中國茶文化發(fā)展史概論-在線瀏覽
2025-04-09 05:26本頁面
【正文】 藥用 ：在人類進(jìn)入農(nóng)耕生產(chǎn)之后，便開始尋求防病和治病的方法。茶的作用從充饑發(fā)展到藥用。據(jù) 《 晏子春秋 》 載： “ 嬰相齊景公時，食脫粟之飯。東漢時壺居士在 《 食忌 》 上則說： “ 苦菜久食為化，與韭同食，令人體重。 ? 飲用 翼而飛，毛而走，呿（ qu）而言，此三者俱生于天地間，飲啄以活，飲之時義遠(yuǎn)矣哉！至若救渴，飲之以漿；蠲（ juan）憂忿，飲之以酒；蕩昏寐，飲之以茶。滂時浸俗，盛于國朝，兩都并荊俞間，以為比屋之飲。乃斫、乃熬、乃煬、乃舂，貯于瓶缶之中，以湯沃焉，謂之 痷（ an）茶 。 —— 《 茶經(jīng) 然季疵以前稱茗飲者，必渾以烹之，與夫瀹蔬而啜者無異也 ?《 廣雅 》 云 :”荊巴間采葉作餅，葉老者，餅成以米膏出這。投鐺涌作沫，著碗聚生花” 五之煮 凡炙茶，慎勿于風(fēng)燼間炙。卷而舒，則本其始又炙之。 其始，若茶之至嫩者，蒸罷熱搗，葉爛而芽筍存焉。如漆科珠，壯士接之，不能駐其指。炙之，則其節(jié)若倪倪如嬰兒之臂耳。候寒末之。其炭經(jīng)燔炙，為膻膩所及，及膏木敗器，不用之。其山水，揀乳泉石池漫流者上；其瀑涌湍瀨勿食之，久食令人有頸疾。飲者可決之，以流其惡，使新泉涓涓然，酌之。 其沸如魚目，微有聲，為一沸。騰波鼓浪，為三沸。 初沸，則水合量，調(diào)之以鹽味，謂棄其啜馀，無乃[鹵舀 ][鹵監(jiān) ]而鐘其一味乎？第二沸出水一瓢，以竹夾環(huán)激湯心，則量末當(dāng)中心而下。 凡酌，置諸碗，令沫餑均。華之薄者曰沫，厚者曰餑，細(xì)輕者曰花。其沫者，若綠錢浮于水湄，又如菊英墮于尊俎之中。 第一煮水沸，而棄其沫，之上有水膜，如黑云母，飲之則其味不正。諸第一與第二、第三碗次之，第四、第五碗外，非渴甚莫之飲。如冷，則精英隨氣而竭。 茶性儉，不宜廣，廣則其味黯澹。其馨也。 宋點(diǎn)茶法 五代宋時期飲茶最流行的是點(diǎn)茶法，連北方的遼國也受其影響。 【 南宋 劉松年 斗茶圖 】現(xiàn)藏臺北故宮博物院 元 趙孟頫 現(xiàn)藏于臺北故宮博物院 點(diǎn) 點(diǎn)茶不一。蓋擊拂無力，茶不發(fā)立，水乳未浹，又復(fù)增湯，色澤不盡，英華淪散，茶無立作矣。謂之一發(fā)點(diǎn)、蓋用湯已故，指腕不圓，粥面未凝。妙于此者，量茶受湯，調(diào)如融膠。勢不砍猛，先須攪動茶膏，漸加周拂，手輕筅重，指繞腕旋，上下透徹，如酵蘗之起面。第二湯自茶面注之，周回一線。三湯多置。四湯尚嗇。 五湯乃可少縱，筅欲輕勻而透達(dá)。結(jié)浚靄，結(jié)凝雪。六湯以觀立作，乳點(diǎn)勃結(jié)則以筅著，居緩繞拂動而已，七湯以分輕清重濁，相稀稠得中，可欲則止。宜勻其輕清浮合者飲之， 《 桐君錄 》 曰，“茗有餑，飲之宜人，雖多不力過也。香甘重滑，為味之全。其味醇而乏風(fēng)骨者，蒸壓太過也。此則芽胯有之，若夫卓絕之品，真香靈味，自然不同。要須蒸及熟而壓之，及千而研，研細(xì)而造，則和美具足。秋爽灑然。 色 點(diǎn)茶之邑，以純白為上真，青白為次，灰白次之，黃白又次之。天時暴暄，芽萌狂長，采造留積，雖白而黃矣?；野渍哒魤哼^熟。焙火太烈，則色昏赤。功夫茶具有“四寶”，即潮汕爐、玉書碨、孟臣罐、若琛甌，均小巧玲瓏。上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之。泡茶法蘊(yùn)釀于隋唐時期，正式形成在十六世紀(jì)末葉的明朝后期，鼎盛于明朝后期至清朝前中期，流行至今。巴志 》 稱：周武王滅紂后， 巴族地方出產(chǎn)的“丹、漆、茶、蜜 … 皆納貢之” ?東周時期： 《 晏子春秋 》 載：“嬰相齊景公時，食脫粟之飯。 ?西漢：王褒 《 僮約 》 有“武陽買荼”、“烹荼盡具 ? 《 飛燕外傳 》 所述： “咸帝崩后，后夕寢中驚啼其次。左右奏帝云 , 向者侍帝不僅，不合啜此茶” ?長沙馬王堆西漢墓中出土的“槚笥” 三國時期：以茶代酒 吳國末帝孫皓，每為食宴“無不竟日，坐席無能否，率以七升為限，雖不悉入口，皆澆灌取盡?！? (陳壽 《 三國志 ? 唐代茶文化的形成 ? “自從陸羽生人間，人間相學(xué)事新茶。贊普說：“我亦有此，才命出之，以指曰：此壽州者，此顧渚者，此新門者，此昌明者，此著湖者。 淮南：光州，義陽郡，舒州，壽州，蘄州，黃州。 黔中：思州，播州，費(fèi)州，夷州。 嶺南：福州，建州，韶州，象州。 《 膳夫經(jīng)手錄 》 ： “元和以前，束帛不能易一斤先春蒙頂，是以蒙頂前后之人，競栽茶以規(guī)厚利，不數(shù)十年間，遂斯安草市，歲出千萬斤?！? 據(jù)資料統(tǒng)計，唐代名茶有 150多種。劍南有蒙頂石花，或小方、或散茶，號為第一。 唐代茶葉名品 ? 民間飲茶 : 陸羽 《 茶經(jīng) 》 ：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)， ..…. 盛于唐朝，兩都并荊渝間。 ? 宮廷茶道 張文規(guī) 《 湖州共焙新茶 》 ：“鳳輦尋春半醉歸，仙娥進(jìn)水御簾開。 ? 寺廟茶禮 茶人：陸羽、智積禪師、皎然等。
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