haccp官方驗(yàn)證程序幻燈片-在線瀏覽
2025-02-10 23:27本頁(yè)面
【正文】 臣莫若君兮 ， 所以政之不遠(yuǎn) ” ， 即為證驗(yàn)和證實(shí) 。 ? 但一般不做出承諾 、 認(rèn)可或許可 。 ? 重點(diǎn)體現(xiàn)： –官方行為 –監(jiān)督檢查 驗(yàn) 證 《食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（ HACCP）管理體系認(rèn)證管理規(guī)定》 ? 驗(yàn)證的實(shí)施主體 在第四章第十三條說(shuō)明 ， 各地出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)作為驗(yàn)證的實(shí)施主體 ， 對(duì)從事生產(chǎn) 、 加工出口食品的企業(yè)建立和實(shí)施的 HACCP管理體系進(jìn)行驗(yàn)證 。 – 美國(guó) 水產(chǎn)品 果蔬汁 – 馬來(lái)西亞 禽肉 驗(yàn) 證 《食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（ HACCP）管理體系認(rèn)證管理規(guī)定》 驗(yàn)證的重點(diǎn) 第十五條 ? ㈠企業(yè)建立和實(shí)施 HACCP管理體系的證明文件或者 認(rèn)證機(jī)構(gòu) 的 HACCP認(rèn)證文件； ? ㈡企業(yè) HACCP計(jì)劃的 合理性 ， 即對(duì)所有潛在的顯著危害進(jìn)行全面 、 合理的分析 ， 提出了適當(dāng)?shù)目刂拼胧? ? ㈢企業(yè) HACCP計(jì)劃實(shí)施的 有效性 ， 即 HACCP計(jì)劃的實(shí)施情況 ， 以及實(shí)施后企業(yè)及產(chǎn)品安全衛(wèi)生質(zhì)量得到有效保證 。 驗(yàn) 證 有關(guān)法律法規(guī)中的含義 國(guó)際食品法典委員會(huì)中 （ CAC） 的驗(yàn)證 ? 驗(yàn)證 (Verification)的定義是指除監(jiān)控外，所采用的方法、程序、測(cè)試和其他評(píng)價(jià)方法，用以確定是否符合 HACCP計(jì)劃 ? 其實(shí)質(zhì)的含義和 HACCP原理以及美國(guó)水產(chǎn)品HACCP法規(guī)的驗(yàn)證定義一致。 驗(yàn)證活動(dòng)例子包括： – HACCP體系和記錄的復(fù)查 – 偏離和產(chǎn)品處置的復(fù)查； – 證實(shí) CCPs處于受控狀態(tài) 。 ? 其實(shí)質(zhì)的含義和 HACCP原理的驗(yàn)證的定義以及 CAC的定義一致 。 l驗(yàn)證必須包括： ? u復(fù)查加工者收到的消費(fèi)者投訴 ， 以確定它們是否與 HACCP計(jì)劃的實(shí)施有關(guān) ， 或存在未確定的關(guān)鍵控制點(diǎn)； ? u監(jiān)控儀器的校準(zhǔn)； ? u進(jìn)行定期的成品或在加工過(guò)程中半成品的檢測(cè) ? u復(fù)查記錄 。協(xié)議中包含了果汁且記錄了與美國(guó)體系等同或等效的外國(guó)檢驗(yàn)體系 ， 準(zhǔn)確反映了簽署各方的目前情況 ， 且能全面有效的實(shí)施 。 B． 擁有一份連續(xù)的或批檢驗(yàn)的證書(shū) ， 該證書(shū)是來(lái)自適當(dāng)?shù)膰?guó)外政府檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)或有資格的第三方機(jī)構(gòu) ， 以證明進(jìn)口的果汁是按本法規(guī)要求加工的； C． 定期對(duì)國(guó)外加工企業(yè)的設(shè)施進(jìn)行檢驗(yàn) ， 保證進(jìn)口的果汁按本法規(guī)要求加工 。 他們保證進(jìn)口的果汁按本法規(guī)要求加工； F． 其他適當(dāng)?shù)尿?yàn)證措施 ， 可提供與本法規(guī)要求一致的同等水平的保證 。 驗(yàn) 證 HACCP原理中的驗(yàn)證 驗(yàn)證的定義： 除了監(jiān)控方法以外，用來(lái)確定 HACCP 體系是否按照 HACCP 計(jì)劃運(yùn)作或者計(jì)劃是否需要修改以及再被確認(rèn)生效使用的方法、程序、檢測(cè)及審核手段 驗(yàn) 證 HACCP原理中的驗(yàn)證 驗(yàn)證的內(nèi)容 : l 確認(rèn) l CCP 的驗(yàn)證 n 監(jiān) I控設(shè)備的校正 n 有針對(duì)性的取樣檢測(cè) n CCP 記錄的復(fù)查 l 系統(tǒng)的驗(yàn)證 n 審核 n 最終產(chǎn)品的微生物試驗(yàn) l 執(zhí)法機(jī)構(gòu)的驗(yàn)證 驗(yàn) 證 HACCP原理中的驗(yàn)證 ? HACCP原理的發(fā)展過(guò)程 ， 對(duì)驗(yàn)證也是一個(gè)認(rèn)識(shí)過(guò)程 。 – 但美國(guó) FDA法規(guī)或美國(guó)食品藥物官員協(xié)會(huì)認(rèn)可的培訓(xùn)教材則驗(yàn)證程序?yàn)樵砥?。 ? 官方或執(zhí)法機(jī)構(gòu) 對(duì) HACCP體系的驗(yàn)證顯得尤為重要，其他任何人員和機(jī)構(gòu)是不能代替的。 ? 但認(rèn)證不能代替驗(yàn)證 ， 認(rèn)證也不是驗(yàn)證的必要條件 ? 認(rèn)證也不是出口食品企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)的前提 。 ? HACCP認(rèn)證的認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)具有足夠數(shù)量的專業(yè)評(píng)審人員，上述人員應(yīng)當(dāng)獲得食品相關(guān)專業(yè)的本科以上學(xué)歷、有食品工藝方面的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)、接受過(guò) HACCP培訓(xùn)并取得了認(rèn)證人員注冊(cè)機(jī)構(gòu)的注冊(cè)。 認(rèn) 證 ? 建立和實(shí)施 HACCP管理體系采用國(guó)際食品法典委員會(huì) （ CAC） 的指南 ? 出口食品企業(yè)的 HACCP原理及應(yīng)用指南行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) ? 中國(guó)食品行業(yè)的 HACCP原理及應(yīng)用指南的 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) HACCP 官方驗(yàn)證的現(xiàn)狀 官方 ? 驗(yàn)證程序 ? 法律依據(jù) ? 判定標(biāo)準(zhǔn) ? 參考指南 ? 應(yīng)用模式 HACCP 官方驗(yàn)證的現(xiàn)狀 企業(yè) ? 基礎(chǔ)不扎實(shí) ? 特異性差 ? 實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)不足 ? 記錄 ? 人員素質(zhì) ? 驗(yàn)證 ? CL 與 OP ? 糾偏行動(dòng) ?HACCP的基礎(chǔ) ?支持性文件或材料 ?食品微生物控制知識(shí) ?科學(xué)研究 ?設(shè)備的維修保養(yǎng) ?可追溯性及產(chǎn)品回收計(jì)劃 HACCP 官方驗(yàn)證的現(xiàn)狀 ? 人員 ? 背景
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