可操作性的haccp體系規(guī)范-在線瀏覽
2025-03-15 22:06本頁(yè)面
【正文】 13 摩 迪 國(guó) 際 認(rèn) 證 有 限 公 司 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 ? 組織必須首先滿足相關(guān)的法律法規(guī)對(duì)食品衛(wèi)生的基本要求 。 這些程序應(yīng)包括但不僅限于以下方面： — 水的安全 — 食品接觸表面的清潔和衛(wèi)生 — 防止交叉污染 — 洗手 、 手消毒和衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù) — 防止食品 、 食品包裝材料 、 食品接觸表面摻入其它有害物 — 有毒化合物的標(biāo)識(shí) 、 貯存和使用 — 雇員的健康 — 害蟲控制 — 結(jié)構(gòu)和布局 — 廢物處理 ? 必須對(duì)衛(wèi)生監(jiān)控記錄進(jìn)行評(píng)估 ， 衛(wèi)生失控時(shí)必須及時(shí)地采取糾正措施并記錄 。 14 摩 迪 國(guó) 際 認(rèn) 證 有 限 公 司 培訓(xùn) ?組織必須制定培訓(xùn)程序?qū)λ袉T工進(jìn)行食品安全方面的培訓(xùn)以確保 HACCP計(jì)劃的有效實(shí)施 。 15 摩 迪 國(guó) 際 認(rèn) 證 有 限 公 司 回收 ?組織必須建立文件化的程序以回收可能發(fā)生的不安全的產(chǎn)品 。 ?回收程序必須包括： — 回收產(chǎn)品的有關(guān)信息 （ 包括產(chǎn)品名稱 、 生產(chǎn)日期 、 批次等 ） — 回收原因 — 所有相關(guān)方都能被通知到 — 回收產(chǎn)品的處理 — 必要時(shí) ， 考慮修改 HACCP計(jì)劃 — 滿足相關(guān)法規(guī)要求 ?所發(fā)生的回收必須記錄 。 消費(fèi)者投訴應(yīng)及時(shí)地反饋給 HACCP小組以利于改進(jìn)HACCP體系 。 ? 這些信息包括： — 產(chǎn)品的完整描述 — 原料 — 輔料 （ 受限輔料和非受限輔料 ） — 包裝類型 — 貯存條件 — 標(biāo)簽包括使用說(shuō)明 — 保質(zhì)期及貯存條件 ， — 銷售方式 — 預(yù)期用途和適宜的消費(fèi)者 20 摩 迪 國(guó) 際 認(rèn) 證 有 限 公 司 HACCP小組 ?組織的管理層必須組建一個(gè) HACCP小組并規(guī)定其職責(zé)和權(quán)限 ， 以制定 、 實(shí)施和保持 HACCP體系 ，包括： — 指定小組負(fù)責(zé)人計(jì)劃和組織小組的活動(dòng) — 建立一個(gè)由有多學(xué)科知識(shí)人員組成的 HACCP小組 以制定 、 實(shí)施和保持 HACCP體系 ， 定期對(duì)體 系進(jìn)行評(píng)審 — HACCP小組必須擁有足夠的產(chǎn)品及加工方面的知 識(shí)和經(jīng)驗(yàn) — HACCP小組必須經(jīng)過(guò) HACCP基本原理的培訓(xùn) — HACCP小組必須了解相應(yīng)的法律法規(guī) 21 摩 迪 國(guó) 際 認(rèn) 證 有 限 公 司 加工流程圖 ?制定從原料接收到成品發(fā)運(yùn)所有工序的加工流程圖 。 必須對(duì)加工流程圖進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)以確保與實(shí)際加工操作一致 ， 并由負(fù)責(zé)人簽字 。 23 摩 迪 國(guó) 際 認(rèn) 證 有 限 公 司 危害分析和預(yù)防措施 ?危害分析應(yīng)考慮但不限于以下方面： — 從原料接收直至消費(fèi)者使用以前所有可能發(fā)生的 ， 并且一旦發(fā)生會(huì)對(duì)消費(fèi)者健康造成影響的危害 — 原料和輔料 — 包裝及包裝材料 — 產(chǎn)品的特性 （ 如 PH值 、 水活度等 ） — 加工參數(shù)和加工設(shè)計(jì) — 加工設(shè)備和布局 — 貯存設(shè)施和條件 — 銷售方式 — 與加工有關(guān)的衛(wèi)生狀況 24 摩 迪 國(guó) 際 認(rèn) 證 有 限 公 司 危害分析和預(yù)防措施 ?HACCP小組必須對(duì)危害分析的充分性予以確認(rèn) 。 25 摩 迪 國(guó) 際 認(rèn) 證 有 限 公
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