漢堡王案例調(diào)查報(bào)告-在線瀏覽
2025-02-17 05:21本頁(yè)面
【正文】 后臺(tái)準(zhǔn)備餐點(diǎn) 前臺(tái)配餐 配餐完畢 點(diǎn)餐過(guò)程（平均 230秒） 2023/2/1 漢堡王運(yùn)作流程分析 時(shí)間是下午 13： 00 13:30小組成員分別進(jìn)行點(diǎn)單計(jì)時(shí)，得出以上數(shù)據(jù)。參與點(diǎn)餐人數(shù)合計(jì)為 3人。 瓶頸分析 原因分析 由于每一個(gè)漢堡會(huì)根據(jù)客戶的要求進(jìn)行配置，而且漢堡放置的時(shí)間不能太長(zhǎng)，導(dǎo)致保溫箱內(nèi)沒有庫(kù)存，客戶沒有現(xiàn)成的漢堡可以拿走，必須花上 1至 2分鐘等待。 ? 高峰時(shí)多開點(diǎn)餐窗口、增加后臺(tái)制作人員、店經(jīng)理等協(xié)助配餐；員工多技能培訓(xùn)，前臺(tái)后臺(tái)都能勝任。面包有三種，不冷藏的正?？杀Ｙ|(zhì) 5天，冷藏的拿出后最多 48小時(shí) 2. .兩個(gè)長(zhǎng)條形工作臺(tái)：上方的架子放置各種不同型號(hào)烤制好的肉餅，下方的配料有各種蔬菜，芝士片，腌制品和醬汁。 ，忙時(shí)可以兩人同時(shí)制作漢堡 后臺(tái)考察 時(shí)間順序 排隊(duì)時(shí)間（秒） 點(diǎn)餐時(shí)間（秒） 備餐時(shí)間（秒）1 0 43 602 148 80 1203 120 60 58平均（秒） 89 61 792023/2/1 漢堡王運(yùn)作流程分析 1. 在工作臺(tái)上包裝好的漢堡被直接放入保溫箱 2. 前臺(tái)服務(wù)員從保溫箱中將漢堡取出交予顧客 后臺(tái)考察 時(shí)間順序 排隊(duì)時(shí)間（秒） 點(diǎn)餐時(shí)間（秒） 備餐時(shí)間（秒）1 0 43 602 148 80 1203 120 60 58平均（秒） 89 61 792023/2/1 漢堡王運(yùn)作流程分析 時(shí)間順序 排隊(duì)時(shí)間（秒） 點(diǎn)餐時(shí)間（秒） 備餐時(shí)間（秒）1 0 43 602 148 80 1203 120 60 58平均（秒） 89 61 79Input Output 備餐區(qū)生成訂 單 放置芝士片 放置蔬菜 取出微波爐中 的肉餅 放置肉餅并加入醬料醬料 漢堡制作過(guò)程（ 75秒） 烘烤面包 微波爐加熱已經(jīng)烤好的肉餅 包裝 2023/2/1 漢堡王運(yùn)作流程分析 時(shí)間順序 排隊(duì)時(shí)間（秒） 點(diǎn)餐時(shí)間（秒） 備餐時(shí)間（秒）1 0 43 602 148 80 1203 120 60 58平均（秒） 89 61 79瓶頸分析 原因分析 烤肉機(jī)只能同時(shí)烤大的 2塊或小的 3塊肉餅，中間成品有保存時(shí)間限制，超過(guò) 40分鐘即銷毀，因此肉餅烤制的數(shù)量需要精確把握，對(duì)后臺(tái)操作人員來(lái)說(shuō)有一定難度。 2023/2/1 漢堡王運(yùn)作流程分析 時(shí)間順序 排隊(duì)時(shí)間（秒） 點(diǎn)餐時(shí)間（秒） 備餐時(shí)間（秒）1 0 43 602 148 80 1203 120 60 58平均（秒） 89 61 79改善方案 ? 增設(shè)庫(kù)存管理系統(tǒng)。 ? 后臺(tái)庫(kù)存可以通過(guò)電子設(shè)備在前臺(tái)顯示，如果遇到庫(kù)存不足的情況可以及 時(shí)告知顧客，并且建議選擇其他種類的食品 2023/2/1 麥當(dāng)勞與漢堡王運(yùn)作流程比較 時(shí)間順序 排隊(duì)時(shí)間（秒） 點(diǎn)餐時(shí)間（秒） 備餐時(shí)間（秒）1 0 43 602 148 80 1203 120 60 58平均（秒） 89 61 791. 產(chǎn)品組合相對(duì)復(fù)雜和個(gè)性化； 2. 沙發(fā)座椅的安排舒適，但是增 加了顧客停留時(shí)間，且占用較大空間； 和推薦，降低了點(diǎn)單的效率； 。 麥當(dāng)勞 2023/2/1 麥當(dāng)勞與漢堡王運(yùn)作流程比較 時(shí)間順序 排隊(duì)時(shí)間（秒） 點(diǎn)餐時(shí)間（秒） 備餐時(shí)間（秒）1 0 43 602 148 80 1203 120 60 58平均（秒） 89 61 79食品種類 漢堡王 麥當(dāng)勞 差異性 漢堡 肉餅烤制時(shí)間是 80秒制作好的 三明治只能存放 10分鐘，超過(guò)要 丟棄。最多可保 溫 30分鐘。 烤機(jī)單獨(dú)的。 漢堡肉餅，燒烤。 闊特漢堡：時(shí)間 27秒。 漢堡烤機(jī)、巨無(wú)霸 烤機(jī)、闊
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