高中生物同步課件：41果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用6人教版選修1-在線瀏覽
2025-01-20 07:21本頁面
【正文】 它是由 聚合而成的一種 高分子化合物 。它在植物 細胞壁和胞間層 中與纖維素結(jié)合在一起，是重要的黏合和支撐物質(zhì)。在食品上作凝固劑，用于果凍、冰激凌、果醬等生產(chǎn)。 半乳糖醛酸基礎(chǔ)知識 ： 分解果膠 ，瓦解植物細胞的 細胞壁及胞間層。 常由 霉菌發(fā)酵 生產(chǎn)果膠酶。 多聚半乳糖醛酸酶 果膠分解酶 果膠脂酶（二）酶的活性與影響酶活性的因素： ： 指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力 在一定的條件下，酶所催化的某一化學(xué)反應(yīng)的反應(yīng)速度。 有溫度、 pH、酶的抑制劑等。 （三）果膠酶的用量 實驗設(shè)計 實驗?zāi)康模? 探究溫度對酶活性的影響 果膠酶的活性受溫度影響。果肉的出汁率、果汁的澄清度與果膠酶的活性大小成正比。 ，哪個因素是變量，哪些因素應(yīng)該保持不變？ 思 考 溫度是自變量 （單一變量） 。 （因變量 ）來判斷果膠酶活性的高低？ 果膠酶將果膠分解為小分子物質(zhì)，小分子物質(zhì)可以通過濾紙，因此蘋果汁的體積大小反應(yīng)了果膠酶的催化分解果膠的能力。 思 考 操作流程： 攪拌器攪拌制成蘋果泥 果膠酶溶液 9支試管 9支試管 各取一支分 9組分別放入 30， 35， 40， 45， 50， 55， 60，65， 70攝氏度的恒溫水箱中恒溫加熱 待試管內(nèi)溫度穩(wěn)定后，將果膠酶加入相同溫度的蘋果泥內(nèi)恒溫保持 10分鐘 過濾果汁，用量筒測量果汁的量，做好記錄 均分 裝入 等量 注意事項 ： 1．與其他工業(yè)用酶基本相同，果膠酶的適宜溫度范圍也比較寬泛，因此，也可以選用 10℃ 作為溫度梯度。如用蘋果為原材
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