chapter4園藝產(chǎn)品成熟、衰老及調(diào)控-在線瀏覽
2025-03-24 13:47本頁面
【正文】 柿、梨、蘋果未熟有 澀味 ，成熟后澀味消失。 檸檬 另未熟果實，含酸量較高， 隨著果實的成熟，酸度 下降，甜度增加。以后隨果實生長 而急劇下降，逐漸趨于緩慢。 非 躍變型 ，成熟 沒有明顯 生理生化變化， 成熟過程時間較長，品質(zhì)特征變化緩慢。 第一節(jié) 園藝產(chǎn)品成熟與衰老 二 成熟 和 衰老 期間果蔬 的 變化 （ 六 ） 細胞壁變化 （ cellular membrane） 是細胞發(fā)生裂變的重要原因。堅硬 → 松軟。 第一節(jié) 園藝產(chǎn)品成熟與衰老 細胞壁 的主要組分 ： 纖維素 半纖維素 果膠 蛋白質(zhì) 第一節(jié) 園藝產(chǎn)品成熟與衰老 第二節(jié) 貯藏實踐中對果蔬成熟衰老控制 第四章 果蔬成熟、衰老及調(diào)控 ? 第二節(jié) 乙烯與園藝產(chǎn)品的成熟及衰老 第二節(jié) 乙烯與園藝產(chǎn)品成熟與衰老 乙烯（ ethylene）是影響呼吸作用的重要因素。 因此，了解乙烯對果品蔬菜成熟衰老的影響、乙烯的生物合成過程及其調(diào)節(jié)機理，對于做好果蔬的貯運工作有重要的意義。 乙烯與這些激素之間，相互協(xié)調(diào)，共同作用，調(diào)節(jié)著植物生長發(fā)育的各個階段，調(diào)節(jié)園藝產(chǎn)品成熟和衰老。 在植物體內(nèi)，乙烯起作用濃度很低， 。 外源乙烯處理，可誘導和加速果蔬成熟。 第二節(jié) 乙烯與園藝產(chǎn)品成熟與衰老 第二節(jié) 乙烯與園藝產(chǎn)品成熟與衰老 在躍變前至躍變高峰期間 內(nèi)源乙烯 濃度的變化（ ） 一 乙烯對成熟和衰老促進作用 2 其它生理作用 促進葉綠素分解、質(zhì)地變化、器官脫落： 產(chǎn)品 褪綠 ： 乙烯可加快葉 綠素 的分 解，用 烯處理 ，能使 黃瓜 變黃。 器官脫落 ： 1mg/kg乙烯處理 ，能使 白菜 和 甘藍 脫幫。 2 改變膜的透性 在脂中溶解度比水中大，細胞膜是乙烯作用點。 第二節(jié) 乙烯與園藝產(chǎn)品的成熟及衰老 三 乙烯的生物合成途徑 起初， 研究這個問題比較困難 : 首先 ，無法在 非細胞狀態(tài) 下進行示蹤研究，因一旦植物組織勻漿破壞了細胞結構，乙烯的生成便停止了。 ● 蛋氨酸（ Met） → S腺苷蛋氨酸（ SAM）→ 1氨基環(huán)丙烷羧酸（ ACC） → 乙烯（ ET） . 第二節(jié) 乙烯與園藝產(chǎn)品的成熟及衰老 第二節(jié) 乙烯與園藝產(chǎn)品的成熟及衰老 三 乙烯的生物合成途徑 1 乙烯來源于蛋氨酸 2 SAM → ACC是乙烯合成的限速步驟 SAM處于 十字路口 3 ACC是乙烯合成的直接前提 第二節(jié) 乙烯與園藝產(chǎn)品的成熟及衰老 三 乙烯的生物合成途徑 4 蛋氨酸循環(huán) 1969， 烯的過程中，蛋氨酸中的 S必須循環(huán)利用。乙烯的 C來源于 ATP分子中的核糖，構成了蛋氨酸循環(huán)。 第二節(jié) 乙烯與園藝產(chǎn)品的成熟及衰老 四 乙烯生物合成的調(diào)節(jié) 2 乙烯對乙烯生物合成的調(diào)節(jié) 具有兩重性： 自我增值 （自身催化） 對成熟前躍變型果實，施用少量乙烯，可誘發(fā)內(nèi)源乙烯大量生成。 差異 ？ 第二節(jié) 乙烯與園藝產(chǎn)品的成熟及衰老 四 乙
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