咖啡文化知識(shí)講義-在線瀏覽
2025-02-08 17:29本頁面
【正文】 軍最后撤離時(shí)，留下了包括咖啡豆在內(nèi)的大批補(bǔ)給品，維也納和巴黎的人們得以憑著這些咖啡豆，和由土耳其人那里得到的烹制經(jīng)驗(yàn)，而發(fā)展出歐洲的咖啡文化。n17世紀(jì)末，隨著咖啡的流行，咖啡館在奧地利、法國、德國、荷蘭及英國等地隨處可見。n咖啡又傳入了美洲，并很快風(fēng)靡全美。n 傳統(tǒng)的咖啡消費(fèi)國如美國和德國年消費(fèi)量分別達(dá)到 120萬噸和 80萬噸，占總消費(fèi)量 30%以上。n 當(dāng)前國內(nèi)咖啡消費(fèi)量為 3萬噸 /年，市場容量在 500億元，每年 25%的速度增長。 咖啡對(duì)于政治的影響 2023年 4月中國國家主席胡錦濤，華盛頓州州長葛瑞格爾、前華盛頓州長駱家輝在波音公司埃維里特未來飛行博物館參加午餐會(huì)后享用星巴克咖啡。適量的咖啡因亦可減輕肌肉疲勞，促進(jìn)消化液分泌。 n 揮發(fā)性脂肪：是咖啡香氣主要來源，它會(huì)散發(fā)出四十多種芳香物質(zhì)。n 糖：咖啡生豆所含的糖分約 8%，經(jīng)過烘焙后大部分糖分會(huì)轉(zhuǎn)化成焦糖，使咖啡形成褐色，并與丹寧酸互相結(jié)合產(chǎn)生甜味。 n 礦物質(zhì)：含有少量碳酸鈣、鐵質(zhì)、磷、碳酸鈉等。喝咖啡的好處n 咖啡有益于皮膚。n 咖啡解酒的功能。n 含咖啡因的咖啡，刺激膽囊收縮，減少形成膽結(jié)石的膽固醇。n 咖啡具有抗氧化作用。飲用禁忌 n 患高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化等疾病 —— 長期或大量飲用咖啡，引起心血管疾病。 胃病患者 —— 喝咖啡過量可引起胃病惡化。 n 維生素 B1缺乏者 —— 維生素 B1保持神經(jīng)系統(tǒng)的平衡和穩(wěn)定，咖啡對(duì)其有破壞作用。p咖啡樹最適合生長在平均溫度為 20℃ 左右，年降水量為 1500—2023 厘米，土壤透水性強(qiáng)，日照適宜的環(huán)境里?？Х鹊姆植迹骸 】Х葮渖L于以赤道為中心，南北緯 25度之間，稱之為 “咖啡帶 ”的熱帶或亞熱帶區(qū)域的各國農(nóng)園中。在產(chǎn)量方面，占全世界產(chǎn)量第一位的巴西，約占 30%；第二位是以哥倫比亞（ 10%）為中心的中南美占了六成；其次是非洲、阿拉伯約占三成；其余的 10%則分布于亞洲及各多數(shù)島嶼。用機(jī)械方法除去外果皮和盡可能多的中果皮。p洗滌 用水有粘性的中果皮。p去衣 除去帶衣咖啡豆的干衣以制備生咖啡。p干燥：將帶衣咖啡豆干燥到一定的含水量，使其能去衣，使咖啡在貯存中不變質(zhì)。 篩選分級(jí) 用篩子從生咖啡中篩出外來雜質(zhì)、咖啡豆碎片和有缺陷的咖啡豆，以便對(duì)咖啡豆進(jìn)行分級(jí)。p輕度的煎焙酸味較強(qiáng)，具獨(dú)特香味。p煎煮的焦味使得香味更為濃郁。 q巧克力味 (Chocolatey) 適合餐后飲用的口味，跟非甜的香草及巧克力味道相同。 q果味 (Juicy, Fruity) 含有令人回味的莓味或柑桔味。 q果仁味 (Nutty) 適合餐后飲用的口味，與經(jīng)烤烘的果仁味道相似
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