acs技術(shù)在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用-在線瀏覽
2025-01-30 10:06本頁(yè)面
【正文】 的可能，延長(zhǎng)食品貨架期，保證食品質(zhì)量，促進(jìn)食品安全。 降低 “D值 ”， 尤其 對(duì)一些熱敏性的食物，可減少加熱時(shí)間，防止因加熱造成品質(zhì)劣化 。 自動(dòng)調(diào)整系統(tǒng)維持 PH值。 通過(guò)富集鈣，使食品更有營(yíng)養(yǎng)，富鈣易被人體吸收，使 產(chǎn)品具有真正的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。法規(guī)文號(hào)：21C F R 184. 12 0521C F R 184. 12 3021C F R 184. 10 95《科文斯毒理試驗(yàn)報(bào)告》本研究對(duì)具有潛在急性口服毒性的檢驗(yàn)材料 K L S 1 6 5D 進(jìn)行評(píng)估，向雄鼠和雌鼠體內(nèi)注入 K L S 1 6 5D 達(dá)到體重的50 0 0 m g / K g 時(shí)，并沒(méi)有出現(xiàn)死亡現(xiàn)象。 重金屬含量：依據(jù) 《 質(zhì)量分析報(bào)告 》 ， ACS各種金屬含量全部符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。 ? 該結(jié)論表明 ACS溶液中只有很少量的硫酸根離子 (SO42) ? 依據(jù)元素構(gòu)成， ACS被命名為“酸性硫酸鈣”（ acidic calcium sulfate ）。 國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心檢驗(yàn)報(bào)告：在大腸埃希氏菌（ CMCC44102）菌液中添加 1/300的 ACS100，其菌落數(shù) (CFU/mL)瞬間降至 1以下，而對(duì)照組的菌落數(shù)為 106； 6天后，試驗(yàn)組的菌落總數(shù)仍被抑制在 1以下，對(duì)照組則為 106。 ? 90年輸歐凍兔肉因農(nóng)殘超標(biāo)，被拒之門外，致出口量從 7萬(wàn)噸銳減至 2萬(wàn)噸； ? 88年出口原西德的蜂蜜因殺蟲脒超標(biāo)， 2萬(wàn)噸退貨，被 索賠 100萬(wàn)美元； ? 89年出口美國(guó)蘑菇罐頭被檢出葡萄球菌腸毒素，同年 10 月美國(guó) FDA單方面宣布對(duì)中國(guó)所有規(guī)格的蘑菇罐頭實(shí)行 “自動(dòng)扣留，不準(zhǔn)在美國(guó)市場(chǎng)銷售； ? 88年出口到日本的烤鰻因含有惡喹酸（被禁用的抗生素） 受阻，價(jià)格由＄ 2萬(wàn) /噸降到＄ 5000/噸。受其波及，我國(guó)出口到日本的凍雞腿 出口價(jià)格從＄ 2100/T降到＄ 1450/T。未加酸度劑的糖果、果醬、果 汁、飲料等味道平淡，甜味也很單調(diào)。 在水果中使用具有良好的抗褐變作用。 4. 復(fù)合膨松劑的成分 與碳酸鹽可以產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w。 烘焙食品 果蔬保鮮 冷鮮肉 熟肉制品 ACS1002 在食品領(lǐng) 域中的應(yīng) 用效果 水產(chǎn)品保鮮 其它 胴體減菌 沙拉防褐變 原微生物可經(jīng)內(nèi)源性和外源性途徑進(jìn)入肉內(nèi)。芽孢桿菌、假單胞菌及某些酵母菌能使鮮肉發(fā)黏 和變色；變形桿菌、枯草桿菌及霉菌能使肌肉發(fā)霉和腐敗。 外源性來(lái)源是動(dòng)物在屠宰、加工、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程中，微生物從水、 用具、人員等外界環(huán)境中進(jìn)入肌肉。 減菌技術(shù)的應(yīng)用能保證鮮畜禽產(chǎn)品良好的初始衛(wèi)生狀況， FDA認(rèn)證 GRAS（ generally recognized as safe）的酸如 ACS能 保證保持產(chǎn)品的新鮮外觀和殺滅腐敗細(xì)菌及致病菌，防治二次 污染，提高鮮禽產(chǎn)品的品質(zhì)穩(wěn)定性、延長(zhǎng)肉品保存時(shí)間和食用 安性。 ACS1002直接作用：質(zhì)子傳遞、 細(xì)胞內(nèi)酸化、抑制反應(yīng)，以便 使得酶失活，微生物死亡。防治運(yùn)輸貯藏過(guò)程 中的二次污染。 ACS對(duì)其它畜禽胴體減菌 機(jī)制在于低 pH 下抑制了部 分微生物的生長(zhǎng)，且能夠殺 死低溫生長(zhǎng)的李斯特菌，擁 有后持續(xù)的抑菌效應(yīng)，其中 低 pH 發(fā)揮了重要的抑菌作 用，協(xié)同少量乳酸或者次氯 酸能發(fā)揮更好的殺菌效果 。 ACS1002溶液溶液與磷酸鈉相比，清洗后不用考慮清 理排出污水中的磷酸鹽，不會(huì)造成水體污染。brand 對(duì)新鮮 整雞胴體清洗處理 后，對(duì)沙門氏菌、 大腸桿菌、好氧細(xì) 菌的控制效果。 低溫冷藏雖能抑制一些微 生物的生長(zhǎng)繁殖，但還有一些能耐低溫的微生物。 冷卻肉生產(chǎn)微生物標(biāo)準(zhǔn) （中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) NY/T 6322023 冷卻豬肉 ） ACS技術(shù)能降低大腸桿菌 6個(gè)對(duì)數(shù)以上。 肉品中一些致病菌和腐敗菌的最低生長(zhǎng)溫度 (℃ ) 李斯特菌證實(shí)是肉類、蛋類、禽類、 海產(chǎn)品 、 乳制品 、蔬 菜等食品中的感染源， 且能在冰箱冷藏室 0℃ 下較長(zhǎng)時(shí)間生長(zhǎng) 繁殖。 帶菌較高的食品有：牛奶和乳制品、 肉類 (特別是牛肉 )； 蔬菜、沙拉、海產(chǎn)品、冰淇凌。 ACS1002能有效殺滅和抑制肉品中李斯特菌和沙門氏菌的生 長(zhǎng)，且能保持后續(xù)持續(xù)的殺菌效果。BrandRTE 01） 處理控制生火雞肉泥中李斯特菌的生長(zhǎng) Safe2O174。 熟肉制品 ACS技術(shù)對(duì)即 食肉制品的 中微生物的 控制 對(duì)其它細(xì)菌的抑制 能使得法蘭克福香 腸中菌落總數(shù)維持 在最低水平，而不 會(huì)增殖 對(duì)李斯特菌的抑制 可降低法蘭克香腸中 李斯特菌 對(duì)大腸桿菌的抑制 在 4 ℃ 、 11 ℃ 、 24℃ 均能有效抑制牛 肉糜中大腸桿菌的數(shù) 量維持初始菌數(shù) 對(duì)霉菌的抑制 引起熟肉變質(zhì)的微 生物主要是真菌， 能有效防治霉菌的 生長(zhǎng)繁殖 對(duì)鹵肉保質(zhì)期的預(yù)測(cè)效果 ACS1002處理后，在常溫下保存（約 25攝氏度）能有效延長(zhǎng)延長(zhǎng)鹵 肉腐敗變質(zhì)的時(shí)間。 ACS1002可解決即食肉制品貨架期短， 微生物超標(biāo)及引起肉品腐敗等問(wèn)題。BrandRTE 03 ） 對(duì) 肉泥式火腿 中李斯特菌控制效果 ACS1002產(chǎn)品處理肉泥是火腿能使得李斯特菌降低 5越個(gè)對(duì)數(shù)。BrandRTE 01） 對(duì) 熟火雞肉泥 中李斯特菌的控制 ACS1002產(chǎn)品處理熟火腿肉泥，在接種水平為 3個(gè)對(duì)數(shù)時(shí)，能立即 降低李斯特菌兩個(gè)對(duì)數(shù)以上，后期能有效抑制其生長(zhǎng)繁殖中。 Safe2O處理 后立即殺滅李斯特菌 2個(gè)對(duì)數(shù)以上，且在儲(chǔ)藏 7周后，菌落數(shù)始終 小于 1個(gè)對(duì)數(shù)，而水處理和未處理的菌落數(shù)均已經(jīng)大于 8個(gè)對(duì)數(shù)。BrandRTE 01 )處理以控制法拉克福中李斯特菌生長(zhǎng) : 接種李斯特菌后用 Safe2O174。BrandRTE 01）產(chǎn)品 控制法蘭?？讼隳c中李斯特菌生長(zhǎng) : 接種一定量的李斯特菌， ACS1002產(chǎn)品浸泡處理 30秒鐘后， 再用 ACS100
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