員工餐廳廚師個人述職報告大全5篇-在線瀏覽
2024-09-02 16:28本頁面
【正文】 2） 新的一年又將來臨，回顧過去一年，感慨良多。為了總結(jié)經(jīng)驗，克服不足，更好的促進以后的工作，現(xiàn) 將這一年來的工作情況匯報如下： 一、基本工作情況 人員管理 每天堅持召開早班例會，對所屬員工的著裝、儀容儀表進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。嚴(yán)密組織量化管理、員工手冊等內(nèi)容給員工進行培訓(xùn)，保證每周培訓(xùn)時間不少于 1 個小時，使員工養(yǎng)成遵章守紀(jì)的好習(xí)慣。 菜品更新及創(chuàng)新 今年對招待所廚房零點菜譜進行了 2 次更新，菜品更換率達(dá) 30%以上。針對客人口味需求加強對主食種類進行研究，增加粗糧、小吃等品種，如核桃酥、手抓餅、蔥花餅等也都受到了好評。 經(jīng)常利用空閑時間到市場上進行調(diào)研，及時了解市場新的原料、菜品，每月為淮河廳更新一次菜譜，并增加了有機蔬菜、新鮮水果、魚類等，現(xiàn)在天氣逐漸變冷，每天中午還推出了一道例湯 ，這些也都得到了領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。 安全管理 (1)在食品衛(wèi)生安全方面，始終堅持堅持先進先出的原則。要求各班組上班后首先搞好案板、灶臺衛(wèi)生，準(zhǔn)備好各種調(diào)味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量，嚴(yán)格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。環(huán)境衛(wèi)生實行 “ 地域分工、包干負(fù)責(zé)、落實到人 ” 的原則。 (2)設(shè)備及人員安全方面。定期對廚房內(nèi)的燃?xì)馊加凸艿?、法蘭接頭、閥門作檢查，防止泄漏。 至少每月進行一次消防安全知識培 訓(xùn)，讓所有人員了解到滅火器、消防栓的使用方法，知道主要電源、煤氣、自來水開關(guān)的位。通過以上的努力，招待所廚房在全年內(nèi)未出一次安全事故。對每道菜的出成率進行計算，對菜量進行控制，配菜時按照人數(shù)進行配備。 根據(jù)菜品本身需求制訂原料采購標(biāo)準(zhǔn)，采購以日為單位，根據(jù)經(jīng)營狀況規(guī)律進行計劃性下單，避免積壓。每天對垃圾桶進行檢查，查看原材料的浪費情況，對于惡意浪費者進行重罰。 現(xiàn)在的工作重心主要還是放在招待所廚房，對于食堂廚房的菜品關(guān)心的少。 將工作重心放到淮河廳，針對局領(lǐng)導(dǎo)身體情況，根據(jù)季節(jié)的變換，對煲湯類菜品進行研制，把菜品做細(xì)、做精。 加緊菜品創(chuàng)新工作，廚師長及有關(guān)人員每周至少一次對市場進行考察、及時發(fā)現(xiàn)挖掘新、奇、特原料和貨源，不斷更新菜品。 每月 對廚房人員進行一次專業(yè)技能考核，由廚師長或其他考評人按標(biāo)準(zhǔn)進行檢查考核，優(yōu)勝劣汰，實行末位淘汰制。在節(jié)能方面，加強宣傳、教育，將 “ 提倡節(jié)約、反對浪費、開源節(jié)流 ” 的觀念深入員工心中，增強員工的節(jié)約意識。 為重要的突出的員工制定工作計劃和發(fā)展 目標(biāo)，教育引導(dǎo)員工正確的樹立職業(yè)觀和價值觀。 建立開放、和諧的溝通渠道，讓大家積極參與，踴躍發(fā)表對于工作上的，生活上的意見，對員工提出的意見適時地給予認(rèn)可、贊揚。 總結(jié)一年來的工作，我覺得有所失也有所得，雖然也取得了一些成績，但距離領(lǐng)導(dǎo)的要求和期望還是有一定距離。在此我要衷心感謝領(lǐng)導(dǎo)和組織對我多年的培養(yǎng)，更要感謝大家對我工作的一貫支持。 每學(xué)期初，學(xué)校都會專門召開食堂工作會議，明確職責(zé)和具體分工，成立以校長為首的學(xué)校食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組，統(tǒng)籌各項工作，針對各項具體工作制定計劃、明確責(zé)任，讓食堂的全面工作制度化、規(guī)范化。值周行政、值周教師每天輪流到學(xué)生餐廳巡視，以便隨時發(fā)現(xiàn)問題，及時給予指導(dǎo)，立即進行改進。 各類設(shè)施的安全狀況良好。 三、確保衛(wèi)生，有效監(jiān)督。 采購做好驗收工作，加
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