基本禮儀--餐飲-在線瀏覽
2025-02-15 18:29本頁面
【正文】 兩短”。因為中國人過去認(rèn)為人死以后是要裝進(jìn)棺材的，在人裝進(jìn)去以后，還沒有蓋棺材蓋的時候，棺材的組成部分是前后兩塊短木板，兩旁加底部共三塊長木板，五塊木板合在一起做成的棺材正好是三長兩短，所以說這是極為不吉利的事情。這在北京人眼里叫“罵大街”。所以說，吃飯用筷子時用手指人，無異于指責(zé)別人，這同罵人是一樣的，是不能夠允許的。這種行為被視為是一種下 *的做法。所以一般出現(xiàn)這種做法都會被認(rèn)為是缺少家教，同樣不能夠允許。因為過去只有要飯的才用筷子擊打要飯盆，其發(fā)出的聲響配上嘴里的哀告，使行人注意并給與施舍。 ? 執(zhí)箸巡城： ? 這種做法是手里拿著筷子，做旁若無人狀，用筷子來回在桌子上的菜盤里巡找，知從哪里下筷為好。 ? ? 迷箸刨墳： ? 這是指手里拿著筷子在菜盤里不住的扒拉，以求尋找獵物，就像盜墓刨墳的一般。 ? ? 淚箸遺珠： ? 實際上這是用筷子往自己盤子里夾菜時，手里不利落，將菜湯流落到其它菜里或桌子上。 ? ? 顛倒乾坤： ? 這就是說用餐時將筷子顛倒使用，這種做法是非常被人看不起的，正所謂饑不擇食，以至于都不顧臉面了，將筷子使倒，這是絕對不可以的。在吃飯時作出這種舉動，無異于在歐洲當(dāng)眾對人伸出中指的意思是一樣的，這也是不行的。被會人視為大不敬，因為北京的傳統(tǒng)是為死人上香時才這樣做，如果把一副筷子插入飯中，無異是被視同于給死人上香一樣，所以說，把筷子插在碗里是決不被接受的。這是不對的，為北京人認(rèn)為在飯桌上打十字，是對同桌其他人的全部否定，就如同學(xué)生寫錯作業(yè)，被老師在本上打十字的性質(zhì)一樣，不能被他人接受。 ? ? 1落地驚神： ? 所謂“落地驚神”的意思是指失手將筷子掉落在地上，這是嚴(yán)重失禮的一種表現(xiàn)。 ? 但這有破法，一但筷子落地，就應(yīng)當(dāng)趕緊用落地的筷子根據(jù)自己所坐的方向，在地上畫出十字。意思是我不是東西，不該驚動祖先，然后再拾起筷子，嘴里同時說自己該死。 ? 第一，應(yīng)該掌握民族禁忌的菜肴 ? 世界上許多民族都有自己本民族的飲食禁忌。 ? 第二，應(yīng)該掌握宗教禁忌的菜肴 ? 在所有的飲食禁忌中宗教方面的飲食禁忌最為嚴(yán)格，而且絕對不容許絲毫有所違犯。 ? 第三是要選擇就餐的地點和方式 ? 如果是宴請外國人，宴請地點最好能選擇在客人下榻以外的飯店。 ? 在宴情外國人時，一般選擇以筷子就餐的方式。總之是要悉聽尊便。 ? 第四是排定賓主的座次 ? 越是正式的宴請，往往就越是離不開賓主的座次安排問題。 ? 四種常用的通知宴會座次的常規(guī)方法： ? ?在請柬上注明每一位赴宴者所在的桌次； ? ?在宴會廳入口處附近懸掛宴會桌次示意圖； ? ?在現(xiàn)場安排引位員，負(fù)責(zé)來賓、尤其是貴賓的引導(dǎo)； ? ?在每張桌子上放置桌次牌以及每一位用餐者的姓名卡，以便大家“對號入座”。 ? 第五，點菜的規(guī)矩 ? 赴宴時，如果主人要求自己點菜，一般有兩條明智的辦法： ? ?告訴對方，自己完全“客隨主便”，由主人全權(quán)定奪即可，自己沒有任何特殊的要求。事實上，主人肯定早已有所安排。但是，只點一道即可，千萬不要多點。需要指出的是，此刻對于他人所點的菜肴，均勿隨意加以指責(zé)或否定。 ? （ 1）西餐正餐的常規(guī)菜序： ? 一頓正規(guī)的西餐正餐，依次包括開胃菜、湯、海鮮、主菜、甜點、水果、紅茶或咖啡等幾道菜式。 ? （ 2）西餐便餐的常規(guī)菜序： ? 一頓正規(guī)的西餐便餐，大體上應(yīng)依次包括開胃菜、湯、主菜和甜品等幾道菜式。 ? 第七，酒水與菜肴的常規(guī)搭配方式。最基本的講究是：在正式的宴會上，每吃一道菜，便要換上一種酒水。大體可分為下列三類： ? 餐前酒 ：在吃開胃菜時享用，主要有雞尾酒、香檳酒等。 ? 餐后酒 ：在吃甜點后，用以化解油膩。 ? 第八，就餐的舉止 。 ? 第九，請客、赴宴及席間禮儀 ? ?作為客人應(yīng)準(zhǔn)時赴宴，遲到是很不尊重他人的表現(xiàn)。在外國，提前赴宴的人會被別人笑話為太急于進(jìn)餐了； ? ?如果是私人宴會，尊卑長幼秩序較為隨便。婦女應(yīng)安排在間隔大致相等的席位上。席間客人不宜首先提議為主人干杯，以免喧賓奪主。碰杯時，主人和主賓先碰，人多
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