【摘要】：面包粉、面條粉、饅頭粉、餅干粉、糕點粉及家庭自發(fā)粉等根據(jù)加工精度分：特制一等粉、特制二等粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉根據(jù)面粉筋力強弱分：高筋小麥粉、低筋小麥粉第一節(jié)面粉第二章原料西點工藝學(xué)第一節(jié)面粉第二章原料一小麥的種類二面粉的種類和等級標(biāo)準(zhǔn)三面粉的化學(xué)組成
2025-02-17 12:55
【摘要】第五章蛋糕生產(chǎn)工藝第一節(jié)概述第二節(jié)清蛋糕類第三節(jié)油蛋糕類第四節(jié)戚風(fēng)蛋糕類第五節(jié)裱花蛋糕類第六節(jié)蛋糕的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及要求第一節(jié)概述一、蛋糕的概念及分類1．蛋糕的概念：蛋糕是以雞蛋、面粉、油脂、白糖等為原料，經(jīng)打蛋、調(diào)糊、注模、焙烤(或蒸制)而成的組織
2025-03-15 18:09
【摘要】上花轎精緻西點蛋糕房員工手冊?上花轎麵包房事業(yè)宣言?????我是一個獨一無二的人，我肩負(fù)著父母的囑託和對未來打拼的責(zé)任，歷史的機遇把我推向了上花轎麵包房事業(yè)的發(fā)展平臺。為了我們這個共同的事業(yè)，為了我們這個堅強的團隊，為了這個世界上愛我的和我愛的人，我願意：鼎力奮進，超越自我，永不言??！??&#
2025-08-03 22:34
【摘要】專業(yè)整理分享前言課程目標(biāo)（三維）本課程可以鍛煉學(xué)生的動手能力，增強學(xué)生意志耐心細(xì)心等品質(zhì)能力。激發(fā)創(chuàng)意，體驗手工創(chuàng)作的樂趣。提高學(xué)生的審美能力，激發(fā)學(xué)生愛的感受力。課程價值烘焙是能激發(fā)人內(nèi)心情感的一門藝術(shù)。是愛與美的體驗。通過烘焙制作，可以溫暖現(xiàn)代人已經(jīng)漸漸鈍化的
2025-06-04 12:33
【摘要】1》天使蛋糕材料:蛋白6個、塔塔粉1小匙、糖120克、牛奶1/4杯、香草精數(shù)滴、低筋面粉90克、鹽1/4小匙作法:,不可沾到一絲油,水或蛋黃(否則會打不發(fā)),打1分鐘后加糖繼續(xù)打~7分鐘至濕性發(fā)泡(即打蛋器拿起蛋白尖端下垂)不須像海綿蛋糕一樣到硬性發(fā)泡,牛奶及香草精加入,用橡皮刮刀輕輕拌勻,拌勻,拌勻就好,不要過度攪拌,表面抹平,見表面
2024-09-15 16:33
【摘要】全蛋粉海綿蛋糕制作工藝及其配方的研究摘要：蛋糕是以蛋、糖、面粉為主要原料，經(jīng)烘烤而成的組織松軟的糕狀制品，備受人們的青睞。但是近年來，比較頻繁發(fā)生的地區(qū)性的禽流感問題，導(dǎo)致新鮮雞蛋的使用和供應(yīng)存在很多不確定和不安定因素，因此在烘焙食品行業(yè)推廣使用更加安全可靠的全蛋粉。本實驗旨在通過具體實驗操作確定以全蛋粉代替新鮮雞蛋制作海綿蛋糕的可行性，研究全蛋粉海綿蛋糕的配方及加工工藝。實
2025-07-24 02:31
【摘要】xxxx高級技工學(xué)校參賽教案所屬教研室：食品烘焙課程名稱：糕點裝飾實訓(xùn)教案名稱：裝飾蛋糕的制作教師姓名：XXXXX日期：2012年3月參賽教案目錄一、教案首頁…
2024-09-15 16:37
【摘要】蛋糕制作蛋糕的概念和分類蛋糕加工的基本原理蛋糕加工基本工藝各種蛋糕的面糊調(diào)制法一、蛋糕的概念及分類蛋糕——以雞蛋、食糖、面粉和油脂等為主要原料，通過機械攪拌作用和膨松劑的化學(xué)作用而制得的松軟可口的烘焙制品。1．蛋糕的概念2．蛋糕的分類?（1）按使用原料可分
2025-03-08 03:25
【摘要】工藝工藝：是利用工具、設(shè)備對原材料、半成品進行技術(shù)處理，成為產(chǎn)品的方法和過程。它體現(xiàn)了生產(chǎn)過程中的程序、方法和技巧。蘊涵了設(shè)計的技術(shù)思想和方法。我國工藝水平存在差距?我國機械制造工藝雖然取得了長足進步，但與發(fā)達國家先進工藝相比，
2025-04-05 03:06
【摘要】第一篇：劉科元西點蛋糕烘培學(xué)校：用專業(yè)引領(lǐng)未來 劉科元西點蛋糕烘培培訓(xùn)學(xué)校：用專業(yè)引領(lǐng)未來 隨著人們生活水平的不斷提高，消費者對蛋糕的品質(zhì)與風(fēng)格提出了更高的要求，由此也帶來蛋糕烘培行業(yè)更加激烈的競...
2024-11-14 18:10
【摘要】《蛋糕的制作》的課件2、蛋糕的種類？根據(jù)材料和做法的不同，比較常見的蛋糕種類可以分為：1、蛋糕是什么？原料：面粉：450克雞蛋：3個糖：4兩
2025-01-27 17:08
【摘要】第一篇：生日賀卡立體蛋糕制作 做立體蛋糕賀卡，需要兩張卡紙、一把剪刀、一個膠棒，把其中一張紙剪成剪紙，另一張彩紙作底襯，以下是“生日賀卡立體蛋糕制作”，希望能夠幫助的到您！ 工具/原料 彩色卡紙...
2024-10-18 23:22
【摘要】第三部分西點軍官的三大執(zhí)行原則問題：1、為什么年初的計劃，年終就“泡湯了”？2、為什么總裁的指令，到了部門就走樣了，打折了？3、為什么自己很厲害，可是下屬卻不成長？4、為什么自己累的要命，下屬無事可做？5、為什么不知不覺下屬的責(zé)任就跑到了你的身上？重則：企業(yè)破產(chǎn)，毀滅性的災(zāi)難！
2025-02-28 05:29
【摘要】廣告工藝制作技術(shù)匯編彩色套色絲網(wǎng)印刷技術(shù)１、工具與材料：絲網(wǎng)框，尼龍絲網(wǎng)布（８０目～１００目），刮板、絲印紙、描圖紙、感光膠、香蕉水、色漿、發(fā)泡漿、幫漿、刻刀、脫脂棉、電吹風(fēng)、羊毛排刷２、絲網(wǎng)框制作：①用３×４ｍ的干燥不易變型的木料四根，按所需要的規(guī)模做成長方形木框，并按套色的多少決定框做多少個，如果套３色就做３個一樣大小的木框，木框的內(nèi)尺寸大小應(yīng)比所設(shè)計的畫
2025-06-04 05:40
【摘要】第一篇：劉清蛋糕培訓(xùn)學(xué)校西點烘焙高級全科班----32天 ：面向沒有基礎(chǔ)的初學(xué)者，：講授面包的表面裝飾及各種餡料；傳授椰汁面包、肉松蛋黃、紫菜卷、牛奶紅豆面包、毛毛蟲、蛋黃酥、黃金椰條、肉松餐包、海...
2024-11-10 05:02
鄂ICP備17016276號-1