賣場(chǎng)清潔衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)-在線瀏覽
2025-02-13 05:11本頁(yè)面
【正文】 ? 倉(cāng)庫(kù)的范圍： ?干貨倉(cāng) ?濕貨倉(cāng) ?雜貨倉(cāng) ?冷庫(kù) 2023/1/28 倉(cāng)庫(kù)管理的要求 ? （ 1）倉(cāng)庫(kù)管理要專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生； ? （ 2）定期檢查庫(kù)存食品質(zhì)量； ? （ 3）定期記錄倉(cāng)庫(kù)溫度、濕度； ? （ 4）對(duì)庫(kù)存食品要登記入庫(kù)日期，標(biāo)識(shí)清楚； ? （ 5）先進(jìn)先出，易腐先出； ? （ 6）對(duì)超過保存期和腐敗變質(zhì)的食品應(yīng)及時(shí)處理； ? （ 7）冷庫(kù)每?jī)芍軕?yīng)進(jìn)行一次除霜； ? （ 8）設(shè)有進(jìn)出貨和食品報(bào)廢記錄本 ? （ 9）各類食品存放都應(yīng)分類分架，隔墻離地，架與 架，堆與堆之間有一定距離并整齊存放。 2023/1/28 冷庫(kù) ? （ 1）界定：冷卻冷藏庫(kù)：中心溫度一般在－４～＋４度之間； ? 用于蛋類，奶類，水果類，蔬菜類等； ? 冷凍冷藏庫(kù)：中心溫度－８度以下，一般設(shè)在－１０～－１８度 ? 存放時(shí)間較長(zhǎng)；用于凍肉，凍魚等； ? 注意：因?yàn)楸涞牡蜏刂荒芤种萍?xì)菌的生長(zhǎng)繁殖速度，而不是殺滅細(xì)菌，儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng)細(xì)菌應(yīng)還可緩慢繁殖而增多，從而引起食品腐敗變質(zhì)。 2023/1/28 （ 2）冷庫(kù)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) ? ：干凈、無銹斑、無污垢、無冰塊。 ? ：干凈、不發(fā)霉、不潮濕、無冰塊。 ? ：干凈、無油漬、無水珠、無冰霜、完整不斷裂 2023/1/28 （ 3）冷庫(kù)的清潔方法： ? ：每日清潔地板至少 2次，用化學(xué)清潔劑清洗后，用清水清洗，最后用消毒水消毒 1次。 ? ：每周清潔至少 1次，潮濕生霉的要更換。 ? ：隨時(shí)清潔，保證清潔。 ? (2)天花板：每月清潔 1次。 2023/1/28 食品儲(chǔ)存的衛(wèi)生 ? （ 1）食品必須存放在正確的溫度下，也包括濕度、通風(fēng)、陽(yáng)光等條件。 ? （ 3）儲(chǔ)存的食品須封箱封蓋，食品箱不能直接放在地板上，且離墻壁至少 5厘米。 ? （ 4）生、熟商品分開存放，或熟商品放在上面，生商品放在下面。 2023/1/28 （二）操作區(qū)域清潔衛(wèi)生 ? 操作區(qū)環(huán)境的清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) ? （ 1）建筑環(huán)境： ? 地板：無垃圾、無積水、無油漬、無雜物。 ? 天花：無油污、無灰網(wǎng)、無煙熏痕跡。 ? （ 2）操作設(shè)施： ? 排水設(shè)施：排水設(shè)施完善，水溝無積水、堵塞、雜物，無污垢，地漏干凈暢通。 ? （ 3）操作水池： ? 洗手池：無污垢、無雜物、無堵塞、無污水。 ? 食品專用水池：：無污垢、無雜物、無堵塞、無污水。 ? （ 2）操作設(shè)施：水溝用解脂溶油劑清洗、消毒，隨時(shí)清除雜物保持干凈，每日消毒 1次；地漏要隨時(shí)清除雜物保持干凈，每日灌水消毒 1次；退風(fēng)設(shè)施用解脂溶油劑清洗、消毒、過水，每周清潔 2次。 2023/1/28 操作區(qū)環(huán)境清潔方法 ? （ 4）積水的處理 ? 任何時(shí)候、任何時(shí)間，凡是地板積水、冷庫(kù)積水必須立即處理刮凈，下水道蓋板上及周邊區(qū)域不能有任何積水。 ? ，并放在指定垃圾桶內(nèi)，垃圾桶必須蓋蓋。 ? 。 ?墻面：無油污、無污垢、無灰網(wǎng)。 2023/1/28 ? 、用具類： ? a)操作臺(tái)：干凈光亮，無污垢，無銹斑，無雜物，無破包散落商品。 ? 器具消毒與抹布消毒必須分別使用不同的毒桶。 ? 消毒桶配蓋，隨時(shí)處于蓋蓋狀態(tài)，桶外有明確的標(biāo)識(shí)。 ? 刀具 /砧板隨時(shí)保持清潔，刀具用完后放回刀架，砧板用完后豎放。 ? 生熟刀具 /砧板分開使用。 ? 銷售環(huán)境的清潔方法 2023/1/28 陳列設(shè)備的清潔衛(wèi)生 ? （ 1）陳列設(shè)備的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、 ? ： ? 玻璃：透亮，無污點(diǎn)、無水痕、無手印。 ? 風(fēng)簾：干凈，無油污，無水漬。 ? 風(fēng)口：通風(fēng)暢順，無結(jié)箱，無露水，無污垢。 ? 金屬貨架：無灰塵、無污垢、無銹斑。 ? 塑膠周轉(zhuǎn)箱：無灰塵、無污垢、無雜物、無污水。 ? 價(jià)格牌：無灰塵，無油污。 2023/1/28 ? （ 2）陳列設(shè)備的清潔方法 ? ：玻璃內(nèi)外的清潔方法是用洗潔精清洗、過水、刮凈，隨時(shí)保持干凈；柜身外用洗潔精清洗、過水、抹凈；柜身內(nèi)可使用專業(yè)清洗劑清洗、過水、消毒，再過水、抹干，每日至少清潔 1次；風(fēng)簾用溫水清洗、抹干，每日清潔 1次；層板用溫水清洗、抹干，隨時(shí)保持清潔；風(fēng)口用熱水清洗、過水，抹干水分，每周清洗 1次。 ? ：與食物不接觸的價(jià)格牌，用清水加清潔劑清潔，用抹布抹干凈，每周 1次；與食物接觸的價(jià)格牌，用洗潔精清洗、過水、消毒、過水，每日至少 1次。 2023/1/28 （四）加工流程的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) ? 清潔的衛(wèi)生流程 ? （ 1）選擇正確的化學(xué)用劑，按比例進(jìn)行稀釋（使用防護(hù)用具）。 ? （ 3）將清潔池中污水放掉，清理雜物殘?jiān)?，沖
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