【正文】 食品”組合 – 根據(jù)《食品安全法》中食品檢驗(yàn)活動(dòng)范圍 ? 規(guī)定了食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)?zāi)芰Ψ秶? ? 界定了食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定能力確認(rèn)的范圍 食品檢驗(yàn)活動(dòng)（食品安全法） ? 食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)（第二章第十一條） ? 隱患檢驗(yàn)（第二章第十四條） ? 標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法建立和驗(yàn)證（第三章第二十條） ? 監(jiān)管部門發(fā)許可證前的食品檢驗(yàn)（第四章第二十九、四十四、第六章六十三條） ? 食品安全監(jiān)督抽檢和復(fù)檢（第五章六十、第八章七十七條） ? 初步篩查檢驗(yàn) 和執(zhí)法檢驗(yàn)（實(shí)施條例第五十條） ? 進(jìn)出口食品檢驗(yàn)（第六章第六十二、六十八條） ? 食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)產(chǎn)品檢驗(yàn)和委托檢驗(yàn)（第四章第三十六、三十八、第六章六十一條） ? 食品安全事故調(diào)查中的致病因子分析檢驗(yàn)（第七章第七十二條） 食品安全標(biāo)準(zhǔn) （第二章） ? 第一次提出了“食品安全標(biāo)準(zhǔn)” ? 食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。 （第二十五條） 建立新的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系 ? “國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)對(duì)現(xiàn)行的 食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn) 、 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 、 食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 和 有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 中強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)予以整合，統(tǒng)一公布為食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。 新的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系 ? 包括基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)（污染物、微生物、農(nóng)殘獸殘、食品添加劑）、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品、其他）、生產(chǎn)規(guī)范、檢驗(yàn)方法（理化、微生物、毒理） ? 明確了食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品。 ? 食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)依據(jù)《食品安全法》，針對(duì)所開(kāi)展的檢驗(yàn)活動(dòng)，制定相應(yīng)的檢驗(yàn)責(zé)任追究制度、檢驗(yàn)資料檔案管理制度和食品安全事故應(yīng)急檢驗(yàn)預(yù)案等。 ? 質(zhì)量管理體系的建立同時(shí)符合檢驗(yàn)工作規(guī)范 ? 強(qiáng)調(diào)了幾個(gè)制度 – 檢驗(yàn)責(zé)任追究制度 – 檢驗(yàn)資料檔案管理制度 （五年） – 食品安全事故應(yīng)急檢驗(yàn)預(yù)案 – 監(jiān)督抽檢工作制度 – 食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè) 工作制度 條文解讀 監(jiān)督抽檢制度 1）工作：政府指定、針對(duì)重點(diǎn)、階段完成、為社會(huì)安全提供保障 2）制度 ?工作過(guò)程：任務(wù)評(píng)價(jià)、計(jì)劃制定、方案報(bào)送與批準(zhǔn)、樣品采集、樣品檢驗(yàn)、數(shù)據(jù)分析匯總、結(jié)果報(bào)送 、質(zhì)量控制 ?機(jī)制 保證 ：組織、人員、職責(zé) 條文解讀 食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與評(píng)估工作制度 1）工作：政府指定、 選定對(duì)象 、連續(xù)跟蹤、水平調(diào)控 ?2）制度 ?合理的設(shè)計(jì)，抽樣檢驗(yàn)，數(shù)據(jù)分析、掌握食品污染水平和變化趨勢(shì)、 ?為決策提供依據(jù)工作過(guò)程：任務(wù)評(píng)價(jià)、計(jì)劃制定、方案制定、樣品采集、樣品檢驗(yàn)、數(shù)據(jù)分析匯總、結(jié)果報(bào)送、質(zhì)量控制 、保密 ?工作機(jī)制：組織、人員、職責(zé) 條文解讀 檢驗(yàn)責(zé)任追究制度 – 追究 事故 人員責(zé)任 ?質(zhì)量事故 ： 報(bào)告 、 數(shù)據(jù)、結(jié)果、結(jié)論 ?機(jī)械、電氣 安全事故 ?生物安全事故 ?環(huán)境污染事故 ：水、土、大氣 ?涉及對(duì)象：樣品 （接收、采集、標(biāo)識(shí)、保管） 、設(shè)備（標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)）、環(huán)境設(shè)施、危險(xiǎn)品 ?責(zé)任人員、相應(yīng)責(zé)任 條文解讀 檢驗(yàn)資料檔案管理制度 ? 歸檔范圍 ?交管時(shí)限 ?保管期限 五年 ?檔案 型式 、內(nèi)容 ?保管方式 、條件 ?手續(xù)：借閱、復(fù)制、銷毀 ?禁止行為：損毀、丟失、 涂改、偽造 、 擅自 （ 抄錄 、 公布、銷毀 、 出賣 、 轉(zhuǎn)讓 、 贈(zèng)送 ） ?責(zé)任部門、責(zé)任人員 5. 技術(shù)要求 條文解讀 ? ? 食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)具備與其所開(kāi)展的檢驗(yàn)活動(dòng)相適應(yīng)的檢驗(yàn)人員和技術(shù)管理人員。 ? 檢驗(yàn)人員和技術(shù)管理人員應(yīng)當(dāng)接受《食品安全法》及其相關(guān)法律法規(guī)、質(zhì)量管理和有關(guān)專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)、考核，并持有培訓(xùn)考核合格證明。檢驗(yàn)人員中具有中級(jí)以上 (含中級(jí) )專業(yè)技術(shù)職稱或同等能力人員的比例應(yīng)當(dāng)不少于 30%。 ? 從事食品檢驗(yàn)活動(dòng)的人員應(yīng)當(dāng)持證上崗。（待批稿） –相關(guān)專業(yè)：食品、生物、化學(xué) ? 本條款對(duì)技術(shù)管理人員提出了具體熟悉業(yè)務(wù)的要求，這里強(qiáng)調(diào)相關(guān)專業(yè)指的是食品、生物、化學(xué)等專業(yè)，并要有三年以上的食品檢驗(yàn)相關(guān)工作（食品、生物、化學(xué)）經(jīng)歷和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn) ? 管理人員：最高管理者、技術(shù)主管、質(zhì)量主管、部門主管 ? 中級(jí)以上（含中級(jí)）技術(shù)職稱或同等能力 ? 作為技術(shù)管理人員 是檢驗(yàn)的關(guān)鍵人員， 必須熟悉實(shí)驗(yàn)室的任務(wù)和特點(diǎn)，理解和認(rèn)識(shí)實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)認(rèn)定活動(dòng)是提高實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理水平的重要渠道，領(lǐng)會(huì)質(zhì)量保證、質(zhì)量控制、質(zhì)量管理與實(shí)驗(yàn)室安全的概念 條文解讀 ? 設(shè)施和環(huán)境 ? 食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)具備固定的檢驗(yàn)工作場(chǎng)所以及專用于食品檢驗(yàn)活動(dòng)所需的冷藏和冷凍、數(shù)據(jù)處理與分析、信息傳輸設(shè)施和設(shè)備等工作條件。 執(zhí)業(yè)地點(diǎn)固定：在注冊(cè)、登記地點(diǎn)執(zhí)業(yè)，變更要備案。 – 沒(méi)有固定檢驗(yàn)工作場(chǎng)所的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)不能申請(qǐng)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) – 如只有現(xiàn)場(chǎng)快檢或移動(dòng)實(shí)驗(yàn)室的機(jī)構(gòu)不能申請(qǐng)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) ? 強(qiáng)調(diào)應(yīng)當(dāng)有“專用于”食品檢驗(yàn)工作的冷藏和冷凍、數(shù)據(jù)處理與分析、信息傳輸設(shè)施和設(shè)備等普通工作條件，同時(shí)應(yīng)具有獨(dú)立調(diào)配使用、管理權(quán)。 – 目前在我國(guó)，專門從事食品檢驗(yàn)的機(jī)構(gòu)很少，絕大部分是綜合性的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品檢驗(yàn)工作相對(duì)獨(dú)立的工作條件的要求。 ? “滿足檢驗(yàn)方法要求 ” – 例如《化學(xué)試劑 標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的制備 GB/T 6012023》中規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液在常溫（ 15℃ ～ 25℃ ）下保存時(shí)間一般不超過(guò)兩個(gè)月。在操作過(guò)程中一定關(guān)注并記錄滴定時(shí)工作環(huán)境的溫度。 條文解讀 ? 食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的基本設(shè)施和工作環(huán)境應(yīng)當(dāng)滿足檢驗(yàn)方法、儀器設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)、技術(shù)檔案貯存、樣品制備和貯存等相關(guān)要求。 ? “滿足技術(shù)檔案貯存要求 ” – 技術(shù)檔案是檢驗(yàn)工作的證據(jù) – 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)必須在一定時(shí)期內(nèi)完好地保存技術(shù)檔案，這是檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的責(zé)任和義務(wù) – 技術(shù)檔案管理原則是收集即時(shí)、檢索方便、存取有序、歸檔分類、儲(chǔ)存防損、維護(hù)得力、清理合法。 ? “滿足樣品制備和貯存要求 ” – 樣品的制備和貯存是影響檢驗(yàn)結(jié)果的重要因素。食品樣品貯存需要避光、通風(fēng)、恒溫恒濕、冷藏、冷凍等條件。 – 常溫貯存主要適用于糧食、食用油、調(diào)味品、糖果、瓶裝飲料等不易腐敗的食品。常溫貯存的基本的要求是， ① 貯存場(chǎng)所清潔衛(wèi)生； ② 貯存場(chǎng)所陰涼干燥； ③ 避免高溫、涼暗處是指避光并不超過(guò)20℃ ，常溫是指 10℃ ～ 30℃ 。 ? “滿足防止交叉污染 （干擾） 要求 ” – 可能產(chǎn)生交叉污染的操作應(yīng)當(dāng)在時(shí)間或空間上予以隔離。二級(jí)生物安全實(shí)驗(yàn)室應(yīng)當(dāng)區(qū)分污染區(qū)和非污染。 ? “保證人身健康和環(huán)境保護(hù)要求 ” – 建立和實(shí)施安全作業(yè) 、環(huán)境 管理程序以及相應(yīng)的應(yīng)急處理措施 ，以便在出現(xiàn)險(xiǎn)情和意外事故時(shí)，操作人員能在第一時(shí)間內(nèi)做出快速反應(yīng)當(dāng)，防止事態(tài)擴(kuò)大，盡量減少損失，并立即向主管部門和安全管理部門報(bào)告 – 對(duì)涉及化學(xué)危險(xiǎn)品、毒品、致病微生物以及水、氣、火、電等危及安全的因素和環(huán)境，必須有效控制 – 確保檢測(cè)過(guò)程中產(chǎn)生的廢氣、廢液、粉塵、噪聲、固體廢棄物等得到合理的處置，并做好相應(yīng)的記錄 – 生物二級(jí)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)配備生物安全柜 – 應(yīng)有通風(fēng)設(shè)施用于樣品前處理和使用有機(jī)溶劑或酸試劑時(shí)，應(yīng)配備洗眼器、應(yīng)急淋浴器等設(shè)施 – 保證應(yīng)急事故發(fā)生時(shí)對(duì)操作人員應(yīng)當(dāng)急救助措施 、設(shè)施 。對(duì)互有影響的相鄰區(qū)域應(yīng)當(dāng)有效隔離，明示需要控制的區(qū)域范圍。 ? 強(qiáng)調(diào)分開(kāi) – 《常用化學(xué)危險(xiǎn)品貯存通則》中對(duì)隔離、隔開(kāi)、分離三種貯存方式進(jìn)行了定義。隔開(kāi)是在同一建筑或同一區(qū)域內(nèi)用隔板或墻分開(kāi)的方式。隔離可以在同一房間或同一區(qū)域 ? “明示需要控制的區(qū)域范圍 ” – 對(duì)需要控制的工作區(qū)域應(yīng)有正確、顯著的標(biāo)識(shí)，并建立相關(guān)規(guī)定，明確控制區(qū)域范圍，防止未經(jīng)允許的人員進(jìn)入檢測(cè)區(qū)域。 – GB “一般樣品檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)在潔凈區(qū)域（包括超凈工作臺(tái)或潔凈實(shí)驗(yàn)室）