四川省樂山市旺旅游名小吃物質(zhì)文化-在線瀏覽
2025-04-10 20:19本頁面
【正文】 筷、不沾牙，被稱作三不沾葉兒粑?！痹S多外地人吃了都贊不絕口。 一是位于犍為縣城玉津農(nóng)貿(mào)市場大門左側(cè)的王五嬢葉兒粑店，另一家位于步行街。王五女襄的葉兒粑皮薄餡多，一口就能見餡，富油泡粑的個頭有大有小，乖巧喜人。 ： 用糯米粉做的，一般將發(fā)酵和水發(fā)酵至半個月，然后用耙葉裹著用蒸籠蒸熟。一般來說，街上在賣，很遠就能聞到其香味！順著香味而去，就能找到爭相搶購的泡耙！ 泡粑的特點確有它與眾不同的地方：一是色如凝脂，二是口感舒適，回味清甜，三是個小而薄，一般只蘸碟大小，中間最泡處也只有兩三厘米厚，四是經(jīng)濟實惠。 （甜皮鴨）： 具有典型本地特色風味，有著 50多年的歷史，干香酥軟、濃香回甜，鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。放在湯鍋里一起煮熟。蹺腳牛肉湯鍋已成為樂山源遠流長的地方名食。在傳統(tǒng)湯味的基礎(chǔ)上不僅增加了藥棗、枸己、當歸，還增加了二十余味中藥熬制而成的 精湯 ,更合理的趨于科學營養(yǎng)。一般配一個蘸碟（干辣椒面），一碗米飯，一份白菜（湯鍋里煮的），吃起來真的很香！ ： 這個可能大家會說全國都有，但是樂山確實是麻辣燙起源地之一，而且別有特色！樂山麻辣燙的佼佼者則集中在五通橋區(qū)牛華鎮(zhèn)。 說清麻辣燙的主料可真五花八門，從天上飛的、地上跑的、水里游的到枝頭掛的、土里生的，應(yīng)有盡有：鴿肉、雞翅、腳皮、雞脯、雞腿、鴨舌、鴨掌、鵪鶉蛋、牛肉、牛肚、羊肉、對蝦、龍蝦、鯽魚、泥鰍、鱔魚、土豆、紅薯、側(cè)耳根、黃瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金針菇、面筋、豆皮、粉片、粉絲、海帶、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦筍、高筍、萵苣葉（欲稱鳳尾）、蓮藕 …… 除粉片、粉絲和豬血旺是置于竹漏勺中煮熟，豆芽和側(cè)耳根是用細線捆在竹簽上外，其余主料或切成片、或剁成塊、或撕成絲，穿在細細的竹簽上，分門別類地放在小方簍里。不同于成都麻辣燙那樣用精鹽、辣椒末、花椒末、味精、蔥花配成的干碟，也不是一般的紅油辣椒碟。回到中央后，這事傳到了小平先生的耳中，于是在八十年代小平先生到樂山考察時，款待他的還是當?shù)赜忻睦献痔栍駯|餐廳許大廚做的白宰雞。我來說說樂山的做法吧！首先，得選只 3斤左右的土公雞，割喉去毛開膛破肚清理干凈之后，放入冷水
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