葡萄酒品鑒-在線瀏覽
2025-01-30 19:35本頁(yè)面
【正文】 ? 汽泡無(wú)色，為成年葡萄酒 ? 泡沫是由均勻、細(xì)小的氣泡形成，且每個(gè)氣泡持續(xù)的時(shí)間為數(shù)秒鐘，不能由小到大 ? 注意酒杯對(duì)氣泡的影響 酒杯溫度高于酒溫，會(huì)產(chǎn)生大氣泡 葡萄酒的外觀鑒賞 —?dú)馀? 觀察方法 方法 A：用食指和姆指捏著酒杯的杯腳，將酒杯置于腰高，低頭垂直觀察葡萄酒的液面。 ? 葡萄酒掛杯時(shí)間越長(zhǎng) =高品質(zhì)酒？ 酒液流下的速度只是評(píng)估該酒的酒精、糖、甘油等物質(zhì)的濃度，掛杯時(shí)間的長(zhǎng)短與酒的好壞沒(méi)有必然聯(lián)系。 ? 經(jīng)過(guò)烘烤的橡木還會(huì)加深葡萄就的色度，使之變得更加愉悅。 課 后 作 業(yè) ? 橡木桶對(duì)葡萄酒的風(fēng)味有什么影響？ ? 橡木桶特殊的結(jié)構(gòu)，氧氣可以進(jìn)入葡萄酒里，使之發(fā)生有益的氧化反應(yīng)，從而改變葡萄就的生澀感，使葡萄酒更加柔和細(xì)膩，口感更豐富。 葡 萄 酒 品 鑒 課 后 作 業(yè) ? 何為葡萄酒的酒體？ 指葡萄酒在口腔內(nèi)的質(zhì)感，往往和釀酒的葡萄品種有關(guān)，一般酒體的輕重通過(guò)酒液中的丹寧含量呈現(xiàn)，一般丹寧含量越高，則酒體強(qiáng)勁，呈現(xiàn)重酒體。 一般會(huì)用強(qiáng)勁、厚實(shí)、豐滿、有骨架、圓潤(rùn)等詞匯來(lái) 形容酒體較好的葡萄酒。 ? 采用不同樹(shù)種和工藝加工橡木桶，還為葡萄酒添加香草、可可、咖啡等多種怡人香氣。 課 后 作 業(yè) ? 葡萄酒出現(xiàn)沉淀 =變質(zhì)？ 陳放過(guò)程中，葡萄酒中天然含有的色素、酒石酸鹽等物質(zhì)經(jīng)歷時(shí)間之后會(huì)出現(xiàn)沉淀析出，這種變化是正常的。 葡 萄 酒 品 鑒 — 正確而優(yōu)雅的飲用
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