【正文】 度 ：＞ 。v粘液層： 粘液物質(zhì)沒(méi)有明顯的邊緣，比莢膜松散 ,可向周圍環(huán)境中擴(kuò)散 ,增大黏性。莢膜的組成： 因種而異，除水外，主要是多糖（包括同型多糖和異型多糖），此外還有多肽，蛋白質(zhì)，糖蛋白等。保護(hù)細(xì)胞，抗干燥。貯藏養(yǎng)料，是細(xì)胞外碳源和能源的儲(chǔ)備物質(zhì)。莢膜可以抵御外界細(xì)胞對(duì)菌體的吞噬作用。莢膜具有抗原性。與致病力有關(guān)。鞭毛具有運(yùn)動(dòng)功能，一般認(rèn)為鞭毛靠鞭毛絲旋轉(zhuǎn)而動(dòng)， 它們是細(xì)菌的 “運(yùn)動(dòng)器官 ”。m ，最長(zhǎng)可達(dá) 70 181。鞭毛的直徑： 為 — 181。鞭毛的著生方式：周生纖毛（或線毛、菌毛、傘毛）某些菌體表面存在的短而多的附屬物。數(shù)量很多，不具有運(yùn)動(dòng)功能，但與菌的致病性．吸附等有關(guān)。 芽孢 細(xì)菌芽孢的各種類型芽孢的特性 :216。 216。216。216。芽孢的抗熱機(jī)制： 滲透調(diào)節(jié)皮層膨脹學(xué)說(shuō)目前尚不清楚，但可能與以下因素有關(guān)，如含水量低、壁厚而致密，芽孢中的酶分子量小，比較耐熱。同形裂殖：裂殖后形成的子細(xì)胞大小相等。細(xì)菌分裂過(guò)程：① 核分裂② 形成橫隔壁③ 子細(xì)胞分離（二）群體形態(tài)1. 固體培養(yǎng)固體培養(yǎng)菌落： 在固體培養(yǎng)基上 ,由 單個(gè)細(xì)胞繁殖形成的肉眼可見(jiàn)的子細(xì)胞群體。 (1)平板培養(yǎng)不同的微生物種類，其菌落特征不同。菌落的特征：包括大小、形狀、顏色、邊緣、質(zhì)地、透明度、光澤、表面、濕潤(rùn)度等。1 、 （ 3）試述細(xì)菌的三種基本形態(tài)（ 4）什么是革蘭氏染色法？它的主要步驟是什么？ 哪一步是關(guān)鍵？（ 5）試述革蘭氏染色的機(jī)理（ 6）莢膜的化學(xué)成分如何？有何生理功能？放線菌的概念 ： 放線菌 (Actinomycetes)是一類具有絲狀分枝細(xì)胞和無(wú)性孢子的 G+原核微生物 ,由于菌落呈放射狀而得名。另一方面 ,放線菌菌體呈纖細(xì)的菌絲狀 ,而且分枝 ,又以外生孢子的形式繁殖 ,這些特征又與霉菌相似 .放線菌菌落中的菌絲常從一個(gè)中心向四周輻射狀生長(zhǎng) ,因此叫放線菌 .放線菌分布： 主要存在于含有機(jī)質(zhì)豐富的中性或偏堿性的土壤中，在空氣、淡水和海水等處也有一定的分布。生產(chǎn)維生素和酶進(jìn)行甾體轉(zhuǎn)化、烴類發(fā)酵和污水處理放線菌的危害：有的放線菌能引起人和動(dòng)植物病害，如人類的皮膚病等。本節(jié)提要：196。放線菌的繁殖196。菌絲的粗細(xì)與細(xì)菌中的桿菌寬度相近（1μm 左右）。(一 )菌絲 ：根據(jù)形態(tài)和功能不同可分為： 基內(nèi)菌絲（營(yíng)養(yǎng)菌絲） 氣生菌絲 孢子絲。?通常會(huì)產(chǎn)生水溶性或脂溶性色素 .?功能：吸收營(yíng)養(yǎng)，所以又稱營(yíng)養(yǎng)菌絲。略粗于基絲 ，也有色素產(chǎn)生。3. 孢子絲?概念：可以形成孢子的菌絲（具分類價(jià)值），? 功能 :繁殖。 表面：或光滑或粗糙；有的還帶有毛刺、鞭毛。 放線菌主要通過(guò)形成無(wú)性孢子的方式進(jìn)行繁殖，也可借菌絲斷片（液體培養(yǎng)時(shí)）進(jìn)行繁殖。二、放線菌的繁殖(conidiospores):?在氣生菌絲頂端形成成串或單個(gè)孢子，菌絲分裂形成。孢囊：菌絲細(xì)胞在不同平面反復(fù)分裂，形成孢囊孢子 .有的孢囊孢子可以叢毛運(yùn)動(dòng)。 放線菌的生活史　三、放線菌的菌落特征 表面常形成一層膜固體培養(yǎng)基培養(yǎng)菌落特征 ：質(zhì)地致密、干燥、多皺、小而不 蔓延、不易挑起，表面有放射狀溝紋。但當(dāng)氣生菌絲形成孢子絲、產(chǎn)生孢子后，菌落表面會(huì)發(fā)生變化 ，菌落呈絮狀、粉狀或顆粒狀。復(fù)習(xí)題：什么是放線菌？放線菌有哪些應(yīng)用？什么叫基內(nèi)菌絲、氣生菌絲和孢子絲？它們之間有何聯(lián)系？放線菌如何繁殖？放線菌的菌落有何特點(diǎn)？第一章 微生物的形態(tài)和構(gòu)造第二節(jié) 真核微生物部分 凡是細(xì)胞核具有核膜、能進(jìn)行有絲分裂、細(xì)胞質(zhì)中存在線粒體或同時(shí)存在葉綠體等細(xì)胞器的微小生物，都稱為真核微生物。酵母菌酵母菌（ yeast）是一通俗名稱，沒(méi)有確切定義 。個(gè)體一般以單細(xì)胞狀態(tài)存在216。能發(fā)酵糖類產(chǎn)能216。喜在含糖量較高、酸度較大的環(huán)境中生長(zhǎng)酵母菌216。216。在牛奶、動(dòng)物的排泄物以及空氣中也有酵母存在。216。216。216。216。216。216。第一部分 酵母菌酵母菌的危害：216。少數(shù)耐高滲的酵母菌和魯氏酵母、蜂蜜酵母可使蜂蜜和果醬等敗壞；216。某些酵母菌會(huì)引起人和植物的病害，例如白假絲酵母可引起皮膚、粘膜、呼吸道、消化道等多種疾病 . 酵母菌196。酵母菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)196。酵母菌的代表屬 本節(jié)內(nèi)容第三節(jié) 酵母菌一、酵母菌的形態(tài)和大小酵母菌形態(tài)：酵母菌是一群?jiǎn)渭?xì)胞的真核微生物 ,其形態(tài) 因種而異 .通常為圓形、卵圓形或橢圓形 。酵母菌假菌絲 :酵母菌在一定條件下培養(yǎng)，產(chǎn)生的芽體與母細(xì)胞不分離形成的特殊形態(tài)。例如：釀酒酵母（ ） 寬度： —10μm 長(zhǎng)度： —21μm 酵母的大小、形態(tài)與菌齡、環(huán)境有關(guān)。有些種的細(xì)胞大小、形態(tài)極不均勻，而有些種的酵母則較為均勻。 釀 酒酵母 細(xì) 胞 結(jié) 構(gòu)細(xì)胞壁酵母細(xì)胞壁厚度 — ，重量占細(xì)胞干重的 18%—25% 。幾丁質(zhì)并不是所有的酵母菌中都有，其含量也因種而異。二、酵母菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)：酵母細(xì)胞壁呈 “ 三明治 ” 結(jié)構(gòu)： 酵母細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)外層： 主要為 甘露聚糖內(nèi)層： 主要為 葡聚糖中間層： 主要是 蛋白質(zhì)細(xì)胞壁細(xì)胞壁167。167。裂殖酵母一般不含幾丁質(zhì)，釀酒酵母含 1～ 2%，有的假菌絲酵母含量超過(guò)了 2%。壁外成分： 有些菌壁外含有由多糖構(gòu)成的類似莢膜的結(jié)構(gòu)。出芽 痕和誕生痕：酵母出芽繁殖時(shí)，子細(xì)胞與母細(xì)胞分離，在子、母細(xì)胞壁上都會(huì)留下痕跡。由于多重出芽，致使酵母細(xì)胞表面有多個(gè)小突起。 細(xì)胞膜 酵母細(xì)胞膜是雙磷脂層構(gòu)造，其間鑲嵌著蛋白質(zhì)和甾醇。但有的酵母菌如釀酒酵母中含有固醇類（甾醇） ,這在原核生物是罕見(jiàn)的。調(diào)節(jié)細(xì)胞外溶質(zhì)運(yùn)送到細(xì)胞內(nèi)的滲透屏障216。部分酶的合成和作用場(chǎng)所細(xì)胞核酵母具有由多孔核膜包裹著的細(xì)胞核，核膜是一種雙層單位膜，上面有大量的核孔。酵母菌 細(xì) 胞核?核膜： 核孔 40～ 70nm ，透性比任何生物膜都 大。 ?核仁：核內(nèi)有 一或幾個(gè)區(qū)域 rRNA含量很高，這一區(qū)域?yàn)?核仁，是合成核糖體的場(chǎng)所。細(xì)胞核的功能 :攜帶遺傳信息，控制細(xì)胞的增殖和代謝。（ 1）核糖體酵母菌的核糖體為 80S， 由60S和 40S大小亞基構(gòu)成。核糖體（ 2）線粒體 : 細(xì)胞器；其中含脂 類、蛋白質(zhì)、少量 RNA和環(huán)狀 DNA。決 定線粒體的某些遺 傳性狀。（ 3） 內(nèi)質(zhì)網(wǎng) :是分布在整個(gè)細(xì)胞中的由膜構(gòu)成的管道和網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。根據(jù)表面結(jié)構(gòu)分為：粗糙型內(nèi)質(zhì)網(wǎng)：膜外附著有核糖體。內(nèi)質(zhì)網(wǎng)功能：起物質(zhì)傳遞的作用，另外還有合成脂類和脂蛋白內(nèi)質(zhì)網(wǎng)結(jié)構(gòu)示意圖（ 4）高爾基體也是一種內(nèi)膜結(jié)構(gòu)。膜都是光滑的。 液泡由單層膜包裹的囊泡物，液泡中含水、有機(jī)酸、鹽類、 和水解酶類，還有一些貯藏顆粒（如肝糖粒、脂肪粒、異染顆粒等）。功能：儲(chǔ)藏營(yíng)養(yǎng)物和水解酶類，與細(xì)胞質(zhì)進(jìn)行物質(zhì)交換；調(diào)節(jié)滲透壓 三、 酵母菌培養(yǎng)的特征菌落特征： 菌落大而厚，圓形，光滑濕潤(rùn)，粘性，顏色單調(diào)。啤酒酵母菌落2 . 液體培養(yǎng)在液體培養(yǎng)基上，不同的酵母菌生長(zhǎng)的情況不同。 好氣性生長(zhǎng)的酵母可在培養(yǎng)基表面上形成菌膜或菌醭， 其 厚度因種而異。 有的酵母菌在生長(zhǎng)過(guò)程中始終沉淀在培養(yǎng)基底部。 有的酵母菌在培養(yǎng)基中均勻生長(zhǎng)，使培養(yǎng)基呈渾濁狀態(tài)。無(wú)性繁殖 ：包括芽殖 、裂殖 、芽裂繁殖 和產(chǎn)生無(wú)性孢子有性繁殖 ：主要是產(chǎn)生子囊孢子。 真酵母： 既有無(wú)性繁殖，又有有性繁殖 過(guò)程。一個(gè)酵母能形成的芽數(shù)是有限的。環(huán)境適宜時(shí)，可出現(xiàn)假菌絲。 進(jìn)行裂殖的酵母菌種類很少 . 為芽殖、芽裂的中間類型，母細(xì)胞在出芽的同時(shí)產(chǎn)生橫隔膜。子囊和子囊孢子的形成： 一般通過(guò)鄰近的兩個(gè)性別不同的細(xì)胞各自伸出一根管狀的原生質(zhì)突起，隨即相互接觸、局部融合并形成一個(gè)通道，再經(jīng)過(guò)質(zhì)配、核配形成雙倍體細(xì)胞 —— 接合子。一般一個(gè)子囊可產(chǎn)生 48個(gè)子囊孢子。酵母的二倍體營(yíng)養(yǎng)體細(xì)胞減數(shù)分裂后產(chǎn)生四個(gè)單倍體的核原細(xì)胞發(fā)育成子囊，里面有四個(gè)子囊孢子，將來(lái)發(fā)育成單倍體營(yíng)養(yǎng)體細(xì)胞子囊孢子的形成實(shí)驗(yàn)室子囊孢子的獲得酵母菌在一定條件下才能形成子囊孢子。 供實(shí)驗(yàn)的酵母須營(yíng)養(yǎng)好，活力旺盛。167。須接觸大量空氣，促進(jìn)細(xì)胞氧化作用。 選擇適當(dāng)?shù)纳咦优囵B(yǎng)基（營(yíng)養(yǎng)貧瘠的培養(yǎng)基），使細(xì)胞處于饑餓狀態(tài)。(二 )、酵母菌的生活史上代個(gè)體經(jīng)一系列生長(zhǎng)、發(fā)育階段而產(chǎn)生下一代個(gè)體的全部過(guò)程，稱為該生物的生活史或生命周期。(二 )、酵母菌的生活史雙倍體型以路德類酵母為代表特點(diǎn)： 營(yíng)養(yǎng)體為雙倍體，不斷進(jìn)行芽殖，雙倍體營(yíng)養(yǎng)階段長(zhǎng)，單倍體的子囊孢子在子囊內(nèi)發(fā)生接合。(二 )、酵母菌的生活史單雙倍體型以啤酒酵母為代表特點(diǎn)： 單倍體營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞和雙倍體營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞均可進(jìn)行芽殖。單倍體和雙倍體兩個(gè)階段同等重要 ,形成世代交替。霉菌： 為絲狀真菌的統(tǒng)稱。霉菌的分布：167。167。167。霉菌的應(yīng)用：167。167。167。霉菌的危害：引起霉變： 可造成食品、生活用品以及一些工具、儀器和工業(yè)原料等的霉變。如水果、蔬菜、糧食等植物的病害。167。淺部病變?nèi)缙つw蘚菌引起的各種蘚癥，深部病變?nèi)缂瓤汕趾ζつw、粘膜，又可侵犯肌肉、骨骼和內(nèi)臟的各種致病真菌，在當(dāng)前已知道的約 5萬(wàn)種真菌中，被國(guó)際確認(rèn)的人、畜致病菌或條件致病菌已有 200余種（包括酵母菌在內(nèi)）。產(chǎn)生毒素，引起 食物中毒： 霉菌能產(chǎn)生多種毒素，目前已知有 100種以上。霉菌的 菌體 由分枝或不分枝的菌絲構(gòu)成。 菌絲是中空管狀結(jié)構(gòu)，直徑約 210181。霉菌菌絲類型：按形態(tài)分：167。其生長(zhǎng)表現(xiàn)為菌絲的延長(zhǎng)和細(xì)胞核的增多。一、霉菌的形態(tài)和結(jié)構(gòu)167。隔膜上有單孔或多孔，細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核可自由流通，每個(gè)細(xì)胞功能相同。（一）霉菌的形態(tài)按分化程度分 :營(yíng)養(yǎng)菌絲（基內(nèi)菌絲） :伸入到培養(yǎng)基內(nèi)部，以吸收養(yǎng)分為主的菌絲。幼齡菌往往液泡小而少，老齡菌具有較大的液泡。幾丁質(zhì)和纖維素分別構(gòu)成高等和低等霉菌細(xì)胞壁的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu) — 微纖絲。組成真菌細(xì)胞壁的另一類成分為無(wú)定型物質(zhì)，主要是一些 蛋白質(zhì)、甘露聚糖和葡聚糖， 它們填充于上述纖維狀物質(zhì)構(gòu)成的網(wǎng)內(nèi)或網(wǎng)外，充實(shí)細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu)。菌落特征： 霉菌的菌落大、疏松、干燥、不透明，有的呈絨毛狀或絮狀或網(wǎng)狀等，菌體可沿培養(yǎng)基表面蔓延生長(zhǎng)，由于不同的真菌孢子含有不同的