園藝產品的品質概述-在線瀏覽
2025-02-22 23:53本頁面
【正文】 角膜干澀、軟化、穿孔甚至失明。因此應當掌握好果蔬的貯藏條件，使維生素 C的損失減少到最低。水果蔬菜中的礦物質容易為人體吸收，而且被消化后分解產生的物質大多呈堿性，可以中和魚、肉、蛋和糧食消化過程中產生的酸性物質，起調節(jié)人體酸、堿平衡的作用。 （十一）礦物質 第二節(jié) 蔬菜的商品質量 一、商品質量的概念及構成因素 ? 蔬菜的商品質量是衡量蔬菜產品及其附屬物市場性的客觀尺度。 二、采后影響品質的主要因素 ? 采收 ? 運輸和處理 ? 貯藏 ? 市場 ? 化學殘留 （ 1）采收 ? 主要是采收機械傷及其引起的腐爛。 （ 2）運輸和處理 ? 不好路況和粗暴操作引起產品機械破壞；高溫下運輸引起品質下降；不適合包裝（裝得過多或過少）引起碰傷；溫度變化引起冷凝水，使包裝軟化，從而使果蔬受傷。 （ 3）貯藏 ? 貯前時間太長；貯藏條件不合適；貯藏時間太長；果蔬混合貯藏時，乙烯引起危害；低溫引起冷害；高溫高濕引起長霉長蟲。 （ 5）化學殘留 ? 采前的化學處理，采后用溴甲烷殺蟲，二氧化硫殺菌都會在果蔬上引起殘留。 ? 污染指產后貯運、包裝、加工等過程中接觸有害物質造成危害。 （一）化學殘留和污染的檢測 ? 化學殘留的檢測難度大，成本高（主要用氣相色譜和高效液相色譜）。 ? 日本對進口的果蔬產品進行化學殘留的檢測。 （ 2）化學測定：主要測定糖、酸和淀粉。 非破壞性內部品質檢測 定義：在不損傷產品的前提下對其內部品質作出評價，并分出等級。 色差儀 就可以通過照射和反射，得知果蔬色澤。 例如桃的糖度的測定， 就可利用不同成分含量的物體對近紅外線的反射、吸收和透過量都不同的原理，將近紅外線照射在桃子的果實上，測定其反射強度，可計算出含糖量。 澀柿的檢測也可用此方法， 非可溶性的單寧在果肉中呈褐色小顆粒狀，脫了澀的甜柿由于受非可溶性單寧顆粒的阻隔，透光性很差；而未脫澀的澀柿由于單寧呈可溶狀態(tài)，光線易于透過，顯得色紅且透亮。由電子計算機計算出白色部分的面積，從而判斷出是否為空洞果。 第四節(jié) 果蔬的商品質量標準 一、概念 ? 商品質量標準：衡量產品質量及與商品質量相關的各方面所規(guī)定的規(guī)范和準則，是產、需各方共同遵守的依據。 制定園藝產品質量標準的目的 為生產者指出目標，為經營者制定了標準，為消費者提供了指導。 消費者按標準在市場上進行園藝產品品質的選擇。 幫助消費者了解園藝產品商品質量的一般知識，可以提高識別偽劣商品的能力。 二、商品標準的等級 ? 國際標準：由聯(lián)合國的某些專業(yè)機構，會同有關地區(qū)的國家，共同制定適合于本行業(yè)和這個地區(qū)的標準。 ? 部頒標準：由國家主管部組織制定的某專業(yè)范圍的商業(yè)標準。 ? 協(xié)議標準：在未制定適當?shù)臉藴是闆r下，貿易雙方根據自己的利益和可能互相商定一個雙方都可以接受的標準來例行合同，保證質量，這種標準稱為協(xié)議標準。 ? 品質規(guī)定：最低的品質要求，按品質特性要求的分級標準。 ? 允許的不達標準產品的范圍：包括品質規(guī)定不合格和大小規(guī)定不合格的產品在總量中允許的比例。 ? 商品規(guī)格要求：商標、鑒定、種類、原產地、產品特性的簡要說明、官方檢驗印章。 四、分級 ? （一）園藝產品一般分成特級、一級和二級（或一級、二級和三級） 3個等級。 ? 特級 質量最佳，要求具有本品種典型的形狀和色澤，風味良好，無內部缺陷，大小、粗細、長短一致，在包裝內排列整齊，只允許有 5%以下的誤差。 ? 二級 產品可以有某些外部和內部缺點。 ? 機械分級：效率高、誤差小，但產品易遭受傷害，并且有些特別的鮮菜（如綠葉菜類中的一些蔬菜）很難使用機械方法分級。 綠色食品黃瓜的部頒標準（ NY/T26995） 黃瓜的國際標準 綠色食品黃瓜的部頒標準 產品解釋 質量規(guī)定 大小規(guī)定 允許出現(xiàn)的差別 產品感官上的要求（均勻性、包裝） 銷售（說明書：識別標記、產品性質、產地、商品規(guī)格、官方的檢驗印章） 主題內容與適用范圍 引用標準 術語 技術要求（原產地環(huán)境、產品要求、理化要求） 試驗方法 試驗規(guī)則 標志、包裝 運輸與貯藏 黃瓜不同質量標準比較 HACCP 打開市場的安全信道 —— 對一個經濟新概念的新聞解釋 ●杭州日報記者吳薇 ? 專家預言：加入世貿組織后，我國食品拓展全球市場最大的障礙將不是是關稅，也不是知識產權，而是 食品安全衛(wèi)生 。伴隨著我省啤酒行業(yè)首張國際市場競爭“通行證”的出現(xiàn)， HACCP，才開始真正為業(yè)界人士所關注。“非典”病毒屬生物性危害中的微生物危害?！胺堑洹睘楹螘谷珖惋嬍称窐I(yè)蒙此重創(chuàng)？業(yè)內專家認為，關鍵在于過去有關食品加工的管理方法存在缺陷：重于事前或事后的監(jiān)督檢查，以及對發(fā)生問題后的處理，忽略了對食品整個生產加工過程的監(jiān)督控制。 HACCP 打開市場的安全信道 ? 由于 HACCP是一種預防性的食品安全衛(wèi)生管理制度，主要以預測加工過程中潛在的安全風險來進行監(jiān)督、控制，并對可能發(fā)生的安全問題采取有效的預防措施，避免問題的發(fā)生。 ? 西湖啤酒在我省啤酒行業(yè)較早地通過了 ISO9000質量認證體系和 ISO14000環(huán)境認證體系，此次，更是在全省同行中率先進行了 HACCP的認證，對此，公司副總葉青感慨地說：“企業(yè)的標準只有不斷地攀升，才能不斷提升核心競爭力；只有和自己‘過不去’，才能讓消費者更滿意。而對于原輔材料的采購，更是需要對方提供權威安全證明。 第五節(jié) HACCP質量管理 一、 HACCP的產生及發(fā)展 ? HACCP： hazard analysis critical contr
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