肉質(zhì)品品質(zhì)檢驗-在線瀏覽
2025-03-15 18:24本頁面
【正文】 串崗。 ? 生產(chǎn)人員遇到下列情況之一，必須洗手消毒：開始工作之前；上衛(wèi)生間之后；處理被污染的原料或病豬及其內(nèi)臟之后；從事與生產(chǎn)無關(guān)的其他活動之后。 ? （ 3）記錄管理： 記錄應(yīng)有專人管理，記錄分類歸檔，保存期限不得少于 2年。 ? 二、檢驗人員的資質(zhì)要求： 對肉品品質(zhì)檢驗人員要實施上崗資格制度。 ? （二）專業(yè)技能 ? 肉品品質(zhì)檢驗人員應(yīng)熟悉相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準要求，掌握專業(yè)基礎(chǔ)理論知識和其他相關(guān)現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)知識及操作技能。 ? （ 2）待宰檢驗： 進場驗收合格的生豬，在待宰期間，檢驗人員要經(jīng)常巡回觀察檢查，發(fā)現(xiàn)病豬隨即送急宰間。 ? 二、宰前檢驗的方法和內(nèi)容 ? （ 1）群體檢查： “靜、動、食”觀察。 ? 禁宰 ：被確診為患有惡性傳染病或者國家規(guī)定應(yīng)銷毀的病、死生豬，禁止按常規(guī)宰殺，應(yīng)在特定的條件下?lián)錃N毀，不得在屠宰車間屠宰。 ? 急宰： 普通病患豬，及一般傳染病而有死亡危險的，可進行急宰。（考慮實際費用問題，也可進行急宰） ? 物理性致死生豬尸體的處理： 物理性致死生豬尸體，經(jīng)檢驗揉雜良好，并在 2h內(nèi)取出內(nèi)臟者，胴體經(jīng)無害化處理后可食用。 ? 為保證生豬產(chǎn)品的可追溯性，檢驗記錄的內(nèi)容包括：企業(yè)名稱，檢驗時間，產(chǎn)地，《 動物檢疫合格證明 》 編號，總頭數(shù)，瘦肉精檢測情況，病害豬和死豬處理情況，貨主簽字，檢驗員簽字等內(nèi)容。肉品檢驗以感官檢查和剖檢為主，必要時借助實驗室檢驗。 ? 藍色印章配方及用量：龍膽紫 ，甘油，酒精 ，糖 ，水 。喉頭的甲狀腺要進行修割，以免食物中毒。 ? （三）內(nèi)臟檢驗 ? 首先檢查腸系膜淋巴結(jié)和脾臟，隨后對摘出的心肝肺進行檢驗。 ? （五）復(fù)驗與蓋章 ? 胴體劈半后，復(fù)驗人員結(jié)合上面的幾種檢驗，進行全面復(fù)檢。方可出廠（場）。 ? （ 2）白肌病 后肢肌肉和背最長肌有白色條紋和條塊，或見大塊肌肉蒼白，嚴重者胴體、頭、蹄、尾和內(nèi)臟全部做非食用或銷毀。 安徽東升食品有限公司 15 ? （ 2）白肌肉（ PSE肉） 半腱肌、半膜肌和背最長肌顯著變白，質(zhì)地變軟，且有汁液滲出。 ? （ 3）黃脂、黃脂病和黃疸 ? （ 4）病變氣管 局部化膿、創(chuàng)傷部分、皮膚發(fā)炎部分嚴重充血與出血部分、浮腫部分、寄生蟲損害部分、非惡性局部腫瘤部分、帶異色、異味及異臭部分，應(yīng)將有病變的局部或全部做非食用或銷毀處理。 ?記錄填寫的要求： ? 每班檢驗工作之后，檢驗人員應(yīng)如實填寫檢驗記錄，字跡要清晰，內(nèi)容要完整，不得隨意涂抹。 安徽東升食品有限公司 18 第一節(jié)：一般性疾病的鑒定與處理 ? 一：黃脂病、黃脂和黃疸的鑒定與處理 ? 黃脂病： 黃脂病又稱脂肪組織炎，常見于飼喂魚粉、魚制品殘渣等高不飽和脂肪酸飼料。 安徽東升食品有限公司 19 ?鑒定：眼觀見皮下脂肪和腹部脂肪呈亮黃色或淡黃棕色，稍混濁，質(zhì)地變硬。鏡檢，在脂肪細胞之間的間質(zhì)出現(xiàn)脂肪細胞大小相仿的類蠟狀顆粒，都位于脂肪的外面，這種蠟質(zhì)顆?？顾崛旧噬顝?fù)紅色。系脂肪組織的一種非正常的黃染現(xiàn)象，發(fā)生原因主要與飼草飼料和機體色素代謝功能失調(diào)有關(guān)，往往有地域性。鏡檢無發(fā)炎現(xiàn)象也無蠟質(zhì)沉著，可與黃脂病區(qū)別。 安徽東升食品有限公司 21 ? 黃疸： ? 黃疸是由于膽紅素過多或排出障礙，以致血液中膽紅素過高，引起全身組織染成黃色的病理現(xiàn)象。 ? 特征：除脂肪組織發(fā)黃外，皮膚、粘膜，眼結(jié)膜、關(guān)節(jié)液、組織液，以致實質(zhì)器官均染成不同程度的黃色，尤其是滑液、關(guān)節(jié)液和皮膚的發(fā)黃。黃疸是皮膚發(fā)黃。 ? 處理： ? 黃脂：無其它病變者，可以食用。 ? 黃疸：脂肪可煉油，胴體高溫，內(nèi)臟化制或銷毀。血紅素生物合成過程中先天性的存在某些酶缺陷，而產(chǎn)生卟啉代謝障礙。屠宰工人慣稱“烏骨豬”和“紅牙病”。感官骨骼均呈淡紅棕色、棕色或黑色。 ? 處理：內(nèi)臟和骨骼剔除化制或銷毀，其余不受限制出廠。故又稱食餌性肝病。肺淤血水腫，心內(nèi)膜可見出血，心肌柔軟蒼白，并可見局灶性的黃白色條紋狀蠟樣壞死。 安徽東升食品有限公司 25 四：線豬肉 ? 四：線豬肉 ? 線豬肉以肌纖維的變性或壞死形成線狀結(jié)構(gòu)而得名，是一種營養(yǎng)缺乏性代謝障礙性疾病。 ? 處理：剔除病變肌肉作化制或銷毀，其它不受限制出廠。有良性和惡性之分。 ? 惡性：細胞分化程度較低，生長快向周圍組織浸潤生長常轉(zhuǎn)移，切除易復(fù)發(fā)，對集體影響比較大，大多表面凹凸不平形狀不規(guī)則，與周圍組織分界不清楚，切面大多呈灰白色或魚肉狀。瘤體多見于皮膚、口腔、食管和膀胱粘膜。常見于皮下、皮膚、骨膜等。 ? 四：腺瘤：腺瘤是腺上皮發(fā)生的良性腫瘤。它是由被覆上皮構(gòu)成的一種惡性瘤生長較快，肉眼觀察，可見皮膚表面隆起，高低不平或呈顆粒狀的硬性腫塊。 安徽東升食品有限公司 32 二：淋巴肉瘤 ? 淋巴肉瘤是淋巴組織的惡性腫瘤，由未成熟的淋巴網(wǎng)狀細胞組成。肉瘤可以發(fā)生于全身各種組織和器官。 安徽東升食品有限公司 34 原發(fā)性肝癌 ? 原發(fā)性肝癌多由黃曲霉素慢性中毒所致。多發(fā)高溫高濕地區(qū)。 安徽東升食品有限公司 35 腫瘤的處理方式 ? 經(jīng)檢驗患有惡性腫瘤的生豬，應(yīng)將酮體和內(nèi)臟全部銷毀。如果酮體消瘦或肌肉有變化的，將酮體和內(nèi)臟作工業(yè)化用或銷毀。 ? 應(yīng)激反應(yīng)的因素：
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