【正文】 和網(wǎng)點(diǎn)布局規(guī)劃不明顯，近幾年來(lái)基本處于自發(fā)的調(diào)節(jié)和盲目發(fā)展的狀態(tài)，網(wǎng)點(diǎn)建設(shè)的隨意性比較強(qiáng)，布局不盡合理。 經(jīng)營(yíng)觀念落后，整體素質(zhì)還待提高。 (2)管理人才不足，培訓(xùn)工作跟不上，人才的引進(jìn)力度不夠。添置和更換的資金投入極少，某種程度上難以滿足消費(fèi)者的需求，顯得服務(wù)質(zhì)量滯后，導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)功能提升很慢。使得服務(wù)人員的收入水平差異，導(dǎo)致服務(wù)人員流動(dòng)性較大，經(jīng)過(guò)培訓(xùn)掌握了一技之長(zhǎng)的人員，隨時(shí)會(huì)奔走他處謀業(yè)，新進(jìn)入人員得重頭培訓(xùn)，難以提高服務(wù)質(zhì)量。經(jīng)營(yíng)業(yè)主對(duì)送出去培訓(xùn)承擔(dān)的投資風(fēng)險(xiǎn)較大，失缺了異地交流，引進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)，管理技術(shù)、服務(wù)質(zhì)量的機(jī)會(huì)，這些都是服務(wù)質(zhì)量難以快速提升的主要因素。合理規(guī)劃網(wǎng)點(diǎn)建設(shè)和規(guī)模，引導(dǎo)、監(jiān)督、管理和協(xié)調(diào)服務(wù)，使餐飲業(yè)更加快速發(fā)展。配合行業(yè)主管部門制訂行業(yè)發(fā)展規(guī)劃，網(wǎng)點(diǎn)設(shè)施布局規(guī)劃，宣傳行業(yè)的政策、條規(guī)，完善行業(yè)管理制度等，使行業(yè)發(fā)展更加規(guī)范化，標(biāo)準(zhǔn)化，提升整體經(jīng)營(yíng)管理和服務(wù)水平。 (1)大力引進(jìn)高素質(zhì)的經(jīng)營(yíng)管理人才和管理辦法，以現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)管理理念和經(jīng)營(yíng)模式，管理技術(shù)從事經(jīng)營(yíng)，使經(jīng)營(yíng)管理更加科學(xué)化。 (3)引進(jìn)特色菜，地方名菜，還可以引進(jìn)西餐，促進(jìn)中西融合，以滿足不同層次的消費(fèi)者的需求。 實(shí)施品牌工程，發(fā)展特色經(jīng)營(yíng)。 強(qiáng)化管理，引導(dǎo)經(jīng)營(yíng)。就餐飲業(yè)而言，還要努力強(qiáng)化內(nèi)部管理，科學(xué)化經(jīng)營(yíng)，規(guī)范化服務(wù)。 餐飲市場(chǎng)調(diào)研工作報(bào)告寫作【篇 3】 一、調(diào)研目標(biāo)、方案設(shè)計(jì)及組織策劃 （一）調(diào)研目標(biāo) 總目標(biāo)：通過(guò)深入細(xì)致的調(diào)研黑大各代表性學(xué)生樣本的餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、需求特點(diǎn)、顧客滿意度等，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家，了解日常經(jīng)營(yíng)問(wèn)題、顧客消費(fèi)偏好、競(jìng)爭(zhēng)狀況等，綜合分析黑大餐飲業(yè)市場(chǎng)的總體格局與需求趨勢(shì)。采取區(qū)域分組調(diào)研的形式，集中 3 天左右的時(shí)間進(jìn)行顧客深度調(diào)研和市場(chǎng)掃描及分析，調(diào)研方式以問(wèn)卷調(diào)研為主，訪問(wèn)調(diào)研及市場(chǎng)觀察為輔，間或幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)研，并收集相關(guān)經(jīng)濟(jì)與市場(chǎng)的第二手資料進(jìn) 行統(tǒng)計(jì)分析。 2）校食堂工作人員抽取樣本 20 個(gè)，其中食堂經(jīng)歷、采購(gòu)人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。 調(diào)研方式： 1）問(wèn)卷調(diào)研 2）訪問(wèn)調(diào)研 3）市場(chǎng)觀察 4）電話網(wǎng)絡(luò)調(diào)研 5）幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)研等 調(diào)研的主要內(nèi)容： 1）在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)研主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場(chǎng)消費(fèi)品牌及顧客滿意度，市場(chǎng)消費(fèi)數(shù)量及層次，消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評(píng)價(jià)，餐飲消費(fèi)的心理，影響消費(fèi)者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素，餐飲消費(fèi)的新需求等。 3）現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家調(diào)研的主要內(nèi)容：經(jīng)營(yíng)的餐館類型、風(fēng)味，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營(yíng)支撐點(diǎn)，主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷手段，為顧客服務(wù)的原則，經(jīng)營(yíng)者現(xiàn)實(shí)滿意 程度，經(jīng)營(yíng)者的營(yíng)銷心理，經(jīng)營(yíng)者的期望值與要求等。 5）幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)研內(nèi)容：切身的感受 2— 3 家餐館的產(chǎn)品、口味，就餐環(huán)境，服務(wù)水平，衛(wèi)生狀況等，然后分析評(píng)價(jià)，去粗取精。 二、調(diào)研的主要統(tǒng)計(jì)結(jié)果及分析 本次調(diào)研共收回有效的在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)研問(wèn)卷 137 份、校食堂工作人員訪談筆錄 20 份、學(xué)府四現(xiàn)有商家訪問(wèn)筆錄 20 份，通過(guò)對(duì)上述 問(wèn)卷和訪談筆錄的統(tǒng)計(jì)處理，輔以調(diào)研小組的小結(jié)報(bào)告，獲得黑大餐飲市場(chǎng)調(diào)研結(jié)果如下： 黑大餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，消費(fèi)水平較高，消費(fèi)量大。其次，黑大餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托黑龍江大學(xué)的學(xué)生消費(fèi)者，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，黑大在校師生約 3 萬(wàn)，消費(fèi)群體龐大，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示大部分學(xué)生每天都出北門吃飯；最后，從黑大所處的地理環(huán)境位置來(lái)看，位于南崗區(qū)，消費(fèi)水平還是較高的。 （二）黑大附近餐飲消費(fèi)者滿意度及需求現(xiàn)狀分析 食品安全衛(wèi)生是消費(fèi)者選擇就餐地點(diǎn)的首要因素。 消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的價(jià)格認(rèn)知理性，學(xué)生消費(fèi)水平較高，也比較穩(wěn)定 消費(fèi)者對(duì)就餐的食品衛(wèi)生安全的滿意度低 消費(fèi)者經(jīng)常光顧的餐館比較集中，如快餐店溫州飯攤，傳統(tǒng)中餐館有得意樓、三合緣等 大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)餐館提供的直接而實(shí)惠的促銷方式感興趣 宣傳優(yōu)惠單是消費(fèi)者了解餐館信息的主要渠道 大學(xué)生消費(fèi)者一般以小群體消費(fèi)為主，對(duì)新鮮時(shí)尚的事物感興趣 （三）黑大附近餐飲店經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀及分析 不斷有新的商家參與黑大餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，同時(shí)也有商家的退出，形成當(dāng)前相對(duì)平衡而又微妙的關(guān)系。缺乏系統(tǒng)嚴(yán)格的市場(chǎng)準(zhǔn)入制度和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)參差不齊，內(nèi)容不全面、技術(shù)知識(shí)含量低，食品安全衛(wèi)生得不到保障 無(wú)品牌意思，只關(guān)注于現(xiàn)盈利狀況 三、本次調(diào)研活動(dòng)總結(jié) 總的來(lái)說(shuō)，本調(diào)研是成功的，達(dá)到了預(yù)期的目的較為全面地了解了黑大的餐飲業(yè)情況。黑大餐飲業(yè)的消費(fèi)主力人群是學(xué)生，合理消費(fèi)是必要的。 餐飲市場(chǎng)調(diào)研工作報(bào)告寫作【篇 4】 調(diào)查時(shí)間： 20__年 5 月 28 日到 5 月 30 日 調(diào)查形式： 問(wèn)卷調(diào)查 調(diào)查方法： 問(wèn)卷 抽樣方法： 隨機(jī)抽樣 樣本概況： 共發(fā)放 320 份問(wèn)卷，收回有效問(wèn)卷 308 份。 食堂的保溫情況： 56%的同學(xué)認(rèn)為偶爾不夠熱， 19%的同學(xué)認(rèn)為經(jīng)常碰上冷飯菜， 17%的人不太注意，8%的同學(xué)認(rèn)為做得好。 食堂的飯菜口味情況： 61%的同學(xué)認(rèn)為一般， 20%的同學(xué)認(rèn)為不滿意， 13%的同學(xué)滿意， 4%的同學(xué)非常不滿意， 2%的同學(xué)非常滿意。 同學(xué)們對(duì)現(xiàn)食堂價(jià)格的反映情況： 59%的同學(xué)認(rèn)為較貴，但比外面便宜， 29%的同學(xué)認(rèn)為可以接受。 對(duì)學(xué)校的食堂公開(kāi)蔬菜的價(jià)格的看法： 46%的同學(xué)認(rèn)為基本沒(méi)有用。 10%的同學(xué)認(rèn)為完全沒(méi)用， 10%的同學(xué)認(rèn)為有用。 三、有關(guān)食堂衛(wèi)生的情況： 食堂的飯菜衛(wèi)生狀況： 40%的同學(xué)認(rèn)為 23%的同學(xué)認(rèn)為不干凈， 5%的同學(xué)認(rèn)為很干凈。 就餐環(huán)境防蚊防鼠工作怎么樣： 46%的同學(xué)認(rèn)為還可以， 43%的同學(xué)認(rèn)為不怎么樣， 8%的同學(xué)認(rèn)為很差， 3%的同學(xué)認(rèn)為很好。 四、食堂的服務(wù)態(tài)度、秩序及監(jiān)督： 食堂師傅的服務(wù)態(tài)度感覺(jué)如何： 45%的同學(xué)認(rèn)為一般， 26%的同學(xué)認(rèn)為比較滿意， 16%的同學(xué)認(rèn)為不滿意， 8%的同學(xué)認(rèn)為非常滿意， 5%的同學(xué)認(rèn)為非常不滿意。 是否知道食堂有監(jiān)督組織： 58%的同學(xué)不知道， 28%的同學(xué)知道， 14%的同學(xué)認(rèn)為成不成立都行。排隊(duì)是我們學(xué)校學(xué)生一般都沒(méi)有自覺(jué)遵守的，有的同學(xué)在高中就讀時(shí)有自覺(jué)主動(dòng)的排隊(duì)習(xí)慣，但是到大學(xué)每個(gè)人都不排隊(duì)也就慢慢放棄排隊(duì)這一良好的習(xí)慣了。只要大家養(yǎng)成排隊(duì)打飯的習(xí)慣，不僅食堂吃飯有秩序了，也可以緩解吃飯擁擠的問(wèn)題。 第二，米、菜一定要洗干凈。我校學(xué)生來(lái)自全國(guó)各地，各地方的口味、飲食習(xí)慣都不一樣，我們建議學(xué)校食堂可以區(qū)分一下不同口味的菜，例如北方口味稍重與南方偏好清淡、辣的與不辣的、面食與米飯等。評(píng)選出每周服務(wù)明星，以資獎(jiǎng)勵(lì)。學(xué)校對(duì)不符合要求的承包者及衛(wèi)生服務(wù)人員給予嚴(yán)厲懲罰 培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食習(xí)慣，在學(xué)生當(dāng)中提倡健康按時(shí)飲食 很多同學(xué)有經(jīng)常不吃早餐毛病，其實(shí)在一晚的睡眠后不吃早餐會(huì)只是我處于低血糖狀態(tài)下，這樣會(huì)影響我們一天精神狀態(tài)，長(zhǎng)期不吃早餐會(huì)影響我們胃的健康、智力的發(fā)展。為了學(xué)生有更好更健康的身體，為了同學(xué)們德智體全面的發(fā)展，學(xué)校要加強(qiáng)健康飲食的宣傳，提高學(xué)生的飲食素質(zhì)。明白了團(tuán)隊(duì)靈魂之所在，上下一心、 團(tuán)結(jié)一致、其利斷金。 餐飲市場(chǎng)調(diào)研工作報(bào)告寫作【篇 5】 俗話說(shuō)：民以食為天。 “ 吃得放心、吃得舒心、吃得稱心 ” 是大多數(shù)人的新追求。目的在于了解國(guó)際大酒店餐部的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀和成功經(jīng)驗(yàn)等，從中提出 一些問(wèn)題并進(jìn)行分析，最后形成建議，供酒店參考，使其不斷走向完善。 一、基本情況概述 遠(yuǎn)洲國(guó)際大酒店是中國(guó)遠(yuǎn)洲集團(tuán)有限公司的下屬企業(yè)，是一家四星級(jí)的旅游飯店。酒店集住宿、餐飲、商務(wù)、會(huì)議、康樂(lè)于一體，形成目前臨海市檔次最高的酒店。雖然國(guó)際大酒店在臨海市場(chǎng)上獨(dú)占鰲頭，但還有很大一部分潛在消費(fèi)群未 被發(fā)掘出來(lái)。二樓的 “ 天一廳 ” 空間寬闊，環(huán)境 幽靜，主要突出喜慶與莊重高雅，還配有手間和員工工作間，但位置恰到好處，既方便客人又不會(huì)在視覺(jué)上影響客人的進(jìn)餐心情；容德廳則比較清新淡雅。同時(shí)還設(shè)有冷盤和各類海鮮，由顧客挑選，增加消費(fèi)透明度。 檔次梯級(jí)化：一樓的 “ 東方快車 ” 是 “ 大排擋 ” 式的經(jīng)營(yíng)，據(jù)酒店有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹， “ 東方快車 ”的消費(fèi)水平平均為 30 元 /人，比較適合于大眾消費(fèi)，因而可以吸引更廣泛的消費(fèi)群。二樓的精品包廂則比較高檔，適于政府或其他宴請(qǐng)。不同的檔次適于不同的消費(fèi)群體，也讓顧客有更大的選擇空間。 菜系多樣化：酒店設(shè)有杭菜、粵菜等多種菜系，還有別具風(fēng)味的地方菜，讓顧客有更多的選擇，同時(shí)能吸引更多的顧客。這不 但要求酒店工作人員有較高的工作熱情，還需要較高的素質(zhì)。在如此優(yōu)質(zhì)的文化的引導(dǎo)下，員工的素質(zhì)也能得到不斷的提高。而這時(shí)若不采取一些措施，將會(huì)給酒店整體效益造成影響。 餐廳空氣不夠清新：三樓餐廳因設(shè)有海鮮房，腥味比較重，雖然餐前用空氣清新劑，可是過(guò)于濃重的香氣仍會(huì)影響顧客的進(jìn)餐。 宣傳力度不夠大： “ 東方快車 ” 并沒(méi)有達(dá)到 “ 大排擋 ” 的效果，原因在于人們認(rèn)為里面全部時(shí)高消費(fèi)場(chǎng)所，因此望而卻步。 及時(shí)變換色調(diào)：在對(duì)待不同的宴請(qǐng)團(tuán)體時(shí)，換用不同的顏色，特別是容德廳，應(yīng)該換用淡雅一些的窗簾，以配合整體的色調(diào)。 調(diào)整擺菜位置：可以根據(jù)冷、熱、葷、素等分類方法將菜分開(kāi)擺放，便于疏