施設(shè)備雖翻新，但與周圍酒店相比還是有差距。 (2)境外旅游團(tuán)隊(duì)。 (4)各型會(huì)議。 (3)會(huì)議 政府各職能部門、駐瓊企、事業(yè)機(jī)構(gòu)及島內(nèi)外各商務(wù)公司 二、銷售季節(jié)劃分 旺季： 1 12 月份 (其中黃金周月份： 5，三個(gè)月 ) 平季： 8月份 淡季： 9月份 三、旅行社分類 按團(tuán)量大小分成 A、 B、 C三類 a類：省中旅、海王、風(fēng)之旅、民間、山海國旅、金圖旅行社、事達(dá)國旅、揚(yáng)帆、山海、港澳國旅、觀光、悠閑、航空假日、南山錦江、金椰風(fēng)、海航商務(wù)、等。 c類：其它。 (2)大力發(fā)展 B類、 C類客戶，擴(kuò)大 B、 C類比例。 地接社：港澳國旅、海王國旅、山海國旅 (2)馬來西亞東