食品質(zhì)量管理導(dǎo)論-在線(xiàn)瀏覽
2025-02-10 23:38本頁(yè)面
【正文】 第一醫(yī)院收治了首例患 “腎結(jié)石 ”病癥的嬰幼兒，據(jù)家長(zhǎng)反映，孩子從出生起就一直食用河北石家莊 三鹿集團(tuán) 所產(chǎn)的三鹿嬰幼兒奶粉。 此后，全國(guó)陸續(xù)報(bào)道 因食用三鹿乳制品而發(fā)生負(fù)反應(yīng)的病例一度達(dá)幾百例 ， 2023年 9月 13日，黨中央、國(guó)務(wù)院對(duì)嚴(yán)肅處理三鹿牌嬰幼兒奶粉事件作出部署，立即啟動(dòng)國(guó)家重大食品安全事故一級(jí)響應(yīng)，并成立應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組。 另?yè)?jù)醫(yī)學(xué)專(zhuān)家介紹， 三聚氰胺是一種低毒性化工產(chǎn)品， 嬰幼兒大量攝入可引起泌尿系統(tǒng)疾患。如出現(xiàn)尿液混濁、排尿困難等癥狀時(shí)，需要及時(shí)到醫(yī)院就診。三聚氰胺事件7大頭娃娃事件 大家一定沒(méi)忘幾年前的安徽阜陽(yáng)劣質(zhì)奶粉事件引起的 “大頭娃娃 ”，當(dāng)時(shí)就是因?yàn)?奶粉蛋白質(zhì)含量不足，才引起兒童腦積水，發(fā)生頭部病變。 頭大，嘴小，浮腫，低燒。8 2023年 3月一則消息引起了全國(guó)的震動(dòng) :亨氏美味源 (廣州 )食品有限公司生產(chǎn)的 “美味源 ”牌辣椒醬被檢出 “蘇丹紅一號(hào) ”,隨后肯德基快餐食品的調(diào)料在檢查中被發(fā)現(xiàn)含有 “蘇丹紅一號(hào) ”成分。蘇丹紅事件9 食品中添加蘇丹紅的主要目的是 為了增加紅色 ,以掩蓋天然辣椒素光照褪色的缺點(diǎn) ,使辣椒制品長(zhǎng)期保持鮮紅的顏色。 蘇丹紅（一號(hào)）是一種人工合成紅色染料，暗紅色粉末，常用于地板蠟、鞋油、機(jī)油等產(chǎn)品的染色。蘇丹紅事件10 重慶火鍋事件 “重 慶 火 鍋 ”就好像重 慶 的一 張 城市名片，而且 現(xiàn) 在 這張名片已 經(jīng)發(fā) 遍了全國(guó)各地，也 給 重 慶帶 來(lái)了 滾滾財(cái) 源，成了當(dāng)?shù)匾淮笾е?產(chǎn)業(yè) 。 然而， 03年底 04年初 ，媒體 報(bào) 道了重 慶 一些 調(diào) 味品廠(chǎng)在火 鍋 底料里加石蠟的消息后， 雖 然 這 次 發(fā)現(xiàn) 的只是幾家小作坊，可是他 們 卻 給 整個(gè)重 慶 的火 鍋 底料 帶 來(lái)了一 場(chǎng) 災(zāi) 難 。11 一些企 業(yè)為 降低成本，把無(wú)色無(wú)味的石蠟加到火 鍋 底料里， 以增加底料的硬度， 讓 消 費(fèi) 者 誤 以 為 火 鍋 底料加了足 夠 牛油。13n 食品與食品質(zhì)量管理n 質(zhì)量管理的數(shù)學(xué)方法與工具 n 食品質(zhì)量成本管理 n 食品質(zhì)量法規(guī) n 食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) n 質(zhì)量保證體系 食品良好操作規(guī)范（ GMP） 食品質(zhì)量控制的 HACCP系統(tǒng) ISO9000質(zhì)量保證體系與 ISO14000環(huán)境管理體系 n 食品質(zhì)量檢驗(yàn) 基本概念、理論方法相關(guān)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、組織、保證體系、規(guī)范一、目的與要求 14二、參考書(shū)籍n w陳宗道 劉金福等主編，食品質(zhì)量管理，北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社， , Marcelis,. Food quality management, a technomangerial approach.. Wageningen Press,2023. wP A Luning 主編 吳廣楓 譯 食品質(zhì)量管理（技術(shù) 管理的方法） 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社， 202315第一章 緒論 這一章是本書(shū)的基礎(chǔ)，主要介紹質(zhì)量和質(zhì)量管理最基本的概念。18（一）質(zhì)量的含義與理解n 質(zhì)量（ quanlity）： 反映實(shí)體滿(mǎn)足明確和隱含需要的能力的特性之總和。隱含需要 ：沒(méi)有通過(guò)一定形式給以明確的要求，卻是人們普遍認(rèn)同。20167。時(shí)效性 ： 由于組織的顧客和其他相關(guān)方對(duì)組織和產(chǎn)品、過(guò)程和質(zhì)量管理體系的需求和期望是不斷變化和提高的，因此 “質(zhì)量 ”具有時(shí)效性167。不同的需求，對(duì)質(zhì)量的要求也不同。質(zhì)量形成過(guò)程（ 4個(gè)子過(guò)程）167。制造167。服務(wù)26n 產(chǎn)品質(zhì)量與工作質(zhì)量的關(guān)系：n 產(chǎn)品質(zhì)量取決于工作質(zhì)量，它是企業(yè)各部門(mén)、各環(huán)節(jié)工作質(zhì)量的綜合反映；而工作質(zhì)量是產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)和保證。（針對(duì)流水線(xiàn)工作，每道工序都有相關(guān)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，這種質(zhì)量觀是以供方的立場(chǎng)考慮問(wèn)題） n 用戶(hù)型質(zhì)量觀 ：適用型質(zhì)量觀（以用戶(hù)滿(mǎn)意為最高原則）28產(chǎn)品質(zhì)量的形成規(guī)律
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