【正文】 廢棄物的種類，數(shù)量，去向用途以及處置單位等情況，臺(tái)帳保持期限不得少于兩年。 2：食品安全信息公示欄具體內(nèi)容，食品安全管理人員，許可經(jīng)辦人員，日常監(jiān)督管理人員，食品安全量化分級(jí)管理，本單位投訴舉報(bào)電話，食品藥品監(jiān)督管理局部門投訴舉報(bào)電話 12331 和食品安全量化管理等信息。 2：食品食品安突發(fā)事件時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即停止相關(guān)食品的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品以及原料，工具，設(shè)備等采取封存等控制措施，防止事故擴(kuò)大，其次，應(yīng)當(dāng)采取有效措施通知相關(guān)供貨者和消費(fèi)者；最后，應(yīng)當(dāng)在事故發(fā)生后的兩個(gè)小時(shí)內(nèi)，向所在地市場(chǎng)監(jiān)督管理衛(wèi)生計(jì)生部門報(bào)告。 4：建立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置臺(tái)帳，如實(shí)記錄食品安全突發(fā)事件處置涉及的食品名稱，批號(hào)，數(shù)量，生產(chǎn)廠家和聯(lián)系方式，供貨者名 稱和聯(lián)系方式，處置的方式和結(jié)果，記錄保持期限不得少于兩年。 2：食品添加劑的存放應(yīng)有固定的場(chǎng)所或櫥柜，標(biāo)識(shí) “ 食品添加劑 ” 字樣，盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱。 食品公司安全生產(chǎn)規(guī)章制度（精選篇 2） 一、食品貯存方法： １、低溫貯存 １）冷藏貯存： 0℃ 至－ 10℃ 條件下貯存 ２）冷凍貯存： 0℃ 至－ 29℃ 條件下貯存 ２、常溫貯存 貯存基本 要求： （１）清潔衛(wèi)生 （２）通風(fēng)干燥 （３）無鼠害 二、食品貯存庫(kù)的衛(wèi)生要求： １、庫(kù)內(nèi)保持通風(fēng)、干燥，避免陽(yáng)光直射。 ３、高溫冷庫(kù)溫度控制在 4℃ － 0℃ 。 三、食品貯存的衛(wèi)生管理 １、按入庫(kù)時(shí)間先后分類存放，先進(jìn)先出。 ３、存放的食品應(yīng)與墻壁，地面保持一定的距離。 ４、建立庫(kù)存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉?fàn)€，軟化發(fā)臭，鼠咬。 ６、食品貯存庫(kù)內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。 食品公司安全生產(chǎn)規(guī)章制度（精選篇 3） 一、從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度 （一）從業(yè)人員健康管理制度 健康體檢的范圍：食品經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 食品從業(yè)人員的健康要求：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病 的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 上崗體檢：凡本店每年新招的人員均須上崗體檢，并開展健康知識(shí)培訓(xùn)。 根據(jù)體檢結(jié)果上崗：如果體檢合格，健康知識(shí)考試合格，辦理健康證，方可 進(jìn)入本店開始上崗工作。 建立員工健康檔案：店內(nèi)辦公室負(fù)責(zé)保管員工的健康證，并建立員工健康檔案，記錄員工個(gè)人信息、從事的崗位、健康證辦理的年限、最近一次體檢的時(shí)間、到期日期等信息。 年檢結(jié)果的處理：根據(jù)國(guó)家有關(guān)法律規(guī)定，患有傳染性疾病的人員不得從事直接接觸食品經(jīng)營(yíng)工作。 監(jiān)督檢查：店經(jīng)理對(duì)每年的健康證年審情況進(jìn)行監(jiān)督管理。 個(gè)人衛(wèi)生要求：衣著應(yīng)外觀整潔，做到常剪指甲、常理發(fā)、經(jīng)常洗澡等，經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生。 餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。 食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)、各崗位加工操作規(guī)程等。 建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。 制定食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng)。 建立 并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。 執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。 三、食品安全自檢自查與報(bào)告制度 食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。 建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū)；建 立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人和員工獎(jiǎng)罰制度管理，積極預(yù)防和控制食品安全事件，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。 制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。 各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導(dǎo)、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。 檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的，提交上級(jí)部門按有關(guān)規(guī)定處理， 嚴(yán)重的交市場(chǎng)監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。 四、食品經(jīng)營(yíng)過程與控制制度 保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離； 餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理、加工、包裝、貯存等場(chǎng)所； 應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施； 設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物； 餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔； 貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器包裝、工具、設(shè)備和條件必須安全、無害，保持清潔，防止食品污染； 直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料； 餐飲服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)、銷售食品時(shí)，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具； 用水必須符 合國(guó)家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)； 使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無害。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔；設(shè)置能盛裝一個(gè)餐次垃圾的密閉容器，并做到班產(chǎn)班清 。排煙、排氣設(shè)施無油垢沉積、不滴油。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品（包括原料）應(yīng)有保護(hù)措施。 發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應(yīng)即時(shí)殺滅。操作間及庫(kù)房門應(yīng)設(shè)立高 50cm、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板。 廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收，并應(yīng)與該公司簽訂寫有 “ 廢棄油脂不能用于食品加工 ” 的合同。 餐具、用具必須嚴(yán)格執(zhí)行 “ 一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔 ” 的程序進(jìn)行洗滌消毒。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進(jìn)行消毒，蒸汽消毒保持 100℃ ，不少于 10分鐘。 消毒后餐具專柜保存，與未消毒餐具分開放置，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)志，定期清洗保持潔凈。 六、進(jìn)貨查驗(yàn)與查驗(yàn)記錄制度 采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。 采購(gòu)時(shí)應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。 禁止采購(gòu)病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)重污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品。 采購(gòu)人員應(yīng)記錄采購(gòu)食品的來源及保管好相關(guān)的資料，注意個(gè)人衛(wèi)生并隨時(shí)接受管理人員檢查。 嚴(yán)格查驗(yàn)供貨者的運(yùn)輸工具，對(duì)與有毒 有害物品混載的、不符合食品運(yùn)輸（載）溫度、濕度條件的、未對(duì)散裝食品進(jìn)行有效隔離的等不符合食品運(yùn)輸（載）條件的食品，應(yīng)當(dāng)拒絕收貨，并主動(dòng)向食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告。 1嚴(yán)格查驗(yàn)食品的保質(zhì)期，對(duì)過期食品應(yīng)當(dāng)拒絕收貨并主動(dòng)報(bào)告食品藥品監(jiān)管部門；對(duì)臨期食品應(yīng)當(dāng)根據(jù)自身銷售量確定采購(gòu)量，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。 七、食品貯存管理制度 為規(guī)范食品和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。 食品貯存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合食品標(biāo)識(shí)上的貯存條件，具有與食品 品種、數(shù)量相適應(yīng)的設(shè)備設(shè)施。 應(yīng)當(dāng)建立食品入庫(kù)臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的入庫(kù)日期、數(shù)量等相關(guān)信息。散裝食品應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品數(shù)量不得超過貯存庫(kù)房、設(shè)備的裝載限量，離墻離地 10cm 以上。 建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄檔案，記錄保存期限不得少于 2 年。 食品與非食品不能混放，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。 1食品按類別、品種分架 、隔墻、離地整齊擺放，經(jīng)常檢查，防止霉變。 1做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板。 九、不合格食品處置制度 食品銷售經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立不合格食品處置制度，及時(shí)處 置不符合法律法規(guī)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和本單位食品安全管理要求的食品。發(fā)現(xiàn)法律法規(guī)禁止銷售的食品，應(yīng)當(dāng)設(shè)置專門區(qū)域封存，并使用醒目標(biāo)識(shí)加以區(qū)分，并及時(shí)向食品藥品